书城保健养生高脂血患者的饮食
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第24章 高脂血症合并肥胖症的食疗食谱(2)

四、烹饪锦囊

将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下,这样板栗壳易脱落。虾仁最好用生粉上浆后在沸水锅中焯一下,这样会使虾仁入口更嫩。

【食疗数据】热量:263.5千卡

8.绿豆芽炒鸡丝

【材料】绿豆芽250克,鸡脯肉丝100克,红尖椒30克,绿尖椒30克。

【调料】色拉油20克,姜10克,生粉15克,盐、味精少许。

【做法】

(1)鸡丝洗净,用沸水焯一下,捞起后装盘;绿豆芽、红尖椒、绿尖椒去子洗净后切丝。

(2)绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下,捞起后待用。

(3)锅内放少许油,下入姜丝炒香,放入全部材料翻炒,用盐、味精调味后,加入生粉勾薄芡,即可。

【食疗数据】热量:482.2千卡

9.豆浆凉面

【材料】湿面条150克,黄豆50克,熟鸡蛋1个(去蛋黄),黄瓜丝50克。

【调料】熟芝麻末10克,盐少许。

【做法】

(1)将黄豆泡一个小时,再煮5分钟至无豆腥味为佳,放入搅拌器中加入凉开水打碎即成豆浆。

(2)将面条煮熟,捞出过凉,加入熟鸡蛋、黄瓜丝、熟芝麻末、凉豆浆即成,可自行加少许盐调味。

【食疗数据】热量:392千卡

10.素烧菜花

【材料】菜花300克。

【调料】植物油20克,生粉20克,面粉15克,葱、姜各5克,香油5克,盐、味精少许。

【做法】

(1)将菜花切成小块洗净,用沸水氽烫捞出沥净水分;葱、姜切末备用。

(2)炒锅上火烧热加底油,下入葱末、姜末炝锅,加入少许面粉,炸出香味后,倒入少许清水,加盐、味精,下焯好的菜花,用旺火烧沸后,转小火慢烧至熟烂入味时,再用旺火生粉勾芡,淋上香油出锅即可。

【食疗数据】热量:288千卡

11.苦瓜炒虾肉

【材料】虾肉100克,苦瓜300克,枸杞子15克,草菇30克。

【调料】植物油20克,葱、姜、蒜各5克,白糖、料酒、生粉各10克,盐、味精少许。

【做法】

(1)将苦瓜切片后放入水中焯烫一下,虾肉中加入盐、味精、料酒、生粉腌制备用。

(2)坐锅点火倒油,先放葱、姜、蒜炝锅,出香味后放入虾肉炒熟,再放入草菇翻炒,加盐、白糖、味精调味,加入苦瓜翻炒均匀出锅,撒上泡好的枸杞子即可。

【食疗数据】热量:356.6千卡

12.葡萄干土豆泥

【材料】土豆200克,葡萄干40克。

【调料】蜂蜜少许。

【做法】

(1)将葡萄干用温水泡软切碎;土豆洗净,蒸熟去皮,趁热做成土豆泥。

(2)将炒锅置火上,加水少许,放入土豆泥及葡萄干,用微火煮,熟时加入蜂蜜调匀,即可食用。

【食疗数据】热量:t81.2千卡

13.炒胡萝卜肉酱

【材料】里脊瘦猪肉100克,胡萝卜300克,豆腐干50克,海米10克。

【调料】植物油20克,黄酱10克,葱末、姜末各5克.酱油5克,料酒5克,香油5克,盐、味精少许。

【做法】

(1)胡萝卜洗净,和豆腐干、瘦猪肉都切成小丁;海米用温水泡透;将胡萝卜丁用油炸透捞出。

(2)锅中放油,大火烧热,放入肉丁进行煸炒,待肉丁内的水分渐少,锅内响声增大时转小火,到响声变小、肉的水分已尽时再开大火,炒到肉的颜色由深变浅时,放入葱末、姜末和黄酱;待炒出酱味时加入料酒、味精、酱油,稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米、盐,再炒几下,淋上香油,炒匀即可。

【食疗数据】热量:694千卡

14.凉拌莲藕

【材料】莲藕300克。

【调料】色拉酱20克,醋50克,白芝麻5克,酱油10克。

【做法】

(1)将莲藕去皮切片后浸泡于醋水中备用。

(2)锅中加入水及醋,煮开后将莲藕以过水方式处理,沥干水分后待凉。

(3)再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀,然后撒上白芝麻即可。

【食疗数据】热量454.6千卡

15.平菇牛肉

【材料】平菇100克,瘦牛肉100克,北豆腐100克,洋葱50克。

【调料】植物油20克,香葱、胡椒粉各5克,白糖、酱油、料酒各10克,盐少许。

【做法】

(1)将平菇撕成条,在淡盐水中浸泡15分钟备用;豆腐放入热淡盐水中浸泡15分钟。

(2)电压力锅中加少许油,将洋葱丝放入煸香后倒入适量热水,放入平菇、豆腐、生抽、盐、白糖、胡椒粉,加盖炖2分钟,开盖后放入肥牛肉滑熟,滴少许白酒,出锅后撒入香葱末即可。

【食疗数据】热量:414.6千卡

16.家常豆腐

【材料】豆腐1块(约500克),青椒20克,红椒10克,胡萝卜40克,香菇40克,玉米笋20克,木耳20克。

【调料】酱油8克,豆瓣酱10克,辣椒酱10克,白糖5克,料酒8克,生粉15克,香油、盐、味精少许。

【做法】

(1)豆腐切片,用七分热的油炸成金黄色,捞起沥油备用。青淑、胡萝卜、香菇、玉米笋切片,木耳切小块,红椒切小段,均备用。

(2)红椒先下锅略炒,再加入青椒、胡萝卜、香菇、玉米笋、木耳一起拌炒。

(3)加入水少许和所有调味料及(2)中的材料拌炒均匀,再倒入炸好的豆腐同煮约1分钟,即可用生粉勾芡,并滴入香油增香。

【食疗数据】热量:531千卡

17.糖醋芋卷

【材料】芋头200克,馄饨皮200克,青椒20克,鸭梨20克,胡萝卜20克。

【调料】植物油500克(实耗50克),醋10克,西红柿酱25克,白糖5克,生粉15克,盐、味精各少许。

【做法】

(1)先将芋头去皮洗净蒸熟,捣碎后加少许糖,做成芋泥。

(2)馄饨皮摊开,将芋泥包卷起来,做成芋卷。全部做好后放入油烧至八成热的锅内炸至香脆。

(3)青椒、鸭梨、胡萝卜均切块入油锅内炒熟,再加入白糖、醋、西红柿酱、味精、盐拌炒入味,最后加生粉勾芡,并盛出淋在炸好的芋卷上。

【食疗数据】热量:847千卡

18.芥菜毛豆仁

【材料】芥菜150克,毛豆仁50克,熟花生米50克,香菇30克。

【调料】植物油20克,姜5克,白糖10克,盐、鸡精少许。

【做法】

(1)将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝,毛豆煮熟备用。

(2)坐锅点火倒油,下姜丝炒香,放入芥菜煸炒一下取出装盘.加盖焖一会。

(3)香菇煮熟切丝,放在芥菜上,加入毛豆仁,撒上盐、鸡精、白糖拌匀装盘,撒上花生米即可。

【食疗数据】热量:380千卡

19.胡萝卜煮蘑菇、

【材料】胡萝卜150克,蘑菇50克,黄豆30克,西兰花30克。

【调料】植物油30克,白糖3克,盐、味精少许。

【做法】

(1)胡萝卜去皮洗净切成小块,蘑菇洗净切片,黄豆泡透洗净蒸熟,西兰花洗净改成小颗。

(2)烧锅下油,放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次,倒入清汤,用中火煮。

(3)待胡萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。

【食疗数据】热量:515.5千卡

20.茄汁意大利面

【材料】意大利面200克,西红柿100克,口蘑、洋葱各30克。

【调料】橄榄油15克,香菜、蒜末各5克,胡椒粉3克,糖和盐少许。

【做法】

(1)将西红柿、洋葱切成丁,口蘑切片。坐锅点火倒入橄榄油,下洋葱煸一下,再放入口蘑、西红柿一起煸炒,倒入水、蒜末,炒出汤后加入胡椒粉,番茄沙司煮20分钟,出锅前加盐、糖、香菜调味即可。

(2)将意大利面煮熟捞出,浇上炒好的酱汁即可。

【食疗数据】热量:257千卡

21.鸡汁茄子

【材料】长茄子300克。

【调料】花生酱30克,豉油鸡汁15克,凉拌醋10克,花椒油5克,葱花5克,盐、味精少许。

【做法】

(1)茄子用少许盐抓匀,用大火蒸10~15分钟至淋熟。

(2)将花生酱、豉油鸡汁、醋、花椒油、葱花、盐、味精拌匀成酱汁。

(3)取出茄子倒去多余水分,浇上酱汁即可。

【食疗数据】热量:235.2千卡

22.南瓜炒鱼片

【材料】鲤鱼肉片200克,老南瓜200克。

【调料】植物油20克,青椒15克,姜10克,生粉15克,盐、味精少许。

【做法】

(1)鱼肉洗净,加生粉和少许盐拌匀。老南瓜去皮去子洗净切块,青椒洗净切片,生姜去皮洗净切片。

(2)烧锅下油,放入姜片、鱼片、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟。

(3)调入味精轻炒再用生粉勾芡,炒至汁浓时,出锅上盘即成。

【食疗数据】热量:423.6千卡

23.鲜奶玉米酪

【材料】糯米粉、玉米粉各50克,牛奶150毫升,莲藕、梨、雪菜、玉米粒、肉末、葡萄干各30克。

【调料】橄榄油20克,白糖20克,盐少许。

【做法】

(1)莲藕、雪菜、玉米粒、葡萄干洗净、切粒,梨去皮、切粒。

(2)取一器皿,放入等量的糯米粉和玉米粉,加入莲藕、雪菜、梨、葡萄干、玉米粒、肉末、白糖、盐,用牛奶搅拌均匀,将制好的面糊倒入有适量橄榄油的锅中摊开,两面煎熟即可。

【食疗数据】热量:654.4千卡

24.平菇豆腐、

【材料】鲜平菇1000克,豆腐500克。

【调料】香油10克,料酒、盐、味精各少许。

【做法】

(1)先将豆腐放入盘中,用蒸锅蒸20分钟,取出冷却后,切成小块;平菇去除杂质。洗净,撕成小块。

(2)将豆腐与平菇一起放入沙锅中,加入清水适量、料酒少许,用中火炖30分钟加盐、味精,淋入香油即成。

【食疗数据】热量:590千卡

25.白玉翡翠

【材料】鸡胸肉200克,豆芽250克,油菜200克。

【调料】植物油30克,料酒10克,生粉15克,香油10克,盐、味精各少许。

【做法】

(1)鸡肉切丝,放入盐、料酒、生粉腌渍20分钟;豆芽去头尾洗净,油菜洗净对切。

(2)锅置火上倒油,待油至七成热时,倒入肉丝翻炒至熟,再加入豆芽、盐、味精翻炒后盛出。

(3)将油菜放入开水中烫一下,捞出撒上少许盐和香油,放在豆芽外圈即可。

【食疗数据】热量:422千卡

26.洋葱海鲜汤

【材料】洋葱150克,鲜鱿鱼50克,鲜虾仁50克,蟹柳30克,草菇50克,鸡蛋1个。

【调料】胡椒粉3克,料酒8克,盐、味精各少许。

【做法】

(1)鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、少许清水拌匀,上屉蒸熟,取出待用。

(2)分别将洋葱切碎,草菇切片,鱿鱼、虾仁切段,并都焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上。

(3)锅内放清水,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

【食疗数据】热量:366.4千卡

27.虾仁豆腐羹

【材料】虾仁300克,嫩豆腐500克,西红柿50克,香菇15克。

【调料】植物油30克,香菜5克,胡椒粉3克,香油5克,生粉10克,盐、味精少许。

【做法】

(1)虾仁抽去肠泥,用盐抓洗,沥干水分,切成小丁。香菇泡发,洗净,切丁。西红柿洗净,切丁。

(2)起油锅,炒香香菇丁,放入清水烧开,倒入豆腐丁、西红柿丁同煮,最后加入虾仁丁、盐、味精炒匀,再以生粉勾芡,淋上香油,撒些胡椒粉、香菜即可。

【食疗数据】热量:330.8千卡

28.麻辣豆腐

【材料】南豆腐2块(约500克),瘦牛肉100克,青蒜50克。

【调料】植物油20克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒15克,四川豆豉15克,生粉15克,花椒粉1克.葱、姜各10克,味精少许。

【做法】

(1)牛肉剁碎,豆豉剁细末,葱、姜切末,青蒜剖开切段。豆腐切成2厘米见方的丁块,用开水泡上。

(2)锅置火上倒油烧热,先下牛肉,煸炒去水分后,将豆瓣酱、葱末、姜末和豆豉下锅炒熟,再下入辣椒粉,炒变色时注清水、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火炖透入味,再放入味精后,用生粉勾芡,撒上青蒜、花椒粉盛盘即成。

【食疗数据】热量:571.4千卡