书城保健养生动脉硬化患者的饮食
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第13章 高血压引发动脉硬化的食谱(2)

盐的替代品:用部分含钾盐代替含钠盐,能够在一定程度上改善少盐的口味。但是含钾盐仅能代替一部分钠盐,总用量仍需要限制。而且由于高血压患者很容易出现钾代谢的紊乱,在应用之前请教医生是否适用。所以,我们仍建议您尽量让自己去适应少盐的口味。

另一类食盐的替代用品就是用葱、姜、蒜等调味品制出多种风味的食品来满足食欲。

五、降血压的雪红汤

雪红汤:新鲜荷叶一张,粳米100克。将荷叶洗净,煎汤取汁,放入粳米煮粥,粥将成时加入少许冰糖调味。供早晚服食。清热解暑,降血压。适宜于受暑热所致头痛头昏、口干作渴、小便灼热及暑湿作泻等症,对于老年性高血脂、高血压及肥胖症均有一定疗效,可常食。

六、降血压的开元寿面

开元寿面:松花蛋2个,粳米100克,淡菜50克,盐、麻油适量。将淡菜用热水浸泡发软,剪洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟为度。松花蛋去壳,切成碎米粒状。粳米淘洗干净,入锅加清水上火烧开,再入淡菜、皮蛋、精盐,熬煮成粥后,入麻油即成。平肝、明目、降压。适宜于高血压及耳鸣目眩等症。

七、降血压的仙人粥

仙人粥:花生全草(干品)30~45克。将花生全草洗净切段,水煎当茶饮。镇静降压。适宜于高血压患者饮用。

八、食物清淡可以降低血压

饮食需定时定量,不过饥过饱,不暴饮暴食,以清淡为宜。喜食油腻者易患高血压,习惯清淡者可避免患高血压。食物之种类与调和要合理,经常食含蛋白质的食物,对高血压及中风能起到有益的预防保护作用,如黄豆、绿豆、海参及某些鱼类的蛋白质均具有一定的降压作用。长期食油腻食物,如肥肉、油炸食品、酥油奶酪等可加速高血压患者血管硬化,因此,采用低脂肪、低胆固醉饮食是有必要的,尤其对肥胖者。然而有些人,发现血压稍偏高,或胆固醇轻度升高,即禁忌食用肉类,对肥肉一点不沾,尚无必要。中年人从事繁重体力与脑力劳动,仍需要充足的热量与能量。一味长期素食会顾此失彼,造成营养不良,机体代谢失调。老年人消化功能减退,少吃动物脂肪,多食植物油。否则长期进食油腻食物,造成血液中胆,固醇、甘油三脂增高,使脂蛋白特别是低密度脂蛋白沉积血管壁,促使血管管腔变窄,钙盐沉积,管壁变硬、变厚,形成动脉粥样硬化,加速高血压发展。肥胖者,通过调整饮食,适当体育运动,控制体重增加,少吃含胆固醉太高的食物,减少甜食,限制热量摄入,以求热量适中,体重适当,对阻断肥胖者发生高血压是较好的方法。

患有高血压者,食物选择方面以求清淡含蛋白质千富的食品,多吃蔬菜瓜果类,如芹菜、豆芽、海带、西瓜、冬瓜等,既含大量的维生素,又有一定降压作用。经常食用生洋葱,也有降压特效。将带红衣的花生米放在陈醋中密封浸泡一星期后,每晚睡前吃5—6粒,连服一月后可有一定降压作用。用玉米须煎水服用更有利尿降压功效。用中药天麻、钩藤、石决明、野菊花、牛夕等煎水服也可起到降压作用。

九、饮食低盐控制血压升高

构成中风的危险因素之一是高血压。一般认为,在安静情况下,40岁以下的成年人,血压不得超过18/10kpa,否则就是高血压病。40岁以上者,收缩压随年龄的增大而升高。由于血压高,血管内膜局部经常易受到增高血压的压力和机械性损伤,造成血管内膜粗糙、狭窄、弹件下降,使血管外周阻力增大,导致心、脑、肾的血流供求关系平衡破坏,久而久之,发生脑梗塞、脑出血等。虽然高血压病的病程大多数进展缓慢,然而治疗对高血压病的预后有极大影响。对早期高血压采取治疗措施可使病情得到控制,对后期高血压长期治疗可减少并发症。防治高血压的有效方法,可采用低盐饮食。认为高血压患者一旦发现血压高,每天的钠盐应控制在2—5克以内为好。因为食盐与高血压的发病率成正比例关系,如一天摄入盐增加2倍,高血压的发病率也增加2倍。摄入较多食盐,使体内钠盐增多。钠盐在某些激素作用下,能使血管对各种升高血压的物质敏感性加强,引起周围小动脉痉挛,使血压升高。钠盐还可以吸附水分,使体内水分大大增加,血容量增多,并发心、肾疾病,促使血压更高,常不易下降,加速中风的发生。反之,采用低盐饮食,血压容易控制,也能维持一个较好的水平。

十、高血压患者的饮食疗方

1.三餐

饮食安排应少量多餐,避免过饱;高血压患者常较肥胖,必须吃低热能食物,总热量宜控制在每天8.36兆焦左右,每天主食150-250克,动物性蛋白和植物性蛋白各占50%。

不伴有肾病或痛风病的高血压病人,可多吃大豆、花生、黑木耳或白木耳及水果。

晚餐应少而清淡,过量油腻食物会诱发中风。食用油要用含维生素E和亚油酸的素油;不吃甜食。多吃高纤维素食物,如笋、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海带、洋葱等,以及少量鱼、虾、禽肉、脱脂奶粉、蛋清等。

2.低盐

每人每天吃盐量应严格控制在2-5克,即约一小匙。食盐量还应减去烹调用酱油中所含的钠,3毫升酱油相当于1克盐。咸(酱)菜、腐乳、咸肉(蛋)、腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋、以及茼蒿菜、草头、空心菜等蔬菜含钠均较高,应尽量少吃或不吃。

3.高钾

富含钾的食物进入人体可以对抗钠所引起的升压和血管损伤作用,可以在食谱中经常“露面”。这类食物包括豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类,根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等,水果如香蕉、枣、桃、橘子等。

4.鱼

不论对哪种高血压患者,鱼是首选的,因为流行病学调查发现,每星期吃一次鱼的比不吃鱼者,心脏病的死亡率明显低。

5.果蔬

每天人体需要B族维生素、维生素C,可以通过多吃新鲜蔬菜及水果来满足。有人提倡,每天吃1-2只苹果,有益于健康,水果还可补充钙,钾、铁、镁等。

6.补钙

有人让高血压患者每天服1克钙,8星期后发现血压下降。因此应多吃些富含钙的食品,如黄豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼虾、红枣、鲜雪里蕻、蒜苗、紫菜等。

7、补铁

研究发现,老年高血压患者血浆铁低于正常,因此多吃豌豆、木耳等富含铁的食物,不但可以降血压,还可预防老年人贫血。

8、饮水

天然矿泉水中含锂、锶、锌、硒、碘等人体必需的微量元素,煮沸后的水因产生沉淀,对人体有益的钙、镁、铁、锌等会明显减少,因此对符合标准的饮用水宜生喝。茶叶内含茶多酚,且绿茶中的含量比红茶高,它可防止维生素C氧化,有助于维生素C在体内的利用,并可排除有害的铬离子。此外还含钾、钙、镁、锌、氟等微量元素。因此每天用4-6克茶叶(相当于2-3杯袋泡茶)冲泡,长期服用,对人体有益。

以上饮食原则,高血压病人若能落到实处,持之以恒,必会有益于健康。

十一、高血压患者的饮食宜忌

1.碳水化合物食品

适宜的食品——米饭、粥、面、面类、葛粉汤、芋类、软豆类

应忌的食品——番薯(产生腹气的食品)、干豆类、味浓的饼干类

2.蛋白质性食品

适宜的食品——脂肪少的食品(嫩肉肉、牛、猪的瘦肉、白肉鱼)、蛋、牛奶和牛奶制品(鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪)、大豆制品(豆腐、纳豆、黄豆粉、油豆腐、青菜丝豆腐)。

应忌的食品——脂肪多的食品(牛、猪的五花肉、排骨肉、鲸鱼肉、鲱鱼、鳗鱼、金枪鱼等)、加工品(香肠等)。

3.脂肪类食品

适宜的食品——植物油、少量奶油、沙拉酱。

应忌的食品——动物油、生猪油、熏肉、油渍沙丁鱼

4.维生素、矿物质食品

适宜的食品——蔬菜类(菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等纤维少的),水果类(苹果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等),海藻类、菌类、水果类、蔬菜类生吃会产生腹气,必须软煮或做成酱。

应忌的食品——纤维硬的蔬菜(牛旁、竹笋、玉米)、刺激性强的蔬菜(香辛蔬菜、如芥菜、葱、芹菜类)。

5.其他食品

适宜的食品——淡红茶、酵母乳饮料。

应忌的食品——香辛料(辣椒、芥末、咖喱粉、酒类饮料、咖啡、浓红茶等)、碳酸饮料、盐渍食品(咸菜类、咸鲑鱼、咸鱼子、腥鱼子、糖酱油煮的菜、酱菜类)。

§§§第三节 高血压食疗食谱

小枣窝头

主料:玉米面(黄)600克

辅料:枣(干)180克,

调料:赤砂糖250克

小枣窝头的特色:

此窝头色泽红黄,口味香甜。

小枣窝头的做法:

1.将玉米面放入盆内,加入红糖,用温水和匀,揉成面团,小枣泡洗干净。

2.将面团放在案板上,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子,放在手中揉成圆形,右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞,边钻洞,左手掌边配合右手指转动玉米面球,直至洞口由小渐大,由浅到深,把面球顶端捏成尖形,成窝头形状。

3.将小枣镶嵌在窝头上,上笼用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。

食物相克

玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

功效:高血压动脉硬化食谱

二面馒头

主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克

调料:酵母15克,碱1克

二面馒头的特色:

此馒头暄软筋道,营养丰富。

二面馒头的做法:

1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。

2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状。

3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。

食物相克

玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

功效:补虚养身高血压高脂血症动脉硬化食谱

丁香火锅

主料:蛤蜊200克,鱼丸100克,墨鱼120克,虾仁100克,丁香6克

辅料:粉丝30克,芹菜50克,冻豆腐50克,

调料:大葱10克,味精3克,盐5克

丁香火锅的做法:

1.将蛤蜊用热水焯一下,开壳取肉洗净;

2.墨鱼除去腹内杂物洗净后,在开水锅里速烫一遍,然后切成2片;

3.虾仁洗净;芹菜洗净;

4.鱼丸切片;芹菜切成寸段;冻豆腐切成小块;葱切小段;

5.粉丝用热水泡软,切成几段;

6.将全部原料各一半入锅,汤也加入一半,并可加入适量葡萄酒及少量盐,旺火烧5-6分钟后,即可趁热吃,边吃边加。

食物相克

蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

丁香:丁香不可见火,畏郁金。

功效:高血压高脂血症动脉硬化食谱

香菇蒸兔肉

主料:兔肉500克

辅料:香菇(鲜)60克,

调料:姜5克,盐5克,江米酒5克,花生油10克,白砂糖3克,味精2克,芡粉2克,香油5克

香菇蒸兔肉的做法:

1.将香菇剪去蒂,用清水浸软,切条;

2.生姜刮皮,洗净,切丝;

3.兔肉洗净,切小块;

4.把兔肉、香菇放入碟中,用姜丝、精盐、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌匀,放入锅中,武火蒸至刚熟,淋少许麻油即可。

葱油腐竹

主料:腐竹250克

调料:小葱25克,植物油25克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,盐15克

葱油腐竹的做法:

1.腐竹用温水浸泡,使其逐步软化,再用刀改成菱形小片,小葱切花。

2.炒锅洗净烧热,生油少许入锅,投入一半葱花煸炒,出香味后下鲜汤250克,盐和适量清水,再下腐竹,盖上锅盖焖一下,待腐竹入味后,下味精,胡椒粉,香油,收浓卤汁后出锅装盆。

3.另取锅洗净上火,加油烧热,下另一半葱花煸出香味后,将葱油直接倒在腐竹上,搅拌均匀,冷却后装盘食用。

功效:动脉硬化贫血食谱

营养鲜蘑菇竹笙汤

主料:蘑菇(干)300克,竹荪(干)16克

调料:胡椒粉2克,花生油10克,盐2克,大葱3克,姜3克

营养鲜蘑菇竹笙汤的做法:

1.买新鲜蘑菇,洗净后撕成条状,竹笙(竹荪)先浸洗至捻后切段。

2.生油起锅炒香蘑菇,后下竹笙加适量水焖捻,并加胡椒粉以驱寒,菇肉鲜嫩,竹笙脆爽,烩成一道清甜无比的汤。

功效:减肥高血压高脂血症动脉硬化食谱

葵花子粥

主料:粳米100克,葵花子(生)100克

调料:盐2克

葵花子粥的做法:

1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

2.将生葵花子去壳,得葵花子仁。

3.取锅放入冷水、葵花子仁、粳米,先用旺火煮沸,再改用小火煮约15分钟,加入盐调味,即可盛起食用。

功效:神经衰弱高血压高脂血症动脉硬化

降压芹菇汤

主料:芹菜25克,香菇(鲜)25克,银耳(干)10克

调料:味精1克

降压芹菇汤的做法:

1.鲜芹菜洗净,留叶去根,切成碎段;

2.鲜菇洗净泥沙,切碎;

3.银耳泡发后洗净;

4.三物共煮成汤,至香菇、银耳均烂熟无形时即可;

5.加放入少许味精(切勿用盐)即可一次饮下。

功效:高血压高脂血症动脉硬化食谱

玉米粉粥

主料:玉米面(黄)50克,粳米50克

玉米粉粥的做法:

1.先将玉米粉用适量冷水调和备用。

2.将淘洗干净的粳米入锅,加水适量,先用旺火烧开,调入玉米粉,再转用文火熬煮成稀粥。

食物相克

玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

功效:高血压高脂血症动脉硬化

素烧卖

主料:小麦面粉600克,荠菜1200克

辅料:虾米50克,豆腐干300克,

调料:盐6克,味精4克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,香油25克

素烧卖的特色:

此烧卖为全素食品,久食不腻。

素烧卖的做法:

1.将荠菜择洗干净,放入沸水中焯一下,迅速捞起,放入冷水中浸透,捞起挤干水分,剁碎成末,装入盘内,备用。

2.将海米泡软,捞起沥水,剁碎成茸;豆腐干洗净,沥水,切成小丁。

3.将炒锅内放入豆腐丁、海米茸、酱油、精盐、味精,倒入少许水,烧至入味,用淀粉勾芡,装入盘中,冷却后放入荠菜、香油,拌匀,即成馅料。

4.将面粉放入盆内,倒入适量水和好揉透,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁擀成皱边形的包子,包上馅料,捏成呈石榴花形状的素烧卖生坯。

5.将素烧卖生坯装入笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸约12分钟,即可食用。

功效:高血压食谱腊

冬菇云耳瘦肉粥

主料:猪肉(瘦)60克,粳米60克

辅料:香菇(鲜)15克,木耳(水发)15克,

调料:盐2克

冬菇云耳瘦肉粥的做法:

1.将冬菇、云耳(木耳)剪去蒂脚,用清水浸软,切丝备用;

2.猪瘦肉洗净,切丝,腌制备用;

3.粳米洗净;

4.把粳米、冬菇、云耳一齐放入锅内加清水适量,文火煮成稀粥,再加入猪瘦肉煮熟,调味即可,随量食用。

功效:高血压高脂血症动脉硬化食谱

山楂饮

主料:山楂20克,茶叶5克

调料:白砂糖20克

山楂饮的做法:

1.先将20克干山楂放入砂锅内,加适量清水煎汤;

2.剩一杯水左右为宜,去渣留汁(药渣留用)加白糖适量,即可饮用。

食物相克

山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。

功效:老人高血压高脂血症动脉硬化食谱