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第77章 坚果、种子类(14)

莲子芯,古称薏、苦薏、莲薏,即成熟莲子里绿色的内芯胚芽。性寒,味苦、微干,人心、肺、肾经。《本草再新》认为其“清心火、平肝火、泻胃火、降肺火”。莲子芯含有莲芯碱、异莲芯碱等多种生物碱,有清心去热利尿,止血涩精作用,可治遗精、肾虚腰痛及高热引起的神志不清、心烦口渴、吐血、目赤肿痛等症。莲子芯所含的多种生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强的抗心律不齐、抗血小板聚集等作用,使人精神稳定。用莲芯泡茶称莲芯茶,有清心火、退烧、降血压、通血脉作用,对高血压、冠心病以及由高烧引起的烦躁不安、神志不清等症有一定疗效。

现代药理研究发现,莲子芯的降压机理主要是莲芯碱释放组织胺,使外周血管扩张,故临床用莲子芯治疗高血压病,疗效确切,而且服用方便。

莲衣,为莲子的外衣(即种皮),性凉、味涩无毒,人心、脾二经。有消淤止血,利肠胃之湿热的作用,可治疗心胃浮火,痔疮脱肛等症。《药品化义》写道:莲衣“能敛。诸失血后佐参以补脾阴,使统血归经”。

食用须知。

莲子生吃宜取鲜嫩者,但应少食,多食会伤脾胃,引起腹泻。

因莲子性补而涩,故腹部胀满及大便燥结等患者勿用,特别是年老体弱者,因阴虚内热、肠枯血燥引起的大便燥结,不应使用收涩伤阴之品。

莲子性凉,多食会损阴助湿,湿热及实邪所致的遗精,白浊,遗尿,白带,泄泻者慎用。《随息居饮食谱》谓:“凡外感前后,疟疾、疳、痔、气郁痞胀、溺赤便秘、食不运化及产后皆忌之。”

莲子芯味苦、寒性十足,不宜空腹食用,多食可能导致腹泻等症状出现,对于胃寒、经常腹泻的人,由于本身体质偏寒,也不宜常服用莲芯茶。若恐莲芯太寒,建议服用时加入少许山楂,既可平衡其寒性,又有开胃健食之效,增强食欲。加工莲子以沙锅最好,少用生铁锅,以免影响莲子色泽,导致其变黄变黑。

小便不利者忌用莲须。荷叶升消散耗,气虚者忌之。

据民间经验,莲芯不可与蟹、龟类同服,否则可能出现某些不良反应。感冒者初期、便秘及痔疮患者也不宜服用,但可与香蕉、蜂蜜、核桃等润肠通便的食物同用。

选购莲子以颗粒饱满,色泽鲜明者为上品,自古即有“新莲陈酒”之说,同一品种的莲子,新年产的胜过陈年的,新莲煮后软糯清香,陈莲即使煮酥,亦不很松糯、且乏香味。在购买莲子时,要注意是否有霉变发黄的迹象,以洁白、干燥者为优。保存时应置干燥处,经常翻晒,或者与花椒一起贮存,防虫蛀鼠食。

民间验方。

1.肺结核低热、慢性支气管炎、心悸失眠:莲子、百合各60克,瘦猪肉250克切块,加水炖熟,调味后服用;或莲子、百合各30克,冰糖适量,水煎服。

2.高血脂症:莲子20克,薏苡仁、紫草各30克,水煎服,每日2次。

3.低血糖综合症:莲子、党参各30克,甘草3克,水煎服,每日2次。

4.低血压:莲子20克,大枣6个,生姜6片,水煎服,每日2次。

5.脾虚溏便、心悸怔忡、失眠、体质虚弱者:莲子(去芯)、芡实(去壳)各60克,鲜荷叶(手掌大)1块,以适量糯米煮粥,亦可加砂糖适量食用。

6.失眠多梦、心悸怔忡、贫血、精神不振、健忘:人参5克,莲子肉20克,龙眼肉15克,加水适量,大火烧沸加冰糖,小火煮至莲子酥烂,打入鸡蛋黄2个调匀,每日1剂,分2次趁热食渣喝汤。

7.健忘:莲子15克,生葵花子30克,水煎服,每日1~2次。

8.多汗:莲子30克,棉花根60克,竹叶6克,水煎服,每日2~3次。

9.自汗:莲子15克,黑豆、浮小麦各30克,水煎服,每日1剂,7天为1疗程。

10.秋燥咳嗽、痰中带血丝、胸痛:莲子、银耳各15克,冰糖50克,炖汤频饮。

11.心火上炎、湿热下盛而小便淋涩赤痛:莲子9克,党参15克,黄芩、麦冬各10克,车前子9克,水煎服,每日2次。

12.热病后期、心烦口渴、心悸不眠、咳嗽、痰中带血:莲子肉、百合各50克,麦冬20克,同煮至酥烂时,加白糖适量调服,分1~2次服。

13.心火亢盛、肾阴不足致精神烦躁、睡眠不宁、心悸、潮热、口干尿赤、遗精:莲子肉、百合、薏苡仁各30克,沙参15克,加水600毫升煮沸,加冰糖20克,炖至莲子烂,每日1剂,分1~2次连渣服,连服3~5日。

14.失眠、健忘、心烦、焦躁:莲子肉20克,薏苡仁10克,百合30克,慢火煮烂,加白糖少许,早晚食用。

15.脾虚泄泻、盗汗:去芯莲子30克,核桃30克,黑豆、山药各15克,共研压成粉,每次按食量取粉煮成糊状食用。

16.脾虚泄泻、食欲不振:莲米40克,糯米30克,山药20克,鸡内金10克,洗净后加水同煮为粥,待熟后加白糖适量调味服。

17.痛后体虚、自汗、食欲不振:莲子肉、糯稻根各100克,洗净,水煎2次,每次用水300毫升煎半小时,2次煎液混合,去渣取汁,每日1剂,分2~3次服。

18.脾胃虚弱致面色萎黄、纳少腹胀、久泻久痢:莲子、白术、扁豆各10克,党参、山药各20克,水煎服,每日2次。

19.湿热蕴结日久、肠胃津润、痢痰不能饮食:莲子10克,党参20克,黄连9克,水煎服,每日2次。

20.食欲不振:莲子、茯苓、芡实、淮山药各120克,焙干研末,与米粉、糯米粉、白糖各250克拌匀,做饼蒸熟,每日空腹吃200克左右。

21.食欲不振、慢性腹泻、妇女带下、腰酸乏力、肾虚遗精、尿频:莲子肉300克,冰糖100克,同放于瓷盆中,加水250毫升,隔水蒸至酥烂,分1~2次服。

22.呕吐:莲肉10克炒赤黄,研末,备用;以冷开水送服。

23.咯血:莲子20克,木通6克,海浮石30克,水煎服,每日2次。

24.脾肾不足而虚赢少气、食少溏便:莲子30克,粳米50克,茯苓50克,共为细末,砂糖调服,每次10克,每日3次。

25.心肾不足而致小便白浊:莲子9克,薏苡仁10克,龙骨30克(先煎),水煎服,每日2次。

26.肝肾不足所致头晕眼花、耳鸣、遗精、腰膝酸软、心悸失眠:莲子400克加水500毫升,煮烂,再放入枸杞子30克和白糖适量,煮至糖溶,每日1剂,分1~2服。

27.心肾两虚(怔忡、失眠、腰膝酸软):莲子30克去皮芯,核桃仁30克去膜,百合15克,玉竹、酸枣仁各15克装于纱布袋中,水煎取汁,加冰糖适量,每日1剂,分2次服。

28.慢性肠炎:莲子15克,荔枝20克,大枣8个,大米40克洗净,放入锅内,加适量水,先用武火烧开,再用文火煮粥,即可,温热服食。

29.急性肾炎、肾小球肾炎:莲子、芡实、黑豆、土豆各30克,水煎服,每日1~2次。

30.五更泻、久泻:莲肉500克炒干研末,炼蜜为丸,备用;每次用开水送服3克,日服3次。

31.慢性腹泻:莲子30克(去芯),芡实30克,薏苡仁40克,小米150克,加水煮粥食用。

32.泌尿系感染、尿急、尿频、小便赤浊:莲子60克,生甘草10克,小火煎煮到莲子软熟时,稍加冰糖,吃莲子喝汤。

33.血尿:莲肉90克入锅,加水500毫升,煎煮,去渣取汁,分2次服用,5~7日为1个疗程。

34.习惯性流产:莲子15克,菟丝子30克,共研末,每服2~3克,每日2~3次;或莲子90克,山莱萸45克,糯米适量,共用文火煮熟后即可食用。

35.月经淋漓不断、白带过多:莲子、核桃仁各60克,荔枝干20个,洗净后放入碗内,加水500毫升蒸熟食之。

36.闭经:莲子30克,香附15克,水煎,用童便20毫升服其汤液,每日1次。

37.妇女子宫出血(胃寒、四肢不温、腰膝酸软、大便清稀、面目浮肿):莲子肉、薏苡仁、山药各30克,大枣10个,糯米50克洗净,加冰糖适量熬成粥,每日1剂,分2次空腹服。

38.乳汁自出:莲子20克,柴胡、郁金各9克,水煎服,每日1剂,连用3日。

39.产后出血:莲子10克,枳壳15克,红糖20克,水煎服,每日2次。

40.小儿腹泻:莲子3克、炒谷子10克,陈皮6克,水煎服,每日2~3次。

41.小儿佝偻病:莲子6克,山楂12克,鸡蛋壳10克,水煎服。

42.小儿遗尿:莲子10克,五味子3克,薏苡仁5克,水煎服,每日1~2次。

43.神经衰弱、肾虚梦遗、夜尿多:莲子肉、芡实各50克,瘦猪肉200克(或猪肚1个),加水适量炖汤,食盐少许调味佐膳。

44.肾虚遗精、脾虚溏便:莲子30克,薏苡仁、芡实各15克,准山药20克,银耳6克,水煎,调白糖服;或莲子9克,茯神、酸枣仁、远志各10克,生地30克,水煎服,每日2次;或莲子芯30克研末,辰砂0.1克,混匀,每次3克,每日2次。

45.肾虚遗精、崩漏带下:莲肉、巴戟天、附子、补骨脂、山茱萸、覆盆子、龙骨各等份,研末米糊为丸,每服20克,1日3次。

46.前列腺肥大:莲子18克,土茯苓24克,水煎服,每日2~3次;或莲子20克,蜈蚣2只,桃仁15克,水煎服,每日1~2次。

47.白癜风:莲子18克,杏仁12克,羊骨100克,薏苡仁30克,水煎服。

48.牛皮癣:莲子、芡实各30克,桃仁15克,水煎服,每日1~2次。

49.麻疹:莲子、山药各30克,鸭梨1个洗净切片,共入锅内,加适量水,炖熟即成,趁热食用,每日1剂,连用3~5日。

50.胆石症:莲子30克,乌梅10克,水煎服,每日1~2次。

51.慢性腰痛:莲子、薏苡仁各30克,天花粉18克,水煎服,每日1~2次。

52.心悸、失眠健忘:莲子芯、荷叶各6克,水煎,代茶饮;或莲子10克,龙眼肉15克,百合12克,五味子9克,每晚水煎服。

53.肿瘤病人放化疗引起的食少纳呆、恶心溏便或脾虚久泻、失眠:莲子200克研粉,薏苡仁10克研粉。与鸡蛋2个调匀,做成蛋羹,温热食用;或莲子芯2克,生甘草3克,开水冲泡,代茶饮,每日数次。

54.高血压、头昏、失眠:莲子芯25克,开水冲泡,代茶饮。

55.劳心吐血:莲子芯3克,糯米25克,研细末,每日2次,以酒调服。

56.脘腹疼痛:莲子芯100粒左右,煮10分钟,分3次服,每天凌晨空腹时用开水冲服。

57.反胃:石莲肉研末,加豆蔻末,制成莲子散,米汤趁热服。

58.产后胃寒呕吐或腹胀:石莲肉75克,茯苓50克,丁香25克共研末,每服6克,姜汤或米汤送下。

59.小便血淋:莲房烧存性研末,加麝香少许,每次服7克,米汤送下,每日2次;或荷叶蒂7个烧存性黄酒调服。

60.产后血崩:莲蓬壳5个,香附子100克,煅存性共为末,每服8克,每日2次。

61.乳裂:莲蓬适量炒炭研为末,备用,敷患处。

62.黄水疮、天疱疮:莲房适量,烧存性研末,芝麻油调敷。

63.痔疮:干莲房、荆芥各30克,枳壳、薄荷、朴硝各15克,水煎制成莲房枳壳汤熏洗。

64.遗精梦遗:熟地黄400克,山茱萸100克,山药、茯苓各150克,牡丹皮、龙骨各9克(生研,水飞),莲须50克,芡实100克,阿胶200克(同牡蛎炒熟,去牡蛎),同研末,每次12克,空腹淡盐汤送服。

65.精滑不禁:沙苑蒺藜(炒)、芡实(蒸)、莲须各100克,龙骨(酥炙)、牡蛎(盐水煮24小时,煅粉)各50克;用莲子粉为丸,盐汤送服;或莲须30~50克泡茶饮用。

66.痔漏:莲须、黑牵牛各75克,当归15克,研为末,每次6克,以酒送服。

67.慢性宫颈炎:荷花30克,乌蛇20克,当归12克,水煎服,每日1~2次。

68.呕血:用莲蓬3~4个,煎服;或荷花30克,西瓜藤100克,水煎服,每日2~3次;或藕节30克,绿豆60克,水煎服,每日2次。

69.天疱湿疮:取荷花适量,外贴患处。

70.坠损呕血、坠跌积血、心胃中呕血不止:干荷叶花适量研末,每次5克,以酒或凉开水送服。

仙家食品—芝麻。

芝麻为脂麻科一年生草本植物。在我国原名胡麻,又被称做脂麻、油麻、巨胜子、乌麻子等。《词源》释曰:“相传汉张骞得其种于西域,故名。”

芝麻原产非洲,早在公元前130年,古埃及人就把它作为保健长寿的食品。在汉朝时,芝麻已传入我国,北魏贾思勰所撰《齐民要术》中言:“《汉书》:张骞外国得胡麻。”宋朝沈括《梦溪笔谈》中亦说:“汉使张骞始自大宛得油麻种来,故名胡麻。”据刘熙《释名》载:“胡饼之作大漫冱也,亦言以胡麻著上也。”刘系东汉人,他说那时人们制作胡饼,必要撒上胡麻。使胡饼柔软芳香,很是合口。《后汉书》载:“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。”由此可知,芝麻不仅在汉朝已传入我国,而且已大量种植生产了。

芝麻的种子扁椭圆形,有白、黄、棕、黑等色。8~9月间果实成熟时采收。《本草纲目》载:“胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。”故中医学上以黑色种子入药,但两者性能大致相近。

芝麻性喜温暖和日照充足,耐旱而喜湿润。我国的土壤和气候条件非常适合芝麻的种植,其产量居世界第一,也是世界最大的芝麻出口国,占国际市场交易量的1/3。我国芝麻主产于河南、湖南、湖北、安徽、四川、山东、山西以及东北等地区,全国其他大部分地区亦有栽培。

芝麻所榨之油为芝麻油,亦称麻油、香油,是品质优良的食用油(亦可作药用等),是由芝麻子(含油45%~55%)榨得的一种半干性油。淡黄色至琥珀色。味香浓。

芝麻的茎、叶、花均可提取芳香油。

营养食用。

芝麻的营养成分,见表67。

表67芝麻的营养成分(每100克食部)

成分含量成分含量成分含量。

蛋白质(克)17.3核黄素(毫克)0.2铁(毫克)10.1。

脂肪(克)60.5尼克酸(毫克)6.7铜(毫克)1.41。

碳水化合物(克)10.3生育酚(毫克)38.28镁(毫克)202.0。

膳食纤维(克)6.4维生素B6(毫克)0.54锌(毫克)6.24。

热量(千焦)2742.4维生素A(微克)32.0硒(微克)4.06。

胡萝卜素(毫克)0.19钙(毫克)946.0钾(毫克)140.0。

硫胺素(毫克)0.24磷(毫克)530.0钠(毫克)8.2。

芝麻是味道鲜美的食品,更是祛病强身的良药。可用来煮粥、做酱、做芝麻糊,还可制作多种营养保健食品。

芝麻粥黑芝麻60克炒香,粳米100克用清水浸泡,捞出滤干,淮山药45克切成小颗粒,三者入锅同煮成粥。本品具有补肝肾、润五脏之功效,适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血等症患者长期食用。

芝麻盐黑芝麻50克,拣净,精盐25克,二者一同入锅,炒熟。晾凉,擀成细粉。每日1剂,1日3餐,蘸食。本品具有滋阴养血、补虚通乳之功效,适用于阴血亏虚所致的妇女产后乳汁缺少、停乳等症。

红糖拌芝麻黑芝麻500克,淘洗干净,沥去水分后炒焦,加入红糖500克,拌匀。当点心随意食用。本品具有滋阴润燥、滑肠止血之功能,适用于热蕴下焦、阴伤血热所致的大便艰涩难解、便中带血、味苦口腻、小便短赤等症。

黑芝麻糊将黑芝麻拣净,放入铁锅内用小火炒香后,晾凉,捣碎后装入瓦罐内备用。每日1~2次,每次2汤匙,放入碗中(可加白糖适量),温开水冲服。本品有补肝肾及乌发等作用,常食对慢性。肾炎患者的康复有益。

芝麻核桃膏黑芝麻500克,核桃仁700克,二者稍炒后研末;枸杞子300克切细研碎。三者拌匀后加蜂蜜适量制成膏。每日饭后食20克,日食2次,连食2个月。本品具有生发、乌发及补。肾之功效,适用于用脑过度、斑秃、脂溢性脱发、肾虚等症。

芝麻木耳汤黑芝麻15克,炒香研末,木耳25克,温水发泡,大枣10个去核,共入锅内,加水煎煮,煮好后加白糖适量,分次食用。本汤具有补肾健脾、润燥通便之作用,适用于脾肾亏虚引起的头昏眼花、耳鸣心悸以及便秘等症。