书城保健养生全家人的五谷杂粮使用手册
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第17章 药膳篇(4)

做法

将面粉和黄油混合在一起,打入鸡蛋液备用。加入高粱面粉和葵花子仁,搅拌均匀,加少许水,和成面团备用。将面团做成长方饼形坯子,放入烤箱,以185摄氏度烘烤20分钟即可食用。

奶香高粱面包

功效:

养心 滋润 保肝 滋阴 补血

材料:

高粱面粉250克,高筋面粉500克,鸡蛋1个,牛奶300克,奶粉、酵母、黄油、蜂蜜适量。

做法

将除黄油和蜂蜜外的全部材料:混合,将面团揉光滑后再加入黄油继续揉到不粘手为止。将面团分揉圆发酵30分钟左右。将发酵好的面团放入模具中,放到烤箱中层,以170摄氏度烘烤20分钟左右,烤好后表面刷少许蜂蜜或牛奶即可。

红豆薏米粥

功效:

养心 滋润 降血压 滋阴 保肝

材料:

薏米100克,红豆100克,白糖适量。

做法

红豆、薏米浸泡半天。红豆、薏米加水500毫升,用文火煮烂,食用前加入少许白糖即可。

薏米莲子排骨汤

功效:

养肺 滋润 降血压 滋阴 养血

材料:

薏米100克,莲子50克,排骨100克,姜片12片,盐、鸡精适量。

做法

将排骨焯水,去除杂物;薏米洗净,浸泡2小时以上;莲子用水清洗,稍泡后备用。将以上材料:一起放入炖盅里,加入姜片,隔水炖1.5小时。食用前加入少许盐、鸡精即可。

芒果西米捞

功效:

润肠 滋润 养肺 滋阴 养血

材料:

西米100克,芒果2个,冰糖适量。

做法

西米用水浸泡30分钟,沥干水分备用。将3杯水放入锅中煮滚,放入西米,煮熟。芒果去皮,取肉,放入搅拌机,加入1杯水,打成芒果蓉,备用。将2杯水倒入锅中,猛火煮滚,改用慢火,放入煮好的西米和芒果蓉,加入冰糖即可食用。

粽香糯米排骨

功效:

补脾 滋润 润肠 滋阴 养血

材料:

糯米300克,排骨100克,红豆50克,粽叶适量,生抽少许。

做法

糯米洗净,用水泡半小时。红豆和排骨洗净,排骨用生抽腌半小时备用。将糯米、排骨、红豆一起拌匀装在盘中。高压锅开火上汽后蒸30分钟,包上粽叶装盘即可。

果味糯米饼

功效:

益肾 滋润 清心 滋阴 养血

材料:

糯米粉200克,细玉米面50克,芝麻50克,水果罐头、白糖适量。

做法

将糯米粉、细玉米面、白糖和成面团。将面团做成圆饼坯子后,在两面蘸点芝麻,入平底锅两面煎熟。在糯米芝麻饼上加水果罐头即可。

甜香糯米条

功效:

补脾胃 滋润 清心 滋阴 养血

材料:

糯米粉500克,麦芽糖、白糖适量。

做法

将麦芽糖倒入适量水中混合,倒入锅中烧开。糖水沸腾后,倒入糯米粉,搅拌均匀。将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成小圆棍再切成小段。凉油下锅,炸至呈金黄色,表面撒上白糖即可食用。

夏威夷果巧克力

功效:

补血 滋润 滋阴 益肾

材料:

夏威夷果10颗,巧克力150克,牛奶适量。

做法

将巧克力熔化倒入模具中,加入牛奶和夏威夷果放入冰箱中待巧克力变硬。取出变硬的巧克力后即可食用。

玉米饼

功效:

补血 滋润 生津 滋阴 养血

材料:

玉米面500克,麦芽糖150克。

做法

将麦芽糖倒入水中溶化,放入锅中烧开。糖水沸腾后,倒入玉米面,搅拌成糊状。平底锅倒入油,烧热后倒入玉米糊,尽量团成圆饼状。煎至金黄色即可。

紫米饭

功效:

补血 滋润 安神 滋阴 养血

材料:

紫米100克,枸杞子5克,冰糖10克。

做法

紫米洗净。将紫米放入容器内,加冰糖、枸杞子,上笼蒸熟即可。

海苔糙米饭

功效:

滋补健身 滋润 安神 滋阴 养血

材料:

糙米200克,扁豆60克,海苔20克,葱、姜、蒜、盐、鸡汤适量。

做法

糙米洗净,提前浸泡3小时以上。然后将糙米放入电饭锅,加适量水煮成糙米饭。将煮好的糙米饭用筷子搅松;扁豆洗净备用。平底锅中加入少许油,倒入糙米饭翻炒,再加入葱、姜、蒜、盐和鸡汤、扁豆一起炒匀,撒上海苔丝即可。

香脆糙米饼干

功效:

益肺 滋润 滋补健身 养血

材料:

糙米粉50克,面粉100克,泡打粉20克,杏仁、可可粉、鸡蛋、黄油、白糖适量。

做法

将糙米粉、面粉和泡打粉加适量水搅拌均匀。将黄油放入容器中,加入适量白糖、鸡蛋、杏仁、可可粉等。将两者混匀,放入饼干模子里,以200摄氏度烘烤15~20分钟即可。

糙米面包

功效:

益肾 滋润 益肺 滋阴 健脾胃

材料:

糙米粉200克,高筋面粉300克,酵母5克,盐10克,白糖30克,奶油、麦麸、芝麻少许。

做法

将酵母放入100毫升40摄氏度温水中,将糙米粉和高筋面粉放入盆中,搅拌混合。加盐、白糖,搅拌均匀,放入少许奶油。将发酵水倒入面团并揉匀,充分发酵后撒上麦麸和芝麻,倒入模具中以170摄氏度烘烤15~20分钟即可。

黑米粥

功效:

润肺 滋润 益肾 滋阴 养血

材料:

黑米100克,牛奶200克,白糖适量。

做法

将黑米淘洗干净,加入适量水,放入锅中浸泡3小时左右备用。将泡好的黑米用中火煮至粥快熟时,加入牛奶、白糖煮熟即可食用。

蛋香黑米糕

功效:

生津 滋润 润肺 滋阴 养血

材料:

黑米200克,面粉50克,鸡蛋2个,白糖20克。

做法

黑米提前一晚浸泡,漂洗干净,放入搅拌机,加少量水,搅拌成黑米浆,用纱布过滤,沥干黑米粉待用。鸡蛋打入盆中,加入白糖,然后将黑米粉、面粉加入蛋糊中,搅拌均匀。模具底部垫油纸,倒入黑米蛋糊,蒸15分钟左右即可。

黑米寿司

功效:

养肺 滋润 生津 滋阴 养血

材料:

黑米200克,大米200克,米醋、白糖、盐适量。

做法

大米、黑米一同煮成米饭。米饭中根据自己的口味加米醋、白糖、盐等调料拌匀。用模具整出形状。

腰果芡实虾仁烩

功效:

养肺 滋润 健脾胃 滋阴 养血

材料:

芡实50克,虾200克,腰果50克,料酒2大勺,醋1大勺,盐2克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花2克,蒜蓉2克,姜末2克,香油10克。

做法

虾剥去外壳,去虾线,清水洗净备用;芡实洗净、泡好、煮熟备用。虾仁中放入蛋清、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,炸至金黄色捞出。锅中留底油,烧热后将葱花、蒜蓉和姜末放入爆香,接着放入虾仁和芡实,再调入料酒、醋和盐炒拌至均匀,最后将腰果放入,淋入香油即可。

莲子芡实薏米甜汤

功效:

养心 滋润 保肝 滋阴 健脾胃

材料:

莲子30克,芡实30克,薏米50克,龙眼肉10克,蜂蜜适量。

做法

将莲子、芡实、薏米用水浸泡30分钟。将除蜂蜜外的所有材料:一同放入锅内,用文火煮至烂熟,加蜂蜜调味食用。

油炸糕

功效:

健脾 益肾 养神 养血

材料:

黍米粉200克,糯米粉100克,豆沙50克,白糖适量。

做法

黍米粉、糯米粉加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,静置半小时。揪一小块面团,压扁,盛入适量豆沙,一手托着面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙。双手将面团拍成圆饼。油锅下入面团,炸至两面金黄,蘸取少量白糖即可。

驴打滚

功效:

清心 滋润 安神 滋阴 养肺

材料:

黍米粉200克,糯米粉100克,豆沙50克,熟芝麻适量。

做法

将黍米粉、糯米粉放入盆中,加入水搅拌。压平,放入蒸锅, 用大火蒸20分钟,取出放凉。保鲜膜上涂油,放入面团,擀成薄片后放入豆沙。卷成卷状,用刀切成几份,裹上一层熟芝麻即可。

西式黍米水果包

益肾 滋润 清心 滋阴 养血

功效:

材料:

黍米粉200克,糯米粉100克,玉米淀粉50克,高筋面粉50克,糖50克,黄油50克,鸡蛋2个,牛奶、樱桃、黄桃、猕猴桃、酵母适量。

做法

酵母放入温牛奶中,把除水果外的所有材料:混合在一起搅拌并揉匀,揉出筋。烤箱放一碗水,预热90摄氏度,关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至一倍,大约40分钟至1小时。将面团分成小份,再二次发酵,直到面皮完全没有弹性,把面团放入模具,以170摄氏度烘烤20分钟后放上樱桃、黄桃、猕猴桃等即可食用。

糌粑

功效:

益肾 滋润 生津 滋阴 补气血

材料:

糌粑粉(炒熟的青稞粉)200克,酥油茶、葡萄干、芝麻、蜂蜜适量。

做法

糌粑粉加入酥油茶、蜂蜜,捏成团。依个人喜好再放些葡萄干、芝麻等即可食用。

虾仁炒青稞面

功效:

止咳 滋润 安神 滋阴 补气血

材料:

青稞面条200克,虾仁100克,松子仁10克,葱、姜、蒜、盐、鸡精适量。

做法

虾仁洗净,葱、姜、蒜切末备用。将青稞面条煮熟过水备用。锅中放入油,将葱、姜、蒜炒出香味,放入虾仁爆炒,再加入青稞面条一起炒。出锅前撒上鸡精、盐、松子仁即可。

青稞饼

功效:

止咳 滋润 祛风 滋阴 养血

材料:

青稞面粉200克,糯米粉100克,菜籽油、香豆沫、酵母适量。

做法

将青稞面粉、糯米粉混合,加入酵母用水和好,放置3小时左右。等面团发酵后,再加入菜籽油和香豆沫,团成圆形。放入预热好的烤箱,以200摄氏度烤20分钟左右即可食用。

黄豆煨猪蹄

功效:

养肺 滋润 祛风 滋阴 养血

材料:

猪蹄2个,黄豆100克,花椒、八角、料酒、酱油、盐、香菜、葱、姜、蒜适量。

做法

黄豆浸泡过夜泡发,洗净备用。冷水入锅,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒,再放入洗净的猪蹄。大火将猪蹄烧开后,放入少许酱油,加入黄豆转小火慢慢熬炖,放入少许盐,出锅前加入香菜即可。

黄豆蒸南瓜

功效:

清热 滋润 养肺 滋阴 养血

材料:

南瓜100克,黄豆100克,香油、盐、葱、姜、蒜适量。

做法

黄豆浸泡过夜泡发,洗净备用。南瓜去皮切条,将南瓜和黄豆摆盘,并放入葱、姜、蒜,放入蒸锅内蒸15分钟左右即可。出锅前撒上香油、盐即可食用。

蜜枣黄豆牛奶

功效:

补脾胃 滋润 清热 滋阴 养血

材料:

干蜜枣15克,黄豆粉20克,牛奶、冰糖、蚕豆适量。

做法

将干蜜枣用温水泡软洗净备用。蚕豆用开水煮熟剥掉外皮,切成小丁备用。将黄豆粉、干蜜枣、牛奶、蚕豆丁放入榨汁机内搅打2分钟,倒入杯中加入冰糖即可食用。

百合红豆甜汤

功效:

养心 滋润 补肝肾 滋阴 补脾胃

材料:

百合50克,红豆50克,白糖适量。

做法

红豆淘洗干净,放入碗中,浸泡3小时,备用。红豆入锅,加4杯水煮开,转小火煮至红豆呈半开状。百合削去瓣边的老硬部分,洗净,放入锅中与红豆一起煮5分钟左右,直至汤变黏稠为止。加白糖调味,搅拌均匀即可。

红豆优酪乳

功效:

清虚火 滋润 安神 滋阴 补肝肾

材料:

红豆50克,香蕉15克,蜂蜜、酸奶、冰糖适量。

做法

将红豆清洗干净,泡发,入锅煮软烂备用。香蕉去皮捣烂备用。将红豆、香蕉、蜂蜜、酸奶放入榨汁机内搅打2分钟,倒入杯中加适量冰糖即可食用。

巴戟天黑豆鸡汤

功效:

清虚火 滋润 安神 滋阴 补血

材料:

巴戟天15克,黑豆100克,鸡腿1只,盐、胡椒粒适量。

做法

将鸡腿洗净、剁块,放入沸水中汆烫,去除血水。黑豆淘洗干净,与鸡腿、巴戟天、胡椒粒一起放入锅中,加水至没过所有材料:。用大火煮开,再转成小火继续炖煮约40分钟,快煮熟时加入盐调味即成。

姜汁豇豆

功效:

养心 滋润 益肺 滋阴 补血

材料:

豇豆300克,老姜、醋、盐、鸡精、酱油、香油适量。

做法

豇豆洗净,去两端,切成6厘米长的段,放入沸水锅烫至刚熟时捞起,晾凉。老姜去皮,剁成姜末,和醋调成姜汁,加盐、鸡精、香油、酱油,倒在豇豆上,拌匀后装盘即成。

美味豇豆包

功效:

养心 滋润 安神 养肺 益肺

材料:

豇豆500克,去皮五花肉300克,面粉200克,酵母5克,葱、姜、蒜、干贝、生抽、料酒、盐、香油适量。

做法

五花肉剁碎,加适量葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、香油拌成肉馅;干贝用料酒泡2小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅内拌匀。豇豆洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油。捞出沥干水分,切碎,拌入肉馅中调匀。水、酵母、面粉混合,揉成光滑面团,发酵后擀成圆皮,放入馅料包好。蒸笼上放半干的屉布,放上包子,水开后蒸大约15分钟即可。

豇豆豆沙饼

功效:

养肺 滋润 安神 滋阴 养血

材料:

豇豆100克,面粉100克,豆沙50克,鸡蛋2个,白糖适量。

做法

豇豆清洗干净,切成小丁。将豇豆丁用搅拌机打成泥,搅拌时加一点水,打完后倒出备用。鸡蛋打发,加面粉搅拌均匀,调成蛋糊,加入打好的豇豆泥后,放入豆沙和少许白糖搅拌均匀。平底锅中放少许油,油热后倒入少许面糊摊成圆饼状,两面煎熟即可。

豌豆黄

功效:

止咳 滋润 养肺 滋阴 养血

材料:

红枣150克,黄豌豆1000克,白糖500克,碱面适量。

做法

将黄豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成红枣汁待用。沙锅中加水约3000毫升,下入碾碎的黄豌豆、碱面,开锅后用小火煮约1.5小时,呈稀糊状时,过细筛成细泥。在豌豆泥中加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入锅内,翻炒至稠,倒入盘里晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小方块即可。

雪梨豌豆炒百合

功效:

清虚火 滋润 止咳 滋阴 养血

材料:

雪梨200克,鲜百合1球,豌豆豆荚200克,南瓜150克,柠檬半个,盐5克,鸡精5克,淀粉适量。

做法

雪梨削皮切块,豌豆豆荚、鲜百合掰开洗净,豌豆豆荚撤去里层硬膜,南瓜切薄片,柠檬挤汁。雪梨、豌豆、百合、南瓜过沸水后捞出,锅中油烧热,放入除淀粉外的所有材料:翻炒。用淀粉勾芡出锅即可。