酒宴之花：祝酒辞
“饱人以淡泊之味，醉时以醇和之觞。”千金盛宴如果语言不当，一样会不欢而散；鸡毛小店，村醪白酒小葱拌豆腐，只要有恰到好处的祝酒辞，也一样能“良言一句三冬暖”，圆满地达到宴会的目的。有时效果还会超过万元盛宴。
酒除了药用、健身以外的所有作用都是通过宴会的语言即各种祝酒辞来体现。宴会上如果酒水、菜肴的档次风格都恰到好处，和着展现自身风格魅力的宴会祝辞，就能使饮宴达到目的，获得成功。因此，可以说祝酒辞是控制饮宴气氛，掌握宴会节奏，实现宴会目的，保证宴会效果的关键！
一、万事抒怀须纵酒，千宴成功靠祝辞
酒的作用大到影响历史进程，小到滋润人的心灵。宴会的高潮除酒精饮入后对人体的刺激作用外，都是靠祝酒辞来达到的。祝酒辞加上酒的助燃，可以使静如止水的酒在人体里燃烧！喜宴、欢宴、乔迁宴、庆典宴、寿诞宴、开业宴、壮行宴、迎宾宴、联谊宴……要想气势恢弘，热烈无边．狂放有度，起决定性作用的是祝酒辞。
因此，人们说，把酒从杯子倒进嘴里只是喝酒，只能享受着酒精对人体的刺激性作用。酒只有伴随着恰如其分的祝酒语言，才能发挥出畅心抒怀、敞开心扉、联结情感、斗志用谋、激发壮志、欢乐无边的特殊功效，才能真正成为喜悦时的“欢伯”（因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为“欢伯”。这个别号最早出现在汉代焦延寿的《易林？坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。其后，许多人便以此为典，作诗撰文）。解忧释怀的放松剂，庆典时的精灵，商战斗智的利器，联结友谊的熔岩，流自心田的激流……
纵观中国的文化发展过程，也是伴随着酒的助兴作为一个特殊的筋脉，共同发展起来的。祝酒辞的发展变化也是随着文化氛围发展变化的。由开始的简洁，到后来随着文学艺术的发展而变得繁杂，到现代，由于生活工作的快节奏变化．人们自然需要与之相适应的祝酒形式，就产生了现代的约定俗成的祝酒辞。但过去的文化底蕴和娱乐式饮酒的变化过程理所当然地对现代祝酒辞的形成产生了重要的影响，并相应地打下了传统文化的烙印。
按照祝酒辞的形成过程，我们可以把这个过程分为以下几个阶段。
（1）形成阶段在商周时代以后，随着酒工艺的逐步成熟．生产力的发展，谷物的丰收，制酒业的扩大，酒已不再只是宫廷御宴的奢侈品，而进入寻常百姓家。不同的场合、不同的文化及社会地位也不同，仪式的方式也不同，祝酒辞就形成了不同阶层的不同方式。但这时的共同特点是简洁。
（2）发展阶段
自春秋战国时期至隋末唐初，这一时期宫廷和上层人士饮酒之风盛行。秦汉时代宫中饮宴都已设置专门的官员来管理。这时的祝酒辞和宴会上的语言就更加重要。据《汉书》载，一次刘章作为宴会的“觥录事”即酒监，向吕后要求要以军法行酒令，吕后答应了，宴会进行时间不长，一个吕氏的王子逃席要走，早就不满吕氏专权的刘章追上去拔剑就把他杀了。吕后因为答应过他以军法行酒令，眼见娘家人被杀，也拿他毫无办法。这就成了后来的“酒令如军令”。可见当时的酒令和饮酒宴会的程序都已形成了固定的格式。
（3）繁荣阶段
唐代文化繁荣，祝酒也富于文化色彩。无论是宫廷盛宴，还是文人雅士、普通百姓，联句成诗、即兴吟咏、经文对答等盛行。清代比之前朝饮酒盛况空前，宴筵必有酒，无酒不成宴。宴席必祝酒，祝酒辞的类型和娱乐的形式更有新的丰富和发展。特别突出的是各种酒令发展到了登峰造极的程度，流行各种雅令、通令、筹令等。
（4）现实阶段现代祝酒辞的最后形成，是在潜移默化的继承传统的酒文化和祝辞方式的基础上，被赋予了时代生活的新意和节奏，伴随着生产力的发展和文化生活的进步，更多的形成了有着时代气息的，简洁、明快的，富有趣味性、知识性、娱乐性，集交际、联谊、商务谋略、喜庆、团圆、祝福于一体的具有多重风格的酒宴语言表达方式。
现代交际过程中，祝酒辞应当是一个什么样的结构？虽然在此之前尚无明确的总结概括．但人们约定俗成地还是遵循着一定结构去表达祝辞。水无定势，因地形而异，祝酒辞也由于宴会的目的、对象、规模不同，当然也要依当时的情景而异。
在分析祝酒辞结构之前，我们先对一般宴会的情景做一下简要的分析。无论什么样的宴会，就其主题来说不管是欢宴、喜宴、寿宴、升迁宴、告别宴、乔迁宴、会友宴、亲友小酌、朋友豪饮；就其规模来说无论是百人盛宴，还是三五友人以酒小聚；就其风格来说不论是庄重的宴会，还是随意豪饮的联欢……都要有人举杯相邀，这个举杯相邀，请大家共饮的人，既可以是主人也可以是嘉宾，就是诗仙李白一个人饮酒还要“举杯邀明月，对影成三人”呢；举杯相邀，致辞祝酒，总是要讲上几句话，来表示自己的心情或是宴会的目的和主题。或者在中场相机推杯换盏，妙语联珠，表达自己的心意。尽管人们在酒宴开始之时，或者在酒宴中间，或在酒宴临近结束的时机，要表达的内容千差万别，祝酒的风格变化万千，但祝酒辞约定俗成地构成了自身的几个必要的层次。
这几个必要的层次是：称谓：背景：主体：结尾。
1．称谓
无论什么样的宴会、场合，在祝酒之前总是要向大家说明这杯酒是向谁举的杯、要向谁祝酒。这就是祝酒辞的称谓。在不同的宴会上会有不同风格的称谓。因此，我们可以说祝酒辞的称谓就是举杯祝酒时对这杯酒的祝福对象的称呼。
称谓虽然就是人们常见的，在宴会上端着酒杯，起立向大家说：“尊敬的各位来宾，女士们、先生们。”可实际并非这样简单。这不仅需要注意在正式场合的礼仪上不能出笑话．不能有丝毫差错，即使在便宴家宴上的随意场合，称谓也能反映出祝辞人对被祝福人的亲密程度、尊敬程度、礼仪的周到程度，同时也能体现出祝酒人的个人风采和人格魅力。
称谓根据不同的宴会风格，从语言风格上可分为庄重性称谓、诙谐式称谓、亦庄亦谐式称谓。因为宴会的参加人员往往不仅有嘉宾．还会有其他人员，所以从祝辞对祝福对象的指向明确程度上，可分为明确性称谓、泛指性称谓、复合式称谓。分别介绍如下。
庄重性称谓。一般多用于正式场面，或对年长者的寿诞或初次交往的商务接待等。表现出祝辞人对被祝福者的尊敬和礼仪。
如在外交礼仪上常见的“尊敬的总统先生阁下……”
老人寿诞宴会上的称谓：“尊敬的年高德劭的×老先生，各位来宾、各位亲朋好友”。
在迎接客商时的称谓：“尊敬的来自××的×××先生，各位女士、各位先生、各位来宾、各位朋友……”
诙谐式称谓。一般可用于除外交礼仪场合或相互不十分熟悉的正式场面之外的一切场合。但诙谐的程度应视对象不同，需要掌握一个度。如：
在老知青联谊宴会上，“贫下中农同志们、知青战友们”。众人听着发出会心的大笑。
在老同学聚会的酒会上，“各位师哥、师姐、师弟、师妹”。
亦庄亦谐式称谓。既体现对被祝酒人的尊重，又幽默得体，调节气氛。
在单位集体野游的聚餐宴会上，本来是随意祝酒的轻松场面，而反弹琵琶，用最庄重的称谓，也能收到亦庄亦谐的特殊效果。如：“尊敬的各位来宾、各位朋友，女士们、先生们”。众大笑不止。
明确性称谓。是指祝酒的对象十分明确的称谓。这一般会在称谓中点明祝酒的指向。这是较常见的一种称谓形式。如：“尊敬的××有限责任公司总经理×××先生”。
复合式称谓。即在称谓中既有具体的祝酒指向，又兼顾出席宴会的方方面面。一般会在称谓中首先点明祝酒的指向，然后再称谓所有的来宾。如：尊敬的北方绿色食品贸易公司周文彬董事长，各位来宾、各位朋友。这个称谓的第一句是具体所指的重点祝福对象，后边的称谓也可称为辅助性称谓，这是最常用的一种称谓方式。
泛指性称谓。一般多用于招待酒会，宴请多方客户的酒会，或宴会上的中间致辞。如：“尊敬的各位来宾，各位朋友”。有时也会在宴会人际感情比较熟悉的情况下，直接就称呼为“各位”，然后直接进行祝酒。
2.背景
背景就是称谓之后的第一句话。为后面展开祝辞的主体进行必要的铺垫．也是告诉宴会出席者有关情况。如果说祝酒词也要讲究起承转合的话，背景就是起铺垫作用，为主体阶段发展创造基础条件的背景介绍。但在一些宴会的中间祝辞时，由于背景大家已经熟知，一般不再重复背景，所以背景在祝酒辞中是否十分必要，还应视时机而定。
背景的组成一般都用时间、天气、季节、心情、意义、出席宴会的人物和介绍宴会的主题等方面组成。
如以天气季节开头，映衬出欢迎的喜悦心情：“在金秋十月的北京，我们怀着十分喜悦的心情迎来了我们的老朋友，尊敬的×××女士。”
以天气与感情的对比，表现出心情：“今天，寒冷的天气，却让我们觉得热浪扑面，精美的菜肴，热情暖心。这些都显示了我们的老朋友——××公司董事长×××先生的盛情。”
“在盛夏的时光，我们真诚的合作伙伴来到这里与我们共商大计……’
介绍人物式背景：“我十分荣幸地向大家介绍，市政协副主席×××先生，市工商联主任×××先生……光临我们今天的宴会。”
直接点主题式背景。“今天，是×老先生78岁寿辰，我们感谢各位嘉宾朋友的光临……”
“在这秋色宜人的9月，是采菊的季节，可我要把这朵玫瑰——我心灵的收获．献给我的各位朋友……”
3．主体（本书祝酒辞就以此为主）
主体是祝酒辞最主要的部分也是最重要的环节。这部分要把祝辞人所要表达的全部情义精练地讲述出来。因为宴会不是演讲会，所以这一部分虽然称之为主体仍然需要简洁。
主体在正式的外交场合和商务交往过程中，需要通过这个部分阐述自己的立场，这是重要的发表声明场合。有时在商务交往中，正式场面无法述说的话，酒宴上能成为一种特殊场合。也是告诉各种媒体的一种特殊方式。如：
“……我们高兴地看到日本的有识之士，正视日本的历史，前事不忘，后世之师，反省过去，才能使中日两国人民世世代代友好下去……”
“我们和韩国×××先生的初步会谈，取得了广泛的共识．我们相信，只要我们双方本着互利互惠的精神，充分发挥中韩两国间贸易合作的互补性，我们的合作，一定能取得新的成果……”
主体在一般场合，也是表达祝辞人情感的主要段落。特别是一些庆典、喜庆、生日、婚礼等场合，良好的祝福都需要在这个段落里体现。
“今天，是×老先生77岁寿诞之日，人称‘喜寿’，古人云，仁者寿。×老先生迎来喜寿，是因为他在年轻时工作乐于奉献，退休之后仍然童心不泯，对人们充满爱心。他无论是在年轻时光，还是花甲之后，都有着勤劳奉献、热心奉献的高尚品德。南山青松为他祝福，北海盛酒祝他长寿……’
在“五四”青年节。“我们为青年朋友们举杯，这是因为今天是五月，是自然界青春的季节。你们正值人生的五月，朝气勃发，青春洋溢，人生的五月和着青春的季节．这是让人留恋的季节，这是令人妒忌的年轻时光，我们愿你们永远拥有这青春的时光，不负这青春的时光，像白桦林一样茁壮成长，愿你们……”
在婚礼宴会上。“你们二人在春天里共浴爱河，在金秋喜结连理，雨后的白云为你们撑伞，让你们一路福荫，踏上幸福的坦途，七色的彩虹为你们架起鹊桥，祝你们爱到永远、彩霞满天……”
主体部分即使是在友人随意小酌时，也是表述情感的重要部分。当然此时的祝辞主要用轻松的语言和悠闲的侃侃而谈为主。如：
“……喝着这么美好的酒，吃着这么丰盛的菜，使我想起来咱们当兵的时候，晚上趁着换岗去偷生产连队的地瓜酒，用生虾生蟹下酒，共同度过那难熬的夜晚，二十多年过去了，当年的情景总还像陈年老酒一样在我的心中流淌，那时的艰苦历程随着时光的凝聚，使我们在什么样的艰苦岗位都不含糊……。
4．结尾
祝酒辞的结尾，是祝酒辞的高潮，是气氛的最高点，是简单祝辞的全部篇章。约定俗成的惯例就是“为……干杯！”清代李渔曾说做文章要“凤头、猪肚、豹尾”是说结尾要十分有力，耐人回味，三日绕梁不绝。祝酒辞的结尾当然更应当富有激情，富有感染力。
有时由于就餐前已谈完了正事，就餐时的祝酒辞全部内容简单的就是为了……干杯！
1955年1月15日毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、陈云等领导同志在听了钱三强等人关于发展我国原子能工业的汇报后，毛泽东请大家吃饭。六样普通的菜，多带辣味。在谈了一些原子能问题和往事后，毛泽东举起酒杯站起来大声说：“为我国原子能事业的发展，大家共同干杯！”在盛大的国庆招待会上，周恩来总理以他那特有的独具魅力的语调致词。在祝辞的最后，他说：“现在，我请大家共同举杯，为庆祝中华人民共和国成立25周年干杯！”
祝酒辞的结尾体现了如下规律：一是直指主题，即这杯洒是向谁祝福，祝福什么：二是精练感人，把最富有感染力的话语、最好的祝福倾注在“喝这杯酒的目的”，使余音才能三日绕梁不绝，把自己的情感用这杯美酒献给客人：三是要照顾全面，要把美好的祝福、幸福的酒献给参加宴会的所有人。特别是一些正式场面对需要表达感情的对象、事情、情感、祝福等都应考虑得更加全面，一般都应有“为在座的各位……干杯！”
二、现代祝酒辞的分类
现代祝酒辞由于祝辞人的身份不同、祝辞的时机不同，祝酒的目的不同而分为不同的类型。此前，尚没有人对祝酒辞进行这样的研究和分类。如果我们要全面了解和掌握祝酒辞的客观要求，进而在宴会上以恰如其分的祝辞表达感情，一展自己的风采，就需要研究分析祝酒辞的各种类型。
为了分析各种祝酒辞的不同，我们必须首先对宴会的参加人员做出分类，因为宴会参加人员的身份不同，会有不同的祝酒方式。同样，由于在宴会进程的阶段不同，祝酒的言辞也会有较大区别．所以也必须对宴会的进程加以分析。
为了深入了解祝酒辞的特点，我们不妨对祝酒辞作分类分析。
1．按宴会的主题分类
可分为庆典祝辞、生日祝辞、开业祝辞、升迁贺辞、乔迁贺辞、升学贺辞、新婚贺辞、迎宾祝辞、送别祝辞、慰问祝辞、安慰祝辞等。
2.按祝辞人在宴会上的身份分类
可分为主人祝辞：来宾祝辞：主人或主宾随行人员祝辞：主持人祝辞等。
（l）主人祝辞
一般在开场与结尾。这是体现宴会主题，表达东道主感情的主要祝辞，是宴会各种祝辞中的重头戏。在外事或商务交往的场合应以庄重的风格为主。同事聚会、朋友小酌、家人宴会可不拘泥于风格和形式。一些商务会谈后的正式宴会，如果宾主之间比较熟悉．也可以开场就以幽默诙谐的语言为主。主人祝辞对宴会的风格、感情的温度、宴会的基调会起到基本定位的作用。