书城保健养生不生病的中老年生活
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第29章 养生之道——细嚼慢咽

许多人因时间紧张,或其他原因,吃饭时往往是狼吞虎咽式快速进食,长期下去会给身体带来不利影响,所以提倡细嚼慢咽的进食方式。细嚼慢咽是种非常健康的饮食习惯,坚持下去,一定会使身体更加健康。

细嚼慢咽,千金不换

进食要细嚼慢咽,早已为历代养生家和医家所倡导。《千金要方》说:“食当熟嚼。”《医说》亦指出:“食不欲急,急则伤脾,法当熟嚼令细。”

现代医学认为,咀嚼是消化系统消化食物的第一程序,咀嚼食物愈细,就愈能扩大食物和肠管的接触面积,有利于消化液充分发挥作用。细嚼慢咽则有利于促进唾液的分泌,唾液中含有多种物质,当咀嚼时分泌出来的大量唾液与食物混合、溶解、相互作用,既可以促进机体对营养素的消化吸收,又可以改变食物中的有毒物质的化学结构,而起到解毒作用。

对于中老年人来说,细嚼慢咽还有另外一个神奇的作用——抗衰老。

我们都知道,人在咀嚼时唾液腺会分泌唾液,但我们可能不知道,人体的唾液腺在分泌唾液的同时,还分泌一种腮腺激素,这种激素可被机体重新吸收进入血液,具有抵抗机体组织老化的作用。另外,咀嚼食物的口腔活动还能提高大脑的思维能力,加快脑细胞的信息传递,预防大脑老化和老年痴呆。

其实,有不少人虽然知道吃东西要细嚼慢咽,可到吃的时候总是匆匆忙忙,不是在饭桌上聊天,就是边吃饭边看书或电视,塞进嘴里的东西连嚼也不嚼,便囫囵吞枣似的咽了下去。看了以上细嚼慢咽的益处之后,是否让您跃跃欲试,准备好下一餐要细嚼慢咽了呢?

您可以在吃饭前先喝一点水或者是淡汤,以增加饱感,这样在正式吃饭的时候就会相应吃得慢一点。

您可以一边吃饭一边聊天,和家人在饭桌上谈一些愉快的事情,这样一来,吃饭的速度就会慢下来。但有一点必须记住,在饭桌上不适宜教育孩子,也不适宜争论。

您也可以尝试一下用左手进食,如果是左撇子则可用右手,这样不仅可以延长吃饭的时间,还可以开发大脑。

您还可以多吃一些经得住咀嚼的食品,比如粗粮、红薯条、鱼干、甘蔗等,习惯了“慢式”咀嚼方式后,吃饭时就会习惯性地慢下来。

咀嚼的美容效果

细嚼慢咽对额面部组织有很大好处,它可以刺激颌骨发育,是一种美容运动。在咀嚼过程中,面部血液供应量加大,表情肌协调有规律地活动,可使面部有光泽、减少皱纹。

细嚼慢咽并非越慢越好

刘芳一贯是“狼吞虎咽”的进食方式,一天去医院体检,医生告诫她,如果长期下去就会使食管失去正常蠕动功能,无法推动食物下咽。因此,刘芳开始尝试“细嚼慢咽”的进食方式。

本来刘芳以为,“快食”不健康,“慢食”应该健康了吧。所以,她在吃饭时总是把一口饭嚼了又嚼。可是,没多久她就发现,自从实施“慢食”以来,她的体重可是上升了不少。这是怎么一回事呢?

原来,所谓的细嚼慢咽并不是越慢越好,因为消化食物的消化酶有分泌高峰,一般在十几分钟内,在分泌高峰中消化酶的浓度达到最佳的食物消化点,有利于营养元素的分解吸收。如果吃了油性较大的食物,受到脂肪的刺激,胆汁会一下子从胆囊排到肠内,集中消化脂肪。但是如果用餐时间过长,胆汁就会“分期分批”地进入肠内,如果胆汁数量不够,就不能充分消化脂肪,容易堆积脂肪,导致肥胖。

那么,怎么样才算正常的细嚼慢咽呢?有关专家建议,一顿饭最好掌握在半小时之内,不要太快,也不要太慢。当然,这所谓的半小时只是吃饭的时间,不包括闲聊的时间。