书城烹饪美食新派拿手菜
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第6章 附录:厨房小常识

冬瓜对健康有什么益处?

冬瓜有减肥、利尿解毒、消除浮肿、养颜美容的作用。

冬瓜中水分含量为90%以上,是一种低热量的蔬菜,适合减肥者食用。冬瓜的果、皮、籽、茎和叶子都可作为中药使用,将冬瓜制成冬瓜茶或冬瓜糖,夏季食用可以清凉退火。冬瓜维生素C含量丰富,可以抑制病毒和细菌的活性,有效预防感冒,还有养颜美容的效果。冬瓜中的钾可以促进体内盐分排出体外,消除浮肿、降低血压,也可增强心脏功能。体内钾含量不足会导致肌肉力量衰退、知觉反应迟钝,因此,必须从饮食中补充人体所需的钾。冬瓜中含有促进新陈代谢的葫芦巴碱,有助于减肥、保持曲线。

南瓜有什么营养价值?

南瓜含有大量β-胡萝卜素,可以促进黏膜的健康、预防感冒,同时还发挥抗氧化作用,去除体内的活性氧,增加巨噬细胞活性,预防老化和癌细胞的产生,还可以维护视力、改善夜盲症。南瓜籽中的维生素E含量也很高。维生素E可以抗老化、促进代谢、改善更年期障碍、使自主神经保持稳定。南瓜含食物纤维,可以促进肠胃蠕动、消除便秘、预防大肠癌的发生,并延缓餐后血糖上升的速度,有利于糖尿病患者。此外,南瓜含丰富的铬,可以促进胰岛素分泌,增加人体对胰岛素的敏感性,再加上丰富的膳食纤维,有益于控制血糖。

为什么多吃苦瓜有益健康?

苦瓜中的维生素C含量极高,只要吃半根苦瓜,就可以满足人体一天所需的维生素C量,而且苦瓜中的维生素C在加热后也不容易流失。维生素C可以预防黑色素沉积,减少雀斑和黑斑的产生,还有对抗压力的功效。苦瓜还含有维生素A、钠、钾、镁和锌等矿物质,有助于降低血压、降低血糖,多吃苦瓜,有益身体健康。

苦瓜属于寒性蔬菜,身体虚寒者不宜多吃。茄子有什么食疗作用?

茄子含有维生素P,可软化血管,增强血管弹性,防治高血压及动脉硬化;茄子纤维素中的皂素能降低胆固醇;所含的龙葵素可抑制消化道肿瘤的增殖;茄子还可清热活血、消肿止痛、防止内痔便血。

怎样吃萝卜更营养?

萝卜顶部往下3~5厘米处维生素C含量最多,适宜切丝、条,快速烹调;萝卜中段含糖量较多,质地脆嫩,可做凉拌菜;萝卜中段到尾端有较多淀粉酶、芥子油之类的物质,有些辛辣味,削皮生吃,是糖尿病患者用来代替水果的好选择。

茭白有什么食疗作用?

茭白具有祛热、止渴、利尿的作用,尤其适合夏天食用。茭白还富含具有解酒作用的维生素,能起到很好的解酒作用。

但茭白不可生食,生食易引起姜片虫病。

为什么韭菜可以清洁消化道?

韭菜含有较多膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防习惯性便秘。这些膳食纤维还可以将消化道中的毛发、小石砾及金属等包覆起来,随粪便排出体外,所以韭菜又有“洗肠草”之称。

但夏季的韭菜大多质老粗糙,不容易消化,而夏季一般人的肠胃功能降低,食用过多韭菜,可能会引起腹泻等不适症状。