别名：青小豆
性味：性寒、味甘
归经：入心、胃经
药典精要：《本草纲目》记载，绿豆“解诸毒……益气、厚肠胃、通经脉、无久服枯人之忌”。
养生功效
消暑解毒：绿豆能清热解毒、活血化瘀，可治暑天发热或自觉内热及伤于暑气的各种疾病。
利尿退肿：绿豆性寒、味甘，能清暑热、利水湿，治疗各种水肿，并有抗过敏功效，可治荨麻疹等疾病。以绿豆干皮做枕芯，还有清心、明目、降压之功效。
人群宜忌
一般人群宜：皆可食用。
高血压患者宜：常食绿豆，有辅助降血压的功效。
体质偏热者宜：绿豆可清暑热，除烦热，润燥热，解毒热。
脾胃虚弱者忌：绿豆性凉，脾胃虚弱者不宜多吃。
服药者忌：绿豆可降低药效。
本草祛病养生方
痱子：用熟绿豆泥涂搽患处，可治疗痱子引起的痒痛。
轻微食物中毒：频频饮绿豆浓汤，至毒解为止。
感冒：鲜百合100克，绿豆250克，冰糖适量。绿豆、百合放入锅内，加水煮沸，至绿豆开花、百合破烂时，加入冰糖即可。
中暑：绿豆100克，金银花30克，先将绿豆煮熟后下金银花，吃豆喝汤。
搭配宜忌
宜绿豆 百合=清热解毒
宜绿豆 南瓜=缓解头晕乏力
宜绿豆 薏米=改善肤质，治疗脚气病
忌绿豆 狗肉=腹部胀痛，消化不良
忌绿豆 碱=破坏B族维生素
烹饪小技巧
不要用铁锅煮绿豆，铁锅会使绿豆汤变成黑色，这是因为绿豆中含有鞣酸，鞣酸能和铁发生化学反应，生成黑色的鞣酸铁。不但影响食欲、味道，还会对人体有害。
养生菜品
南瓜绿豆汤
材料：绿豆30克，南瓜50克。
辅料：盐少许。
做法：
1.绿豆洗净，趁水未干时加入少许盐，拌匀，腌3分钟后用清水冲干净。
2.南瓜去皮去瓤，用清水洗净，切成2厘米见方的块。
3.锅内放清水烧沸，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸。
4.将南瓜块下锅，盖盖，煮沸后改小火煮约30分钟，至绿豆开花即可。
绿豆奶酪
材料：绿豆30克，鲜奶250毫升，红枣10克。
辅料：琼脂10克。
做法：
1.绿豆、红枣洗净，浸泡4小时，放入高压过中煮熟；琼脂用热水浸泡。
2.鲜奶倒入锅中煮沸，加入白糖煮至溶化，将琼脂倒入煮开的奶中，小火煮3分钟关火，一加入煮熟的绿豆、红枣搅匀，倒入杯中凉凉，凝固后即可食用。