书城保健养生高脂血患者的饮食
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第7章 高脂血症患者饮食治疗(3)

午餐:馒头或米饭100克(面粉或大米100克),炖豆腐(海米15克,香菇25克,豆腐100克),炒茄丝(茄子100克)。

晚餐:馒头或米饭(面粉或大米100克)西红柿炒大白菜(西红柿50克,大白菜100克)清炖鸡块(鸡块100克)。

全日烹调用油10克。

以上食谱含热能1682千卡(7.03兆焦耳)。

二、高血脂患者注意调整饮食

高血脂又叫高脂血症,是指人体内的脂肪代谢异常引起血液中血脂升高,或者血脂水平的变化超出了正常范围。高血脂确诊后,应首先进行非药物治疗,包括:饮食调整、生活方式改变以及影响因素的控制。在此基础上,进行药物治疗。

用药中应注意以下几点:

1.防治结合,非药物与药物应用相结合。

2.冠心病患者的合适血脂水平低于正常人。尽早用药,同时控制其他危险因素。

3.长效调脂药,宜每晚服用一次。

4.用药后,至少每3~6个月复查血脂、肝肾功能等,随时调整用药剂量。监测副作用。

5.持续服药,以使血脂水平控制在正常范围内。

三、饮食降血脂八种食物最有效

台湾阳明医科大学传统医学研究所吕万安医师指出,其实,调整饮食就可以安全降血脂,其中八种食物最有效。

1.早餐一碗燕麦粥。

每天早餐只吃1碗燕麦粥,持续8星期就可使血中“坏胆固醇”浓度降低10%,“好胆固醇”上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维,能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。

2.午餐半碗豆。

豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂食物,每天中午只要吃半碗豆类,就可以在8周内使“坏胆固醇”浓度降低20%。豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分,其中最主要的是豆类中的可溶性及不可溶性纤维。

3.晚餐三瓣大蒜。

每天吃3瓣大蒜,持续8周也能使血中“坏胆固醇”浓度下降10%。而且不论是生吃或熟吃,效果都不错。

4.每天吃半个洋葱。

洋葱是价廉物美的保健食品,每天只要吃半个生洋葱,持续8星期,就能使“好胆固醇”浓度增加20%。但洋葱生吃效果较好,烹调越久降胆固醇效果就越差。

5.用橄榄油做食用油。

橄榄油能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油最佳,以高温加热萃取的橄榄油,营养会差很多。

6.每天一个苹果。

苹果含有丰富的果胶,有降胆固醇的功效。

7.每周两次清蒸海鱼。

海鱼的欧咪伽—3脂肪酸含量非常高,如果用烤及油炸的方式,容易造成脂肪酸变质,所以最健康的吃法是清蒸。每周两次,每次150克以上即可。

8.每周一碗姜汤。

姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降胆固醇的有效成分,将晒干的姜磨成粉冲热水喝下即可。

四、降血脂不妨喝这六种汤

血脂高大多意味着血黏度增高,是心脑血管的危险诱因,可导致动脉粥样硬化、心绞痛、心肌梗塞、脑血栓和脑动脉硬化等症。注意科学饮食,少食高脂肪和高糖食物,已被证实是降血脂的有效措施。因此,对于血脂偏高但未出现并发症的患者,可以通过坚持食用以下的保健汤食,达到降低血脂、防止病情进一步发展的目的。

海带木耳肉汤

海带、黑木耳各15克,切丝,瘦猪肉60克,切成丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝、木耳丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。

百合芦笋汤

取百合50克,罐头芦笋250克。先将百合发好洗净,锅中加入素汤,将发好的百合放入汤锅内,加热烧几分钟,加黄酒、精盐、味精调味,倒入盛有芦笋的碗中即成。

山楂鲤鱼汤

取约500克的鲤鱼一条,山楂片25克,面粉150克,鸡蛋一只。先将鲤鱼洗净切块,加入黄酒、精盐浸泡15分钟。将面粉加入清水和白糖适量,打入鸡蛋搅成糊,将鱼块入糊中浸透,取出后粘上干面粉,入爆过姜片的油中炸3分钟捞起,再将山楂加入少量水,上火煮透,加入生面粉少量,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块煮15分钟,加入葱段、味精即成。

山楂首乌汤

取山楂、何首乌各15克,白糖60克。先将山楂、何首乌洗净、切碎,一同入锅,加水适量,浸泡两小时,再熬煮约一小时,去渣取汤,日服一剂,分两次温服。

山楂银花汤

取山楂30克,金银花6克,白糖20克。先将山楂、金银花放在勺内,用文火炒热,加入白糖,改用小火炒成糖饯,用开水冲泡,日服一剂。

紫菜黄瓜汤

取紫菜适量,黄瓜100克。紫菜水发后放精盐、酱油、生姜末、黄瓜片,烧沸,最后加入味精和香油即可食用。

五、高血脂患者吃肉有讲究

西安交通大学第一医院营养科段玛瑙答:其实,只要“食肉有道”,血脂高的人也可以像普通人一样,在享受美味荤菜的同时,均衡营养控制血脂。

高血脂者应该多吃白肉,比如鱼肉和一些海产品。但有些高血脂者不爱“白肉”爱“红肉”,即我们常吃的猪牛羊肉。那么,比之羊肉和猪肉,牛肉更适合高血脂者。因为对于血脂高的人来说,不但要控制胆固醇的摄入量,也要控制热量摄入。牛肉的胆固醇含量虽然和羊肉、猪肉差不多,但其所含热量要远远低于猪肉和羊肉。此外,牛肉后腿部位脂肪含量少,胆固醇含量也低,更适合血脂高者。

高血脂者虽可开荤,但也应食之有度,每天二两即可,且最好吃清炖的,避免红烧。炖时加胡萝卜、白萝卜或蘑菇,可有效去除油腻,有益健康。

六、吃鱼为何能降血脂

血脂过高会使动脉血管壁粥样硬化。供应心脏营养的冠状动脉一旦硬化,就会引起心脏缺血,即冠心病。严重者可引起冠状动脉梗塞,导致心肌梗死甚至死亡。

如果脑动脉硬化,可以使血管变狭成闭塞,引起脑供血不足,导致偏瘫、失语。如果病人血压高,有可能导致脑血管破裂,即脑溢血,可以表现为剧烈的头痛。喷射性呕吐、昏迷、半侧肢体瘫痪等。

若不及时控制出血,可能引起脑疝而死亡。即使治疗及时,也可能会偏瘫。要预防和治疗心、脑血管疾病,必须防止血脂升高。

以往认为,少摄入动物性食物是控制血脂、预防心脏血管疲病的重要手段,但这个观点现在被否定了。

北极的爱斯基摩人终年以动物性食物为主,却很少有心脑血管疾病,血脂水平也不高。但爱斯基摩人移居美国,心脑血管疾病的发病率就会向当地人看齐。

原来,爱斯基摩人常吃的鱼油可以降血脂。水产品中有大量的不饱和脂肪酸能降低血脂。

鲅鱼含脂肪较多,但用来喂养小白鼠,反而能降血脂。多吃鱼,对高血脂症患者利大于弊。

水产品中的W-3脂肪酸,主要在鱼油中,特别是寒带、深水的鱼和鲑鱼、青花鱼、鲥鱼、沙甸鱼。鱼油的W-3脂肪酸合量比植物油高1-4倍。原来血液中的脂肪和脂质不能独立地在血液中循环,须与一种蛋白结合,这种蛋白称为脂蛋自。脂蛋白分为高密度的HDL和低密度的LDL。HDL将脂质运输到肝脏进行分解代谢;LDL则将脂质运输到全身各组织贮存。鱼油使HDL含量增高,LDl含量下降。

一般降血脂药物主要是促使甘油三酯胆固醇的分解代谢,对肝肾有毒性。鱼油则没有。

正常人服用鱼油会不会引起血脂过低呢?台湾辅仁大学曾选取不同类型的高脂血症患者38例,每人每天服用4.5克鱼油,共四周。发现鱼油对血中甘油三酯胆固醇过高者疗效显著;但对血脂仅略偏高者作用很弱。

须注意的是,鱼油可预防心脏血管疾病,但对单纯性高胆固醇血症和遗传性高脂血症没有明显作用。后一类患者还须另谋疗法。

七、喝药粥降血脂

菊花决明粥:取白菊花、草决明各10克,大米100克,冰糖少许。将草决明炒香,与菊花同煎取汁,放入大米煮成稀粥,待熟后调入冰糖,再稍煮即可。每日服食1次。此粥可清肝、明目、降压,还可治疗目赤肿痛、怕光流泪、头痛头晕、大便秘结等。

玉米大米粥:取玉米粉50克,大米100克。先将大米淘净,加水适量,文火熬至九成熟时,将玉米粉倒入,边倒边搅,煮至粥熟。每日早、晚餐食用。此粥益肺宁心,调中和胃,还可治心悸、气短、纳差、乏力等症。

何首乌粥:取何首乌30~60克,红枣3~5枚,大米100克,红糖适量。将何首乌煎后去渣取汁,再加大米、红枣同煮,待熟时,调入红糖或冰糖少许,再煮一会儿即可。每日服食1~2次,连服7~10日,间隔5日后,再开始下一个疗程。此粥补肝肾、益气血,可治高血脂、肝肾亏损、须发早白、头昏耳鸣、腰膝酸软、大便干结等症。

菊粥:取药菊嫩芽(或幼菊)15克,大米100克,冰糖适量。将幼菊洗净,切细,大米淘净,冰糖打碎,三者同放锅中,加清水适量,以武火烧沸后转文火煮成粥。每日早、晚各服食1次。此粥可清肝明目,降低血压,还治疗头目眩晕、视物昏花、鼻出血等症。

山楂粥:取山楂30~40克(鲜果60~90克),大米100克,砂糖10克。山楂水煎取汁,加大米同煮成稀粥,待熟时调入砂糖,稍煮即可。每日上、下午同服用。山楂粥可健脾胃、消食积、散淤血、降血脂。

八、降血脂的保健汤

海带木耳肉汤:取海带、黑木耳各15克,瘦猪肉60克,味精、精盐、淀粉适量。海带、木耳切丝,猪肉切成丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝、木耳丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。

百合芦笋汤:取百合50克,罐头芦笋250克,黄酒、味精、精盐和素汤适量。先将百合发好洗净,锅中加入素汤,将发好的百合放入汤锅内,加热烧几分钟,加黄酒、精盐、味精调味,倒入盛有芦笋的碗中即成。

山楂鲤鱼汤:取约500克的鲤鱼一条,山楂片25克,面粉150克,黄酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量,鸡蛋一只。先将鲤鱼洗净切块,加入黄酒、精盐浸泡15分钟。将面粉加入清水和白糖适量,打入鸡蛋搅成糊,将鱼块入糊中浸透,取出后粘上干面粉,入爆过姜片的油中炸3分钟捞起,再将山楂加入少量水,上火煮透,加入生面粉少量,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块煮15分钟,加入葱段、味精即成。

山楂首乌汤:取山楂、何首乌各15克,白糖60克。先将山楂、何首乌洗净、切碎,一同入锅,加水适量,浸泡两小时,再熬煮约一小时,去渣取汤,日服一剂,分两次温服。

山楂银花汤:取山楂30克,金银花6克,白糖20克。先将山楂、金银花放在勺内,用文火炒热,加入白糖,改用小火炒成糖饯,用开水冲泡,日服一剂。

紫菜黄瓜汤:取紫菜适量,黄瓜100克,精盐、味精、酱油、香油适量。紫菜水发后切段入锅,放水烧沸后再放入精盐、酱油、生姜末、黄瓜片,烧沸,最后加入味精和香油即可食用。