药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。
传统上，冬季是最佳的进补季节。俗话说“药补不如食补”，因此，冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。
药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，“健康”、“天然”的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外，为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。
4．特色火锅
除了以上的几种火锅类型之外，还有一类特色火锅。顾名思义，特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力火锅、起士火锅、豆浆火锅，等等。
不管是融合古今味道，还是从海外引进本地的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。
由于这些特色锅属于流行性商品，生命周期似乎比一般火锅短，业绩也较不稳定，因此能否持续发展下去仍是未知数，经营者在开业前必须深思熟虑。
（1）开创独特口味的汤头。以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。
（2）寻找特色性食材。在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异性。
（3）为淡季规划灵活的行销策略。吃火锅的旺季在冬、夏两季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。
（4）完善的服务。火锅业服务过程比一般餐店多出1～2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。
快餐店的经营管理
1．快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5～10元左右。即一个消费者只需花上5～10元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
2．快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂，不包括厨房面积达到30平方米即可营业，店堂面积达到60平方米即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处：一可节省开店初期的投资，二可避免生意清淡时店堂面积的浪费。
3．快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：
（1）饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。
（2）面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等；炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
（3）面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。
以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作；而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来不能超过20种。
餐馆的经营管理
“民以食为天!”是中国的老话了。改革开放的今天，人民大众的生活水平和消费能力不断提高，使得餐饮业也随社会经济的发展而不断发展和壮大，餐饮行业的业态形式更为丰富，各种菜式花样翻新，新品迭出，饮食文化也走向时尚。我国餐饮行业成为社会经济的热点行业之一。
随着社会经济发展，生活节奏加快，社会经济带动了公关发展和流动人口增加等因素都造成了餐饮业持续发展的契机。餐饮行业的开办规模可大可小，菜色品种可繁可简，技术含量可高可低，利润较高，资金回转快。只要你决心已定，就可以根据条件来确定自己的角色，找到自己合适的定位。从这个意义讲，进人餐饮行业的入行门槛相对较低，可以成为我们一展身手的舞台。
一、餐馆经营的类型
l．快餐馆
快餐经营主要是面对大众化的消费群体，简便快捷的供餐方式，集中加工和标准化的生产模式。说通俗些就像大食堂，不过按对象不同又可分为门市餐、职工餐和商务餐等。如大家熟悉的快餐店有拉面馆、包子铺、大排档、便当店、麦当劳等。
盒饭套餐也是快餐的经营内容之一。有前店后厨、手工操作的传统运作方式，也有采取中心厨房制作、标准化生产出品的方便于外卖、配送和旅行餐的盒饭套餐，投资可多可少，几万元就可以开个这样的小店。
对于普通消费者最熟悉的是各种风味小吃快餐店。如上海馄饨店、斩鸡店、北京锅贴饺子店、成都小吃盖浇饭等。投资规模也是可大可小。风味小吃快餐店是以地方风味为主，中国传统主食为主料辅以易于制作的配料等，简单方便，价格低廉。这些也是最有中国特色的快餐了。
自助餐是由西方冷餐会发展演进而成的。厨房先将各单一品种的菜点和汤水烹调成熟后，再集中摆放在保温食品台上，虽然品种较多，品质特色并不突出。食客可以自行选择和搭配食用，按进餐人数或进餐时间付账。这种自由、方便的进餐形式在一定的人群中很受欢迎，可以开在学校附近或白领人群较集中的地方。
2．传统式餐馆
传统餐馆都以散客为主，按客人的点菜烹制和提供冷热菜品，有酒水服务。按照食品制作方法不同或突出特色，除了家常菜馆、海鲜酒楼等，也有火锅店、烧烤店、粥店等特色餐馆。除了川、鲁、淮扬、粤等大菜系不断改进创新、历久不衰之外，也有法、俄、英等国西式大餐，近年来韩国菜、越南菜、泰国菜、印度菜等也崭露头角。这类餐馆是以菜品质量或特色、标准化的服务、正式餐的格调吸引宾客，成为了希望得到较为规范服务的食客们品鲜、聚餐或是请客的场所。
由于传统餐馆的服务形式多样，规模档次也是繁简不一。高档酒楼要投资上百万元，也有仅二三张餐桌的火暴小餐馆投资万元左右。对于投资多大的餐馆，关键是看你的经济实力的弹性有多大。所以投资餐饮业的可选择余地和发展空间都极为广阔，在众多的可选项里终有一款适合你。
3．外卖餐馆
相当多餐馆只是把外卖作为一种销售的业务外延和补充。也有专门从事这项业务的外卖餐饮公司，规模大些的如丽华快餐等。
许多快餐店只有厨房不设餐厅，接电话送餐。这样经营成本低，售价也不高，但制作的质量并不低，以方便快捷受到消费者欢迎。
随着经济发展和人民生活水平的日益提高，送餐上门服务的市场也在扩大。同时也需要开阔思路，丰富服务内容，才能进一步扩大市场份额。如有的外卖公司承接家宴、工作聚餐、婚丧礼仪餐、郊游备餐等，有广告彩页和报价单供客户选择，比去餐馆要便宜、方便。届时公司运来饮食成品，加温保温器具甚至有便携的折叠餐台桌椅，事毕来人清理和撤回用具。这样的便捷服务当然会收到消费者的欢迎而业务不断。目前，我国外卖消费人群主要是在经济发达的地区。
4．餐饮配套服务
社会和经济的不断发展，会使市场进一步细分和专业化程度进一步提高。餐饮业的发展也带动了餐饮配套服务业。科学的合理的稳定的餐饮配套服务问题就被凸显出来了，这也是投资创业的一个切入点。餐饮配套服务包括了从餐厅用米面肉菜等主辅料的配送、基本分类分割初加工的半成品配送、基本制成品的配送等。
这种服务的前端是服务的初级阶段，重点是在服务的稳定性和服务的质量保障方面要更好地满足用户的需要。在基本制成品的配送阶段已基本类似大城市的超市里的主食食堂，离直接的餐饮业经营仅一步之遥。航空餐盒里面的产品就集中体现了餐饮配套服务成果，其预制、装机、加热食用等环节服务的本身也就是餐饮配套服务。
我国地域辽阔，餐饮服务链条很长，层次和结构不一，内容与特点纷呈，有很多值得关注的环节，有很多可以进入的场地，有很多可以大有作为的舞台。每一个有志于在餐饮业发展的人，都可以从这里找到实现理想和实现自我的空间。
二、餐馆的经营方式
1．自创自营
自创自营就是独立创业。独立创业也意味着要独立承担最大的收益与风险。独立创业成功了都是你的利益，不成功的风险也是一人扛。其实，如果没有丝毫的历练和悟性，当老板也是不容易的，除去资金问题不说，更多的是思维模式的局限性，容易从个人的喜好出发看待发展前景，而对营运风险问题等负面因素预计不足，缺乏对前期市场准确的调查和理性的分析。有清醒的经营者在选择项目时，不但要看赢利的前景也考虑风险有多大，退路在哪里。
对于独立创业者的忠告，就是在制定计划、筹办安排、资金运用方面要留有余地，做最好的打算和最坏的准备。天有不测风云，独立创业中没有人能为你分担风险。虽然“不要把鸡蛋放在一个篮子里”，并不是投资者必须遵循的铁律，却是一种风险规避和管理上的谨慎选择。
2．合伙经营
一个人要创业成功，是要有人合作的，合伙的关键在合心。这就需要有好的合作伙伴。首先要看是否有经营共识，如果经营理念都不一致，钱多也没用。再者要看合作伙伴的人品，自私狭隘或性情古怪就很难共事。还有就是能否同甘共苦，要具备能吃苦、坚忍不拔的意志。如果具备了这些良好的素质，合作就会顺利，经营也会成功。现在市场上的水太深，一个人创业较难，发展也缓慢。从表面上看，单干的冲劲会很大，决策果断，可以灵活应变，但其缺点也是显而易见的：资金难以筹集、决策容易失误、发展后劲不足等。虽然合伙创业也存在决策迟缓、管理成本增大等诸多缺点，但合伙创业相对比较容易成功。
合伙经营牵动的各个合伙人的切身利益，大家都事事关心或都指指点点的也是正常的。但是企业管理和运行不能令出多门，搞得经营都无所适从。这也是合伙经营中常遇到的问题，解决不好就出现矛盾。这就需要合伙人之间有约定，企业管理实行经理负责制，合伙人是工作人员，只通过业绩和财务审计对企业监督和提出意见。既突显主要管理者的职责，也明确合伙人责任权利，使企业运行有序。
3．租赁经营
租赁现成的餐馆比较于新建、收购来说，投资最少。只需对所租的场所进行简单修整，再配备些得力干部利用原班人马，也可另招或自带就能够营业了。采取租赁方式所承担的风险也比新建、购买餐馆要小得多，而且选择性较大、较灵活，没有包袱。如果对这里不满意，可以另租其他地方发展。租赁饭馆餐饮店有两种重要方式可以使经营者节省开支。一是延期缴付租金，可先与出租方谈谈，降低初期租金，待几个月(或一两年)后，饭馆餐饮店经营走上了轨道，有能力支付高额租金时，再补足差额。或是可以与出租方商议取消押金这一项费用，或者延期支付，或者完全取消，或者改由个人物品做抵押，如汽车、房子、价值相当的都可以。可以通过协商由出租方来负责或部分负责饭馆餐饮店的整修费用，例如墙面、地面、空调、照明等。
4．连锁加盟
连锁加盟就是花钱从特许权批发商总部，得到品牌和经营模式成为其加盟店。总部提供技术专利和商号信息，加盟店按总部统一指令经营，如麦当劳、肯德基快餐店等。这也是当今流行的企业扩张和个人创业途径之一。连锁加盟的优势是：依靠大公司品牌和商誉，降低创业风险和艰辛；有总部的管理训练和营业帮助，省心力；统一宣传，统一采购配送，优质低成本。但是国内的有些连锁加盟还很不规范，鱼目混珠。
连锁加盟关键是要选准婆家。近年来，新冒出的热门连锁业品牌不少，但有不少品牌没有“火”几天就消失了。加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑加大了加盟连锁创业者选择的难度。因此，选择加盟行业时要选择其连锁经营体系至少已经有几年的历史并仍在成功运转的。许多想创业的人加盟连锁是想省事，但选择加盟行业是不能太贪图便宜的。弱势的连锁品牌，费用低，但其产品的市场影响、总部资源和帮助也较少，许多事情都要靠加盟店自己去搞定，竞争力也就低。有竞争力的连锁品牌由于发展前途较好，加盟要求较高，挑选加盟者时的把关也很严格。
三、餐馆的选址
有个好的营业场地是开店红火的重要条件之一。营业场所位置的好坏与其经营效果有着十分密切的关系，也将对今后的经营发展有着重要的作用和影响。有句老话“一步差三市”，就是说开店铺选址的重要性。
开餐馆的地理位置以交通方便的街面为佳，或者是选在城市主要繁华商业街。因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街向条件也相对优越，这里的地面平坦、干净，市政设施完善。由于客流人群较多，餐馆也容易被看到。而且繁华商业街的警力分布较多，就餐安全，车辆停放有人管理。
在一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区，如机场、车站、校园、居民小区、白领集中区域等地都是开餐馆的好位置。开餐馆要尽量选在客源充足、回头客较多、人气较旺的地方，中国人比较喜欢在热闹的环境中消费和进餐，不太选择较冷清的地方。
四、做好市场调查