书城保健养生高脂血患者的饮食
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第18章 高甘油三酯血症的食疗食谱(2)

5.酸辣菜

【材料】卷心菜200克,苹果1个(约100克),胡萝卜75克。

【调料】凉拌醋12克,干红椒3个,盐少许。

【做法】

(1)将卷心菜择洗干净,切成菱形片,胡萝卜刷洗干净,切成斜方片。

(2)将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下,捞出过凉,沥干水分。

(3)将苹果去皮、核,切成薄片,浸在淡盐水内。

(4)将于红辣椒去蒂,去子,洗净,放入锅内,加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用,把辣椒水倒入碗内,将苹果片捞出,浸入辣椒水内,再加入醋、盐,晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中,放入冰箱内,20小时后即可食用。

【食疗数据】热量:120.7千卡

6.香菜胡萝卜丝

【材料】胡萝卜,500克,香菜50克。

【调料】姜5克,白糖、酱油、香油各10克,盐、味精少许。

【做法】

(1)将胡萝卜洗净,刨皮,切细丝,晾干待用。嫩姜去皮切丝。香菜拣去黄叶,洗净切段。

(2)将胡萝卜丝放在温开水中泡软,取出挤于水分,同姜丝拌匀装盘,上面放香菜。

(3)取小碗一个,放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁,浇在胡萝卜丝上即成。

【食疗数据】热量:200千卡

7.薏苡仁煲瓜皮

【材料】薏苡仁100克,绿豆50克,西瓜皮300克。

【调料】白糖或盐少许。

【做法】西瓜皮去硬皮,洗净,切片。薏苡仁洗净,提前浸泡3小时,和洗净的绿豆一起煮至绿豆开花,加入西瓜皮稍煮片刻即可,可加少许白糖或盐调味。

【食疗数据】热量:381千卡

8.酸辣西葫芦

【材料】西葫芦300克,白醋15克,干红辣椒4个。

【调料】植物油20克,大葱50克,蒜、姜各10克,盐、鸡精少许。

【做法】

(1)西葫芦洗净、切开、掏出子,切片待用。姜、蒜切碎,大葱洗净切小段。红辣椒去子,切丝。

(2)锅置火上,倒入油,油热后爆炒葱、蒜、姜、辣椒。爆炒后倒入西葫芦,翻炒几下,加白醋,继续翻炒加盐,快出锅时加入鸡精翻炒几下即可。

【食疗数据】热量:245.6千卡

9.糖醋青萝卜丝

【材料】青萝卜400克,白糖10克,米醋20克。

【调料】香油10克,盐少许。

【做法】

(1)将青萝卜洗净去皮,切成细丝,用凉开水过一遍,控净水分装盘。

(2)加入精盐、白糖、米醋、香油拌匀即成。

【食疗数据】热量:109千卡

10.凉瓜浸土鸡

【材料】土鸡300克,凉瓜200克。

【调料】植物油20克,葱花5克,香菜末3克,大头菜10克,胡椒粉5克,蒜末5克,干红辣椒2个,虾米泥5克,白糖5克,香油5克,盐少许。

【做法】

(1)锅置火上倒少许油,放入凉瓜爆炒一下,即上碟备用。大头菜切碎。干辣椒去子、切丝。

(2)锅中倒油加热,依次放入胡椒、蒜末、葱、香菜、辣椒丝、大头菜、虾米泥等一同炒香。把土鸡放入锅中一同炒熟,放入凉瓜一起炒匀,撒入白糖和盐调味后上碟,淋上香油即成。

【食疗数据】热量:698.4千卡

11.萝卜丝泡菜

【材料】白萝卜500克,黄瓜150克,红尖椒50克。

【调料】葱末、蒜末各10克,醋20克.白糖10克,辣椒粉5克,盐少许。

【做法】

(1)大白萝卜洗净去皮切丝。黄瓜去皮、洗净、切丝。大红尖椒洗净、去子、切丝。

(2)白萝卜丝和黄瓜丝用10克盐抓匀腌10分钟至柔软,沥干水分后加入红椒丝、葱末、蒜末、醋、辣椒粉、白糖一起抓匀,密封后将容器放入冰箱冷藏,一天后就可以吃了。

【食疗数据】热量:108.5千卡

12.雪菜苦瓜

【材料】苦瓜300克,雪菜100克。

【调料】植物油20克,料酒5克,酱油5克,葱末5克,盐、味精少许。

【做法】

(1)苦瓜去蒂,平剖成两半,去瓤后切成细丝。雪菜洗净后切成碎末。

(2)炒锅上火,加入油烧至五成热,放入苦瓜煸炒至变软,再放入雪菜、料酒、酱油、葱末,煸炒出香味,撤入味精、盐起锅即可。

【食疗数据】热量:261.2千卡

13.拌洋葱

【材料】洋葱500克,青、红辣椒各40克。

【调料】酱油10克,陈醋20克,香油2克,盐少许。

【做法】

(1)将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块。

(2)青、红辣椒洗净,去蒂、子,直刀切成丝,和洋葱共装盘内,然后拌上酱油、陈醋、盐,最后滴上香油,搅拌均匀即可。

【食疗数据】热量:223.2千卡

14.黑豆芒果糯米球

【材料】芒果150克,黑豆50克,糯米粉30克。

【调料】蜂蜜20克,柠檬汁10克。

【做法】

芒果去核、去皮后切成1厘米左右的小丁儿。在糯米粉中倒入:适量水煮熟和匀后捏成小球。将备好的芒果、糯米球、黑豆装入容器中,浇上添加了柠檬汁的蜂蜜即可。

【食疗数据】热量:340.9千卡

15.海米炒洋葱

【材料】水发海米60克,洋葱300克。

【调料】姜丝5克,酱油5克,色拉油25克,料酒5克,香油5克,盐、味精少许。

【做法】

(1)洋葱去皮、洗净、切成丝放入盘中。水发海米洗净,放碗中待用。

(2)将料酒、味精、酱油、盐、姜丝放另一碗中调成汁。

(3)炒锅上火,倒入色拉油烧热,加入洋葱、海米,烹入调味汁炒熟,淋入香油即可。

【食疗数据】热量:458.5千卡

16.番茄块拌芦荟

【材料】番茄250克,芦荟10克。

【调料】香菜、香葱各10克,香油5克,酱油10克,味精少许。

【做法】

(1)将番茄洗净,去蒂后切成丁。把芦荟叶肉取出,在开水中煮烧3~5分钟,捞出,切芦荟叶肉成丁,铺在番茄上。

(2)香油、味精、酱油、香葱兑成汁,浇在芦荟上。番茄周边摆放香菜嫩叶即可。

【食疗数据】热量:47.5千卡

17.青柚凉粉

【材料】凉粉400克,日本青柚100克。

【调料】红椒50克,干红椒5克,蒜泥15克,香油、酱油、米醋各10克,芥末3克,盐、味精少许。

【做法】

(1)凉粉切成四方小块。日本青柚切丝。红椒洗净去子切丝。

(2)干红椒切段,和香油一起入锅炸成红油。

(3)调汁:将蒜泥、红油、酱油、米醋、盐、味精、芥末调匀即成。

(4)凉粉中放入青柚丝、红椒丝,浇上调味汁拌匀即可食用。

【食疗数据】热量:318千卡

18.西湖牛肉羹

【材料】牛肉100克,香菇(干)30克。

【调料】香菜15克,鸡蛋1个(去蛋黄),胡椒粉3克,生粉10克,盐、味精少许。

【做法】

(1)牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇泡发,洗净,切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用。

(2)锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

(3)牛肉等用生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清呈飞絮状,最后撒入香菜即可。

【食疗数据】热量:169.3千卡

19.凉拌青木瓜

【材料】木瓜600克,黄瓜100克。

【调料】葱丝、姜丝、蒜末各5克,香油10克,醋15克,盐、味精少许。

【做法】

(1)生木瓜去皮、子,切成细条,用盐抓匀后腌30分钟,再冲水10分钟,并压去水分备用。黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝。

(2)将青木瓜和黄瓜撒上盐,加入葱丝、姜丝、蒜末拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的豆腐丝、粉丝即成青木瓜拌三丝。

【食疗数据】热量:123千卡

20.鸭丝绿豆芽

【材料】鸭脯肉200克,绿豆芽300克。

【调料】香油15克,醋、姜末各2克,花椒1克,味精、盐少许。

【做法】

(1)将鸭脯肉切成丝;绿豆芽掐去根部洗净。

(2)炒锅上火,放香油烧热,放入花椒炸煳后捞出;下姜末稍煸至香,再放切好的鸭丝、豆芽,烹醋,加盐、味精,快速翻炒,至豆芽无生味时,盛入盘中即成。

【食疗数据】热量:458.5千卡

21.虾米拌豆腐

【材料】南豆腐500克,虾米50克。

【调料】酱油10克,葱末、姜末各5克,芝麻油10克,红油5克,盐、味精少许。

【做法】

(1)南豆腐切成1.2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。

(2)虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱末、姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。

【食疗数据】热量:372.5千卡

22.酸菜鱼

【材料】鲤鱼1条(约500克),陈年泡青酸菜200克。

【调料】鸡蛋1个(去蛋黄),植物油20克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末15克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克,盐、味精少许。

【做法】

(1)将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏,洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开。泡青酸菜洗后切段。

(2)将鱼肉斜刀片成连刀鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

(3)将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加适量水烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入盐、胡椒面。

(4)将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1~2分钟。待鱼片断生至熟,加入盐、味精,倒入汤盆子中即成。

【食疗数据】热量:749.9千卡

23.多彩金针菇

【材料】金针菇200克,香菇30克,芹菜、红萝卜各50克,尖椒50克。

【调料】植物油20克,姜丝5克,豆瓣酱10克,醋5克,盐少许。

【做法】

(1)以上材料均洗净。金针菇切成手指长短的段,香菇切丝,芹菜切段,红萝卜切细丝,尖椒切细丝。

(2)油烧热,先下姜丝、尖椒丝爆炒,再放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟,然后放入金针菇炒,最后加豆瓣酱、醋、盐翻炒均匀就可以出锅了。

【食疗数据】热量:264.9千卡

24.醋椒桂鱼

【材料】桂鱼700克,花椒10克,醋50克。

【调料】植物油20克,葱段15克,香油10克,姜片10克,料酒15克,葱丝10克,胡椒面2克,香菜15克,盐、味精少许。

【做法】

(1)桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净。用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,在鱼身的两面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀。

(2)炒勺内放入植物油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、花椒,炸出香味后,加入少许清水、料酒、醋、盐,沸后再煮5分钟,捞出葱段、姜片、花椒,放入桂鱼,汤开后改小火炖15分钟,加入味精,旺火烧开即可装盘,撒上香菜、葱丝、胡椒面,淋入香油即成。

【食疗数据】热量:792.2千卡

25.苋菜鲜笋汤

【材料】鲜竹笋300克,魔芋200克,苋菜150克。

【调料】料酒15克,香油5克,生粉10克,盐少许。

【做法】

(1)竹笋去壳洗净,再切成滚刀块,用开水焯一下;魔芋用清水浸泡10分钟,捞出,放入开水锅焯一下,再捞出过凉,切成片。

(2)锅中倒入清水煮开,加入笋块、魔芋,加入料酒、盐调味,待笋块将熟时加入苋菜,用生粉勾薄芡,淋上香油即可。

【食疗数据】热量:80.5千卡

26.辣拌小黄瓜瘦肉片

【材料】里脊瘦肉100克,小黄瓜300克,红尖椒100克。

【调料】醋、白糖、香油各10克,黑胡椒粉5克,芝麻5克。

【做法】

(1)整块肉放入滚水中煮至熟,等肉降温后再切薄片,备用。

(2)小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等3分钟后挤去水分。辣椒切斜片。

(3)最后所有材料加入调料拌匀,即可(冷藏后风味更佳)。

【食疗数据】热量:193千卡

27.芝麻酱拦木耳菜

【材料】木耳菜500克。

【调料】芝麻酱30克,花椒5克。干红辣椒5克,植物油20克,盐适量,鸡精少许。

【做法】

(1)木耳菜洗净,去掉老梗,放入开水锅中焯一下,沥干切段,装盘;芝麻酱用植物油调开,加入盐和鸡精调匀。

(2)锅中放油,下入花椒用小火炸焦,捞出弃去,再放入干辣椒关火,辣椒变色即捞出。

(3)将芝麻酱、炸好的麻辣油均匀地淋在木耳菜上,拌匀即可。

【食疗数据】热量:464.8千卡