书城烹饪美食馋嘴吃肉
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第6章 营养低脂的鲜嫩水产(2)

豆豉牡蛎

材料:牡蛎300克、四季豆段少许。

调料:豆豉酱、辣椒酱、蚝油、料酒、蒜蓉、姜片、葱段、水淀粉、香油、植物油。

做法

1牡蛎先用水焯熟,沥干水分。

2油锅烧热,放入四季豆、豆豉酱、辣椒酱、蒜蓉、姜片、葱段炒香,放入牡蛎,淋入蚝油和料酒,拌炒均匀,淋水淀粉勾芡,滴香油增香,起锅即可。

贴心提示

螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的微量元素,是高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

生炒螺片

材料:海螺肉400克、鲜香菇50克。

调料:葱段、植物油、味精、盐、香油、淀粉、胡椒粉、高汤。

做法

1海螺肉洗净,片成薄片,用淀粉、胡椒粉、少许高汤上浆;香菇去蒂洗净,切片;将味精、盐、高汤、香油、淀粉拌匀成芡汁备用。

2锅置火上,倒入植物油烧热,放入螺肉片炸过捞起。

3锅内留底油烧热,下入香菇片、葱段炒香,然后把螺片投入翻炒均匀,用芡汁勾芡即可。

小炒蟹

材料:螃蟹2只(切块)、时令蔬菜适量(切段)。

调料:植物油、葱段、蒜片、姜片、料酒、酱油、盐、白糖、甜面酱、辣椒段。

做法

1锅置火上倒油烧至七成热,放入葱段、蒜片、姜片炒香,放蟹块,调入料酒、酱油、甜面酱、盐、白糖炒入味,再放入辣椒段同炒。

2待汤汁收干时,放入蔬菜,翻炒均匀即可。

芦笋炒蟹腿

材料:蟹腿肉150克、芦笋200克、辣椒2个。

调料:料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。

做法

1蟹腿肉洗净,用沸水烫过,捞出;芦笋削掉根部粗皮,洗净,切小段;辣椒切片备用。

2锅内植物油烧热,炒香蒜末,再放入芦笋,加少许水炒熟,放入蟹腿肉和辣椒同炒片刻后加料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。

贴心提示

此菜营养丰富,喜食辣味的朋友可以放入辣椒段翻炒,口味也很独特。

营养低脂的鲜嫩水产酱爆蟹

材料:螃蟹2只、面粉少许。

调料:植物油、葱段、红辣椒、辣豆瓣酱、酱油、白糖、蒜蓉、盐、醋、香油、香菜段。

做法

1先将螃蟹洗净,对半切成两块,再以每只脚为单位,将身体分切成大块,然后均匀地撒上面粉。

2锅中植物油烧热,投入蟹块急炸即起,以免炸久失去鲜味。

3炒锅入油,放入葱段、红辣椒爆香,再放入辣豆瓣酱、酱油、白糖、蒜蓉、盐、少许清水,等烧沸后放入、香菜段蟹块拌炒5分钟,食前淋入醋、香油即可。

青蟹粉丝煲

材料:青蟹1只、粉丝150克。

调料:植物油、葱花、蒜蓉、盐、味精、酱油、白糖、蚝油、料酒。

做法

1青蟹整理干净,腹部切成5块;粉丝泡10分钟,剪半捞出,放沸水中,加入盐、味精、酱油煮分钟。

2锅中油烧热,将蟹放进锅中炸分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、白糖、蚝油、葱花、蒜蓉炒匀,关火。

3炒锅内放植物油,放入葱花、粉丝、蟹和蟹汤,淋少许料酒,煮片刻即可。

葱烧海参

材料:水发海参100克(切片,煮熟)、葱段200克。

调料:姜末、酱油、植物油、料酒、盐、水淀粉、味精。

做法

1葱段入油锅,炸至金黄色时捞出,葱油留用。

2少量清水入锅,加姜末、盐、料酒、酱油、海参,烧沸后小火煨2分钟,加入炸好的葱段,再加味精用水淀粉勾芡,淋入葱油,盛入盘中即可。

贴心提示

海参营养丰富,是滋补身体的佳品。

烩鸡片海参材料:鸡脯肉片、水发海参片、黄瓜片各50克。

调料:葱丝、姜丝、盐、胡椒粉、料酒、白糖、植物油。

做法

1锅中放水烧沸,分别将鸡脯肉、海参和黄瓜过水略焯一下。

2锅烧热放植物油,放入葱丝、姜丝,略翻炒,放入鸡脯肉片、海参片,加入盐、胡椒粉、料酒、白糖翻炒,快出锅时放入黄瓜片,略翻炒即可。

鸡肉可以换成猪肉,吃起来会更鲜香,只是热量稍高一点。

贴心提示

营养低脂的鲜嫩水产香椿鲜虾

材料:大虾200克、香椿100克。

调料:酱油、醋、香油、盐、味精。

做法

1将香椿洗净,用加入少许盐的沸水烫一下,捞出,过凉,控去水分后切成碎节,取一半先放入盘内。

2将大虾洗净,在盐水中煮熟,捞起,剥去皮,平片成两半,去除泥肠,再片成片,摆在盘内的香椿上。

3把酱油、醋、香油、味精、少许盐对成汁,浇在摆好的香椿上,最后把另一半香椿撒在虾片上即可。

怪味拌鱼

材料:小鲫鱼500克。

调料:植物油、辣椒油、料酒、酱油、姜片、葱段、姜末、蒜末、葱花、香油、醋、白糖、盐、味精、花椒粉。

做法

1鲫鱼洗净,沥干,加盐、姜片、葱段、料酒拌匀,腌渍。

2油锅烧热,放入鲫鱼慢炸,捞出,待油温六成热再炸一次。

3容器内加入香油,将白糖、盐、花椒粉、姜末、蒜末、味精、酱油、醋、辣椒油搅匀,倒入酥鲫鱼,食用时拣出鲫鱼装盘,撒上适量葱花即可。

茴香三文鱼

材料:煮过的白菜4片、三文鱼克、番茄1个。

调料:芥末、盐、胡椒粉、茴香、植物油、醋。

做法

1白菜切成小等份;三文鱼洗净,用盐腌渍;番茄洗净,去蒂,切薄片。

2将芥末、盐、胡椒粉放入同一个碗中,混合均匀,然后将植物油慢慢倒入,混合;当其呈奶油状时,加入少量醋,再加入切碎的茴香,搅匀制成味汁备用。

3将白菜、番茄、三文鱼放入盘中,加入适量的茴香调味汁,然后撒上茴香加以装饰即可。

三文鱼沙拉

材料:三文鱼100克、扇贝30克、墨鱼仔35克、鳕鱼20克、虾仁40克、彩椒(青、红、黄色均可)少许、洋葱10克。

调料:白醋、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉。

做法

1将三文鱼、扇贝、墨鱼仔、雪鱼、虾仁洗净,切丁,用加入少许白醋、盐的热水焯一下,注意不要把海鲜焯老。

2彩椒、洋葱均洗净,切丁与焯好的海鲜混合,加入橄榄油、柠檬汁、胡椒粉调味,拌匀即可。

美味鲜鱿

材料:鲜鱿鱼300克、猪五花肉克、肉皮100克、皮蛋1个、咸蛋黄2个。

调料:盐、味精、葱丝、姜末、五香粉、料酒、红曲米、米酒。

做法

1将鲜鱿鱼洗净;猪五花肉洗净,切碎;皮蛋、咸蛋黄切粒;肉皮洗净,焯熟,切条备用。

2猪五花肉中加入盐、味精、葱丝、姜末、五香粉、料酒、红曲米、米酒、肉皮拌匀,加皮蛋粒、咸蛋黄粒,装入鲜鱿鱼中,用竹扦封口。

3鲜鱿鱼入锅蒸熟,捞出压实,凉凉切片即可。

凉拌牡蛎

材料:牡蛎肉500克。

调料:盐、味精、酱油、醋、香油、姜末。

做法

1牡蛎洗净,用沸水烫至断生捞出,放在凉水中过凉取出,沥水装盘。

2将盐、味精、酱油、醋、香油、姜末拌匀,淋在牡蛎肉上即可。

牡蛎含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、钙、磷等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。

贴心提示

姜汁海螺

材料:海螺200克、黄瓜50克、水发木耳少许、香菜叶适量。

调料:姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒。

做法

1将海螺肉取出,洗净,切薄片。

2黄瓜洗净,切片;水发木耳洗净,切小块备用。

3将海螺肉、木耳倒入沸水锅里烫一下,捞出后用凉沸水过凉,沥干水分,装在盘里。

4将黄瓜装入放海螺肉的盘中,最后将姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒对成味汁,浇在海螺上拌匀,加香菜叶即可。

凉拌海蜇头

材料:海蜇头150克。

调料:葱末、酱油、植物油、香油、白糖、味精。

做法

海蜇头洗去泥沙,放清水里浸泡5~6小时,再冲洗干净,顺着蜇瓣切小片,用清水冲洗,滤干备用。

2葱末放小碗内,锅中植物油烧热,冲入放葱末的碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

3海蜇头倒入沸水中烫一下,立即捞出,趁热加酱油、白糖、味精、葱油拌匀,再淋入香油调味即可。

海味什锦菜

材料:胡萝卜100克、菠菜100克、鱿鱼50克、虾皮20克。

调料:盐、味精、生抽、米醋、芥末油。

做法

1虾皮洗净;鱿鱼去皮洗净,切丝;胡萝卜洗净,切丝;菠菜洗净,用沸水焯烫后切段。

2鱿鱼焯水后沥干水分,加入虾皮、胡萝卜丝、菠菜段,加入盐、味精、生抽、米醋、芥末油,拌匀即可。

海鲜番茄沙拉

材料:草虾6只、鲜鱿鱼少许、小番茄个、洋葱1/2个、辣椒1个、蒜2瓣。

调料:橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒。

做法

1洋葱、辣椒、蒜均洗净,切末;鲜鱿鱼洗净,切花刀;小番茄洗净,切两半;辣椒末、蒜末、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒粒拌匀调成酸辣酱。

2草虾洗净,去沙线,在沸水中烫熟后去头;鲜鱿鱼在沸水中烫熟,泡冰水至凉后沥干水备用。

3番茄摆在盘底,撒上洋葱末,再摆上烫好的草虾和冰好的鱿鱼,淋上调好的酸辣酱即可。

鲷鱼沙拉

材料:鲷鱼50克、芦笋30克、胡萝卜20克、小番茄2个。

调料:太白粉、蛋清、柠檬汁、白糖、蚝油、蒜末、香油。

做法

1鲷鱼洗净,切成薄片,加入太白粉、蛋清拌匀,焯烫后捞出备用。

2芦笋洗净切成丝;胡萝卜洗净,切成片,放入沸水中焯烫,捞起过冷水备用。

3将柠檬汁、白糖、蚝油、蒜末、香油拌匀制成调料酱汁备用。

4小番茄切细丁备用。

5将所有材料摆盘,淋上调料酱汁即可。

贴心提示

鲷鱼是低脂肪高蛋白的健康菜品,适量多吃有助于大脑健康,也不用担心摄入过多胆固醇。