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第2章 五谷杂粮类(1)

大米

大米味甘性平,有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。

大米含有优质蛋白,可使血管保持柔软,能降血压。大米中含有水溶性食物纤维,经常食用可预防动脉硬化。

【选购宜忌】

优质大米颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,米灰和碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。劣质大米颜色发暗,碎米多,米灰多,潮湿而有霉味。

【烹调宜忌】

宜:大米淘洗好,先往锅中滴入几滴植物油再煮,这样米饭不会粘锅。

忌:熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。

【食用宜忌】

宜:米汤有益于婴儿的发育和健康,用米汤冲奶粉或作为辅食,对婴儿成长很有好处。此外米汤预防动脉硬化,适合老年人食用。

【贮藏心得】

①平时要把存米的容器清扫干净,以防止生虫。若发现米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,切忌放在阳光下暴晒。②在容器(包括米袋)里放几瓣大蒜,或者用布包些花椒放在盛米的容器内,可以防止蛀虫。③将海带放入大米中也可防治蛀虫。一般1千克大米中放入10克海带就行。

【相宜食物】

大米+胡萝卜=改善胃肠功能

大米富含糖类,有补脾养胃的功效;胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质,两者同煮,对胃肠功能较弱的人很有好处。

【相克食物】

大米+蕨菜=降低维生素B1的消化吸收大米中富含维生素B1,而蕨菜中含有维生素B1分解酶,不利于人体对维生素B1的消化吸收。

小米

中医认为,小米有健脾、和胃、安眠等功效。小米含蛋白质、脂肪、铁和维生素等,消化吸收率高,是幼儿的营养食品。小米中富含人体必需的氨基酸,是体弱多病者的滋补保健佳品。

【选购宜忌】

①购买小米应首选正规的较大的超市。②宜购买米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,碎米少,无虫、无杂质的小米。

③宜购买具有清香味、无其他异味的小米。严重变质的小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多,且微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。④宜购买尝起来味佳、微甜,无任何异味的小米。劣质小米尝起来无味,或微有苦味、涩味及其他不良滋味。

【烹调宜忌】

宜:小米煮粥营养十分丰富,有“代参汤”

之美称。小米宜与动物性食品或豆类搭配,可以提供人体更为完善、全面的营养。

【食用宜忌】

宜:适合失眠、体虚、低热者食用;还适合脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。

【贮藏心得】

储存于低温干燥避光处。

【相宜食物】

小米+鸡蛋=提高蛋白质的吸收小米富含B族维生素,可促进人体对蛋白质的吸收;鸡蛋中含有丰富的蛋白质。两者同食,能提高人体对蛋白质的吸收。

小米+红糖=补虚、补血小米可健脾胃、补虚损,对于排除瘀血、补充失血有较好的作用。两者同食可以补虚、补血,对产妇尤好。

【相克食物】

小米+杏仁=呕吐、泄泻

小米能健脾、和胃,使人安眠,杏仁主治风寒肺病、生津止渴、润肺化痰、清热解毒,但小米和杏仁同食,会使人呕吐、泄泻,气滞者尤其忌用。

小麦

小麦小麦可以说全身都是宝。小麦麸含有丰富的维生素B1和蛋白质,有治疗脚气病、末梢神经炎的功效。小麦胚芽有丰富的维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸,能加速伤口愈合,有效消除眼睑水肿、眼袋及黑眼圈现象。

【选购宜忌】

应选择干净、无霉变、无虫蛀、无发芽的优质小麦,小麦的子粒要饱满、圆润。

【食用宜忌】

忌:①小麦含有少量的氮化物,起类似镇静剂作用,慢性肝病患者不宜食用,否则可能引起患者嗜睡甚至昏迷。②小麦不要碾磨得太精细,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会大量流失。

【相宜食物】

小麦+豌豆=预防结肠癌

小麦+荞麦、莜麦=营养更全面

小麦+鹌鹑蛋=治疗神经衰弱

糯米

糯米味甘性温,能够补养体气,主要功能是温补脾胃,还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。

【选购宜忌】

糯米以挑选放了三四个月的糯米为好,因为新鲜糯米不易煮烂,也较难吸收作料的香味。

【食用宜忌】

宜:最适合在冬天食用,因为吃后会周身发热,有御寒、滋补的作用。糯米能滋补脾胃,对脾胃气虚、常腹泻者有治疗效果。

忌:糯米黏滞、难以消化,所以吃时要适量。儿童消化能力弱,最好别吃。

【贮藏心得】

将几瓣大蒜放置在米袋内,可防止糯米因久存而长虫。

【相宜食物】

糯米+红枣=温中祛寒

糯米+红小豆=改善脾虚腹泻和水肿

黑米

黑米营养价值极高,能开胃、健脾暖肝、明目活血,可以促进睡眠,能辅助治疗风湿性关节炎。黑米具有补脑、健肾、补血养气与乌发等功效,对头昏、贫血、眼疾、糖尿病、高血压、心血管疾病等都具有一定的食疗作用。另外,对于治疗胃溃疡效果尤佳。

【选购宜忌】

选购时要看清黑米的色泽和外观。好的黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质;用嘴品尝,优质黑米微甜,没有异味。将黑米的外表层刮掉,如果里面不是白色,则很可能是染色黑米。

【烹调宜忌】

宜:只有用小火长时间熬才能熬出黑米的醇香和营养。可事先浸泡一夜再煮,但泡米水不要倒掉,否则营养会随水流失。

【食用宜忌】

宜:产妇多吃黑米,可促进身体恢复。

薏米

薏米有增强人体免疫功能、抗菌抗癌、利尿、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米可入药,用来治疗水肿、脚气病、脾虚泄泻,也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。

【选购宜忌】

选购薏米时,以粒大、饱满、色白、完整者为佳品。

【烹调宜忌】

宜:薏米煮粥前用清水浸泡半小时,然后小火慢煮。

【食用宜忌】

宜:薏米有比较显着的抗癌作用。特别适合癌症患者在放疗、化疗后食用。

【贮藏心得】

薏米夏季受潮极易生虫和发霉,故应贮藏于通风、干燥处。贮藏前要筛除薏米中的粉粒、碎屑,以防止生虫和生霉。少量薏米可密封于缸内或坛中。已发霉的可用清水洗净后再晒干。

玉米

玉米中的膳食纤维含量很高,为精米面的6~8倍,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。因此,常吃新鲜玉米能使大便通畅,防治便秘和痔疮,还能减少胃肠病的发生。玉米还有开胃、降脂的功效。玉米含有黄体酮、玉米黄质,尤其后者含量丰富,是抗眼睛老花的极佳食物。

新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长,有辅助治疗癌症的作用。

【选购宜忌】

将玉米面反复揉搓,如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质,则说明此玉米面是优质的。将玉米面放在盛水的容器中,如果水变混浊,并呈浅黄或深黄色,则说明此玉米面中掺了颜料。

【烹调宜忌】

宜:①煮玉米粥、蒸窝窝头时,宜添加少量碱,使玉米中过多的烟酸释放出来,还能保存维生素B1和维生素B2。②玉米用牛奶煮熟的方法更好,玉米上不但弥散着淡淡的奶香,牛奶中也融入了些许玉米的清香,吃了玉米再喝牛奶,营养更丰富。③女性可以将玉米打成汁,每天饮用一杯,能刺激胃肠蠕动、加速大便排泄,可防治便秘、肠炎,起到排毒、润肤、祛斑的功效。

【食用宜忌】

宜:黄体酮、玉米黄质可以预防老年黄斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用。

忌:玉米发霉后能产生致癌物质,所以千万不要吃发霉的玉米。

【贮藏心得】

保存玉米棒需将外皮及毛须去除,洗净后擦干,用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。玉米易受潮发霉,应置于阴凉干燥处。

【相宜食物】

玉米+小麦+黄豆=提高对蛋白质的吸收

玉米+山药=获得更多营养

玉米+鸡蛋=防止胆固醇过高

燕麦

燕麦所含的不饱和脂肪酸、可溶性纤维和皂苷等,可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量,既能调脂减肥,又可帮助降低血糖。燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E,所以还具有很好的美容功效。

【烹调宜忌】

宜:食用燕麦片的一个关键是避免长时间高温煮制,以防止维生素被破坏。燕麦片煮得时间越长,其营养损失就越大。

【食用宜忌】

宜:长期食用燕麦片,对于因肝、肾病变,糖尿病、脂肪肝等引起的继发性高脂血症有明显的疗效。