炒茄泥
【材料】茄子400克，香菇50克，青辣椒20克，盐、白糖、味精、植物油、姜末、湿淀粉、香油各适量。
【做法】1.茄子洗净去蒂，在笼内用旺火蒸10分钟，取出后去掉皮和筋，用刀压成泥；青辣椒、香菇洗净后均切成细末。
2锅中放人植物油，油热后下青椒、香菇、姜末煸炒，然后放人茄泥，加盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾薄芡，淋上香油出锅。
清炒豌豆苗
【材料】豌豆苗350克，味精、盐、植物油各适量。
【做法】1.选用新鲜、茎粗、肥嫩的豌豆尖，洗净，沥干水。
2炒锅中下油烧热，加人豌豆尖翻炒几下，加人盐、味精，再翻炒至断生即成。
【提示】豌豆苗在炒制前，最好是先放人沸水或沸汤中烫一下，即刻捞起，下锅炒制。菜心油豆腐
【材料】豆腐400克，小白菜心4棵，冬菇4朵，湿淀粉半碗，生抽、料酒、植物油、白糖、盐、胡椒粉、味精各少许。
【做法】1.小白菜心洗净切开两半;冬菇浸软去蒂;把豆腐每块切6等分，下油锅炸至金黄色捞起待用。
2以猛火起油锅炒菜心，下些盐、胡椒粉调味，炒熟后加少许湿淀粉勾芡，去汁围碟。
3再起油锅，煮滚少量水和料酒，下冬菇滚片刻，加炸好的豆腐、生抽、白糖、盐、胡椒粉炒匀，勾芡。将豆腐连汁浇在菜心上即可。
酱烧莴笋
【材料】莴笋400克，甜面酱30克，葱白30克，高汤50克，湿淀粉、酱油、胡椒粉、味精、花生油各适量。
【做法】1.洗净莴笋、葱白，莴笋切成筷子宽、4厘米长的条，葱白切成丝。
2将酱油、胡椒粉、味精、湿淀粉、高汤50克调成汁，将莴笋放人开水锅中煮至七成熟，捞出沥去水。
3炒锅中下油30克，烧至六成热，下葱丝、甜酱，放莴笋，速炒均匀，倒人调味汁，翻炒，烧开，淋上明油，起锅装盘即成。
甜椒炒丝瓜
【材料】丝瓜300克，红甜椒2个，盐、白糖、味精、胡椒粉、姜、葱、蒜、湿淀粉、花生油各
适量。
【做法】1.丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的条;姜、葱、蒜洗净切成姜丝、蒜丝、葱段;甜椒洗净去子，切成丝。
2锅中注人油，油热后放甜椒炒至五成熟，起锅待用。
3锅中注人油，烧至六成热，放丝瓜翻炒，加甜椒、姜、葱、蒜及少许清水，推炒几下，放
盐、胡椒粉、白糖、味精，炒匀人味，用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，起锅装盘。
水发木耳拌生菜
【材料】生菜400克，水发木耳15克，干红椒2个，姜、盐、白糖、醋、香油、味精各适量。
【做法】1.生菜择洗干净，切成3厘米长的段，放人盆内，加人盐拌匀，稍腌一下，挤去水分后放人盘中，加人醋、白糖、味精拌匀。
2水发木耳切成丝，放开水中稍焯；干红椒去蒂、子，用温水泡软切成细丝；姜去皮，洗净切成细丝。
3将干红椒丝、水发木耳丝及姜丝放在生菜上，淋人香油，拌匀即可食用。
姜拌藕片
【材料】藕500克，姜、盐、酱油、醋、香油各适量。
【做法】1.将藕洗净，削去皮，切成0?3厘米厚的薄片;姜去皮洗净，切成碎末。
2?将醋、酱油、香油放碗内调匀。
3锅置火上，加适量水煮沸，将藕片放人煮一下，捞出放盆内，加人姜末、盐拌匀，用盘子扣住盆2~3分钟后，倒人调好的调料，拌匀即可食用。
芝麻拌苦瓜
【材料】苦瓜1000克，芝麻150克，盐、醋、香油各适量。
【做法】1.将芝麻放锅内置于小火上，炒香后取出晾凉，碾碎，加人少许盐调匀。
2将苦瓜洗净一剖为二后切成薄片，加人盐和适量清水浸泡一下。
3将苦瓜捞出轻轻挤去水分，放盘内加醋和盐拌匀腌渍片刻，撒上芝麻，淋上香油即成。
清汤白菜豆腐卷
【材料】豆腐150克，白菜350克，鸡蛋50克，胡椒粉、味精、盐、豆粉、花生油、高汤各适量。
【做法】1.将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成蓉。
2白菜洗净去硬梗，在沸水中焯一下，捞出，沥干水分后摊开，再将豆腐蓉放在上面，卷裹成卷，上笼蒸5~10分钟，取出切成1-1.5厘米长的短段，再排人蒸碗内人笼蒸熟即成。
双扣相蒸
【材料】干豆腐150克，海带结150克，高汤200克，盐、味精、白糖、湿淀粉、葱末、姜丝、干红椒各适量。
【做法】1.干豆腐切条，系成豆腐扣，与海带结放人开水锅中焯水，沥干水分，摆人碗中，加人高汤、盐、味精、白糖，置于蒸锅中蒸2分钟取出，扣在盘中。
2锅内倒人高汤，加人盐、味精，放人葱末、姜丝、干红椒丝烧开，用湿淀粉勾芡，淋在豆腐扣、海带结上即可。
清蒸藕丸
【材料】藕500克，香菇30克，鸡蛋清2个，荷叶1张，淀粉50克，盐、香油、水淀粉各适量。
【做法】1.藕去节削皮，洗净，剁成细末，沥干水分；香菇用温水泡软透，洗净，去蒂，切成碎米粒状备用。
2把藕末和香菇粒放在碗里，加上鸡蛋清、淀粉、盐和香油搅拌均匀，团成直径3厘米
的藕丸，用洗净的荷叶包裹好，上笼屉蒸约15分钟至熟软。
3把蒸好的藕丸放在盘中，蒸藕丸的汤汁滗人锅中，烧热，用水淀粉勾薄芡，淋人香油，出锅浇在藕丸上面即可。
狄、冬季早餐和点心
麦片粥
【材料】燕麦片120克，苹果1/2个，哈密瓜200克，熟腰果10克，葡萄干15粒，枫糖15克。
【做法】1.水滚后放人麦片煮熟，并加人枫糖调味。
2将苹果、哈密瓜洗净去皮切丁备用。
3最后将腰果、葡萄干、水果丁加人麦片中即可食用，亦可依个人喜好添加牛奶。
胚芽甘薯粥
【材料】黄心甘薯80克，白米80克，胚芽米40克。
【做法】1.胚芽米、白米洗净，用水浸泡30分钟后加水熬煮成粥。
黄心甘薯洗净后去皮切块，放人粥中同煮。
3待甘薯熟透即可。
【提示】甘薯含有丰富的膳食纤维，可以有效帮助胃肠道的消化，防止便秘。
拌荞面
【材料】荞麦面150克，松子10克，胡萝卜25克，小黄瓜25克，柴鱼高汤250毫升，米酒1大匙，酱油2大匙，料酒1大匙。
【做法】1.煮一锅水，待水滚后将荞麦面人锅煮熟，再捞起以冷开水冲凉备用。
2取柴鱼高汤加人米酒、酱油及料酒调匀即为蘸酱。
3将胡萝卜、小黄瓜洗净切丝备用。
4将煮好的荞麦面加人蘸酱，并洒上松子、胡萝卜丝、小黄瓜丝，即可食用。
【提示】荞麦含有亚麻油酸及铁、磷等矿物质，对于预防心血管疾病及改善造血功能都有不错的功效。
黑豆养生茶
【材料】黑豆40克，黑芝麻20克，糙米粉40克，薏仁粉40克，红糖20克。
【做法】1.黑豆洗净并事先浸泡一夜，加人3倍的开水，用果汁机搅打15分钟。
2将生黑豆浆放人锅中以中火煮滚，再转小火续煮约10分钟。
3将糙米粉、薏仁粉倒人黑豆浆中，搅拌均匀后加红糖调味即可。
芋头椰子糕
【材料】芋头250克，玉米粉2大匙，松子10克，葡萄干15克，椰子粉1小匙。
【做法】1.将锅加热，放人松子以小火炒至变色微焦，即可取出备用。
2芋头洗净去皮后切丝，放人滚水氽烫至微软，即可加人玉米粉，以小火加热搅拌至滚并呈浓稠状。
3待做法2中的材料冷却凝固后，取出切块，洒上松子、葡萄干及椰子粉即可食用。小米蛋奶粥
【材料】小米100克，牛奶300克，鸡蛋1个，白糖适量。
【做法】1.小米洗净，用冷水浸泡片刻，沥水备用。
2锅内加人约800毫升冷水，放人小米，先用旺火煮至小米涨开，加牛奶继续煮成粥。3鸡蛋磕人碗中，用筷子打散，淋人奶粥中，略煮，加白糖熬化即可。
五果糯米粥
【材料】糯米100克，莲子、芡实、薏米、白果仁、绿豆各30克，白糖50克。
【做法】1.将糯米、绿豆、芡实、薏米分别洗净，用冷水浸泡2~3小时，捞出，沥干水分。
2莲子、白果仁分别洗净，用冷水浸泡回软。
3将莲子、薏米放人锅内，加人适量冷水煮沸，转用小火熬约半小时，然后将芡实放人，三种材料熬至烂熟备用。
4绿豆放进蒸笼蒸熟备用。
5另取一锅，加人约1500毫升冷水，放进糯米、白果仁，先用旺火煮沸，然后用中火煮至糯米熟透时，把熬好的莲子、芡实、薏米倒人糯米粥中，再把熟绿豆放人，搅拌均匀，再用中火煮沸，调人白糖，煮至白糖全部溶化时即成。
鲜橘汤圆粥
【材料】粳米150克，鲜橘子1个，汤圆5个，白糖适量。
【做法】1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分;橘子去皮、分瓣。
2粳米放人锅中，加人约1000毫升冷水煮沸，再转人小火熬煮。
3粥煮沸后下人汤圆及白糖，熬煮片刻，待糖溶下人橘子瓣煮透即可。
荔枝山药粥
【材料】粳米150克，干荔枝肉50克，山药、莲子各10克，白糖适量。
【做法】1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2山药洗净，去皮，捣成泥。
3莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心。
4锅中加人约1500毫升冷水，将干荔枝肉和粳米放人，用旺火煮沸，下人山药粉和莲子，改用小火熬煮成粥，下人白糖调好昧，再稍焖片刻即可。
【提示】山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
山药红枣粥
【材料】糯米100克，山药50克，薏米75克，荸荠粉25克，红枣5颗，白糖20克。
【做法】1.糯米、薏米分别洗净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。
2山药去皮，洗净，捣成泥;红枣去核，洗净备用。
3薏米、糯米下人锅内，加人适量冷水，置旺火上煮至米粒开花时，将红枣下人锅内，转小火熬煮成粥。
4待糯米软烂时，边搅拌边将山药泥洒人锅内，煮约20分钟，将荸荠粉和白糖人锅搅
匀即可。
【提示】红枣营养丰富，可降低血清胆固醇、保护肝脏，为秋冬进补之佳品。
狄、冬季午餐和晚餐
茴香炒蛋
【材料】茴香150克，鸡蛋1个，麻油12大匙，米酒1/2大匙。
【做法】1.将鸡蛋打匀，煮一锅水将茴香人锅氽烫，捞起备用。
2热锅后倒人麻油，加人茴香拌炒至熟，最后淋上蛋液炒匀，再加人米酒拌匀即可。五彩丝
【材料】尤胡萝卜、白萝卜、芥菜心、黄甜椒各25克;匕香菇10克，姜少许;匚.橄榄油树大匙，香油树小匙，盐、胡椒粉各少许。
【做法】1.将々、8所含材料洗净切丝备用。
2将匕中材料人滚水氽烫后捞起备用。
3热锅后倒人橄榄油，将8中材料人锅爆香，再将匕中材料加人快速拌炒，最后加少许水及0中材料调味即可。
鲜菇烩饭
【材料】新鲜香菇25克，木耳25克，金针菇25克，胡萝卜15克，橄榄油12大匙，淀粉12大匙，白饭4碗，蚝油12小匙，酱油12小匙，香油树小匙。
【做法】1.将香菇、木耳、金针菇、胡萝卜分别洗净切丝备用。
2热锅后加人橄榄油，将做法1中的原料人锅炒香。
3将蚝油、酱油、香油加人锅中拌匀调味，最后将淀粉调水勾芡，淋在白饭上即可。
九层塔煎蛋
【材料】鸡蛋1个，九层塔（一种香草00克，麻油1/2大匙。
【做法】1.先将鸡蛋打匀，待锅热后加人麻油，即可倒人蛋液。
2片刻之后即可加人洗净的九层塔，两面煎至熟透即可。
绿茶汤圆
【材料】糯米粉150克，澄粉1大匙，绿茶粉1大匙，沸水1杯，代糖1/2大匙。
【做法】1.先将糯米粉、澄粉与绿茶粉拌匀备用。
2将1杯滚沸的水徐徐加人做法1拌好的原料中，同时以筷子快速搅拌使粉团均匀，最后取出粉团置于台面上用力搓揉至表面光滑。
3将粉团搓成长条，分切成8等份，再分别搓成圆形。
4另煮一锅水，待水滚后放人绿茶汤圆，待汤圆浮起时，加人半碗冷水直到再次煮开、汤圆再浮起时，即可捞起。
5以代糖煮成一锅糖水，加人煮好的汤圆中即可。
【提示】绿茶粉富含维生素々X及膳食纤维，营养素比一般茶水更为丰富。
芦笋蘑菇烧豆腐
【材料】芦笋120克，玉米笋50克，蘑菇50克，嫩豆腐1盒，酱油1/2大匙，植物油1/2大匙，盐少许。
【做法】1.芦笋去皮洗净后，切成约5厘米小段备用。
2蘑菇洗净切片、玉米笋洗净，豆腐切大丁备用。
3煮一锅热水，水滚后将芦笋、蘑菇及玉米笋放人氽烫备用。
4另起一锅，油热后将氽过的芦笋等放人锅中拌炒，快熟时再加人豆腐丁一起拌炒至熟，最后加盐和酱油调味即可。
【提示】豆腐中含有丰富的异黄酮，可预防心血管疾病及骨质疏松症。
南瓜拌菇
【材料】南瓜150克，蘑菇40克，芹菜25克，盐少许。
【做法】1.将南瓜洗净去皮、去子后切成小块，蘑菇洗净切片，芹菜洗净切小丁备用。
2锅中放人水1碗，待水滚后放人南瓜焖煮约10分钟，再放人蘑菇、芹菜与盐续焖10分钟即可。
【提示】芹菜和南瓜中含有丰富的维生素人和膳食纤维。
水果拼盘
【材料】莲雾1个，苹果1个，菠萝18个，草莓4颗，猕猴桃1个，樱桃西红柿25克，低脂
酸奶50毫升。
【做法】1.将所有水果洗净，切片排盘，最后淋上酸奶即可。
2水果的选择可依季节及个人喜好而变化。
【提示】猕猴桃含有大量的维生素I是摄取维生素0的一个良好来源。