冬季饮食，切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦有益，如人脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火，症状为舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进食冷食。但须注意，每次进食不宜过量，以防损伤脾胃，小儿脾胃虚弱，不宜食用冷饮。
此外，冬季饮食应当遵循“秋冬养阴”、“勿扰乎阳”的原则，藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多食用蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。
还需说明，冬季要谨防食物中毒。
如大量进食炒熟的银杏（白果）可致中毒，一般成人食用40～50粒，小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。因为银杏含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，遇热易挥发，食银杏一定要烧热炒熟，且不能过量，更不能生食。
又如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆等，含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未煮熟的上述食物，有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。还有人们喜欢喝的豆浆，如果没有煮熟亦可发生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。而且，冬季大量甘蔗上市，有的因长途运输而产生霉变，食用霉变的甘蔗会损伤大脑、肝、肾等脏器，严重影响健康。
你要知道的营养常识
人的身体是四百兆的单细胞所构成的，而生长、补充和维系这些细胞的东西，除空气和水以外，就是食物中所含有的蛋白质、醣类、脂肪、无机盐和维他命等几种营养素。
我们先说蛋白质。它是构成肌体组织细胞的主要材料，又是产生热力的一项来源，一般人迷信以为一定要从动物的肉类中取得，但是根据食品分析的报告，指出肉类中所含的蛋白质和同样重量的豆类中所含的来比较，肉类中所含的还不及豆类中所含的二分之一！随便提几个例子：譬如每一百两牛肉中只有蛋白质十二两，而每百两黄豆中就有蛋白质卅九两二钱！又如每百两猪肉中只有蛋白质十四两一钱，而每百两青豆中却有蛋白质卅七两三钱。总括起来，所有牛、羊、猪、鸭肉等的肉类每百两中平均只含有蛋白质八、九两至十两多一点，而每百两豆类中却平均含有蛋白质卅来两，这个比率差不多是一对三，也就是说肉里面的蛋白质平均要比豆类里面的少过一倍以上！你看豆类有这样好的营养成份，所以有人喊它做“肉王”，我们还有什么理由痴恋着一定要吃动物的肉呢？又何况肉类含有新陈代谢的毒素喊做“格散停”，对人体还有害呢！
其次谈到糖类，也叫做碳水化合物。它在食物的份量上来说，是最重要的营养素，也是供给我们体温和能量的主要来源。我们每天所吃的米饭、面食里面所含的绝大部分就是它，豆类和蔬菜里面也含有很多。这个糖类经过消化后，在身体里和空气中的氧气起化学作用，会发生热力，使我们能运动，能工作，同时能自动调节体温，所以它的价值真是太高了。然而它并不是从动物里面取出来，其大部分是由植物性的米饭、面包和蔬菜来供应我们的。
第三要谈到脂肪了。它也和糖类一样，在人体里面起燃烧、生热力的作用，是另一供给体温和运动能的泉源；同时还在过剩的吸收情形下，会在身体内积贮起来，随时提供新生力。
第四说到无机盐，如钙、磷、钾、钠等在人体里面都各有极大的功用。这些盐类，在各种蔬菜与果实中都分别含有多量的成分，但肉类中却含得极少，因此专门吃肉的人，血液中所呈现的酸性，若不能有效中和，就要患“酸过多症”，会发生生命的危险！反过来看吃素的人，因为多吃无机盐，所以骨骼强壮，神经健康，发育正常，这都是从生理学上研究而得到的证据。
第五谈到维他命，有A、B、C、D、E等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康。各种维他命在素食中几乎样样俱全，无一不备，但在肉类里面就不然。譬如维他命在肉类里就没有，所以专吃肉的人最容易得坏血病，如果没有水果、青菜或蕃茄、红萝卜等来救他，就会因此而死亡。又如维他命，蔬菜里含得很多，而肉类中却没有；专吃肉的男子们不会生育，妇女常常小产，就是因为缺少了它。蔬菜生食，好处更多更大。
食物归类参考
1.含钾丰富（钾多钠少）的食物
大豆粉、枣、胡桃、香蕉、番瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒、麦胚芽、玉米粉、天然蔬菜水果，其中以大豆粉为最高比值830，以上皆是具有抗癌作用的食物。
2.不利癌症病人的食品
动物食品及加工类食品，如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿，一般蛋糕、撒盐饼干、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在1以下，是不利癌症病人的食品，少吃为妙。
饮食上以蔬果素食为主，是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉类等酸性食物是致癌的最大原因。平常饮食中，酸性食品摄取多时，体质容易改变成酸性，若有糖尿病、痛风、高血压等症，也很容易发病，不可不慎。
3.常见酸碱性食品
常见酸碱性食品列举如下：
强酸性食品：如蛋黄、奶酪、白糖做的西点，或柿子、乌鱼子、柴鱼……
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉……
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅……
偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因，更是一切疾病的起源。日本的片濑博士曾言：“万病的发生是由于酸性的血液。”而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化，心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、豆腐……
中碱性食品：大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、黄瓜、梅干、柠檬、波菜……
强碱性食品：葡萄、无花果、茶叶、葡萄酒、海带、海带芽……强碱食品可多吃、常吃，尤其天然绿藻富含叶绿素，是很好的碱性健康食品；若以酒类来说，葡萄酒是较好的选择，但仍属酒类，还是少饮为好。
食物调配的原则
（1）食物经辨明种类后，选择以蔬、果、谷、芽为主。
（2）每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。
（3）蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。
（4）淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用。
（5）水果、瓜类宜单独摄取，酪梨例外。
（6）调配食物要种类单纯，简单勿复杂，减少人工调味料。烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。
（7）食物以季节性、地域性采收为主。
（8）食物栽培以有机栽种、无农药化学制剂残存为佳。
（9）两餐间隔四至四点五小时以上为宜。甜味水果则切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、甜枣等，不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用。食用水果，不要加糖，而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后，均可与水果合用。瓜类则是水果中最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类，宜单独使用。如果与其它食品或水果合用，瓜类会滞留在胃中，因糖分发酵产生气体，形成严重的胀气，甚至腹痛。食用瓜类的时间，宜在进餐前的半小时以上，或者进餐后至少三小时最为适当。
合理营养是健康的硬道理
鸡鸭鱼肉味道好、营养好，人人都爱吃，但是吃的太多就会觉得整个人无精打采、身子无力、懒洋洋的提不起精神……这就是造成了人体酸碱不平衡而引发的病理症状！
营养好，并不是大鱼大肉，也不是山珍海味，而是指合理营养或科学营养。
合理营养，首先是六大营养的平衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水六种营养物质要均衡；第二是动物性食物与植物性食物的平衡，既有动物蛋白，又有植物蛋白，既有动物脂肪，又有植物脂肪；第三是一日三餐的平衡，各餐热能分配的比例应该是早餐30%、午餐40%、晚餐30%，也就是平常说的早饭要饱，午饭要好，晚饭要少，不仅指数量也指质量。除此之外，平衡膳食还要求膳食的酸碱平衡。
体内酸碱值异常会中毒吗？
人体每天摄入酸性及碱性食物，它们经过人体的分解，则会在我们的体液（血液、尿液、组织液）中产生很多酸性和碱性的物质。
健康人体血液的PH值（酸碱度）为7.35～7.45。PH的值为7时是中性，所以血液是中性偏碱，这是一个十分精确且很小的范围，相差不超过0.1PH单位。这种PH恒定的现象，叫做酸碱平衡。
酸碱平衡是保障人体健康的必要条件，PH值高于7.45，称为碱中毒，PH值低于7.35，称为酸中毒。很多疾病能引起酸中毒或碱中毒，为此，我们在日常生活中要注意食物对酸碱平衡的影响。
酸、碱性食物的比较
我们每天从外界摄取的食物和新陈代谢过程中所产生的代谢产物，有些是酸性，有些是碱性，这是体内酸性或碱性物质的主要来源。
在新陈代谢过程中，碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸，这是体内产生最多的酸性物质。因此糖、脂肪、蛋白质都是“成酸物质”。
人体经代谢而产生的碱性物质较少，故经食物得到外源性碱性物质是人体碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢？主要是蔬菜和水果，还有日常饮用水。
在选择日常饮用水时，我们也应该选择弱碱性的水。对于水来说，水中是否含有矿物质与微量元素是决定其酸碱性的关键。大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱碱性水，因为大自然赋予其丰富的矿物质和微量元素。而纯净水，顾名思义，水中除了水分子，什么都没有，水性自然呈酸性。现在市场上流行的人工矿物质水由于人为添加了矿物质，破坏了水的酸碱平衡，甚至比纯净水还显酸性。
蔬菜、水果含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们本身就是弱碱性，这些食物在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。
具体地讲，我们吃的肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类、甜食等碳水化合物类食物都是酸性食物，而蔬菜、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等则是碱性食物。
在日常饮食中，经常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物在体内进行分解，因此酸的来源一般都超过碱的来源。因为在酸和碱这对矛盾中，酸过多往往成为矛盾的主要方面，所以，我们在日常膳食中，必须注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱平衡，保障身体健康。
你是酸性体质吗？
体液酸碱度（PH值）小于7.35时，称体液酸化，酸性体质。
产生酸性体质的因素主要有：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染四大因素。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酰乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。
酸性物质污染体液如同水污染，水污染后鱼无法生存，人体体液酸化污染后，细胞就会受到破坏而无法生存，人就会产生多种疾病。
1.酸性体质与高血压
现代医学研究证明，对人类健康威胁最大的高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等，都与体液的酸化有关。
2.多吃蔬菜、水果不能改善酸性体质
蔬菜和水果中含有钾离子等碱性物质，但蔬菜和水果中的碱是无机碱，不稳定，易排泄，多吃蔬菜和水果只能起到短时间的维护作用，对于改善酸性体质没有帮助。
因此只有严格控制酸性食物的摄入，从源头上堵住促成酸性体质的条件，并且改掉生活中的不良恶习，养成健康的饮食习惯，这才是远离酸性体质达到人体酸碱平衡的有效途径。