（第一节）双孢蘑菇栽培简史
双孢蘑菇的人工栽培起源不在亚洲，据历史记载和有关资料报道，双孢蘑菇的人工栽培起源于法国。在1650年，巴黎郊区的瓜农偶然发现，发明了双孢蘑菇的栽培方法。他们发现蘑菇生长在甜瓜地的堆肥上，如果用漂洗过蘑菇的水来喷洒甜瓜地的厩肥，蘑菇会生长得更好。他们发现了这种现象，但不了解其中的原因，只是按经验来进行蘑菇原始的人工栽培，用漂洗过成熟蘑菇的水浇在驴或骡的厩肥堆上，使堆肥上长出蘑菇。
在1707年，有一位叫D·托尼费特的法国植物学家进一步发现了在厩肥上长出蘑菇原因，并记述了蘑菇人工栽培的方法，他认为蘑菇孢子存在于自然界的马厩肥中，孢子萌发就长出绒毛状菌丝，用长有白色霉状物的马粪团在半发酵的马厩肥上栽种，并覆上一层土、结果长出了蘑菇，由此他被称为“蘑菇栽培之父”。此后，在巴黎近郊开始建菇床来生产蘑菇。
1754年，瑞典人兰德伯格发明了利用房屋建筑物周年栽培蘑菇。
1780年、法国人强布赖发现地下隧道和地洞很适合栽培蘑菇，于是人们就竟相利用巴黎周围废弃的地洞来栽培蘑菇。人工栽培蘑菇的方法由法国传播到全世界。1831年卡洛提出建造“床架式菇房”，进行集约化栽培蘑菇。1865年，蘑菇人工栽培技术经英国人传入美国，在美国进行了第一次小规模栽培，1870年美国已蘑菇栽培发展为蘑菇工业。1910年，以木结构为主的第一座典型的标准蘑菇房在美国建成并投入生产。
1894年康斯坦丁等首次分离和生产出了蘑菇纯菌种。1948年前后法国培育出了索米塞尔蘑菇菌株。1950年美国培育出了奶白、棕色、白色等蘑菇菌株。1954年用紫外线诱变育出一个新菌株。1991年首先利用纯白色蘑菇品系和米色蘑菇品系进行杂交，育出新品系，并在全世界广泛使用。
20世纪60年代奥地利的鲁德威尔用塑料袋栽培蘑菇。
20世纪70年代后，荷兰、美国、意大利等国家开始工厂化、机械化、自动化大规模生产蘑菇，单产达到27公斤/平方米，蘑菇的工厂化生产具有高产、稳产、周期短的优势，但投资较大。
双孢蘑菇是目前全世界栽培最广、消费人群最多、销售量最大的食用菌，是目前世界各国几乎所有人种都能接受的食用菌，在香菇、金针菇、平菇未进入欧美市场前，欧美市场上销售的绝大部分食用菌是双孢蘑菇。
（第二节）世界双孢蘑菇栽培简况
据有关资料报道，世界蘑菇鲜菇年生产量在200万吨以上，但对世界某个国家或地区的准确产量很难估计，主要集中在欧洲、北美、亚洲三大产区。中国、美国、法国、荷兰、英国、意大利是世界蘑菇的主产国，产量占世界蘑菇总产量的70%以上。
自法国人发明蘑菇人工栽培方法以后，世界各国蘑菇栽培经历了旧法栽培和新法栽培两个阶段，所谓旧法栽培，就是把厩肥加入一些辅料进行简单的堆制发酵，播种后在野外或室内进行栽培，这种方法堆肥质量差、病虫害多、栽培周期长。新法栽培，就是利用二次发酵的技术，大大提高了堆肥质量，减少了病虫害，产量高。目前，世界蘑菇栽培技术和过去比已经非常先进，除了不发达国家利用自然条件发展蘑菇生产外，欧洲及北美发达国家蘑菇的栽培大都采用工厂化、机械化、智能化化的设施栽培，大的蘑菇栽培场的栽培面积都在几万平方米以上，实行周年栽培（全年最多的可生产6个周期），年产量都在万吨以上。如美国的康乃狄克州的一个菇场，根据王泽生先生1991年去考察后报告，栽培总面积为3.34万平方米，年产鲜菇12300吨。欧洲的荷兰、法国、英国、意大利等也是世界上栽培蘑菇技术先进的国家，栽培面积和产量都是集中在一些菇场，生产手段先进，单产高。如荷兰在1977年全国菇场就已达800多个，年蘑菇总产量达到4500万公斤，直至目前也还是欧洲生产蘑菇的主要国家。东欧的一些国家栽培面积也不小，但菇场比较小，如保加利亚和波兰蘑菇栽培场都有千个以上。我国的台湾省，曾经是世界蘑菇生产的主要产区，在1973年全省的蘑菇产量就名列世界生产蘑菇国家的第三位，拥有菇场3万多个，后来由于经济发展和和工业化进程，现在已少有人栽培蘑菇，蘑菇生产逐渐向中国大陆和其他发展中国家转移。目前德国、法国、美国是人均消费蘑菇最多的国家。
（第三节）中国双孢蘑菇栽培简况
据资料记载和报道，中国蘑菇栽培历史较短，最早是1924年由南京农业大学原金陵大学园艺系创始人胡昌炽，从日本引种栽培，并发表了论文。确切的资料记载上海在1932年从国外引种栽培，1935年前后在上海市、福建省闽侯县、浙江省杭州市等地进行少量栽培。在1949年前，栽培面积很少，单产也很低。1956年陈梅朋先生掌握了蘑菇制种技术，并进行了推广，1957年在上海郊区利用床栽，面积达到了34900平方米，平均单产为4.5/平方米。1959年上海郊区蘑菇栽培面积达到了64400平方米，单产6075//公斤。1965年福建省，1969年浙江、四川等省相继开始蘑菇的商业化栽培。20世纪70年代以后，江苏、四川、安徽、广东、广西等省先后发展蘑菇生产，现已推广到我国20多个省（市、自治区），1985年我国蘑菇总产达19万吨，仅次于美国，位居世界第二。1995年中国蘑菇总产量35万吨，1998年达42.6万吨，目前我国蘑菇栽培主要集中在福建、浙江、江苏、四川、河南、广东、广西、安徽、山东、河北、新疆、宁夏等省（区），福建省蘑菇的生产和出口量居全国首位。
目前世界各地蘑菇栽培的主要方式有：箱栽、床栽、袋栽等。我国主要采用床栽方式。根据生产季节、气温、栽培设施的不同又分为几类栽培模式：
秋、冬、春季砖木结构的栽培房，墙体以砖为主，栽培架四层以上，此法土地利用率较高，使用年限长。主要在福建及其它南方省份使用。
冬、春季露天畦栽，主要在水稻收割后在田里整畦栽培，播种后即覆土，上盖一层稻草，投资省、管理方便，但产量较不稳定。
秋、冬、春季塑料简易大棚栽培，实行稻菇轮作，利用水稻收割后在田间搭盖菇棚栽培，蘑菇栽培结束后拆除菇棚栽水稻等作物。此法投资省，病虫害少，产量较高，但每年都要搭盖菇棚，增加了劳力投入。
夏、秋季节“干打垒”菇棚栽培，最近几年宁夏等西北几省采用打土墙，上盖薄膜和草帘的方式，投资省，适合我国西部各地夏秋季栽培出菇。
冬季“日光温棚”栽培，利用类似冬季蔬菜日光温棚的方法，利用太阳光提高菇棚内的温度，在室外－20℃气温条件下，蘑菇仍能正常生长，适合在北方寒冷地区使用。
近年来，我国也有一些省份从国外引进蘑菇工厂化栽培的全套设备或模仿国外工厂化栽培模式，进行工厂化栽培。
我国蘑菇生产的发展，技术的进步，产量的提高，有几个重要的事件是不能忘记的，在1978年以前我国蘑菇的单产和当时欧美国家蘑菇单产差距大，平均单产只有4.5公斤左右/平方米。1978年当时香港中文大学的张树庭教授，受中国轻工业部邀请来华讲学，具体、详细地传授了国外蘑菇培养料二次发酵技术，1979年他又从法国帮助引进了一个高产蘑菇菌株—176，培养料二次发酵技术和176菌株的推广，使我国蘑菇平均单产提高了40﹪。为培育出蘑菇高产、稳产、优质的杂交菌株，1987年，福建轻工所的王贤樵和王泽生先生，提出应用同工酶电泳法预测双孢蘑菇菌株的特性，1990年王泽生先生等提出双孢蘑菇杂种子一代与子二代遗传变异的酯酶同工酶模式，指导育成了蘑菇杂交菌株—AS2796系列，在全国推广，这个菌株系列高产、稳产、优质，直至目前这个系列还是全国蘑菇生产的当家菌株。AS2796系列的育成，对我国蘑菇生产的发展作出了很大贡献。
（第四节）我国西北双孢蘑菇栽培简况
我国西北几省引进双孢蘑菇栽培的历史较短，具体什么时间开始有双孢蘑菇栽培，很难找到记载资料。据笔者在宁夏和新疆的了解，宁夏最早于90年代由福建菇农引进双孢蘑菇菌种和技术在青铜峡进行人工栽培。新疆也是在90年代由福建菇农在新疆昌吉州米泉开始双孢蘑菇栽培。
西北双孢蘑菇生产发展较快的时期，是2000年以后，适遇中央国务院指定福建负责对口帮扶宁夏和援助新疆昌吉州，福建省把福建的优势产业技术—菌草技术，作为帮扶宁夏和援助新疆昌吉州的技术项目，由福建农林大学菌草研究所选派专家和技术人员常驻宁夏和新疆昌吉州，帮助培训当地的菌草技术人员和菇农，指导当地菇农生产。把蘑菇生产作为当地农民脱贫致富的产业进行推广，到2005年宁夏蘑菇栽培面积达到了30多万平方米，比2000年以前增长了近10倍；新疆昌吉州蘑菇栽培面积也比2000年以前增加了一倍以上。
西北双孢蘑菇生产的快速发展，还有一个很重要的原因是，福建农林大学菌草研究所利用西北一些地区海拔高，夏秋季气候凉爽，适合蘑菇生长的地理气候条件，大力推广夏秋季蘑菇栽培，利用这时我国其他主要蘑菇产区在自然条件下不能进行蘑菇生产，市场上缺乏蘑菇鲜菇的优势，把蘑菇鲜菇通过保鲜空运到北京、上海、广州等城市，开拓了西北蘑菇的销售市场。宁夏蘑菇生产和销售模式的成功，带动了周边甘肃、青海等省夏秋季蘑菇的生产，目前这一蘑菇生产和销售模式已成为西北蘑菇生产销售的主要模式。
新疆昌吉州的蘑菇生产在西北几省中，在栽培模式和季节上有其独特性，由于新疆离内地蘑菇主要销售市场路途远，不利于把蘑菇鲜菇运到内地销售，蘑菇产品主要在疆内和周边市场销售，还有部分产品销售到中亚一些国家。另外新疆冬天冷，大部分地方冬天日照强度比宁夏和甘肃低，建日光温棚种菜较难，冬天大部分蔬菜要从甘肃和宁夏输入，菜价高，冬天蘑菇价格也高，所以新疆很大部分的蘑菇生产都安排到冬天生产，建比较的保温的栽培棚，在棚内建火墙，用煤加温生产。
目前，我国西北各省区都有双孢蘑菇生产，在自然条件下的生产都以夏秋季生产为主，但生产设施条件、栽培管理技术、单产等，和我国其他蘑菇主产区相比，还有较大差距。
（第五节）双孢蘑菇的营养和保健价值
双孢蘑菇被喻为21世纪的食品，在食用菌中是营养和保健功能都很高的菌类，味道鲜美、高蛋白、低脂肪、氨基酸和维生素丰富。
宁夏地区菌草栽培的蘑菇至少含有17种氨基酸。色氨酸未检测出可能在酸水解过程中被破坏。人体必需的8种氨基酸含量都占各自氨基酸总量的1/3以上。菌草栽培的蘑菇氨基酸总量明显高于常规栽培的蘑菇，宁A、宁B、宁C、宁D分别比常规蘑菇S高65.60%、67.02%、27.75%、70.69%，人体必需氨基酸总量分别高62.65%、60.04%、31.86%、58.84%。
菌草栽培的蘑菇至少含有17种氨基酸。菌草栽培蘑菇氨基酸总量为23.48%是常规栽培蘑菇的氨基酸总量的130.6%，其中人体所必须的八种氨基酸的含量也比常规栽培的蘑菇高。
蘑菇是高蛋白低热量的食物。蘑菇所含的蛋白质几乎高于所有的蔬菜，与牛奶所含的蛋白质相似。而脂肪含量很低，是牛奶中的脂肪含量的十几分之一，且其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，占脂肪酸含量的80.5%。
蘑菇多糖具有提高人体免疫功能等作用。
蘑菇的氨基酸含量丰富，具有保健功效，目前国内市场上销售的“健肝片”，“百宝多糖片”就是用双孢蘑菇的浸出液浓缩而成的，对于肝病、白细胞和血小板减少症、消化功能障碍等有较好的辅助疗效。