书城保健养生《本草纲目》纯天然食材养生速查
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第14章 白菜

蔬菜不仅含有丰富的维生素、膳食纤维,钙、磷、铁以及锌、硒、碘等微量元素,还含有许多对人体非常有益的植物生化素(如大豆中的大豆异黄酮、大蒜中的蒜精等,它们不仅可抗氧化,还能辅助其他维生素发挥有效的生理功能)。在供给人体所必需的营养的同时,还有很好的防病治病功效。

别名:大白菜、不结球白菜

性味:性平、微寒、味甘

归经:入胃、大肠经

药典精要:《本草纲目》记载,白菜利肠胃,除胸决,解酒后口渴。消食下气,止热邪咳嗽。

养生功效

润肠通便:白菜含有丰富的膳食纤维,能润肠通便、促进排毒,还能刺激肠胃蠕动,帮助消化的功能,对预防肠癌有良好作用。

预防心血管疾病:白菜富含维生素C,可清热祛火、养胃生津,降低体内胆固醇,增加血管弹性,有益于预防心血管疾病。

人群宜忌

宜一般人群:白菜味甘,老少皆宜。

宜高血压患者:白菜可通利胃肠,腹胀者尤其宜食。

本草祛病养生方

感冒:白菜根3条洗净切片,红糖30克,姜3片,水煎服,每日2次。

秋咳嗽:白菜100克,豆腐皮50克,红枣6枚,加水适量炖汤,用盐调味佐膳,每日2次。

便秘:白菜用开水煮汤食。

生毒疮:白菜捣烂,敷患处即可。

搭配宜忌

宜白菜 番茄=预防感冒、舒缓情绪

宜白菜 奶酪=预防骨质疏松

宜白菜 瘦肉=美白肌肤、消除疲劳

忌白菜 黄瓜=破坏白菜中的维生素C

忌白菜 猪肝=影响维生素C的吸收

烹饪小技巧

大白菜应避免长时间浸泡,以免水溶性维生素过多溶于水中,而失去原有的营养价值。

避免使用铜制锅具煮食白菜,以免所含的维生素C被铜离子破坏,降低营养价值。

养生菜品

材料:白菜帮500克。

辅料:盐、白糖、醋、水淀粉、葱末、花椒、干辣椒、植物油各适量。

做法:

1.白菜帮洗净,切菱形,用盐腌渍,挤去水分待用。

2.小碗内放盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。

3.炒锅置火上,倒油烧热,将花椒人锅先煸一下取出,再放入干辣椒炸至呈褐红色时,放入白菜,用大火炒熟后,调入料汁,待汤汁收浓稠即可。

海米白菜汤

材料:嫩白菜心200克,水发海米50克,鲜香菇20克。

辅料:鲜汤、姜丝、香油、盐、味精、葱花各适量。

做法:

1.把嫩白菜心洗净,切成3厘米长、1厘米宽的条;香菇洗净切成片。

2.添加清水烧沸,加入香菇、白菜心略烫,然后过凉,控水。

3.在炒锅里加入鲜汤、盐、水发海米,烧至汤沸后,撇掉浮沫,放入白菜心、香菇、味精、葱花、姜丝,煮熟后淋上香油,盛入汤碗中即可。