（第一节）双孢蘑菇的病虫害的概念
栽培双孢蘑菇和栽培农作物一样，会发生病害和虫害。双孢蘑菇的病虫害是指在蘑菇的栽培过程中，由于栽培管理不当，使有害生物大量繁殖与蘑菇争营养，啃食蘑菇的菌丝体和子实体，造成蘑菇菌丝体和子实体生长不良或死亡。蘑菇病虫害发生最后的结果是导致蘑菇的减产、质量降低或栽培失败。
危害蘑菇的病菌种类较多，有真菌、细菌、病毒等，蘑菇的病菌或和蘑菇菌丝体在培养料中争夺营养，形成竞争关系；或寄生在蘑菇菌丝体、原基和幼菇上，造成菌丝体、幼菇的死亡或菇品质的下降，从而影响产量和质量。病毒寄生在蘑菇的细胞内繁殖，病毒病在发病初期很难发现，严重时造成子实体变形甚至绝收。
蘑菇的主要害虫有：线虫、螨类、菇蚊、菇蝇等。它们直接摄食菌丝体和子实体，有些线虫还与蘑菇在培养料中争夺营养，并分泌抑制蘑菇菌丝生长发育的物质，害虫还是杂菌传播的媒介。
蘑菇还有非生物性的病害，即发病的原因不是由生物引起的，而是由环境条件引起的，所以也叫非传染性的生理性病害。
（第二节）双孢蘑菇病虫害传播的主要途径
自然条件下栽培蘑菇，是在一个开放式的环境中进行的，自然界中，危害蘑菇的生物无处不在，水、空气、土壤、堆肥、菇房、工具、动物的身上等等都可能存在对蘑菇有害的生物，病虫害传播的途径是很多的，传播的方式也是多种多样的，传播的过程是隐秘不易发现的。栽培过程中菇房、堆肥和覆土消毒不彻底，管理过程中使用了不干净的水，用了污染杂菌的菌种，操作工具没有消毒等都会造成病虫的传播。菇房内发生病虫害后，没有及时隔离清除病虫害污染的堆肥和子实体，杀灭病菌和害虫，如啃食过带病蘑菇的害虫再去啃食健康蘑菇、把水喷在感染细菌性斑点病的子实体上、把污染了病虫害的材料堆放在菇房内或外面等等，会使病菌的营养菌丝和孢子在菇房内进一步扩散，使害虫的卵、幼虫、成虫在菇房内进一步繁殖，而造成再次污染。
蘑菇栽培者和病虫害的斗争就像一场生物之间的战争，为了能彻底消除有害生物对蘑菇的危害，就必须了解蘑菇病虫害传播的途径和发生的原因，从而做到知己知彼，采取正确有效的防治措施，打赢这场蘑菇病虫害防治战，取得蘑菇生产的高产、优质和高效。
（第三节）病虫害的有效防治
蘑菇病虫害的防治应遵循“预防为主、综合防治”，“治早、治小、治好”的原则。蘑菇病虫害的预防最重要，只有在少数迫不得已的情况下，才使用药物来防治。应慎用农药，用药剂防治病虫害，虽然能杀灭有害生物，但对蘑菇也会造成影响，如使用不当还会造成子实体中农药的残留，影响蘑菇品质。所以，应采取保护的方法，在整个栽培过程中采取保护蘑菇的措施。
一、从栽培方法方面进行预防
1、制作优质的堆肥
（1）一次发酵时，堆肥温度要求达到70—80℃，碳氮比要合理，Ph值和水分要达到蘑菇堆肥发酵的要求。
（2）堆肥严格按照二次发酵的技术进行发酵，巴氏消毒的温度60℃保持8—10小时，杀死堆肥中的有害生物，不影响对堆肥发酵有利的微生物生长。蘑菇在含有氨的堆肥中不生长或生长不好，而橄榄绿霉在这样的堆肥中却能生长发育得很好，堆肥中易降解的碳水化合物不经过充分发酵，像木霉、曲霉等杂菌就容易繁殖，如Ph值过高，蘑菇不利于生长，但石膏霉等却高的Ph值环境。所以在制作堆肥时，应通过选择基础物质和通过发酵除去某些成分，制作出对蘑菇有利而又能抑制其它有害生物的选择性堆肥。堆肥二次发酵的腐熟过程，温度应在48—53℃保持5—7天，并注意通风。
2、增加播种量，使蘑菇菌丝在和其它杂菌竞争时，处于优势地位。
3、降低菇房温度。如蛛网霉和引起湿泡病的真菌在温度18—20℃生长最好，但在更低的温度条件下，生长受抑制或停止生长。所以出菇期间把菇房温度控制在14℃最理想。
4、降低空气相对湿度。如引起褐斑病的细菌在高湿度条件下生长发育很好，要预防这种细菌的危害，就需要降低菇房的空气相对湿度，使致病菌不能生长或生长缓慢。
二、从搞好环境卫生方面来预防
蘑菇生长的环境就像人一样，菇房就如人居住的房子，人居住的内外环境不好，人就容易得病。菇房的内外的环境卫生情况，对蘑菇生长和病虫害的控制非常重要。搞好环境卫生、隔离菇房的外界污染源，对遏制病虫害的发生和发展极其重要。卫生措施主要有以下方面：
1、进出菇房的空气要经过空气过滤器过虑，菇房的门应适当关闭，菇房需要有一定的正压。
2、菇房进出的门口放合成塑料泡沫做的垫子，每天早上把垫子用2%的福尔马林溶液喷湿。
3、每天清洁工作通道，定期用2%的福尔马林溶液消毒。
4、检查菇房内及周围空间有无鼠类、蝇类和螨类等有害动物。
5、在播种、覆土、菇床平整和采菇时，都要注意手、工具和工作服的清洁。
6、当机械和其它设备从一个房间转到另一个房间进行播种、覆土、采菇等操作时，应该先用2%的福尔马林溶液消毒。
7、检查时应从最后一个房间开始顺序检查，尽可能限制从一个房间走到另一个房间。
8、不要把播种和装料时散落堆肥再装入菇床，应将它从菇房内清除出去。
9、在覆土之前用2%的福尔马林溶液消毒菇房和地板。
10、把消毒过用来菇床补土用的覆土装入密闭的塑料袋中。
11、从播种到第一潮菇期间，要注意菇蝇的防治，防止它们携带孢子、线虫和螨类从一个菇房带到另一个菇房。
12、子实体应在开伞前采收，尽可能少摘开伞的蘑菇，抑制受病毒感染的蘑菇孢子的散布。
13、用具要消毒。
14、采菇时把废物收集到密闭袋或密闭的容器中。
15、尽快地从蘑菇栽培场移走废物和用过的堆肥。
16、在菇潮之间将菇床上的废物捡干净，以减少感染病害的危险。
17、缩短发生病虫害严重的菇房的出菇期，菇房提早进行蒸汽消毒。
18、生长周期结束时，把蒸汽通入菇房，使菇房温度达到70℃，保持12小时。
19、栽培场周围的植被要低矮些，要开阔，不积水，废水要排入封闭的沟内。
20、尽可能把栽培场的二次发酵室、发菌室和出菇房分隔开来。
21、选用没有有害生物污染的菌种。
22、覆土要用甲醛或用60℃蒸汽消毒3小时以上。
三、选用抗病菌株
双孢蘑菇菌株对害虫没有天然抗性，具有明确抗病性的菌株也很少，但也存在双孢蘑菇菌株抵抗某些病菌的例子，如在双孢蘑菇中没有观察到能引起软腐病的一种细菌。
四、化学药品的应用
使用化学药品来防治蘑菇的病虫害，目的是杀死有害生物或抑制其繁殖，但不会对蘑菇和栽培者有害。
一般来说，对本次有效的化学药品，对蘑菇也会有影响，特别是喷药量和混合不当时。所以所有化学药品应注意：1、保持正确的浓度。2、喷药时要戴防毒面具，不要喷到眼睛和口中。3、子实体采收前和采收中，要注意农药残留。4、喷药后，要有肥皂洗手和洗脸。5、不到迫不得已不使用化学药品来防治。
五、其它控制病虫害的措施
1、堆肥的巴氏消毒，温度60℃保持6—12小时。
2、菇房在一个生产周期结束后，在清出废菌料前，通入热蒸汽，温度保持70℃12小时。
3、用灯光下面放一盆水捕捉害虫。
4、有捕蝇纸捕捉蝇类。
（第四节）危害双孢蘑菇的霉菌、真菌性病害及其防治
引起双孢蘑菇病害的真菌可分为寄生的和腐生的两类。寄生真菌属于藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类。用孢子进行世代的或营养体繁殖。这些真菌一方面寄生在菇床内的蘑菇菌丝体内，使蘑菇菌丝体全部或部分死亡。另一方面，寄生在菇蕾上，使菇蕾死亡、品质破坏或不能食用。腐生真菌是与蘑菇在菇床堆肥中争夺营养和地盘，被称为菇床中的“杂草”，即在菇床堆肥中感染了其它菌类。就像农作物地里的自然发生的杂草一样，处理不好会影响蘑菇的产量。
一、存在于堆肥中的有害真菌
（一）橄榄绿毛壳菌：（Chaetomium lobosum）
1、病原菌：属于子囊菌亚门、粪壳霉目、毛壳霉科、毛壳霉。该病菌平时存在土壤中及各种有机物中，其分生孢子随气流传播。
2、症状：毛壳菌又叫橄榄绿霉菌，开始在培养料表面或内部出现灰白色绒毛菌丝，和蘑菇菌丝不易区别，几天后，在灰白色菌丝丛中出现颗粒状小点，随后转变成橄榄绿色或褐色，白色绒毛点消失。生长有毛壳菌的培养料，会变黑腐烂，并散发出阴湿臭或霉臭味。蘑菇菌丝不能生长或受到抑制，覆土后不能出菇或出少量的菇。原因是该病菌除了破坏培养料外，还产生一种对蘑菇菌丝有毒害作用的毛壳毒素。如堆肥中橄榄绿霉菌生长密度小，几周后蘑菇菌丝可能在它上面生长。
3、发病条件：主要原因是在堆肥存在游离氨：二次发酵时间太短、新鲜空气不足，堆肥太粘太湿，堆肥腐熟不够，易分解的有机物没有彻底转化，游离氨没有转化成菌体蛋白。在二次发酵巴氏消毒时间太长、堆肥腐熟保温期温度太高（55℃以上），堆肥中的氮会以氨的形式被游离出来。堆肥装料太厚、压得太实，堆肥中二氧化碳浓度高。堆肥中氮源过多，碳氮比不合理。以上这些都造成了堆肥在发酵时，使氨转化为菌体蛋白不彻底，堆肥中存在游离氨，有利于橄榄绿霉菌的繁殖。榄绿霉菌能耐浓度非常高的氨化物，在某种基质中其耐游离氨的能力是蘑菇的七倍以上。
4、防治方法：（1）堆肥在装床前不要加尿素等氮源，堆肥中氮源过量时，应添加容易降解的碳水化合物来平衡。（2）严格按要求进行堆肥的二次发酵：巴氏消毒温度不要超过60℃，时间不能太长；堆肥腐熟阶段温度不能超过55℃，控制在48—53℃，时间要保持5—10天。把堆肥的物质转化彻底，将游离氨的浓度降至0.09%以下。（3）提高堆肥的通气性。（4）播种后发现橄榄绿霉菌，或菌种不易走菌，应重新把菇床的堆肥散开，加强通风排除堆肥中的游离氨，然后增加播种量，如堆肥水分不足时，可喷过磷酸钙溶液，降低Ph值，降低游离氨的浓度。如堆肥太湿，加石膏粉降湿。通过这些处理，有时蘑菇菌丝能恢复生长。
（二）鬼伞（粪污鬼伞Coprinus fimetarius，幅毛鬼伞Coprinus radiates）
1、病原菌：担子菌纲。
2、症状：发生在堆肥中或覆土前、覆土后的菇床上。子实体有细的菌柄、灰褐色有鳞片的菌盖，子实体成熟后菌盖容易溶解，流出黑色的汁液，所以也叫墨汁鬼伞。子实体丛生在菇床上，菌柄长能强有力地深入到堆肥的深层，出现几天后，子实体腐败形成黑色像墨汁样糊状粘物。当只有少量出现时，对蘑菇影响不大，不能认为是病害。到进入子实体采收期，如果堆肥中的游离氨消失、Ph值降低，蘑菇菌丝慢慢占优势，鬼伞就消失了。
3、发病条件：（1）堆肥使用旧的、沤坏过的稻草或麦草、发热过的完全变干的粪肥来制作。（2）堆肥装床后喷水过多，堆肥变粘发黑。（3）堆肥中添加了过多的无机氮。（4）二次发酵腐熟阶段没有保持最适的温度和保持时间不足，堆肥中的氨转化曾菌体蛋白不彻底。
4、防止方法：（1）选用新鲜、无霉变的粪草原料。（2）堆肥配方的碳氮比要合理，不要添加过量的氮源。（3）严格按技术要求进行堆肥的二次发酵，制作优质的堆肥。
（三）黄霉菌（金孢霉Chrysosporium spp.）
1、病原菌：半知菌纲，寄生在蘑菇菌丝上，最后使蘑菇菌丝消失。
2、症状：在蘑菇采收几个星期后，大量菇蕾死亡，产量突然下降，这时，如果检查堆肥，就会发现在堆肥和覆土之间的交界处，生长有黄褐色的斑点（一般带有白色绒毛状的边缘），斑点的大小有五分钱硬币大小，有时斑点融合成小小的黄色团块。如把菇床边板拆下，可清楚发现。发生严重时，会形成很大的黄色或黄绿色的斑点，蔓延到整个堆肥层。污染黄霉的部位有强烈的铜绿或电石的气味，能在大量发生的菇床上觉察出来。幼菇高立于覆土之上，盖薄、柄成纺锤形。覆土中菌丝消失，产量降低或子实体停止生长。
3、发病条件：（1）在过湿的堆肥中容易发生。（2）没有经过二次发酵的堆肥容易发生。（3）在菇床的边板等木质材料中容易发生。
4、防治措施：（1）按要求搞好堆肥的一次发酵，一次发酵时堆肥温度要达到70℃以上。（2）二次发酵时，巴氏消毒温度要维持56—58℃至少12小时。（3）整个生产周期结束时，在清料前菇房要用通入蒸汽，温度70℃维持12小时。（4）生产周期结束时，菇床要用2%五氯酚钠溶液处理。（5）菇房清房前，用福尔马林溶液喷湿菇床，以抑制孢子的蔓延。（6）清房后，菇房必须彻底洗净，再用混有甲醛的蒸汽进行消毒。
（四）腐霉（Pythium）
1、病原菌：鞭毛菌亚门、霜霉目、绵腐菌科、少雄腐霉菌，同时是一种植物病原菌，会使植物幼苗发生猝倒病。
2、症状：在堆肥发菌的末期，在堆肥里面有些部位完全不长菌丝，堆肥黑色潮湿，而黑色部分周围的菌丝生长正常，黑色部位大小从几厘米到1米以上。发生部位覆土后不出菇或很迟才出菇。
3、发病条件：病原菌生活在土壤或腐烂的有机物上，也可寄生在植物上。研究表明，菇床上的病原菌来自于堆肥，腐霉的孢子很耐热，一般在播种前堆肥就感染了，如在播种两天后腐霉才进入堆肥，则对蘑菇生长没有影响。另方面，腐霉发生的部位含氮量都过高，可能堆肥中氮源分布不均匀有关。
4、防治措施：（1）堆肥原料应堆放在不受污染的水泥地上。（2）氮源应均匀地洒在堆肥各层，防止堆肥中氮源分布不均匀。（3）控制好堆肥的含水量，防止堆肥局部湿度太大。
二、发生在堆肥里面和覆土里面的有害真菌
（一）石膏霉：白色石膏霉（粪生帚霉Scopulariopsis fimicola.）和褐色石膏霉（黄丝葚霉Papulospora byssina）。
1、病原菌：白色石膏霉：半知菌亚门、丝孢目、丛梗孢科、粪生帚霉。褐色石膏霉：半知菌亚门、无孢目、无孢科、黄丝葚霉。
2、症状：首先发生在堆肥里面，以后也发生在覆土的上面和里面，在菇床上，石膏霉严重的地方蘑菇菌丝将不能生长，堆肥发粘和带黑色。
（1）白色石膏霉：发生初期，覆土层表面和堆肥里面产生大量的孢子和浓密交织的白色菌丝体，形成的圆形菌落，大小不一，不久白色绒毛状的菌斑变成白色石膏状的粉状物，最后随着菌龄的增加变成桃红色粉状颗粒。这种菌丝很浓密时，看起来就像一袋面粉撒在菇床表面。菌丝菌块下面的蘑菇菌丝生长受抑制或逐渐消失。