书城保健养生“三高症”实用自我疗法
21820200000010

第10章 高血压的饮食治疗(2)

【制作】将芹菜洗净、切段;香菇洗净、撕成片;炒锅上火,加入植物油烧至七成热,放入葱段、蒜片煸炒至香,放入芹菜段、香菇片翻炒至熟,加盐、味精调味即成。

【功效】益气养血,清热祛湿。可用于高血压、高血脂症以及动脉硬化、缺铁性贫血、便秘等症的食疗。

【用法】佐餐食用。若是用干香菇,泡发香菇的水是一种纯天然的降压剂,不要丢弃。

【疗效】方中芹菜,是高血压患者的绝好食材。香菇被称为“灵芝草”,是一种高蛋白低脂肪食材,味道鲜美,适合高血压患者食用。

8.清炒双笋丝

【用料】芦笋、竹笋各150g,盐、味精各1g,植物油20ml,醋5ml,葱花、蒜片各5g。

【制作】将芦笋、竹笋洗净,切丝;炒锅上火,锅热时加入植物油,油热加入葱花、蒜片煸炒至香,再加入切好的笋丝,翻炒至熟时加入盐、味精,翻炒均匀,熄火,淋入酱油、醋拌匀即成。

【功效】健脾和胃,滋阴润燥,降脂降压。可用于高血压、高血脂症、食欲下降等症的食疗。

【用法】佐餐食用。

【疗效】芦笋被称为“菜中之王”,含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质,营养丰富。芦笋具有较好的利尿降压效果。竹笋食用后,可吸附大量油脂,是减肥降脂的绝佳蔬菜。因此,清炒双笋丝尤其适合肥胖性高血压患者食用。

9.番茄炖豆腐

【用料】番茄200g,豆腐150g,瘦猪肉末50g,盐、味精各1g,植物油20ml,酱油、料酒、醋各5ml,葱丝、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】将番茄洗净、切滚刀块,豆腐洗净、切块;炒锅上火烧,加入植物油烧至七成热时,放入肉末炒至肉色发白,投入番茄、豆腐,加适量清水、盐、料酒、醋等炖煮至菜熟、汤浓,放入葱段、酱油、味精等拌匀即可出锅食用。

【功效】清热健脾,补钙降压。可用于高血压、冠心病以及骨质软化症、肾炎等症的食疗。

【用法】佐餐食用。

【疗效】番茄富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,降压元素维生素P的含量居于各种蔬菜之首,因此是高血压患者的首选蔬菜之一;豆腐营养价值极高,富含多种维生素、氨基酸和矿物质,亦是降脂降压的极好食材。番茄炖豆腐美味降压,高血压患者可常食。

10.番茄炖牛腩

【用料】番茄500g,牛腩100g,葱花、蒜片各5g,盐、味精各1g,姜3片,植物油20ml,酱油、醋各5ml。

【制作】将牛腩洗净、切小块,放入碗中加入盐、味精、酱油等腌制片刻;番茄洗净、切滚刀块;炒锅上火,锅热加入植物油,至七成热时放入葱花、姜片、蒜片煸炒至香,先放入番茄炖炒至出汁,再放入腌制好的牛腩,加入盐、醋、适量清水炖煮至沸腾后,改用小火慢炖至汤浓肉烂,加入味精调味即成。

【功效】益气养血,清热利尿,解毒降压。可用于高血压伴有体质虚弱、食欲缺乏等症的食疗。

【用法】佐餐食用。番茄于夏季食用最佳;反季节、催熟的番茄口味和营养价值均不尽人意,应尽量少食。

【疗效】番茄是一种高钾低钠食品,非常适宜高血压患者食用。番茄不仅营养丰富,其中所含的芦丁和果酸、黄酮类物质还是降脂降压的良好成分。牛肉美味且富含营养,含有多种矿物质和维生素,是优质蛋白和钾的极好来源,且脂肪含量很低,非常适宜高血压患者食用。本道菜品,荤素搭配,味道鲜美,高血压患者可适量食之。

11.番茄炒土豆

【用料】番茄300g,土豆200g,盐、味精各1g,植物油20ml,葱花、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】将番茄洗净,切滚刀块;土豆洗净、去皮,切片备用;炒锅上火,加油烧至七成热,放入葱、姜、蒜煸炒至香,放入土豆片,翻炒至八成熟时,放入番茄煸炒至汁出香浓,然后加入盐、味精调味即成。

【功效】清热益气,止痛降压。可用于高血压、冠心病以及肝炎、肾炎等疾病的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。番茄烹调时宜后下,不宜久煮。妊娠期高血压患者慎食土豆。

【疗效】番茄具有极佳的降压效果,对于高血压以及各种心血管疾病具有一定程度的防治功效。土豆是低热高蛋白食品,营养十分丰富,富含优质蛋白和多种维生素、矿物质,其中所含的膳食纤维等成分具有降脂降压的双重作用。番茄炖土豆清淡可口,适宜高血压患者食用。

12.芦笋炒鸡丝

【用料】鸡肉100g,芦笋150g,植物油20ml,盐、味精各1g,葱花、蒜片各5g,姜末3g,酱油、料酒各5ml。

【制作】将鸡肉洗净,切丝,放入碗中加盐、酱油、料酒、姜末等腌制片刻;炒锅上火,加油烧至七成热,放入葱、蒜煸炒至香,再加入腌制好的鸡丝翻炒至七成熟,投入切好的笋丝,翻炒至熟调味即可。

【功效】益气健脾,滋阴润燥,利水降压。可用于高血压、肝硬化、冠心病等症的辅助治疗。

【用法】佐餐食用。芦笋在冰箱内的存贮时间不宜超过1周。

【疗效】芦笋是本道菜品中主要的降压食材,其富含蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、锌、铁、铜等多种营养成分,营养价值极高。芦笋中所含的大量维生素P以及胆碱、甘露聚糖等成分,能够有效地保护毛细血管形态及功能,在降压的同时还可有效预防各种心血管疾病。鸡肉为低脂低热食品,营养十分丰富,高血压患者适量食之有益无害。

13.芦笋炒兔肉

【用料】芦笋150g,兔肉150g,盐、味精各1g,植物油20ml,酱油、醋、料酒各5ml,葱段、蒜片各5g。

【制作】将兔肉洗净、切丝,放入碗中,加入盐、酱油、料酒等腌制15分钟左右;芦笋洗净、切段备用;炒锅上火,锅热时加入植物油烧至七成热,放入葱、蒜煸炒至香,放入腌制好的兔肉爆炒2分钟,加入芦笋段,翻炒至熟,加入味精调味即成。

【功效】清热利尿,凉血降压。可用于高血压等症的食疗。

【用法】佐餐食用。兔肉性凉,冬季应避免食用。本品中含有芦笋,糖尿病或痛风患者少食或不食。

【疗效】方中芦笋、兔肉均有营养丰富、热量低的特点,非常适宜肥胖性高血压患者食用。芦笋是本道菜品中主要的降压食材,本品非常适宜高血压患者食用。

14.胡萝卜炒芦笋

【用料】芦笋150g,胡萝卜100g,盐、味精各1g,醋5ml,植物油15ml,葱花、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】将芦笋洗净切片;胡萝卜洗净,切丝备用;炒锅上火,加入植物油烧至七成热时,投入葱、蒜、姜等煸炒至香,放入切好的笋片、胡萝卜丝,翻炒至熟,放入盐、味精、醋等调味即可。

【功效】清热除烦,补中健脾,养肝明目,润燥降压。可用于高血压、消化不良、便秘等症的食疗。

【用法】佐餐食用。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,过量食用可能会导致女性月经失调,因此女性经期前后应慎食。

【疗效】方中胡萝卜、芦笋营养丰富,也是降压的良好搭档。现代研究表明,胡萝卜中含有的甘露醇以及芦笋中含有的大量维生素P能够有效地降低血压,非常适宜高血压患者食用。

15.胡萝卜烧海带

【用料】胡萝卜100g,水发海带150g,盐、味精各1g,植物油15毫升,葱花、蒜末各5g。

【制作】胡萝卜、海带分别洗净,切丝;炒锅上火,加入油烧至七成热,放入葱、蒜煸炒至香,放入切好的胡萝卜丝、海带丝翻炒至熟,放入盐、味精调味即可出锅食用。

【功效】补中健脾,软坚散结。可用于高血压、高血脂症、糖尿病等的食疗。

【用法】佐餐食用。长时间的浸泡会造成海带中的甘露醇等物质大量流失,因此海带应避免长时间浸泡。

【疗效】胡萝卜、海带不仅营养丰富,且均具有极好的降压功效。现代研究表明,胡萝卜中所含的甘露醇具有渗透性利尿作用,具有一定程度的降压效果;而海带更是集降压、降脂、降糖为一体,对于“三高”患者而言,海带是一种极佳的食疗蔬菜。

16.花生炖猪蹄

【用料】花生100g,猪蹄1只,水发香菇50g,盐、味精各1g,葱花5g料酒、酱油各5ml。

【制作】将花生、香菇洗净,猪蹄去毛、洗净,三者一同入锅,加适量清水、盐、料酒,置于火上炖煮至猪蹄烂熟时,放入味精、酱油调味,撒上葱花即成。

【功效】益气养血,健脾和胃,润燥降压。可用于高血压、前列腺肿大、便秘等症的食疗。

【用法】佐餐食用。花生壳煎液的降压效果更优,因此花生壳不要丢弃。

【疗效】方中花生、香菇均含有较多的不饱和脂肪酸,尤其是香菇中含有的亚油酸成分,对于高血压、高血脂症以及动脉粥样硬化有着极好的防治作用。而猪蹄被美食家称为“类似于熊掌的美味佳肴”,营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、镁等多种矿物质和维生素,高血压患者可适量食之。

17.海带炒木耳

【用料】水发黑木耳200g,水发海带100g,盐、味精各1g,植物油15ml,葱花、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】将海带、黑木耳洗净、切丝;炒锅上火,加入植物油烧至七成热时,放入葱、姜、蒜煸炒至香,放入木耳、海带,翻炒至九成熟时,加入盐、味精等调味即可。

【功效】活血,祛瘀,安神。可用于高血压的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。鲜木耳含有有毒光感物质,不宜直接食用。

【疗效】海带营养丰富,亦是降压良品。现代研究表明,海带中所含的海带氨酸能够有效降低血压;黑木耳的营养价值较高,高血压患者食之,能够有效防治动脉粥样硬化以及冠心病等高血压并发症。

18.醋味萝卜丝

【用料】胡萝卜200g,香菜100g,陈醋10ml,红辣椒、青辣椒各10g,盐、味精各1g,植物油15ml,芝麻酱5ml。

【制作】将萝卜洗净、切丝,置于盘中,放入盐腌制沥水,10分钟后挤干水分;辣椒去蒂,洗净、去籽、切丝,香菜洗净切碎;炒锅上火加入油烧至七成热,放入备好的萝卜丝、辣椒丝等,翻炒至八成熟,加味精、醋、芝麻酱等调味即成。

【功效】健脾开胃、养肝明目。可用于高血压、糖尿病等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。香菜不可多食或久食,应食之有度。

【疗效】方中主要的降压食材为胡萝卜。胡萝卜素有“廉价小人参”之称,营养丰富,富含胡萝卜素、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质,其中所含的黄酮类物质具有改善微血管功能、降脂降压的效果。现代研究亦表明,胡萝卜中所含的琥珀酸钾盐是降压的有效成分。因此,常食胡萝卜对于高血压患者十分有益。

19.苹果拔丝山药

【用料】苹果、山药各250g,白糖100g,鸡蛋清1个,湿淀粉、面粉各30g,花生油1000ml。

【制作】将苹果洗净,切块;山药洗净放入锅内蒸熟,然后取出去皮,切块备用;鸡蛋清、湿淀粉、面粉加适量水制成糊,将备好的苹果块、山药块放入上糊;炒锅上火,倒入花生油,烧至七成热时,放入上好糊的苹果块、山药块,炸至金黄色时捞出装盘;另取锅,取少量油滑锅,加入白糖及少量清水,熬至金黄色时,起锅,不停转动锅直至黏稠,将熬好的糖汁浇在码好的苹果、山药块上,待糖汁冷却即成。

【功效】健脾益肺,生津润燥。可用于高血压等症的食疗。

【用法】佐餐食用。秋季的苹果最为新鲜,适量食用对健康十分有益。

【疗效】方中苹果和山药营养丰富,均是降脂降压的良好食材。现代研究表明,苹果中丰富的钾盐有助于降低血压,而苹果酸、果胶等物质能够有效地降低胆固醇含量,具有减肥、降脂、降压等多重功效。山药中所含的多巴胺等成分具有扩张血管的作用,可以改善血液循环,降低血管阻力,从而也具有一定的降压作用。

20.莴笋炒鸡丝

【用料】莴笋150g,鸡脯肉100g,盐、味精各1g,植物油15ml,酱油、料酒各5ml,葱花、姜末、蒜末各5g。

【制作】将鸡脯肉洗净、切丝,放入碗中加盐、味精、酱油等腌制入味;莴笋洗净、切片;炒锅上火,待锅热时加入植物油,烧至油七成热时,放入葱、姜、蒜煸炒至香,再放入腌制好的鸡肉丝,翻炒至七成熟时,加入笋片,翻炒至熟,加入味精调味即成。

【功效】健脾祛痰,清热利尿。可用于高血压的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。莴笋叶的营养价值更佳,应茎叶同食。

【疗效】方中主要的降压食材为莴笋。分析显示,莴笋除含有大量水分之外,还含有一定量的磷、铁、钙以及维生素和少量的蛋白质、碳水化合物,常食莴笋能够提高血管扩张力,并可收到一定的利尿效果,对于高血压具有极好的防治效果。

21.芹菜豆腐汤

【用料】芹菜100g,豆腐50g,盐、味精各1g,芝麻油5ml。

【制作】将芹菜洗净、切丝,豆腐切块后一起放入锅内,加入适量清水、盐,煮至沸腾,再加入盐、味精调味,淋入芝麻油即成。

【功效】清热燥湿,利尿消肿。可用于高血压、高血脂症、糖尿病等症的食疗。

【用法】佐餐食用。豆腐营养丰富,非常适宜孕、产妇以及年老体弱者食用。

【疗效】方中芹菜、豆腐营养价值极高,能够为人体补充蛋白质、糖类、膳食纤维、卵磷脂以及维生素、铁、钙、磷等多种营养素。现代研究认为,芹菜中含有的丰富维生素P,降压效果显著;而豆腐中所含的植物雌激素具有保护血管壁的作用,大豆蛋白则具有降脂降压的双重功效。本品清淡素香,非常适宜高血压患者食用。

22.冬瓜海带汤

【用料】冬瓜100g,水发海带100g,芦笋50g,盐、味精各1g。

【制作】将冬瓜、海带、芦笋洗净,冬瓜、芦笋切片,海带切丝;随后将备好的冬瓜、海带、笋丝一同放入锅内,加入适量水炖煮至沸腾,放入盐、味精调味即成。

【功效】滋阴清热,祛痰止咳,利水降压。可用于高血压、肾炎等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。冬瓜带皮一起煮汤,解毒利尿之效更佳。

【疗效】冬瓜与海带搭配食用可起到钙钾双补之效,具有极好的降压效果。分析显示,冬瓜所含的丙醇二酸等成分能够防止糖类物质转化为脂肪,减少脂肪在血管壁沉积,从而可以减轻血管阻力,降低血压;海带中所含的海带氨酸、芦笋中所含维生素P亦是有效的降压成分。

23.芹菜瘦肉汤

【用料】芹菜150g,瘦猪肉50g,盐、味精各1g,料酒、酱油各5毫升,葱花5g。

【制作】将猪肉洗净、切片,放入碗中,加入盐、料酒、酱油等腌制入味;芹菜洗净、切段;将备好的肉丝、芹菜段一起放入锅内,加适量清水,武火煮至沸腾后,改用文火慢炖,待肉熟汤浓时放入味精调味即可。

【功效】安神降压。可用于高血压等症的食疗。

【用法】佐餐食用。芹菜最好根、茎、叶一起食用,营养价值更高。

【疗效】方中主要的降压食材为芹菜。

24.海带瘦肉汤

【用料】水发海带150g,瘦猪肉60g,盐、味精各1g,料酒、酱油各5ml,葱段5g。

【制作】将海带、瘦猪肉分别洗净、切丝,一同入锅,加入适量清水,放入盐、料酒炖煮至猪肉烂熟,加入酱油、味精、葱段等稍煮即可出锅食用。

【功效】软坚散结,降脂降压。可用于高血压、高血脂等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。猪肉含脂肪较多,高血压患者应食之有度。

【疗效】方中主要的降压食材为海带。现代研究显示,海带中钙钾比值高达6.69,且其中含有的海带氨酸成分降压效果明显,因而非常适宜高血压患者食用。

25.芦笋粳米粥

【用料】芦笋50g,粳米100g,盐1g。

【制作】将芦笋洗净、切片,与淘洗干净的粳米一起入锅,炖煮至熟,加入食盐调味即可。

【功效】补中益气,滋阴润燥,利尿降压。可用于高血压、高血脂症等疾病的饮食治疗。

【用法】早晚餐分食。

【疗效】方中主要的降压食材为芦笋。

26.荞麦小米粥