胡萝卜因对身体有很好的保健作用而被誉为“小人参”，它富含胡萝卜素、维生素、矿物质等，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降低血糖的功效，还能延缓衰老、预防癌症，常用作夜盲症、角结膜干燥症、视物昏花、高血压等的辅助食疗。
降压、明目、抗癌胡萝卜推荐菜谱
清拌三丝材料：鸡蛋4个、胡萝卜100克、藕150克。
调料：白酱油、花椒油、辣椒油、香油、味精、姜丝、葱花、醋、盐、植物油。
做法
1鸡蛋磕入碗中，加盐拌匀，放油锅中炒成蛋皮，切丝。
2将胡萝卜、藕洗净，去皮，切丝，焯熟后沥水，放入盘中，加入姜丝、葱花、白酱油、花椒油、辣椒油、香油、醋、盐、味精调味，加入蛋皮丝拌匀即可。
胡萝卜炒猪肝
材料：胡萝卜200克、鲜猪肝150克。
调料：葱花、姜末、植物油、盐、水淀粉、高汤。
做法
1将胡萝卜洗净，切片；猪肝洗净，切片，加水淀粉抓匀上浆，入五成热的油锅中滑熟盛出。
2在锅内放适量植物油，用大火烧热后，放入葱花、姜末，再下胡萝卜片翻炒，加适量高汤，炒至胡萝卜熟后，再加入猪肝片，加盐调味即可。
胡萝卜炒肉
材料：胡萝卜2根、猪瘦肉100克。
调料：植物油、盐、葱段、葱花、鸡精、水淀粉。
做法
1胡萝卜洗净，刮去外皮，切成丝；猪瘦肉洗净，切丝，加少许水淀粉抓匀上浆。
2锅内倒油烧热，倒入猪瘦肉丝炒至变色，盛出。
3另起锅倒油烧热，放入葱花炒香，再放入胡萝卜丝翻炒几下，加入少许水焖煮一会儿，放入肉丝、葱段拌炒均匀，最后加入盐和鸡精调味即可。
胡萝卜炒果仁
材料：胡萝卜150克，洋葱30克，豌豆、南瓜籽、葵花籽、花生仁各50克。
调料：植物油、盐、胡椒粉。
做法
1将胡萝卜洗净，切丁；洋葱剥去外皮，洗净，切成末；豌豆洗净；南瓜籽、葵花籽、花生仁去外壳，放锅中炒熟备用。
2锅置火上，倒油烧热，放入洋葱末煸炒出香味，放入胡萝卜丁、豌豆翻炒片刻，随后放入盐、胡椒粉翻炒均匀，再放入炒好的南瓜籽、葵花籽、花生仁，翻炒均匀即可。