黄山毛峰的传说
黄山毛峰产于著名旅游胜地黄山的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁一带。它以“状如雀舌，香如兰花”而被列为我国的十大名茶之一。
到黄山旅游的人或许会注意到，在云谷寺附近有一座墓塔的遗址，它就是云谷寺檗庵大师正志和尚的坟墓。传说黄山毛峰的得名是与他有关的。相传在明朝天启年间的一天，安徽黟县知事熊开元到黄山云谷寺作完佛事后，寺院长老在后厅款待熊知事。当长老命书童泡茶时，熊知事见到沸水注入茶杯后，立时就飞腾出一股白气。这股白气隐隐约约地犹如一朵莲花升腾而散，顿时觉得满屋飘香。熊知事饮用过很多名茶，但从来没有见过这种情景。于是就询问长老，方知这是云谷寺附近产的毛峰茶。饮用间长老见熊知事对毛峰茶赞不绝口，在他下山时就送给他两包茶和两葫芦云谷寺的山泉水。熊知事顺便请教长老说：“这种毛峰茶用别处的水冲泡不行吧？”长老点头称是。
几天后，一位在太平县任县知事的旧同窗奉命进京途经黟县。熊开元知事就用黄山毛峰茶款待同窗。这位同窗十分惊奇，言谈中想买些带到京城去。熊知事说：“这是云谷寺的茶叶，恐怕是不外卖的，如兄需要，我这里还有一包未开封的，可送给你。”这位同窗得到这么好的茶叶，一路上好梦连连，祈望借助这包毛峰茶得到熹宗皇帝朱由校的赏识。到京城后，他就通过熹宗的贴身太监将这包黄山毛峰茶敬献给皇上，并绘声绘色地介绍了冲泡时的景象。
皇上饮用的名茶不计其数，对进贡的名茶不感兴趣，但对黄山毛峰的冲泡情景倒是极有兴趣观赏。皇上马上命太监冲泡，但是却见不到云雾飞腾的莲花景象，就勃然大怒，传令太平县知事进宫问罪。太平县知事战战兢兢地跪在皇帝面前，灵机一动就转嫁给黟县知事熊开元，说是黟县知事让他带来进贡的茶叶。因此，皇上传令熊开元进宫问罪。熊开元闻讯大惊，退而猜测一定是太平县忘记用云谷寺泉水冲泡而出的事，就派人从云谷寺取来一葫芦山泉水带进宫来。在皇宫当着皇上的面，熊开元亲自冲泡，果然出现了莲花飞腾的景象。皇上问其故，熊知事回答说：“只有用云谷寺的泉水冲泡，才会有这种奇观。”这时那位太平知事才承认：熊知事给他的一葫芦泉水，他忘记是冲泡毛峰茶的在路上喝了。此时的皇上仍陶醉于飞腾莲花的奇观，就没有追究太平知事的责任，只是下了道御旨，敕封熊开元为江南巡抚。
熊开元并没有领旨谢恩，却跪拜皇上说：“微臣年老力衰，不堪重任，请皇上恩准告老还乡。”通过他的百般乞求，皇上只得答应，并降旨熊开元享受巡抚俸禄告老。熊开元对此并不感兴趣，他要效法黄山毛峰的清高品质，径直到黄山云谷寺落发出家，取法名正志。他圆寂后就埋葬在云谷寺。
太平猴魁的传说
太平猴魁茶是一种稀有茶品，产于安徽省太平县（今黄山市）的猴坑一带。它之所以称作太平猴魁茶，是有三层含义的：一是产地在太平县，二是经神猴示意栽种的，三是它的茶品超群乃为茶的魁首。
太平县境内的黄山出产茶叶，这里不仅有享誉海内外的黄山毛峰茶，还到处都生长着野茶树。传说很久很久以前在黄山的狮子峰上有两只白猴。它们是母子俩，相依为命。可是小白猴活泼不守本分，经常不顾母猴的阻拦，到处游游逛逛。这只小猴的胆子越来越大，它游逛的地方也越来越远。有一天它游逛时，被沿途的风光所吸引，不知不觉间来到了老人峰。这时黄山忽然被大雾所笼罩，它辨不清东西南北，迷失了方向，再也无法回到母亲的身旁。再说老母猴发现小白猴不见了，到天黑时还没有回来，它就呼喊着满山遍野地寻找。它找呀，找呀，找遍了狮子峰附近的几座山，都不见小白猴的踪影。当它来到老人峰的一座山坑时，就再也走不动了。
在老人峰的这个山坑里，住着一位在黄山采集药材的老汉。他是太平县汤口人，为上山采药方便，每当采药的季节就在山坑里搭个窝棚，住在这里。这天早起他一推窝棚门，发现一只奄奄一息的老白猴倒在门外。心地善良的老汉，就拿来泉水给老猴喝，老猴由于体力透支得很厉害，没有喝几口水就死去了。
老汉将老猴埋在山坑附近的山冈上，算是为老猴送了终。老汉在夜里忽然做了个奇怪的梦，他梦见死去的老猴给他托梦说：“明年的春天在你埋葬我的地方，会长出一片茶树，你好好经营着，就不用再登山采药了。”老汉对这个梦有些半信半疑，心想等到明春看个究竟吧！结果到了第二年春天，在老汉埋葬老猴的地方真的长出一片茶树！老汉这次意识到那只老猴是个神猴，是托梦报恩给他这片茶树的。老汉从此不再采药，专门经管这片茶树。几年间茶树逐渐蔓延扩展。整个山坡都长出了油绿油绿的茶树。老汉每年采摘茶芽，运到山下炒制，年年都卖出好价钱。在买茶交易时，茶商就根据茶的产地、神猴托梦和茶的品位，取名为太平猴魁。
敬亭绿雪的传说
敬亭绿雪茶产于安徽省宣州市敬亭山，自明代始就成为贡茶，据说每年要向朝廷进贡300斤。或许有人对这种茶的名称感到蹊跷，其实是源自一个古老的传说。
相传在很古的时候，宣城（今为宣州市）敬亭山上有个茶园，茶园的主人是一位叫绿雪的姑娘。她年方二八，长得水灵俊美，还很聪明伶俐，勤劳能干，刚直不阿。既能经管茶树，又能炒制茶叶。本地所产的敬亭山茶，经过她的亲手炒制，茶条绿白分明，茶香如兰。
宣城城里有个茶商，依靠贿赂与官府勾结，几乎垄断了宣城的茶叶购销，堪称宣城茶业一霸。当他得知绿雪姑娘的茶叶品质甚优的消息后，既想独家包销姑娘的茶叶，又垂涎于绿雪姑娘的美色，于是就托媒人到姑娘家说亲。姑娘的父母不敢得罪这个茶商一霸，但又不想委屈女儿，就带着姑娘跑到敬亭山的茶园去躲避。后来茶霸闻讯就带着打手追到姑娘家的茶园，扬言“不吃敬酒，就得吃罚酒”。绿雪姑娘本性刚直，绝不屈服于强权，宁死不屈。她只身跑到敬亭山山顶的峭壁上，毅然跳下山崖。茶霸霸占茶园后的第二年茶树全部萎缩、干枯，茶霸想得到好茶叶的美梦落空了。
后来茶霸一命呜呼了，绿雪姑娘的茶园又焕发出新芽。敬亭山的茶农都说这是绿雪姑娘显灵了，就将茶园产的茶叶叫做敬亭绿雪茶。这种茶曾一度失传，到20世纪70年代末期才试种成功，使得新生的敬亭绿雪重新加入到安徽三大名茶之列。
小兰花茶的传说
小兰花茶又名齐山云雾，产于安徽省大别山区的齐云山一带。
传说在很古老的时候，大别山区的齐云山脚下有个老财主，他家财万贯，富甲一方。可是他却是个为富不仁的家伙。抢男霸女，横行乡里，无恶不作。特别是哪家的姑娘出落得俏丽、俊美，他就一定要弄到自己的手里。
山脚下的东庄兰家有个姑娘叫兰花，刚刚16岁，就出落得大方、俊美。尽管她家贫穷，也不敢让姑娘下地干活，就是防止被那个好色的老财主知道了，打姑娘的算盘。殊不知，老财主手下有一群帮凶，经常给老财主通风报信儿。当老色鬼得知兰家姑娘长大成人而且很俊俏时，就派一伙人抬着花轿，吹着喇叭去兰家娶亲。兰家闻讯就让兰花从后门逃到齐云山。齐云山虽然山势并不陡峭，但是沟壑纵横，她就藏在一道沟壑的蝙蝠洞里，老色鬼的帮凶们在山上搜寻了一整天也没找到兰花姑娘。
兰花姑娘家的人也偷偷到山里寻找姑娘，只找到姑娘的一只鞋，以为兰花姑娘被出没的野兽吃掉了，为此兰家还为姑娘举办了丧礼。其实兰花姑娘并没有死，她在蝙蝠洞边上发现了很多茶树。由于蝙蝠在夜里经常落在这些茶树上休息，顺便将粪便洒落在茶树下，使得这些茶树长得十分茂盛，长出的芽苞也很壮实。兰花姑娘在家时就听说过采摘茶树芽苞炒制成茶的事情，她想只有依靠这些茶树为生了！
聪明的兰花姑娘就钻木取火，用捡到的一块大石板当炒锅，又利用这些简陋的器具，炒制出带有兰花香气的茶叶。可是这种茶怎么才能卖出价钱，维持生活呢？兰花姑娘犯愁了。或许如常言道“吉人天相”那样，一天兰花姑娘遇到了一个砍柴人。兰花姑娘请他帮忙卖掉她的茶叶，可以五五分成。砍柴人对兰花姑娘有点半信半疑，但还是很惶恐地答应了。
砍柴人在村镇卖茶叶时，人们问他哪里来的茶叶，他就如实地告诉买者说：“这是齐云山蝙蝠洞出产的茶叶。”由于这种茶的兰花香气很浓，人们很喜欢喝，在传言中就被说成是蝙蝠洞仙姑显灵，蝙蝠洞的仙茶可以长生不老等等。这些传言传得有鼻子有眼的，而且越传越厉害，后来这个消息传到老财主的耳朵里。他就想将蝙蝠洞的仙茶霸占到自己的手里，于是派打手去看守蝙蝠洞。此时兰花姑娘不知世间的变故，一见老色鬼的打手来到蝙蝠洞，吓得撒腿就跑，不料一失足就跌下了悬崖。
老财主的打手们从蝙蝠洞找到很多炒好的茶叶，派人送下山。老财主就给这种茶取名为“齐山云雾”，用来到处送礼。不料，第二年春天这些茶树全都干枯而死，老财主也病人膏肓，不久就死掉了。
两年后，在兰花姑娘跌人悬崖的地方长出了一片茶树，用这种茶树芽苞炒制的茶叶如同蝙蝠洞的茶叶一样带有兰花的香气，人们意识到这是兰花姑娘化作的茶树，就将这种茶取名小兰花茶。
涌溪火青的传说
涌溪火青茶产于安徽省泾县涌溪湾—带，是在明代被发现的一种名茶。
传说当年在泾县涌溪湾有位秀才叫刘金，依靠每年的冬仨月教私塾为生。此人还略通医术，经常用中草药为乡亲们治病。这年春天，私塾放了学，他就到涌溪湾的湾头山采草药。在一块巨石旁，他发现了一棵很奇特的茶树，叶子一半金黄，一半银白。他早就听老人说过，湾头山有一种叶子黄白相间的茶树，经常登山采药，却一直没有见到过。他想，这棵茶树是否就是老人们说的那种茶树呢？他就采摘了一把茶树的嫩芽带下山。
安徽泾县当时虽不是茶乡，但距离茶乡较近，人们对茶叶的炒制略通一二。刘秀才回到家用做饭的铁锅，猛火揉炒，茶的香气渐渐溢出，使人觉得温馨舒服。炒制好的这种茶叶白毫清晰，墨绿如翠，冲泡后茶汤晶莹，香甜爽口。刘秀才发现了这棵茶树后，就经常上山为茶树施肥浇水，并到秋后采集茶树种子，在山上垦荒种植。几年间茶树成行成片，而且长得非常茂盛。刘秀才请来帮工，帮助他采摘茶芽，炒制茶叶和销售茶叶。在销售时刘秀才根据这种产于涌溪，茶叶的外观墨青翠和饮茶降火祛瘟的特性，给它取名为涌溪火青。茶叶投放市场后不久，销路通畅，很受茶商欢迎，到清代被列为贡茶，由此这种涌溪火青也就蜚声伞国了。
祁门红茶的传说
祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。因为祁门一带的这种红茶品质最优，故以祁门命名。
从历史上看，祁门一带本来是绿茶产地，据唐代咸通年间司马途的《祁门县新修阊江溪记》记载，祁门地区“千里之内，业于茶者七八矣”。这就说明当年的祁门地区是栽种绿茶，而且栽种范围很大，以茶为业的人占有的比例也很大。可是后来又怎么以红茶闻名于世呢？
相传在清光绪元年（1875年），安徽黟县有个叫余干臣的人，原来在福建做官，后因不满朝政，索性辞官回乡。他在福建为官多年，养成了饮用福建红茶的习惯。而回到家乡后，到处都是绿茶，想饮用红茶很是不容易。他想，安徽与福建有千里之遥，交通不便，红茶运到这里成本大大提高。如果能将福建的红茶在本地试种成功，岂不是为当地又引进一种新的茶叶品种？
于是，他用自家的山场，栽种福建红茶，几年后就试种成功。可是当地人习惯于喝绿茶，对红茶不了解，他就在至德县（今东至县）、祁门县设立茶庄，管理红茶的炒制和销售业务。他专门从福建请来熟稔红茶栽种、炒制的师傅，经过几年的试验、推广，外地茶商也逐渐认识到这里的红茶，以采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，再文火烘焙至干，采制工艺精细，条索紧细秀丽，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香甜馥郁，带有玫瑰花香。从此祁门红茶就逐渐被人们所重视，使得祁门成为红茶的重要产地。
铁观音的传说
铁观音茶最初产于福建省厦门附近的泉州市安溪县西坪镇。因为这种茶形状美如观音，叶芽沉重如铁，味醇香浓，故被称为铁观音。
关于这种茶的由来，有个美妙的传说：在清乾隆年间，福建安溪西坪镇的南岩村有个叫王士仕的秀才，每天都在村外的一个叫“南轩”的园子里读书。一次偶然的机会，他见到园子里的一块大石头边，生长出几棵茶树，枝叶茂盛得与众不同。这就引起了秀才的好奇。他遂将这几棵茶树苗移栽到园圃里，经常为它们浇水、施肥，悉心管理，几年后就可以采摘芽苞了。秀才将采摘的芽苞，请人进行炒制，意外地发现这种新茶外形美观，醇香袭人，冲泡之后更是香醇爽口，是一种极为少见的好茶。秀才决定扩大栽种面积，将整个“南轩”的园圃栽种上这种茶树。
几年后，这位王秀才到北京看望他的远方亲戚、侍郎方望溪，顺便给他带去几包自家生产的好茶。方望溪饮用之后，赞不绝口，问道：“这是什么茶？”秀才回答说：“是偶然间在园子里发现的茶树，村里人都不知是什么茶，还没有名字呢！”方望溪灵机一动，他想，这种好茶，何不请乾隆爷品尝品尝，说不定乾隆爷高兴了，还会给这种茶赐个名，那可就身价提高喽！几天后方望溪上朝时，就通过乾隆身边的太监，将这种茶献给了乾隆爷。
乾隆素来喜好饮好茶，听说方望溪进贡了好茶，觉得一定错不了。他察看了一下这种茶叶，觉得茶形美观犹如观音，芽条结实色泽如铁，沉重亦非同一般，就命人立即烹煎。烹煎的茶刚一端上来，就闻到一股馥郁的香气。乾隆刚要问这是什么茶，可是善解皇上心意的太监连忙说：“这是福建产的一种新茶，正等着皇上赐名呢。”乾隆听了很是高兴地说：“朕看取名铁观音最为合适。”就这样，秀才王士仕栽植的这种新茶就成了铁观音茶。
白牡丹茶的传说
白牡丹茶产于福建省福鼎市。这种茶的芽叶带有细茸茸的白毛，形如牡丹花瓣，故而得名。不过根据当地的民间传说，这种茶却是由牡丹花变成的。
传说在西汉时期，福鼎有位太守叫毛义。为人正直清廉，嫉恶如仇。因看不惯贪官的倒行逆施，肆无忌惮攫取民脂民膏，毅然辞官，带着老母到深山老林隐居。当他们赶着车来到一座青山脚下时，突然闻到一种馥郁的清香。老母亲本来就喜欢养花，他们就向路边的一位老者询问花香来自何处。老者告诉他们前面的池塘边有18棵牡丹花，凡是有贵人来就放出馥郁的清香。毛义母子觉得这是吉利的征兆，就决定留在这里安身。