饮阿婆茶不单是喝茶，在茶桌上备有腌菜、酱瓜、酥豆、瓜子、点心之类的佐茶的食品。大家在饮茶的同时，海阔天空地聊天，还时不时地吃点小菜，增加或甜或咸的口味。饮阿婆茶比较讲究，如果请同伴到家里饮茶，就必须将茶壶、茶碗、小菜、点心，以及桌椅板凳，都搞得非常洁净，以表示对来客的尊敬和友好；吃茶的来客要在续过三次开水之后才能告辞，否则就被视为对主人的不尊敬。
如今的阿婆茶变得大众化了，几个同龄妇女，闲来无事，就聚在茶楼里，轮流做东，边干零活，边吃茶，倒也随便得很。
苏州的香味茶
苏州市的吴江人爱喝一种带有香味的茶。这种茶是用绿茶和橘子皮、胡萝卜干、豆腐干及炒熟的芝麻、青豆等冲泡而成的。冲泡前将干净的橘子皮、胡萝卜干、豆腐干和炒熟的芝麻、青豆等作料与绿茶放进茶杯里，用沸水冲泡，加上盖闷上几分钟之后，揭开茶杯盖，立即就会有一股茶香伴着芝麻香和橘香扑面袭来。茶汤橙黄而透明，茶色十分诱人。茶汤更是让人闻着十分舒服，喝起来觉得香醇浓郁，非常爽口，可以称得上是地道的香茶。不仅如此，还可以在喝茶时顺便将茶汤里的各种作料吃掉。这些作料也是色香味俱佳；具有开胃健脾的功能。
如果是在节日期间泡的香味茶，加进去的作料就更为讲究。在绿茶里往往要加些进熟竹笋、炒得火候适中的芝麻，以及桂花糖果脯、橘皮果脯等。这样泡出来的香味茶，喷香扑鼻，甜香似蜜。泡过几轮之后，咀嚼着作料，更觉得甜香馥郁，让人心神畅快，回味不绝。
江浙闽人的施茶
在江苏、浙江和福建等沿海省份，流行一种“施茶”的风俗。所谓“施茶”就是布施茶汤的意思。在繁华大街上的店铺或富家的大门前，放上一个茶桌，茶桌上备有茶壶、茶碗，或者在门前放上一口大缸，里面备有冲泡好的茶汤，供行人随意饮用，不必付茶费。这就是施茶。
施茶是在立夏到秋分之间，为了帮助行人解暑，在茶汤里往往要加入一些姜片、薄荷等作料，喝起来虽带有一点药味，但对喝茶的行人则能帮助降温祛暑。
这种施茶，始自浙江新昌县的“大佛茶”。据传说，浙江奉化县在五代时期有个叫契此的和尚，他五短身材，肥胖异常，笑口常开，经常是敞开着衣衫，露出大肚皮，自称是弥勒佛。平日背着一个空布袋，到处游游逛逛。他说话诙谐幽默，富于哲理，还能预示未来吉凶。
有一次，“弥勒佛”所居的大佛寺邻近的一个农民，在下田途中因天气炎热而中暑，恰巧倒在大佛寺的后门前。这时“弥勒佛”正好出门，他从身背的布袋里取出几颗嫩芽，塞在农民嘴里，不一会儿农民转危为安，立时跪拜感谢。“弥勒佛”告诉这个农民，大佛寺后茶树林的茶芽，可以解暑祛瘟，在炎热天不妨用这种茶芽泡茶喝。这样当地的农民们学会了喝茶，并将“弥勒佛”指点的茶叫大佛茶。
第二年夏天，这位被“弥勒佛”救治的农民，为了报答胖和尚的救命之恩，就在大佛寺门前设立了一个茶亭，专门为行人免费提供茶水。不久，新昌各乡也学会了喝茶，也仿照这个茶亭在街上或大路的十字路口边设立茶亭，布施茶汤来施恩惠给行路人。这就是施茶最初的开端。
施茶，也叫送茶，属于一种自愿的善举。特别是福建的客家人离开中原后的迁徙途中，备尝艰辛，在沿途也得到很多善良人的帮助，他们对“同是天涯沦落人”的处境感触极深，因此他们对行茶善举的积极性很高。
为了使得施茶的善举进行得有条不紊，在民间逐渐形成了一种叫“茶会”的民间组织。这种施茶会大体上有两种形式。一是具有固定资产的茶会。它的固定资产是主动参与者捐资购买的田产，以每年的租佃收入作为茶的经费。二是利用庙会活动，由大家公推的某人牵头，收集平摊的茶经费。此外还有个人独自设立施茶大缸或茶会来施茶的。施茶的地点一般固定，如十字路口、桥边、熙熙攘攘的大街和寺院门前等行人较多的地方。
徽州人的“吃三茶”
安徽的徽州是指如今的绩溪、休宁、祁门、黄山一带。这里自古就是茶乡，出产的黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁等茶叶闻名于世。基于茶乡的陶冶，徽州人自古就嗜好饮茶，而且形成了一些饮茶风俗。
徽州人喜欢饮茶，当地流传的“吃三茶”，它具有两种含义：一是每天早、午、晚三次必须饮茶；二是接待贵客的“吃三茶”。
徽州人每天都离不开茶，每天按早、午、晚三次饮茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分。早晨起来洗漱后的第一件事就是饮上一杯热茶，这杯热茶会使人觉得浑身血脉通畅，茶香盈口，精神爽快。到了中午饭后，更是离不了茶。他们在中午饮的茶多为酽茶，这样的茶有助于消化、健胃和去油腻。晚饭后，在庭院里歇凉时，品着香茶，觉得十分惬意和舒适。在劳碌了一天之后，饮杯香茶有助于消除疲劳。在冬日，全家人围着火盆，饮茶品茗，畅谈聊天，更是觉得畅快和喜悦。正是由于他们每日不离饮茶，所以当地有“饭可不食，茶不可少”的说法。
至于接待贵客的“吃三茶”，则是指枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。徽州人受传统影响较深，待人接物很讲究礼节。即使是平日有客人来，第一件事就是给客人敬茶。如果是贵客造访，就要上三种茶。第一道是枣栗茶。这种茶不是用枣和板栗泡的茶，而是就着蜜枣和糖炒板栗吃茶。第二道是鸡蛋茶，就是用五香煮鸡蛋佐茶。第三道是清茶。这种“吃三茶”不仅款待贵客时饮用，就是全家人过春节或春节期间亲戚来家拜年时也吃。
“吃三茶”不同于待客的就餐和饮茶解渴，吃的时候重在品茶，要在很闲适的环境里优哉游哉地品茶。如今人们生活节奏快，没有过多的时间和精力品茶，因而传统的“吃三茶”也只有在部分老年人中流行。
徽州人饮茶很讲究。首先，是讲究水的质量，徽州地区多山，山上多泉水，平时用山泉水泡茶是他们的首选。其次，是经过沉淀、净化的河水，井水居于末尾。当然与自来水相比，他们更喜欢用井水泡茶。茶壶里一般都有个网筛，以便滤出茶渣。
在徽州地区还流行一种本地的“茶道”。这种本地流行的泡茶、品茶的程序，较为细致，大体分为以下十几个过程。如静气（思想专一无杂念）、焚香（给茶神陆羽敬香）、涤器（洗净茶具）、烫盏（用沸水消毒）、赏茶（给大家看茶色、茶形，闻茶香）、投茶、洗茶（用鱼眼泡沸水清洗茶叶）、注汤（注入沸水）、敬茶（饮者闻茶香、观茶色）、品茶、上食（奉上豆千丝、水果等食品，以佐品茶）、论茶（议论茶的品位、优劣）。这种茶道注重环境氛围，追求汤清、气清、心清和境雅、器雅、人雅。基于此，才能达到以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾的目的。
湖州的“吃讲”茶
浙江的湖州是个历史悠久的茶乡，当地人称饮茶为吃茶。在湖州茶馆遍地都有，他们有句歌谣说：“早晨皮包水，晚上水包皮。”所谓的“皮包水”就是指肚里喝足了茶水；“水包皮”是指将身体泡在浴池里。这句歌谣不仅说明由于商业发达，湖州人生活得很自在，而且也告诉人们湖州人喜欢吃茶，是每天都离不开的。
湖州人有一种叫做“吃讲茶”的形式，自古至今一直在民间流行着。所谓“吃讲茶”，就是为解决民间纠纷的一种饮茶方式。邻里之间，亲属之间、夫妻之间或朋友之间因某些利益相关的事情产生纠纷，如人格受辱，遗产分割、婚姻反目、债务纠纷、婆媳纠葛等。这类日常的纠纷，说大不算大，说小又牵涉到利益得失，而且囿于传统的习惯，又常常不愿意对簿公堂或经官方调解，于是就由说和人出面，将双方当事人约到茶馆，通过各自申述理由，再由说和人从中调解、劝导，分析纠纷症结，指出各方的不足，使对方能清醒地认识自我。在调解时允许其他茶客旁听，并发表自己的看法，要是有一方强词夺理，拒不让步，旁听的茶客就可以发言，通过说理亮明观点。大家你一言、他一语地指出利害，说得强词夺理者无言以对，显得十分难堪。在舆论的压力下，清醒地反思，接受大家的调解。但也有的蛮不讲理，大闹茶馆，甚至动手打人，那就会有人及时报警，不想经官也得经官了。
按着习俗，在茶馆“吃讲茶”，要由理亏的一方付茶资。这也是对挑起事端者惩罚的一种手段。
在湖州之所以喜欢用这种方式调解纠纷，是他们作为茶乡人，对茶的特性十分了解的结果。因为茶性平和，饮茶时人的思维容易冷静，头脑不会像饮酒那样容易激动。这就为调解纠纷提供了好的前提。而且茶馆的环境幽雅、清静，有别于饭馆的嘈杂、喧哗。在幽静的环境里摆事实，讲道理，容易使人清醒，节制自我。有些事在别的场合可能谈不拢，而在茶馆就容易心平气和地交换意见。
河州人的“刮碗子”茶
我们说的河州，就是今天的甘肃临夏市。它地处古代的丝绸之路、唐蕃古道和甘川古道的交会处，在古代属于四通八达的交通枢纽。正因为如此，它在古代是个物资集散地，也是一个茶叶的集散地，我国南方的茶叶就是由这里中转而运到中亚和欧洲的。河州的这种特殊的地理位置，使得河州人与茶结下不解之缘。
河州人将饮茶称作“刮碗子”，有句民谣说：“宁丢千军万马，碗子不能不刮。”可见饮茶已经成为河州人的特殊嗜好。让人奇怪的是，河州并不产茶，他们却每天都离不开茶。在他们的生活中，走亲访友，带点茶叶是最体面的礼物。家里来了客人，要先用茶招待。至于订婚这类大事也是少不得茶，男方是以送给女家两块茯砖茶为订婚标志的，因此他们将订婚称作订茶，足见茶在婚姻这类大事中的重要位置了。他们的饮茶人群很广泛，不仅是家资万贯的人饮茶，就是一些被称作“脚户哥”的马驮子脚夫也喜欢饮茶。
河州人最喜欢饮云南绿茶中的春尖茶和下关沱茶。他们饮茶的形式有好几种。如“苦茶”，是用沸水冲泡的茶，不加作料，为的是品尝茶的苦味和醇香；有“三香茶”，是在沏茶时同时加入一些冰糖和桂圆等作料；还有“五香茶”，这种茶如同三香茶，只是更增加了几味作料，像葡萄干、红枣等作料。此外还有“松州茶”和茯砖茶。前者是一种用茯砖茶加奶烹煎的，并加上了盐巴等作料的奶茶；后者则是用茯砖茶和盐巴、姜粉等烹煎的茶。还有一种奶茶，饮用前放人一些盐、椒粉等作料，用以除去牛奶的腥昧。奶茶本是藏族的喝法，因河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，受到藏族生活习惯的影响，也喝奶茶。这种茶，既有茶的醇香，又有茶的苦味，很是好喝。
河州人饮茶的茶碗是一种三件套的茶具，俗称“三炮台”，实际上就是盖碗。这是由喝茶的茶碗、茶碗盖儿和托盘组成的三件一体的茶具。这种茶具多为瓷制，个别讲究的人家也有景泰蓝制作的。他们之所以将饮茶称作“刮碗子”，就是指饮茶时不断地用碗盖儿刮茶叶，使得碗里的茶叶不停地翻滚，得以充分地浸泡，反复嗅闻茶的醇香。同时也防止茶叶喝到嘴里。
藏族的酥油茶
酥油茶，顾名思义，它是用茶、酥油和水等原料制成的一种日常饮料，藏族人之所以每日都离不开这种饮料。主要是因为他们生活在号称“世界屋脊”的青藏高原地区。这个地区空气稀薄，气候高寒，雨水稀少，蔬菜瓜果更少，而他们又常年以奶、肉、糌粑为主食。这就需要用茶来消解“其腥肉之食”和“青稞之热”，并用来补充营养成分的不足，因此酥油茶便成了藏民每天必不可少的一种饮料。
传说酥油茶还是唐代的文成公主创制的。文成公主在出嫁前就非常喜欢饮茶，远嫁西藏时，她的嫁妆里就有很多箱各种名茶，藏民的饮食是以牛肉、牛奶和糌粑为主，水果、蔬菜极少，这就使得文成公主很不适应。开始她用茶水解腻，就舒服了很多。可是几年后她带来的茶叶不多了，与长安路途遥远，担心一时给不上，她就在牛奶里掺些茶水饮用，觉得很是不错，这就形成了奶茶，文成公主将这种奶茶赐给诸位大臣饮用，都觉得喝口奶茶，齿颊留香，肠胃清爽，解渴提神，于是藏民们纷纷向内地购买茶叶，使得奶茶就风行藏民地区了。
后来，文成公主又将酥油、松子仁和少许盐巴一起烹煎，就形成了酥油茶。这茶香喷喷，成津津，味道更好，很快地得到了藏民上下的认可。他们出于对文成公主的尊敬，就将敬酥油茶作为一种赏赐、敬客的最隆重礼节。
制作酥油茶的酥油，是煮沸的牛奶或羊奶，经搅拌冷却后凝结在奶液表面的一层脂肪。先将茯砖茶用水熬制成茶汁，再在茶汁里加入酥油和炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，再放上少量的食盐、鸡蛋等，倒入竹制或木制的茶桶。然后用木棍上下搅拌，使茶、油和食盐达到水乳交融的程度，最后倒进锅里加热，便成了香味浓郁的酥油茶。
酥油茶是由多种食料混合而成的饮料，因此它色泽淡黄，味道鲜美，咸里透香，咸中有甜，香气扑鼻，滋味多样。能止渴，能充饥，能暖身，能补充营养，成为藏民们最为喜爱的日常饮料。
蒙古族的奶茶
蒙古族的奶茶是蒙古族人日常饮用茶的一种，此外还有酥油茶和面茶。酥油茶在蒙语中被称作“希日陶斯台茄”，制法和饮用与藏族大体一样；面茶在蒙语中被称作“珠通茄”，它是将青稞面或麦面用油炒熟，再把熬好的红茶水倒入后搅拌而成的流体食物，既当茶又可当饭，是一种茶食，与严格意义上的饮料有所不同。
奶茶在蒙语中被称作“乌古台措”，是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。这种奶茶具有浓郁的奶香味，绵甜带咸，十分可口。蒙古族人大多数生活在草原上，他们的饮食以牛羊肉和奶制品为主，粮、菜为辅。这样的饮食结构，就使得饮茶成为补充营养、调节饮食平衡的重要措施，因此，饮用由茯砖茶煮成的咸奶茶，就成了蒙古族人的传统饮茶习俗。
茯砖茶多为红茶，是为适应边远地区的需要将茶叶粉碎，制成方砖形的茶叶块。蒙古族大约在清朝康熙年间就开始饮用茯砖茶。当时内地的商人与蒙古族从事贸易，都是以货易货。内地商人带着茯砖茶、米面、布帛杂物去换蒙古族的土特产。由于砖茶最受欢迎，当年用一块五斤重的砖茶换一头羊或牛的事，并非少见。
蒙古族喝的奶茶，是将水倒进锅里煮沸，加入茯砖茶粉末，再煮沸后倒进约是沸水五分之一的牛奶，然后加入适量的盐，等到茶色由红变为乳白色就成了咸奶茶了。蒙古族牧民有“一日三餐茶，一顿饭”的习俗。每天的早、午、晚都饮用奶茶，晚茶往往是同晚饭一起进行的。可见蒙古族人饮用奶茶，不仅是为了解渴，更是他们补充营养的一种措施。
蒙古族饮用奶茶有很多习俗。如，新熬的茶要首先敬献给天地、山水、火神，然后大家才能倒茶；茶碗要完整无残缺，有残缺被视为不吉利；斟茶时，壶嘴要朝里，不能朝门，向外则意味着“福”向外流；给长辈或贵客续茶时，要先接过茶碗再续茶；客人接茶要用右手，否则被视为不礼貌等。