核桃又名胡桃，被誉为“长寿果”。核桃对大脑神经大有补益，是健脑补脑和治疗神经衰弱的上好食材，能够增强记忆力。核桃含有丰富的磷、锌、锰、铬等微量元素，能防治动脉硬化，调节血糖、血脂代谢，镇咳平喘，还能使皮肤光滑润泽、头发乌黑、延缓衰老。
乌发健脑、延缓衰老
推荐菜谱
糖酥桃仁
材料：核桃仁100克、枸杞子少许。
调料：植物油、白糖、盐。
做法
1核桃仁洗净，泡发，掰成两半，放锅中煮沸后捞出，加白糖、盐拌匀，腌渍5分钟后，沥干。
2锅中倒油，用大火烧热，倒入核桃仁翻炒，待油温升高时，要立即离火片刻，然后再上火，再离火，反复数次，约炸3分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油，凉凉，加枸杞子装饰即可。
枸杞核桃仁鸡丁
材料：枸杞子40克、核桃仁150克、鸡肉丁500克、鸡蛋清50克。
调料：盐、香油、料酒、味精、胡椒粉、植物油、鸡汤、水淀粉、姜片、葱段。
做法
1将盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉、鸡蛋清对成腌料，将鸡肉丁腌渍片刻；核桃仁用温油炸透，起锅，沥油。
2锅中倒油烧热，下入鸡丁滑炒，捞出，沥油；锅内底油烧热，爆香姜片、葱段，下鸡肉丁、核桃仁、枸杞子炒熟即可。
核桃蚝油生菜
材料：生菜200克、核桃仁50克。
调料：植物油、蚝油。
做法
1将生菜洗净，沥干水分，切段。
2干锅烧热，放入核桃仁，用小火炒熟后压碎；锅中倒植物油烧热，放入生菜段，用大火快炒分钟，淋入蚝油炒入味，盛盘，撒上压碎的核桃仁即可。
健康长寿经
核桃能防治动脉硬化，调节血糖、血脂代谢，还可使皮肤光滑润泽、头发乌黑。大便溏薄者不宜食用；阴虚火旺或痰火内盛者、肺热咳喘者忌食。