牛肉是高蛋白、低脂肪的优质肉类，享有“肉中骄子”的美称。牛肉富含铁质，有预防及治疗贫血的作用。牛肉可提高机体免疫力，促进损伤组织修复。牛肉适宜中气下陷、乏力泄泻者，气血亏虚、面黄目眩者，手术后伤口需要愈合的患者，以及繁重体力劳动者食用。
补气养血、强筋健骨
推荐菜谱
牛肉炒鸡蛋
材料：牛肉200克、鸡蛋2个。
调料：蒜蓉、葱花、姜汁、酱油、嫩肉粉、盐、植物油。
做法
1牛肉洗净，切片，用姜汁、酱油、嫩肉粉、盐抓匀，腌渍15分钟；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。
2炒锅倒植物油烧热，放入葱花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉变色后，倒入鸡蛋液炒匀，加入盐调味即可。
黑椒牛柳
材料：牛里脊肉200克、洋葱100克、青椒1个。
调料：黑胡椒粉、盐、白糖、料酒、水淀粉、味精、植物油。
做法
1牛肉洗净，切片，加入料酒、水淀粉及少许植物油拌匀，腌分钟；洋葱剥开，切片；青椒洗净，去蒂、籽，切片。
2炒锅倒油烧热，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、白糖、盐、味精调味，再放入洋葱和青椒，翻炒至牛肉熟即可。
鲜茄牛肉
材料：嫩牛肉200克、番茄100克。
调料：植物油、葱、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉。
做法
1牛肉洗净，切成片，放入碗中，加入料酒、酱油、白糖、水淀粉、适量植物油拌匀，腌渍分钟；番茄洗净，切成片；葱洗净，切成段。
2锅中倒油烧热，下入牛肉片炒散，待肉色变白时加入番茄片、葱段翻炒，加盖焖至牛肉熟透，加入酱油、盐、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
牛肉烧萝卜
材料：牛肉50克、白萝卜100克、香菇20克。
调料：葱段、姜片、盐、料酒、味精、植物油、酱油。
做法
1将牛肉洗净，切成块；白萝卜去皮，切块，焯烫；香菇洗净。
2牛肉入热油锅煸炒至白色时，加酱油、葱段、姜片、料酒炒匀，加水至没过牛肉，加入香菇，用小火炖至肉块将烂时，加入萝卜块，煨到酥烂，再加入一些盐、味精调味即可。
枸杞烧牛肉
材料：枸杞子20克、牛肉300克、白菜叶150克。
调料：料酒、酱油、姜片、葱段、盐、白糖、味精、高汤、植物油。
做法
1将枸杞子洗净；牛肉洗净，切块；白菜叶洗净，用加有盐、味精的水煮熟，摆在盘子周围。
2锅中倒油烧至六成热，下入葱段、姜片爆香，再加入牛肉块、料酒、酱油、白糖、高汤烧熟，放入枸杞子、盐、味精炒匀，盛入装有白菜的盘子中即可。
牛腱土豆煲
材料：牛腱子300克、土豆1个。
调料：葱段、姜片、料酒、大料、盐、清汤、植物油、红枣。
做法
1将牛腱子洗净，去肥油，切块，焯水，沥干；红枣洗净；土豆削皮，切块，放热油锅中煸炒至呈金黄色，出锅。
2砂锅中倒适量清汤烧沸，放入全部调料和牛腱子，用大火烧沸后，改小火焖煮2小时，放入土豆块，待锅沸后，用小火再焖煮30分钟，加盐调味即可。
瓦罐牛肉
材料：牛肉500克、胡萝卜100克、枸杞子50克。
调料：料酒、姜片、清汤、酱油、盐、味精。
做法
1枸杞子洗净，先取25克加水共煮，取浓缩汁；牛肉切块，焯至断生，捞出沥水；胡萝卜洗净，去皮，切块。
2将牛肉块、姜片、剩余枸杞子放瓦罐内，加清汤、料酒、酱油、盐，用大火烧沸，转小火炖1小时，加胡萝卜块、枸杞子浓缩汁，炖至牛肉熟烂，加味精即可。