无论是家宴还是在豪华宴会厅举行的正式宴请，作为主人，最重要的职责就是使每—位来宾都感到主人对自己的欢迎之意，使其愉快地度过宴请的每一分钟。
标准的主人礼仪贯穿整个宴请。宴会开始前，主人就应该站立在接待处笑迎宾客。对每一位来宾，主人要依次招呼。待客人大部分到齐之后，主人可回到酒宴现场，分头跟客人打招呼、握手、敬烟、敬茶、相互引见。上菜后，主人要先向客人敬酒，致欢迎词。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要适时推动酒宴气氛，不时举杯祝酒。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话等，一句话，成功的酒宴离不开主人慷慨热情的有礼招待。
一、接待好是酒宴成功的开始
迎宾接待是酒宴招待的第一步，是酒宴成功的开始。
酒宴的接待人员可由公关人员充当迎宾，也可聘请专业的礼仪小姐充当迎宾。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人在门口列队欢迎。至于婚宴，接待人员最好选择与新郎、新娘的亲朋好友皆熟识的人选，如新郎的朋友联络人、新娘的朋友联络人、新郎的亲戚联络人、新娘的亲戚联络人等，以便前来参加婚宴的亲戚朋友一进门即能被招呼及安排入座，而不至于被冷落。
无论是主人亲自出马还是聘请专业人士代劳，充当酒宴接待时，都要注意以下问题。
迎宾之前，接待人员要做好准备工作，充分掌握迎宾对象的基本状况，以求有备而行，有备无患。来宾尤其是主宾的个人简况，例如主宾的姓名、性别、年龄、籍贯、民族、单位、职务、职称、偏好、知名度等。必要时，还需要了解其婚姻、健康状况以及宗教信仰。如果是企事业单位的酒宴，负责人在了解来宾的具体人数时，不仪要务求准确无误，而且应着重了解对方由何人负责、来宾之中有几对夫妇等。接待时，应根据来宾的地位、身份等确定相应的接待规格和程序。
酒宴接待人员要品貌端正，举止大方，口齿清楚，具有一定的文化素养，受过专门的礼仪、形体、语言、服饰等方面的训练：其服饰要整洁、端庄、得体、高雅，女性应避免佩戴过于夸张或有碍工作的饰物，化妆应尽量淡雅。
在迎接客人的时候，接待人员要始终面带微笑，表现出礼貌、亲切。但是，笑脸也不能过头，切忌不合时宜地大笑，否则会让客人感到莫名其妙，从而产生排斥感。
自始至终，接待人员要神情专注，看到客人到达，就要转向他，行注目礼，用眼神来表达关注和欢迎，注目礼的距离以五步为宜。在距离三步的时候就要鞠躬问候。鞠躬时，按照国际上的惯例，行15度的鞠躬礼即可。问候时要使用“先生”、“小姐”等礼貌称呼，使用“您好”、“早上好”、“晚上好”等问候语。
如果是凭请柬参加的洒宴，还需引导客人到签到处签到。客人签到后，可引客人到休息厅，无休息厅可直接入宴会厅，但不入座。
引导客人进入休息厅或者宴会厅时，女接待人员要显示出优雅风度，其标准礼仪是于臂内收，然后于尖倾斜上推“请往里面走”：男接待人员则要体现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。同时，站姿要标准，身体不能倾斜。单行行进时，引导者应行走在前，使来宾行走于其后，以便由前者为后者带路。在宾主双方并排行进时，引导者应主动在外侧行走，而请来宾行走于内侧。若三人并行时，通常中间的位次最高，内侧的位次居次，外侧的位次最低。在出入房门时，引导者须主动替来宾开门或关门。引导客人上楼时，应该让客人走在前面，接待人员走在后面：若是下楼时，应该由接待人员走在前面，客人在后面，上下楼梯时，接待人员还应该注意客人的安全。引导客人乘坐电梯时，接待人员先进入电梯，等客人进入后关闭电梯门，到达时，接待人员按“开”按钮，让客人先走出电梯。当客人进入休息厅，接待人员需用手指示请客人坐下，看到客人坐下后，才能行点头礼后离开。如客人错坐下座，应请客人改坐上座（靠近门的一方为下座）。在引导来宾时，切勿一味沉溺于高谈阔论，免得令来宾走神，“一失足成千古恨”，当众跌跤丢人。
休息厅内也应有相应的接待人员照料，敬以茶点。引导客人入座时，接待人员要注重手势和眼神的配合，同时还要观察客户的反应。比如说引导客户就座某个固定的座位，说明之后，要用手势引导，在固定的位置处加以停顿，同时要说“请这边坐”等敬语。为客人服务时，应遵循先主后次，先女后男的原则。
主宾到达后，应由主人或者负责迎宾接待的主管人员陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，可由其他迎宾人员代表主人在门口迎接。而主人则陪同主宾进入宴会厅。全体客人就座后，宴会即开始。
二、使客人感受到“宾至如归”
俗话说“礼多人不怪”。热情周到的应酬礼仪，不仅能给宾客带来快乐，也能够帮助酒宴主人达成宴请目的，使酒宴成功落幕。要想成为一名合格的酒宴主人，从迎宾接待开始，直到酒足饭饱客人辞去，每个环节都不可马虎对待，每一环节都要遵守一定的礼仪，使客人真正感受到“宾至如归”的感觉。
无酒不成宴，但酒宴绝非请客喝酒这么简单。成功的酒宴不仅要照待宾客喝好酒，还要请宾客吃好菜、喝好茶、吸好烟。
具体来说，作为}人（或者酒宴主办方的负责人、陪同人员），在酒宴上应该注意以下事项。
主人对各宾客的态度，必须热诚恳切，
一视同仁，不可只顾应酬一两个上宾或主要客人。身为酒宴主人，当然比较忙碌。但不可因为忙乱，而怠慢了若干来客，一旦发觉有些来宾孤单尢伴，就要找朋友为他们介绍认识，以免使来客冷落。
正和某个客人应酬着，又有另一些客人进来不能分身时，可先对原来的客人道歉，再前去接待。绝不可不打招呼便去招呼其他客人。
中式酒宴入席前，要先敬烟、敬茶（饮料）、上茶点。
敬烟、敬茶是家宴待客的一种习俗。一般只针对男性，不可主动向女客人敬烟。
在客人正式入席前，也要在休息厅给客人敬茶。敬茶时，首先要巧妙选茶，并确保茶具干净。选茶要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具町以用精美独特的，也可以用简单质朴的。上茶顺序也有讲究，要先宾后主，先女后男。
在倒茶时，要掌握好茶水的量，中国人待客讲究“浅茶满酒”．因而将茶水倒入杯中三分之二的位置即可。
茶水水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的宾客时，用茶盘端出的茶色要均匀。
端茶给客人也是有技巧的，可放在客人身前的桌子上，随之说声“请您用茶”或“请喝茶”。主人在端茶给客人时，要舣手递送，即右手在上扶住茶杯，左手在下托着杯底。这样，客人在接茶杯的时候也是左下右上，从而避免了两个人之间肌肤接触。切忌用手指捏住杯口边缘往客人面前送，这样敬茶既不卫生，也不礼貌。
如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。
入席时主人事先就要有计划地分配坐席，分别招呼客人入席，以免临时紧张，乱作一团。作为主人，必须带动宴会气氛，其中谈话气氛尤其重要。谈话时，要特别关照害羞的客人，可特意安排健谈的客人陪陪这些人。如果宴会中出现非常低水准的对话，例如黄色笑话，做主人的必须负责提升品质。如果客人争辩个没完，主人必须设法排解。
上菜之前，主人需致欢迎词，以此感谢宾客光临。每道菜上来时，要举杯邀饮，然后请客人“起筷”。合理掌握上菜速度，但不可频频看表，看表显示出希望客人早走之意。
如果菜出了问题，可用些幽默感来解决窘况，千万不要企图掩饰过错。例如肉烤焦了，可以说：“吃了这盘肉，餐后你们就可得到一张行为良好的证书。”如果某样东西准备得太少，可以开玩笑地说：“看到大家身材都这么苗条，可能饭后根本不吃点心，所以我只准备了一点。”
酒是酒宴的主角之一，上酒、斟酒同样有礼可遵。不论宴会是在家举行还是在餐厅举行，如果提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。
如果提供的只是普通酒类，可事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内。
加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的红葡萄酒温度应相当于室温。如果你的红葡萄酒太冰，可建议客人用手暖酒。如果选用白葡萄酒应先将酒摆在冰箱至少两小时，或放入装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。一般来说，酒的品质愈好，降温所需时间也愈短。
很多人喝酒时偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以用心的主人会同时准备多种酒品以供选择。如果同时准备了红葡萄酒和白葡萄酒，要把两种酒瓶分放在桌子两端。此外，还要注意绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
第一次上酒时，作为主人，可亲自为所有客人倒酒，从坐在身侧的主宾开始，依次斟倒，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，主人可以请坐在对面的第二主人帮忙斟第二次酒。
倒酒时，可在瓶颈垫上一条毛巾防滑，瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
在大规模的中式宴会中，有时会多至数十席，照例主人要带陪同人员到每桌去敬酒。到了每一桌，要能够和每一位客人致意并一一敬酒。
如果酒宴附带舞会，主人还要在请柬上注明服装要求——以穿晚礼服和西装为多。舞会开始后，第一场舞，由主人夫妇、主宾夫妇共舞，如夫人不跳，也可由已成年的女儿代之。第二场舞，男主人与主宾夫人、女主人与男主宾共舞。之后，男主人应陪无舞伴的女宾跳舞，或为他们介绍舞伴，并要照顾其他女宾。男主宾应轮流邀请其他女宾，其他男宾则应争先邀女主人共舞。
三、餐桌学问不可小视
我们中国人向来就很重感情、爱热闹，而请客吃饭作为中国人礼尚往来和联络感情的一种方式也被热情好客的中国人一代接一代地传承到了今天。近些年来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们选择请客吃饭的地点是越来越气派，环境也越来越优雅舒适，餐桌上的食物也日益丰盛而精致。
餐桌礼仪在我们的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，为此，掌握一些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
比如：圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可让客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动——即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色——敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
餐桌上还有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视，例如下面这些方面。
（1）就座和离席
应等长者坐定后，方可入座。
席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。
用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
在饭店用餐，应由服务生领台入座。
离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉坐椅。
当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两三个人打个招呼，然后离去便可。
中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便/见了。
和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门口聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼-你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。
有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一她（他）所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她（他）这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这种错误。
（2）餐桌上的一般礼仪
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
用餐时须温文尔雅，从容安静，不能急躁。
在餐桌上不能只顾门己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。
口内有食物，应避免说话。
自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。