书城保健养生全家人的五谷杂粮使用手册
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第14章 药膳篇(1)

营养美味,健康常驻

药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋予药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰,既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。本章以传统药膳为基础,搭配新式药膳及营养吃法,主要介绍各类药膳的做法、功效及其特点,兼顾美味与健康。

酸枣仁大米粥

功效:

镇静 安神 养肝 滋阴 降血压

材料:

酸枣仁15克,大米100克,白糖适量。

做法

将酸枣仁、大米分别洗净,酸枣仁用刀切成碎末。沙锅洗净置于火上,倒入大米,加水煮至粥将熟,加入酸枣仁末,搅拌均匀,再煮片刻。起锅前加入白糖,甜味由自己决定,调好味即可。

薏米南瓜浓汤

功效:

补脾胃 益肾 养肺 补气血 安神

材料:

薏米35克,南瓜150克,洋葱60克,奶油1小勺,白糖少许。

做法

薏米洗净、泡软后,打成薏米泥;南瓜、洋葱切成丁备用。奶油入锅烧融后,加入洋葱丁炒香,再放入南瓜丁及少许水,煮至熟烂后搅成泥状。将两种泥一起煮滚后转小火煮成浓汤状后,加白糖即可。

龙眼山药红枣汤

功效:

补气 养血 益肾 养肺

材料:

新鲜山药150克,红枣6枚,龙眼肉10克,冰糖适量。

做法

山药削皮洗净,切小块;红枣洗净,泡发,备用。煮锅中加3碗水煮开,加入山药煮沸,再放红枣,转小火慢熬,待山药熟透、红枣松软,加入龙眼肉。待龙眼的香甜味渗入汤中即可关火,可酌加冰糖提味。

糯米甜红枣

功效:

补气 养血 健脾胃 生津 滋补健身

材料:

红枣200克,糯米粉100克,白糖30克,荷叶1片。

做法

将红枣洗净、泡好,用刀切开,去核。糯米粉加水搓成细长条,放入切开的枣腹中,装盘。盘中放一片荷叶,既能提味,又能避免粘盘。加水将白糖溶化成糖水,均匀倒入糯米红枣中,再将整盘放入蒸笼,蒸5分钟即可出笼。

大米枸杞粥

功效:

补肾 保肝 明目 健脑 排毒 抗衰老

材料:

枸杞子5克,大米100克,蜂蜜适量。

做法

大米洗净,倒入适量清水,将其泡发,待用。枸杞子洗净,用水泡发。锅置火上,倒入适量清水,加入大米,以大火煮沸,再转入小火慢慢熬煮,不时搅拌,以免粘锅。待大米粥快煮黏稠时,加入枸杞子,继续煮。起锅前,倒入适当蜂蜜调味即可。

四宝鲜甜汤

功效:

补肾 保肝 健脾 补气血 安神

材料:

山药50克,百合1球,薏米50克,枸杞子5克,冰糖适量。

做法

山药冲净、削皮、切丁;百合剥瓣、削去老边、冲净。将薏米淘净盛入沙锅中,加4碗水以大火煮开后,再转小火煮20分钟,加入山药继续煮10分钟。放入枸杞子和百合,煮至百合变透明,加冰糖调味即成。

莲子紫米粥

功效:

养心 益肾 补脾 补气血 润肺

材料:

莲子25克,紫米100克,红枣5枚,龙眼5枚,白糖适量。

做法

莲子洗净、去心;紫米洗净后以热水泡1小时。红枣洗净,泡发;龙眼去壳。沙锅洗净,倒入泡发的紫米,加约4碗水,用中火煮滚后转小火,再放进莲子、红枣、龙眼继续煮40~50分钟,直至粥变黏稠,最后加入白糖调味即可。

美味八宝粥

功效:

补血 固精 益肾 安神 补脾胃

材料:

芡实10克,百合10瓣,淮山药50克,红枣5~6枚,枸杞子5克,龙眼5枚,红豆50克,糯米50克,白糖少许。

做法

将龙眼去壳,取出果肉,切碎后备用;红枣洗净,切开去核,备用。红豆、枸杞子分别洗净、泡发,备用。糯米淘净,浸泡1小时,倒入锅中,加水适量,待煮开后,倒入所有材料:,转小火煮30分钟左右,需定时搅拌,直到变黏稠为止。

莲子银耳甜汤

功效:

养心 益肾 润肺 滋阴 壮阳

材料:

银耳50克,莲子25克,百合25克,山药50克,红枣6枚,白糖适量。

做法

银耳洗净,泡开;红枣洗净,在枣腹处划开,去核;山药去皮,切块。银耳、莲子、百合、红枣同时入锅,加清水1000毫升,煮约20分钟,待莲子、银耳变软后,将山药放入一同煮。最后放入白糖,调味即可。

桑叶芝麻糊

功效:

祛风 凉血 明目 补肝肾 益精血 润肠

材料:

桑叶15克,桑葚汁1大勺,牛奶、芝麻糊适量。

做法

将桑叶洗净,放入锅中,用大火煮开后,捞出桑叶,留汁备用。在桑叶汁中,冲入芝麻糊及牛奶,搅拌均匀。转为小火,调成糊状,并加入桑葚汁即可食用。

沙参百合甜枣汤

功效:

补血 润肺 止咳 清心 清热 滋阴

材料:

沙参10克,新鲜百合1球,红枣5枚,冰糖适量。

做法

新鲜百合剥瓣,削去瓣边的老硬部分,洗净;沙参、红枣分别洗净,红枣泡发1小时。将备好的沙参、红枣放入煮锅,加3碗水,煮约20分钟,直至红枣裂开,汤汁变稠。加入百合继续煮5分钟,汤味醇香时,加冰糖调味即可。

雪蛤枸杞甜汤

功效:

养肺 益肾 止咳 补脑 益智

材料:

枸杞子10克,雪蛤1片,蛋清2个,冰糖适量。

做法

将雪蛤切成块,以清水泡发,沥干备用。枸杞子泡发备用;沙锅洗净,加水煮开,加入雪蛤,煮开。蛋清盛于碗中,打至发泡,并用勺子轻轻搅拌。锅中加入枸杞子、冰糖、蛋清,继续煮1分钟,待冰糖溶化后即可食用。

龙眼红枣茶

功效:

健脾胃 补气血 安神 益心脾

材料:

红枣10枚,冰糖10克,龙眼肉10克。

做法

红枣洗净,以刀背微微拍裂,并去核。锅内加3碗清水,放入红枣,水滚开后即转中小火煮,直到红枣呈圆润状。加入龙眼肉及冰糖,待龙眼肉释出甜味,冰糖溶化后即可关火,龙眼肉及红枣的分量可随机增减,水量也可调整。

西洋参红枣汤

功效:

补气血 健脾胃 益肺 清虚火 生津 消渴

材料:

西洋参3片,红枣5枚,冰糖适量。

做法

将红枣、西洋参洗净,沥水;红枣切开枣腹,去掉枣核,备用。红枣、西洋参放入锅中,加水800毫升,煮滚后用小火再煮20分钟,直到红枣和西洋参的香味都煮出来。用滤网将汤汁中的残渣滤掉,起锅前加入适量冰糖即可。

何首乌芝麻茶

功效:

补肝肾 益精血 乌发 润肠 解毒

材料:

制何首乌15克,黑芝麻粉10克,白糖少许。

做法

制何首乌洗净,沥干,备用。沙锅洗净,放入制何首乌,加水750毫升,用大火煮滚后,转小火再煮20分钟,直到药味熬出。用滤网滤净残渣,加入黑芝麻粉搅拌均匀,再加入适量白糖即可饮用。

鱼腥草红枣茶

功效:

清热 解毒 排脓 利尿 补气血

材料:

鱼腥草100克,红枣15枚,冰糖适量。

做法

将红枣洗净,沥干水分,用小刀切开枣腹,备用;鱼腥草洗净,沥干水分。沙锅洗净,倒入3000毫升水,加入鱼腥草,以大火烧开,再转为小火;待熬出药味后,加入红枣。待红枣煮烂后,加入适量冰糖,再煮20分钟左右即可。

参片莲子汤

功效:

增强大脑功能 抗衰老 增强免疫力 安神

材料:

莲子40克,人参片10克,红枣10克,冰糖10克。

做法

红枣洗净、去核,用水泡发30分钟;莲子洗净,泡发备用。莲子、红枣、人参片放入炖盅,加水至浸满材料:,移入蒸笼,中火蒸1小时。随后,加入冰糖继续蒸20分钟,取出即可食用。

陈皮绿豆汤

功效:

理气 化痰 清热 解毒 消暑

材料:

陈皮5克,绿豆30克,绿茶包1袋,白糖10克。

做法

将陈皮洗净,切成小块;绿豆洗净,浸泡2小时。沙锅洗净,将绿茶包与陈皮放入,加水800毫升,煮滚后转为小火再煮5分钟,滤渣取汤。在汤内加入泡软的绿豆与少许白糖,继续煮10分钟,滤出汤即可饮用。剩余的绿豆可留待以后进食。

黑豆龙眼汤

功效:

益心脾 补气血 补虚 安神 活血

材料:

龙眼肉15克,红枣5枚,黑豆30克,糙米30克,白糖2小勺。

做法

红枣洗净,切开去核;黑豆、糙米洗净,分别泡发待用。黑豆与糙米洗净后,与红枣、龙眼肉一起加水1000毫升,煮滚后以小火再煮30分钟。用滤网滤出汤汁,加入白糖,代茶饮,其余剩料可留待以后食用。

莲藕红枣汤

功效:

补气血 安神 健脾胃 增强免疫力

材料:

红枣20克,新鲜莲藕1根。

做法

新鲜莲藕刷洗干净,连皮切成薄片。红枣洗净、泡发,备用。沙锅洗净,加水3500毫升,投入红枣和藕片,以大火煮滚后转小火再煮45分钟,滤渣当茶饮。

党参红枣糯米饭

功效:

补益中气 健脾胃 补气血 安神

材料:

党参10克,红枣20枚,糯米250克,白糖50克。

做法

党参、红枣放入锅内,加水适量泡发后,煎煮半小时,捞去党参、红枣,汤备用。糯米淘净浮沫,加适量水,放在大碗中,用蒸锅蒸熟后扣在盘中。把红枣撒在糯米上面,再向汤液中加适量白糖熬成稠汁,浇在枣饭上即可。

紫米甜饭团

功效:

润肺 强精 补肾 滋阴 健脾

材料:

枸杞子5克,紫米60克,燕麦片3克,红豆5克,玉米粒10克,素肉松10克,苜蓿芽20克。

做法

紫米、红豆洗净,泡水至软;将紫米、红豆、燕麦片盛入小碗中用电饭锅蒸熟;苜蓿芽洗净,放入沸水中略烫后放凉。将煮熟的紫米平铺于保鲜膜上,再将苜蓿芽、玉米粒、枸杞子与素肉松铺于紫米上;用保鲜膜将所有食材包成饭团即可。

松子仁雪花粥

功效:

养心 安神 润肠道 通便 补肾益气 养血

材料:

松子仁15克,柏子仁15克,红枣(去核)6枚,糯米150克,蛋清2个(约60克),冰糖2大勺。

做法

松子仁、红枣分别用清水洗净;柏子仁用纱布袋包起备用。糯米洗净泡水2小时后,加水适量与松子仁、红枣、柏子仁一起放入锅中,熬煮成粥,取出药材包后,加入冰糖拌至溶化。将打散的蛋清淋入,搅拌均匀即可。

芝麻鲜饭团

功效:

润肺 强精 补肾 补虚 补气血

材料:

黄芪10克,枸杞子6克,黑芝麻5克,昆布30克,大米1杯,紫菜1张,细粒冰糖1大勺。

做法

将黄芪、枸杞子洗净,用纱布袋包起,熬煮出汤汁;再放入昆布,过滤出汤汁备用。大米洗净,取备好的汤汁1杯浸泡30分钟后一起放入电饭锅,煮成米饭,趁热拌入冰糖溶化,将米饭做成饭团备用。将紫菜条贴在饭团上,撒上黑芝麻即可。

核桃仁芝麻糊

功效:

补肝肾 益精血 通便 温肺 润肠

材料:

核桃仁15克,黑芝麻20克,蜂蜜1大勺。

做法

核桃仁、黑芝麻一起用小火炒香,取出放凉后,放入搅拌机中研成细末,放入杯中。另起锅,烧适量开水,水开后倒入杯中,适当搅拌,加蜂蜜调味,冲成的糊味道很香美。

芝麻红薯团

功效:

补肝肾 益精血 减肥 润肠 除热

材料:

山药50克,红薯200克,芝麻10克,红豆沙70克,葡萄干15克,白糖1大勺。

做法

红薯、山药洗净去皮,切片后放入锅中蒸熟,趁热加入白糖,一起拌成泥状。取适量红薯、山药泥,包入适量红豆沙、葡萄干,用手塑成圆球状,表面再均匀滚上芝麻略炸即可。

百合红豆甜汤

功效:

润肺 止咳 清心 安神 健脾胃

材料:

新鲜百合100克,红豆1杯,白糖适量。

做法

红豆淘净,放入碗中,浸泡3小时,备用。红豆入锅,加4杯水煮沸,转小火煮至呈半开状。新鲜百合削去瓣边的老硬部分,洗净,加入锅中继续煮5分钟,直至汤变黏稠为止。加白糖调味,搅拌均匀即可。

杏仁芝麻糊

功效:

补肝肾 益精 补血 润肠

材料:

杏仁5克,芝麻粉2大勺,白糖适量。

做法

杏仁去皮、洗净,可以根据个人口味,将杏仁做不同加工。例如将杏仁切开,打碎,这样可以入味。将芝麻粉盛入瓷碗中,加入适量的白糖。烧开水,冲泡备好的芝麻粉,搅拌均匀。最后加入备好的杏仁,搅拌均匀即可。

瞿麦排毒汁

功效:

安神 生津 润肺 利尿 调理月经

材料:

莲子10克,瞿麦5克,苹果50克,梨50克,豆苗15克,白糖半大勺。

做法

莲子、瞿麦置入锅中加水浸泡30分钟后,以小火加热煮沸,约1分钟后关火,滤取药汁放凉。苹果、梨洗净切小丁,豆苗洗净切碎,放入榨汁机榨取果蔬汁。果蔬汁与药汁混合搅拌,倒入杯中,加白糖即可饮用。

养生黑豆浆

功效:

润肺 生津 滋阴 补肾 清热

材料:

生地黄8克,玄参10克,麦冬10克,黑豆200克,白糖30克。

做法

黑豆洗净,浸泡约4小时至豆粒膨胀,沥干水分备用。生地黄、玄参、麦冬放入纱布袋中,放入锅中,加适量水,以小火加热至沸腾约5分钟后,滤取药汁备用。将黑豆与药汁混合,放入榨汁机内搅拌均匀,过滤出黑豆浆倒入锅中,以中火边煮边搅拌至沸腾,最后加白糖即成养生黑豆浆。

南瓜百合甜点

功效:

润肺 止咳 清心 安神 解毒

材料:

百合1球,小南瓜1个,白糖50克,蜂蜜15克。

做法

南瓜洗净,切成两半,去瓤后用刀在瓜面切锯齿形的刀纹。百合洗净,逐瓣削去黄尖,用白糖拌匀,放入南瓜中,盛盘。上锅蒸,水开后,大火转为小火,约蒸8分钟。蒸熟后取出,淋上备好的蜂蜜即可。

四仙莲藕汤

功效:

润肺 安神 补血 益脾和胃 消肿

材料:

百合200克,红枣200克,茯苓200克,淮山药200克,莲藕100克,冰糖2大勺。

做法

将百合、红枣、茯苓、淮山药用清水洗净,红枣泡发,莲藕切片。沙锅洗净置于火上,放入百合、红枣、茯苓、淮山药,以大火煮开,再转为小火,滤取药汁。锅中加适量的水烧开,倒入药汁和藕片,以中火煮30分钟,直到藕片变软。加入冰糖,再煮大约15分钟即可。

莲子红枣糯米粥

功效:

补气 养血 补脾 安神 止泻 益肾 固精

材料:

红枣10枚,莲子15克,圆糯米100克,冰糖适量。