用料：百灵菇 香菇 鸡蛋 豆腐 韭菜 长豇豆 蚝油 上汤 盐 糖 味精 鸡油 湿生粉 胡椒粉 油
制作：1.将百灵菇、香菇切成条丝，用鸡油、蚝油、糖、味精、汤、胡椒粉、湿生粉烧成馅。2.将鸡蛋、豆腐、切去一头留8厘米长，用油炸透，中间挖空，把馅塞入，用烫过水的韭菜扎住口子。3.锅中加水、味精、盐、油煮沸，将长豇豆放入煨熟捞起即可。4.豆腐加上汤、味精、胡椒粉上笼蒸烫，沥干水分，放在长豇豆上。5. 用上汤、盐、味精、鸡油、湿生粉打玻璃芡，淋在豆腐上即可。
特点：造型别致，口味鲜香。
关键：炸鸡蛋豆腐的油温控制在五成左右，以利炸干水分。
（陆健制作）