四、婴儿小食品制作
1．疙瘩汤
把1／4个鸡蛋和少量水放入一大匙面粉之中，用筷子搅拌成小疙瘩，把切碎的葱头、胡萝卜、圆白菜各2小匙放入肉汤内煮软后，再把面疙瘩一点一点放入肉汤中煮，煮熟之后放少许酱油。
2．蒸鱼饼
把1／2条鱼去皮和骨、刺后，研碎；与豆腐泥混合均匀做成小饼，放蒸锅内蒸，把鱼汤煮开后加少许作料，最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。
蒸鱼饼的特点是能够保持鱼肉中的营养成分不被破坏。
3．虾豆腐
小虾2条，豆腐1／10块，嫩豌豆苗2～3根煮后切碎，放入锅内，加切碎的生香菇1／4，加海味汤煮，加白糖和酱油各1小匙，熟时薄薄的勾一点芡。
五、婴儿忌食什么
1．柿子：难消化。
2．栗子：服后腹胀，不宜多吃。
3．枣：不可生食，可煮粥。
4．李子：多食伤脾胃。
5．杏：性温，不宜食。
6．韭菜：辛辣温热，不易消化。
7．粘食：不易消化。
8．虾蟹：发物，过敏小儿不宜吃。
六、一日食谱
早餐
7：00
奶1杯，奶糊半碗
早点
9：30
果汁1杯，饼干1块
午餐
12：00
软饭1碗，鱼肉或肉饼或鸡蛋1个，蔬菜半碗，新鲜水果半个
午点
15：00
奶1杯，面包1片
晚餐
18：00
软饭1碗，肉末或鱼肉，蔬菜，1个新鲜水果
晚点
21：00
奶1杯
七、学做几种果汁
胡萝卜苹果汁
原料：
胡萝卜50克，苹果1个，柠檬2片，蜂蜜2匙，凉开水100克。
制法：
(1)原料洗净切碎，榨汁，挤入柠檬汁，搅拌均匀；
(2)将果汁加入蜂蜜，凉开水调匀。
草莓果菜汁
原料：
草莓10个，卷心菜1／6个，胡萝卜1／3个，苹果1／2个，白糖50克，凉开水100克。
制法：
(1)将胡萝卜洗净、切碎，榨汁；
(2)将草莓、卷心菜、苹果洗净，切碎，榨汁；
(3)将果汁混合，加入糖、凉开水。
黄瓜汁
原料：
黄瓜3条，白糖适量。
制法：
将黄瓜洗净切碎，榨汁，加白糖。
菠萝汁
原料：
菠萝200克，白糖50克，凉开水250克。
制法：
菠萝去皮，榨汁，加白糖，凉开水调匀。
葡萄汁
原料：
鲜葡萄1000克，白糖100克，凉开水500克。
制法：
(1)葡萄洗净，去皮，榨汁；
(2)葡萄汁中加水，白糖混匀。
荸荠汁
原料：
鲜荸荠500克，冰糖250克，水1000克。
制法：
(1)荸荠洗净去皮，切碎，榨汁；
(2)将冰糖溶化，加入荸荠汁，再放凉开水中调匀。
三鲜汁
原料：
鸭梨250克，荸荠250克，鲜藕250克。
制法：
(1)原料洗净收拾好；
(2)分别切碎用榨汁机榨汁；
(3)将白糖加入果汁。
八、宝宝难喂怎么办
(1)宝宝不爱吃蛋黄，把妈妈好不容易喂进去的一点，也全都吐出来，以后再喂不是把头转开，就是把嘴抿住，让妈妈心里非常着急。
方法：宝宝可能是不喜欢蛋黄的口味，因为他吃惯了妈妈的乳汁，乳汁的味道稍稍有一点甜味，而蛋黄的味道和乳汁却差得很远。喂蛋黄或是其他让宝宝不喜欢的食物之前，都可先放在盘子里一点点，让宝宝看看、闻闻、摸摸，也可以玩玩，然后用小勺沾上一点点食物，把勺放在宝宝嘴边，在宝宝张嘴时让宝宝用舌头舔一舔。这样做主要是让宝宝适应，等宝宝对食物逐渐熟悉并产生好感时便会接受，这时再增加食物的量，若在宝宝饥饿时采取这种做法效果会更佳。
(2)一用勺喂添加的食物，宝宝就一口都不肯吃，即使喂到嘴里也用舌头顶出来，让妈妈真无奈。
方法：妈妈不要由于无奈而焦急，宝宝在此之前只是吃奶，已经习惯了用嘴一吸奶水就流进嘴里的吸吮进食方法，对于用硬邦邦的勺喂食感到很别扭，也不习惯用舌头接住成团的食物再往喉咙里咽，宝宝难免要拒绝。妈妈可在喂之前或在吃饭的时候，先用小勺喂些汤水，让宝宝对勺熟悉起来。宝宝就不会因对勺太陌生而排斥，待感到习惯时便会觉得勺里的食物是好吃的，从而接受用勺喂食。只有学会用勺吃东西，宝宝才能吃到更多的营养丰富味道好的食物。
(3)妈妈辛辛苦苦做好的食物，可宝宝只吃了一口便怎么也不肯再吃了，妈妈觉得很生气。
方法：碰到这种情况，妈妈切莫因自己辛苦做了好长时间，为了不白做就非要强迫宝宝都吃下去，也许宝宝不想再吃是无意的，但妈妈强硬的态度会给宝宝脑海中留下很不好的记忆，下一次或许连一口都不会吃了，由此造成添加离乳食品的困难。聪明的做法是在本人吃饭时，态度十分和蔼地给宝宝先喂一点适合的饭菜，如鸡蛋羹、豆腐、稀粥等，然后看看宝宝是否喜欢，如果不喜欢，妈妈不要勉强，过几天再试试，或变换一下口味，这样做既不会给宝宝留下不愉快的记忆，妈妈也不用白白辛苦，反正大人可以吃掉。若是喜欢吃，下次再为宝宝专门做。
(4)宝宝喜欢吃水果，喂起来一点也不费力，但不肯好好吃蔬菜，妈妈担心对宝宝生长发育不利。
方法：水果的口味酸甜，宝宝都喜欢接受，因此就把水果作为宝宝的首选固体食物，让宝宝可以了解到除了奶之外还有很多好口味的食物。但在一开始喂时不能喂得太多，避免使宝宝不愿再接受别的口味的食物。蔬菜富含维生素，是宝宝生长发育不可缺少的营养之一，但宝宝对蔬菜接受的程度远不如水果或谷类食品，妈妈在制作上就要多下些功夫。可选新鲜深色的蔬菜，做成适龄宝宝吃的菜泥，如加一点点盐或几滴植物油便可提高口味，一般宝宝都喜欢稍稍带点咸味的蔬菜。蔬菜的种类繁多，选用时最好避开宝宝不喜欢的蔬菜。喂时在小勺里先少放一点送进宝宝嘴里，若反应不错，就可以再多往嘴里送一些：有时，即使是宝宝接受了这种食物，也有可能在头几次会吐出一些，不过吃下去的会比吐出来的多。
（第十二节）11~12个月婴儿的喂养
一、1岁幼儿喂养特点
1岁左右的孩子，逐渐变为以一日三餐为主，早、晚牛奶为辅，慢慢过渡到完全断奶。如果正好在夏天，为了不影响孩子的食欲，可以略向后推迟1～2个月再断奶，最晚不要超过15个月。
以三餐为主之后，家长一定要注意保证孩子辅食的质量。如肉泥、蛋黄、肝泥、豆腐等含有丰富的蛋白质，是孩子身体发育必须的食品，而米粥、面条等主食是孩子补充热量的来源，蔬菜可以补充维生素、矿物质和纤维素，促进新陈代谢，促进消化。孩子的主食主要有米粥、软饭、面片、龙须面、馄饨、豆包、小饺子、馒头、面包、糖三角等。
要想孩子长得健壮，家长必须细心调理好孩子的三餐饮食，将肉、鱼、蛋、菜等与主食合理调配。这么大的孩子，牙齿还未长齐，咀嚼还不够细腻，所以要尽量把菜做得细软一些，肉类要做成泥或末儿，以便孩子消化吸收。1岁的孩子，鱼肝油要加3滴，每日2次，钙片每次1克，每日2次。
二、婴儿膳食的制作方法
(1)混合菜糊：将土豆、胡萝卜洗净，上锅蒸熟去皮压烂成泥。番茄用开水烫去皮，切成碎块，放入锅中煸炒，再加上少许食盐与土豆、胡萝卜泥、肝泥和熟肉末儿一起炒熟后食用。
(2)三鲜蛋羹：把1～2个鸡蛋打入碗中，加少许食盐和凉开水调匀，放入锅中蒸热，然后再切几个新鲜虾仁与炒好的肉菜末儿放进碗中搅匀，再继续蒸5～8分钟，停火后即可食用。
(3)果羹：将苹果、百合、山药、梨、莲子洗净去皮去核切成小片加上琼脂一同放在火上加水煮熟。离火加白糖凉后食用。没有琼脂可用藕粉代替。
三、合理的营养配备
虽然此时的宝宝不再如以往一样生长得那么快，但从一个人生长的总过程中看来，宝宝的生长仍是很迅速的。合理营养对于宝宝的健康成长绝不可忽视。合理的营养包含两方面，其一是提供足够生长需要的营养；其二是各营养成分之间比例要恰当，不要某种营养过多过剩，而某种营养又不足。
前一种情况做不到便会出现营养不良，可使宝宝的骨骼肌肉发育受阻，比如身体矮小、瘦弱等，这样宝宝的身体抗病能力也会下降，易得一些传染病，以及消化不良、腹泻等。此外宝宝脑重此时已达到了成人的75%，是脑发育的关键时期，直接影响到日后的智力活动和行为的发展，应十分注意。宝宝这时营养不良，蛋白质和热量以及某些微量元素供应不足，脑细胞的数量就会减少，脑的重量降低，引起脑发育不良，宝宝的智力发展受到阻碍，甚至会导致智力衰弱，影响以后的学习和对社会的适应能力。
前一种情况容易引起家长的重视，但后一种情况却往往被忽视，比如现在的宝宝中尤其城市里的小胖墩非常多，究其原因是营养过剩所致。这其实并非好事，也不意味着一定健康。饮食中含糖高的食品如巧克力、甜点心，以及高脂肪的食品吃多就容易引起肥胖症，肥胖症的害处是显而易见的。营养中如果蛋白质过多，会加重宝宝肝、肾的负担，造成肝肾功能不良，维生素A、维生素C、维生素D若过多则会引起维生素中毒。可见，尽管各种营养宝宝生长都必需，但过犹不及。宝宝一天可参考以下的饮食标准：
米或面150克，肉类40～50克，牛奶(或豆浆)250～500克，豆制品25～50克，鸡蛋1个，蔬菜水果150～250克，糖10克，油10克，水果150克。
一定要注意，宝宝的饮食中既要含有人体需要的一切营养及热量，同时各营养素之间应有合理的比例关系。蛋白质∶碳水化合物(糖)=1∶0．64。应提醒的是营养充分和合理是长趋势的，比如从1～2周内的饮食来看应达到上述要求，而并非每顿饭都应达到标准，大可不必因此而搞上七八个菜。
四、保持婴儿食品营养的方法
(1)主食的烹调
精米、精面的营养价值不如糙米及标准面粉，因此主食要粗细搭配，以提高其营养价值。淘大米尽量用冷水淘，最多3遍，且不要过分用手搓，以避免大米外层的维生素损失过多。煮米饭时尽量用热水，有利于维生素的保存。吃面条或饺子时，也应连汤吃，以保证水溶性维生素的摄入。
(2)肉食的烹调
各种肉最好切成丝、丁、末、薄片，容易煮烂，并利于消化吸收。烧骨头汤时稍加醋，以促进钙的释出，利于小儿补钙。
(3)肉菜共烹调
先将肉基本煮熟，再放蔬菜，以保证蔬菜内的营养素不致因烧煮过久而破坏太多。
(4)蔬菜的烹调
要买新鲜蔬菜，并趁新鲜洗好、切碎，立即炒，不要放置过久，以防水溶性维生素丧失。注意：要先洗后切，旺火快炒，不可放碱，少放盐，尽量避免维生素被破坏。
五、开始训练婴儿吃“硬”食
吃惯了流质的婴儿，虽长了几颗牙齿，也像是有了些咀嚼能力，但要吃“硬”食(固体食物)，还应有个实习的过程。
让初为人母忐忑不安的是，什么时候才能让宝宝去学吃“硬”东西。因为人们担心，早了，怕不消化，或堵住嗓子眼儿发生意外；迟了，又担心不能摄入足够的营养，影响发育。就此，儿科专家向妈妈们建议：孩子在12个月大时，就可以开始吃固体食物，因为在这个阶段，宝宝们通常已能掌握拿东西、嚼食物的基本技巧了。当然，在开始时可将固体食物弄成细片，好让孩子便于咀嚼。可以先吃去皮、去核的水果片和蒸过的蔬菜(如胡萝卜)等。
当婴儿已习惯吃这些“硬”东西后，便可以使食物的硬度“升级”，让他们尝试吃煮过的蔬菜，但不宜太甜、太咸或含太多的脂肪，以免“倒”了胃口，产生厌恶、拒食行为。
在让宝宝逐渐适应不同硬度的食物时要有耐心，不可过高估计他们牙齿的切磨、舌头的搅拌和咽喉的吞咽能力。固体食物应切成半寸大小，太大时很容易阻塞咽喉。
硬壳食物，至少要到4～5岁时才适宜吃。试吃时先破成4份，以防“囫囵吞枣”，酿成意外。
六、分餐是科学的饮食方式
我国传统的吃饭方式--全家人共吃一盘菜、一碗汤，是一种很不卫生的方式。传染病患者容易通过筷子、汤匙上的唾液传给孩子。有些传染病有一定的潜伏期，尚未发作的时候没有症状。还有的人本身虽没有患病，却是某些传染病菌的携带者，同吃一碗菜时，病菌会传染给别人。特别是喜逢佳节，亲朋团聚或宴请宾客，遇有这类病人或带菌者，便会因混食而使疾病传播开去。
分餐制，就是在全家用餐时，采用一人一份饭菜的方式，同坐一张桌，各人吃各人的。如果在一些家庭一时做不到这点，可以先采用公筷、公勺的方法，每人一副食具，大家用公筷、公勺将菜、汤放入自己的菜碟或汤碗中，同样可以达到卫生防病的目的。
实行分餐制，还要与食具消毒结合起来。要推广食具煮沸消毒，以消灭餐具上的病菌，才能把好“病从口入”关，保证身体健康。
七、周岁宝宝饮食指南
每日必需养食品：鸡蛋、蔬菜、牛奶、VAD、粮食。
每周必需营养食品：动物肝、肉类、鱼、豆制品、水果。
每日必需营养食品：海带。
含钙丰富的食品：排骨汤、虾皮。
含铁丰富的食品：鸡蛋、动物肝、柑橘、香蕉、山楂、苋菜。
含碘丰富的食品：海带、紫菜。
高蛋白食品：瘦肉、肝脏、鸡蛋、豆制品、鱼。
多维食品：胡萝卜、西红柿、水果、绿叶蔬菜。
不宜多吃的食物：糖类、油炸食品。禁忌食品：辣椒、酒类。
八、宝宝吃饭不专心时怎么办
宝宝快满周岁时，吃饭常常成为使父母头疼的一件事情。这时的宝宝对拿饭勺、把手伸进碗里、把杯子推倒、或把碗里的东西扔到地上等各类新奇的活动比对进食本身更感兴趣。有的宝宝是站在椅子上，靠着椅背吃完一顿饭的；有的宝宝则满屋乱走，“吃一口换一个地方”，害得父母四处迫他们喂饭；还有的宝宝一边吃饭，手里一边玩着各种玩具。
吃饭时不老实，这是宝宝正在长大的一个象征。父母很在意宝宝的吃饭问题，而宝宝自己则满不在乎。父母们可能会有这样的体验：当宝宝吃得差不多的时候，就会开始乱爬或四处玩耍，而当他真饿的时候，就不会这样。因此，不管什么时候，只要宝宝不再好好吃饭了，就说明宝宝已不饿了。这时父母应把宝宝的饭碗端走，不必硬让他吃或跟他发脾气。
若宝宝在两顿饭之间有些饿，不要给他太多的点心或零食，可以少给一点，或干脆不给，而把下顿饭稍稍提前一些，这样宝宝在吃饭时就会因饥饿而有食欲了，坚持下去，就会养成专心吃饭的习惯。
1岁左右的宝宝，特别喜欢把手伸到菜里划来划去，或把一点儿饭菜抓在手里捏来捏去，并且试图往自己的嘴里塞这些东西。这并不是宝宝在“胡闹”，他是在探索，在进行“小实验”，要试一试自己的能力，父母不要硬性阻止宝宝的这种行为。但若宝宝要掀翻饭菜，那就要果断地把饭菜端走或停止给他喂饭。
九、离乳后期宝宝的食谱宝宝的营养摄取大部分来自离乳食品，妈妈要多下点功夫，制作出色、香、味俱全的离乳食品。
肉末软饭
材料；软米饭1小碗，鸡肉或猪肉1大匙
作法：1．锅内放植物油，油热后将肉末放入锅内翻炒，并加入少许白糖、酱油、酒，边炒边用筷子搅拌使其混合均匀；
2．把炒好后的肉末倒在软饭上面一起焖一会儿即可。
西红柿鸡蛋汤面
材料：鸡汤一碗，西红柿一个，面条一小把
作法：1．把西红柿洗净切成细碎；
2．把切碎的西红柿、面条放入鸡汤煮好即可。
离乳期食品品种繁多，妈妈可以根据自己的实际情况，更换材料，改变做法，做出更多美味的亲子美食，让宝宝尽情地享受用餐的乐趣！