除上述基本营养素外，核桃还含有数百种相当微量的微营养素，包括一些色素及多酚类化合物等，目前科学对这些微营养素所知不多，根据已知的资料，这些微营养素和体内的营养素之间有交互作用，并有研究指出，某些微营养素具有抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤、抑菌等效果。
中医实践证明，核桃有补肾固精、敛肺定喘、抗支气管平滑肌痉挛之功效。临床常用于治疗因肾精不足引起的倦怠、头晕、健忘、耳鸣、腰膝酸软和生殖功能障碍；亦用于治疗肺肾两虚之气喘、老年慢性喘息性气管炎及老年人或病后津液不足之便秘。
临床验证，脑动脉硬化患者每日早中晚各食核桃3个，对改善因脑动脉硬化造成的眩晕、健忘、反应迟钝等症状，均有一定效果。对小儿头疼及烧烫伤，能起到收敛消炎、止痒的作用。核桃浸酒去渣食用可治疗胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡和痉挛性腹痛。民间亦流传嚼核桃仁有治牙质过敏的作用。
核桃其他组成部分，外果皮、核桃壳、核桃隔以及花、叶、枝条、根皮均有治疗作用。
外果皮（中药名青龙衣），有止水痢、染须发之作用，能清热解毒，治慢性气管炎、泄泻、胃腹痛、白带、目赤、肿瘤等。青核桃外果皮外擦可治牛皮癣、鱼鳞癣、白癜风、秃疮等皮肤病和跌打外伤，泡酒服可治胃炎、止痛。
核桃壳，含五碳糖，用于治腹泻、瘰疬、乳痈，烧存性治血崩。核桃壳2000克，粉碎后加少许川椒、食盐，熬成浓汁后摊冷漱齿，治阴虚牙痛极有效。另外，核桃壳还有一个妙用，煮五香茶叶蛋时加入核桃壳，不仅能使熟蛋表面染上令人满意的酱色，而且还可增添异香。
核桃隔，又叫胡桃夹（中药名分心木），可固肾涩精，治疗噎膈、遗尿、阳痿遗精及腰痛等病症。用来煮水当茶饮，能起到安定神经，促进睡眠的作用。
核桃的花粉中含有蛋白质、钾、铁、锰、锌、锡、胡萝卜素等多种人体所需的营养成分和微量元素；同时核桃花中氨基酸的组成也比较全面，有谷氨基酸、色氨基酸、支链氨基酸等。具有维持机体酸碱平衡、预防和治疗高血压、参与造血和能量代谢、预防克山病、抗老防衰等多重功效。核桃花泡酒还可治疣子。
核桃叶性温味甘，含挥发油、树胶、鞣质、汲食子酸、缩合浸食子酸、氢化胡桃叶醌等。1%以上浓度的核桃叶浸剂能杀死钩端螺旋体、炭疽杆菌和白喉杆菌。可治白带、疥疮，也可用于治血吸虫病。叶中所含的多酚复合物具有良好的抗癌作用；核桃树叶煎剂，能提高人体内分泌等体液调节能力。
核桃枝性温味甘，功能杀虫解毒，疗疮散瘰。其枝条浓缩汁对单独型慢性气管炎有显效。最新的研究表明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用。以鲜核桃树枝和鸡蛋加水闷煮，然后吃蛋，可用于子宫颈癌及食道癌、胃癌、肺癌、鼻咽癌等多种癌症的防治。
核桃根制剂可作为泻下剂，似大黄而较温和，可用于慢性便秘。煎水洗可治全身发痒等。
核桃油的发现。
经国内外营养医学专家研究确认，核桃油中富含高达90%左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜子油含量的3~4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜子油不能供给人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。科学调查的结果证明，由于长期食用核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区。用核桃油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。
核桃油，集核桃之精华，在制油过程中带入了仁中多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。
促进血液循环：核桃油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康·简单易行的长寿计划》一书中，提到食用油中ω—6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。核桃油中的ω—3脂肪酸能增加氧化氮这种化学物质的量，可以松弛动脉，从而防止凶高血压造成的动脉损伤。另外ω—3脂肪酸还可从两方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω—3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的概率。据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω—3脂肪酸（主要为亚麻酸）和（ω—6脂肪酸（主要为亚油酸）的比率为1：4时，各种疾病很难入侵人体。而核桃油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，正好是人体健康的合理比率。菜子油、豆油、玉米油、花生油等ω—6偏多。我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡；ω—3和ω—6比率达1：20和1：30；欧咪伽的严重超标，导致亚健康人群大量增加，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，但毛病却越来越多了”，这就是应验了“毛病是吃出来的”至理名言。
改善消化系统功能：核桃油中含有比任何植物油都要高得多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
保护皮肤：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需的脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
提高内分泌系统功能：核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为核桃油中含有90%以上的多不饱和脂肪酸，即ω—3脂肪酸，而ω—3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量越多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的概率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以，核桃油是预防和控制糖尿病的最好食用油。
对骨骼系统的益处：核桃油中的天然抗氧化剂和ω—3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等。可以促进骨骼生长。另外，ω—3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
防癌作用：由于核桃油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω—3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω—3脂肪酸还能与ω—6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。此外，ω—3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω—3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。
防辐射作用：由于核桃油含有多酚和脂多糖成分，所以核桃油还有防辐射的功能，因此，核桃油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
抗衰老：核桃油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃油金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，核桃油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
预防心脑血管疾病：核桃油可以从多方面保护心血管系统，（1）它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。（2）通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。（3）核桃油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。（4）核桃油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL（坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。角鲨烯是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最活跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗，人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病，角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。（5）核桃油能通过增加体内ω—3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
此外，核桃油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和安抚止痒的作用，涂抹皮肤能抗击紫外线、防止皮肤癌，还可用来治疗冻疮、疥癣、腋臭等。将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。民间也常用核桃油治疗烧、烫伤。
食用须知。
核桃虽甘美适口，但核桃脂肪含量和热量高，属温补之品，如果一次吃得过多，会影响脾胃消化功能，令人恶心、吐水、吐食。肥胖病患者不可过量食用。
核桃有助火生痰的特征，所以痰火积热、痰热咳喘、阴虚火旺、吐血、鼻衄及热结便秘者最好不要食用。
核桃仁油腻滑肠，溏便、腹泻者须慎食。
据前人经验，核桃不宜与浓茶同食；核桃忌与野鸡肉同食。
食用时尽量不用隔年陈货，特别是已走油、虫蛀及霉变的核桃则不可食用。
民间验方。
1.补肾益精：核桃仁、白茯苓各20克，附子1枚去皮切片，生姜、蛤粉适量，同焙为末，蜜丸梧子大，每服30丸，米汤饮下，每日3次。
2.慢性咳喘：核桃仁20克，冰糖20克，白萝卜籽10克，炖服，每日早晚各1次。
3.老年咳喘：核桃仁、杏仁、生姜各50克，共研膏，入白蜜适量和匀，如梧子大，每日早晚各食20丸。
4.产后手足软弱及肺肾虚气喘：核桃仁100克，人参6克，水煎服，每日2次，连服3日。
5.小儿百日咳：核桃仁20克，川贝10克，冰糖15克，炖服，每日1剂，连服数日；或核桃仁，冰糖各30克，梨150克，水煮成汁，每服1匙，每日3次。
6.肾虚、耳鸣、遗精：核桃仁100克，五味子10粒，水煎，调蜂蜜适量，睡前服下，每日1剂，连服数日；或核桃仁30克，猪肾2个（切片），猪油少许，同置锅中炒熟，每晚睡前趁热服，连服3日。
7.习惯性便秘：核桃仁、黑芝麻各500克，亦可加松子仁50克，一起炒熟，研细末装瓶，每日1次，每次30克，加蜂蜜适量空腹服。
8.虚弱咳嗽：核桃仁、川贝母、百合、黄花20克，同煎服，每日1剂，连服数日。
9.神经衰弱、失眠：核桃仁、黑芝麻各30克，桑叶60克，共捣烂如泥为丸（每丸重3克），每次3丸，每日2次；或核桃仁、黑芝麻捣烂加枸杞子、五味子、杭菊花各等份，研末，加蜜为丸重10克，每次服1丸，每日3次，空腹温水送服。
10.脾肾虚、咳喘：核桃仁10克，五味子5克，党参10克，水煎服，每日2次。
11.慢性气管炎、哮喘：核桃仁500克，用芝麻油炸至酥黄，捣烂加糖服，每次20克，每日早晚各1次，蒸热服；或核桃两个取仁，生姜1片，于晚睡前一同嚼食。
12.肺结核：核桃仁、柿饼各90克煎熟，每日3次分服，隔日1剂，连续服用。
13.尿路结石、胆管结石：核桃仁、冰糖（或白糖）各120克，芝麻油50毫升，将核桃仁用芝麻油炸酥，再入冰糖将其磨成膏状，凉后每4小时服1汤匙，久之其石自下或分解于尿液中而使呈白色。
14.肾虚尿频、肾亏腰酸：核桃煨熟，临睡时剥壳嚼食，用温米酒送服；或核桃仁20克，杜仲、补骨脂、狗脊、千斤拔各10克，水煎服，每日2次。
15.偏头痛：核桃仁15克水煎，加适量白糖冲服，每日2次连服数日。
16.茵痢：核桃仁、枳壳各20克，皂角3克，用新瓦焙干存性，共研细末，每服6克，每日3次，茶水送服。
17.神经衰弱、失眠健忘：核桃仁100克，白糖50克，共捣碎成泥，放入锅中，加黄酒50毫升，文火煎煮10分钟，每日食2次；或核桃仁50克捣碎，大米适量，加水煮粥，经常佐餐食，可健脑补肾。
18.阳痿遗精、夜尿多：日服生核桃仁60克，连服月余；或核桃仁15克，韭菜150克，猪腰花1个，加作料炒食；或核桃仁10克，炒韭籽6克，水煎加黄酒服。
19.皮炎、湿疹：核桃仁捣碎，炒至焦黑出油，研成糊状后加氧化锌，涂患处，有收敛、消炎、抑制渗出和止痒作用；还可擦治牛皮癣、白癜风等疾患。
20.外耳道疖肿、中耳炎：核桃仁50克，用食油100克炸枯，弃渣取油加冰片少许，用小布条浸后塞患处，每日一换；或核桃油16毫升，冰片3克，搅拌使其溶解，每次滴入耳内2~3滴，每日2次。
21.冠心病：核桃仁30克，仙人掌60克，银耳15克，水煎服，每日1~2次。
22.肺肾虚、久咳痰喘：核桃仁20克，生姜1~2片，细嚼慢咽，每日早晚各1次；或核桃仁25克，补骨脂20克，砂仁2克，水煎早晚分服；或核桃仁、炒甜杏仁各250克水煎，加蜂蜜50克，拌匀服用。
23.醋心：核桃仁嚼烂，干姜汤送下。
24.气滞血淤、闭经：核桃仁9克（油炒），红曲12克（油炒），黄酒60克，温服。
25.乳汁不通：核桃仁100克，捣烂，黄酒冲服。
26.乳疮：核桃仁60克，捣烂，山慈姑5克研末，调匀，黄酒送服。
27.癔病、精神抑郁：核桃仁30克捣烂，用白糖水冲服，每日3次；或核桃仁、黑芝麻各120克，八角茴香、小茴香各12克，焙干研末入锅，加冰糖120克及芝麻油、蜂蜜、鲜牛奶适量，慢火熬2小时成膏，每次20~30克，每日3次，冲服。
28.肝肾虚、头晕痛：核桃仁、何首乌各15克，天麻6克，与鱼头或鸡头、猪脑共煮汤，吃肉喝汤。
29.顽固的功能性呕吐：核桃仁、红枣各2个加水煎服，每日2次。
30.腰痛：核桃仁60克，切细，注以热白酒，另加红糖调饮。
31.美容、抗衰老：核桃仁300克，大枣300克去核，共捣成泥，加蜂蜜500毫升，以小火慢熬成膏，每日早晚各服15~30毫升，温开水送服。
32.感冒发烧、头痛无汗：核桃仁、葱白、生姜各25克，茶叶15克，水煎，1次服下，盖上被卧床，注意避风。
33.支气管炎：核桃仁、甜杏仁各10克，菠菜籽5克，水煎服，每日1剂，连用10~15日为1个疗程。