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第22章 瓜果的吃法与健康(5)

【食用方法】 山楂中的三萜类和黄酮类成分具有扩张血管、增加冠状动脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压、降低血胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。用山楂制的成药,能有效降低胆固醇。山楂酸还具有强心作用,对老年性心脏病也有疗效。山楂有开胃消食、化淤除积、活血止痢等作用。特别对消肉食积滞作用更好。食肉不消,腹胀痞满,可用山楂150克左右煎水饮汁。

【药膳方剂】

山楂大枣陈皮汤

[原料]鲜山楂50克,大枣50克,陈皮15克,白糖30克。

[做法]上几味药入锅,加水1000毫升,煎煮30分钟,去渣,取药液加入白糖即成。

[用法]每日1剂,早、晚各服150毫升。

[防治]消化不良、小儿疳积症。

山楂炖公鸡

[原料]山楂50克,公鸡肉500克,精盐2克,味精1克,葱10克,姜10克,植物油30克。

[做法]将山楂洗净,从中切一刀,鸡肉切成块,锅烧热入植物油,八成热时入鸡肉翻炒,见鸡肉色淡白时入葱段、姜片、精盐,再翻炒几次加入山楂、水1000毫升,煎煮30分钟,汤将尽时入味精,起锅装盘即成。

[用法]食用,用量随意。

[防治]慢性肠炎、冠心病。

山楂豆腐草菇汤

[原料]鲜山楂50克,豆腐500克,草菇200克,植物油30克,精盐1克,味精1克,葱10克,姜15克,酱油10克。

[做法]豆腐切块,草菇洗净去杂,葱切段,姜切片,锅烧热入油,油热入姜、葱,炒至色黄时入酱油,再加水1000克,入豆腐、草菇、山楂、精盐,煎煮30分钟,入味精即成。

[用法]食豆腐,饮汤。

[防治]高血脂、高血压。

【食用宜忌】 凡患胃炎泛酸者忌用山楂,食多伤齿,服用人参与西洋参时忌食山楂,因为山楂可减少人参、西洋参的药力。

山楂的有机酸含量较高,容易腐蚀牙齿表层的釉质,故应尽量少吃鲜果。煮山楂时,忌用铁、铜锅,以免破坏山楂的营养成分。脾胃虚弱者最好不要食用山楂;健康人食用也要有所节制。

★杨梅

别名水杨梅、珠红、树梅、机子、圣生梅、白蒂梅、朱红、杨果,为杨梅科植物杨梅的果实。是我国南方著名的特产水果,主要产于长江以南地区,以浙江栽培最盛,特别是上虞的白杨梅、余姚的荸荠杨梅为上品。杨梅性喜温暖、潮湿及酸性土壤,多生于周围有水流的山峦深谷。在我国已有2000多年的栽培历史。

杨梅果实初夏成熟,酸甜适口、风味独特。据《群芳谱》载“杨梅,会稽产者天下冠”,每当“夏至杨梅满山红”的时节,各地游客纷至沓来,争相品尝这一传统名果。

【食疗功效】 杨梅性味甘,酸,温。入肺、脾、胃经。生津止渴,和胃消食。主治口渴干、口腔咽喉肿痛、胃炎、食欲不振、吐泻等。

【食用方法】 杨梅可生食,煎汤,腌制等。

杨梅中含有多种维生素,其中以维生素C的含量最为丰富,此外,还含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质,堪称为一种天然的固体饮料。

杨梅具有生津止渴、和胃消食的功能,对于食后饱胀、饮食不消、胃阴不足、津伤口渴等症有较好的食疗效果。

【药膳方剂】

杨梅陈醋饮

[原料]杨梅300克,陈醋500毫升。

[做法]将杨梅洗净,与陈醋一起入玻璃瓶中浸泡,密封10日即可。

[用法]每日3次,1次2枚。

[防治]痢疾,食少腹胀。

杨梅糕

[原料]杨梅100克,面粉300克,鲜奶250毫升,白糖250克,鸡蛋4个,熟猪油200克。

[做法]杨梅用淡盐水洗净,榨取杨梅汁,取容器一个,倒入面粉、白糖、牛奶,打入鸡蛋,再加入猪油、杨梅汁及适量清水,搅拌均匀,制成稀稠适中的糊状物。容器上笼,蒸约45分钟至熟透后取出,放凉后切块,再放入电烤炉,烤至金黄色时取出,装盘即成。

[用法]食用,量随意。

[防治]食欲不振、消化不良、久病体弱。

杨梅酒

[原料]新鲜杨梅1500克,白糖180~200克。

[做法]将杨梅洗净后加入白糖,共同捣烂放入瓷罐中,自然发酵一周后成酒,用纱布滤汁,入锅中煮沸一分钟,停火冷却后,装瓶密封保存。越陈久者越好。

[用法]一次50毫升。

[防治]慢性腹泻、预防中暑。

杨梅肉丸

[原料]猪肉350克,杨梅汁75克,鸡蛋1个,面包屑20克,食醋10克,精盐5克,白糖30克,湿淀粉15克,精制植物油750克。实耗约50克。

[做法]先将猪肉洗净剁成泥状,打入鸡蛋,加精盐和水100克,搅至上劲时放面包屑拌匀即成馅。炒锅上火,放油烧至五成热,将肉馅挤成杨梅大小的圆球,下锅炸至肉丸浮起,呈金黄色时倒入漏勺控油。炒锅上火,放入白糖、食醋、杨梅汁和清水100克,待烧开溶化时,用湿淀粉勾稀芡,随即将肉丸倒入锅中滚匀,淋上热油,出锅即成。

[用法]食用。

[防治]热病纳差、口舌干燥。

【食用宜忌】 杨梅是不带皮的水果,容易受蚊、蝇的叮咬而染上病菌,有利于肠道传染病的传播,对健康极为不利,在食用前要用盐水洗净。

杨梅不宜多食,多食则损齿损筋;溃疡病患者慎食,内热火旺体质亦不宜多食,忌与生葱同食。

★梅子

“梅子流酸溅齿牙,芭蕉分绿上窗纱。”关于梅子的故事很多,大家最熟悉的要数“望梅止渴”了。三国时期,曹操率大军出征,将士们又渴又累,都走不动了。可如果停下来休息又十分危险,曹操灵机一动,说前面不远处有一片梅林,正结满了梅子。将士们一想到酸酸的梅子,顿时精神焕发,一口气跑出几十里地,到达了安全的地方。

梅子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种无机盐,以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等。

【食疗功效】 有明目,生津止渴,涩肠止泻等功效。可以使胆囊收缩,促进胆汁的分泌和排泄,对肠道结石等病症的治疗有一定的效果。

【食用方法】 梅子可以鲜食,可以制作梅子茶、梅子酒等,也可以制作成果脯,还可以用做各种点心或菜肴的配料。

【药膳方剂】

青梅酒

[原料]青梅1200克,冰糖750克,米酒2瓶。

[做法]将青梅洗净并除蒂头,置于室内使其阴干,等到表面完全无水分后再将青梅放入容器中,再置入75克冰糖,最后倒入米酒,使酒的液面超过梅子,密封3个月后即可饮用,其余冰糖以每75克为单位,分9次于这3个月内逐次加入。

[用法]食用。

[防治]内分泌失调。

【食用宜忌】 梅具有较强的酸敛性,内有湿热积滞者不宜食用。

★椰子

椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁和生长激素等。长期饮用,可补充人体细胞内液,增强新陈代谢,并能扩充血容量,可提高人体的抗病能力及滋润、增白皮肤。其肉汁可杀灭肠道寄生虫,疗效可靠,无毒副作用,是理想的杀虫消疳中药及食品。

【食疗功效】 椰子性昧甘,平。入肺、胃经。补肺益胃,杀虫,补肾,止血。主治食欲不振、小儿疳积、绦虫病、姜片虫、润肤、阳痿、吐血。

【药膳方剂】

椰子汁

[原料]椰子汁300克。

[做法]取成熟鲜椰子汁300克,备用。

[用法]每日300克,一次150克,每日2次,口服,连服7天。

[防治]烦渴、水肿、中暑发热。

椰子肉蒸大米饭

[原料]椰子1个,大米150克。

[做法]将成熟椰子1个去外皮露内壳,在上方用尖刀周围画个圆盖逐渐深入,形成起开的盖,将椰汁放入碗内,再用小勺将内椰子肉刮出少部分,绞汁放置,再将大米洗净,放入椰子壳,将椰子肉绞成汁,与原椰子汁混合约100毫升左右,放入壳内与大米拌匀,盖上盖放入锅内蒸一小时,起锅即成。

[用法]食用。开椰子盖取出做成的椰子大米饭即可食用。

[防治]食欲不振、食道炎、胃炎。

椰子蒸鸡

[原料]小公鸡1500克。左右,椰子1个,精盐2克,味精2克,黄酒10克,葱15克,生姜10克。

[做法]将椰子去外皮,从上1/5处锯开,倒出椰汁后放入沸水锅中,公鸡放此汁内,水煮30分钟捞出。将鸡切成块,去骨头,与生姜切片、葱切段、黄酒和鸡汤250毫升一同放入椰子壳内,置入大火沸水笼内蒸熟透,一般时间约30分钟左右,取出加味精、精盐,调好味拌匀即成。

[用法]吃肉饮汤。

[防治]贫血、皮肤干燥症、便秘、月经量少、食少纳差等。

椰子猪肉

[原料]椰子肉100克,瘦猪肉200克,西芹100克,生姜10克,鸡蛋1个,精盐5克,红椒50克,生抽王10克,料酒5克,味精1克,白糖5克,淀粉25克,酱油5克,麻油15克,植物油100克。

[做法]椰子肉切成条形片;西芹洗净,切成筷子粗的条;红椒切成条;猪肉切成柳叶片;生姜切成小片。猪肉放盆中,加入精盐、料酒、生抽王、花生油、淀粉、鸡蛋清和适量清水,搅拌均匀,腌渍两小时;椰子肉放沸水中焯熟,捞出。炒锅上火,烧热,用油滑锅,油烧至五成热时,下入猪肉,滑散滑熟,下椰肉、西芹,用手勺推动几下,立即倒入漏勺内。锅底留油,下姜片、红椒,炒香,加入少量清水,加入精盐、白糖、料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,加入香油,倒入猪肉、西芹、椰子肉,颠翻,出锅装盘即成。

[用法]食用。用量随意。

[防治]体质虚弱。

【食用宜忌】 椰子汁性热,故不可过量食用。椰肉及椰汁含有大量的糖类,糖尿病患者忌食。

★李子

李子味酸,能促进胃酸和胃消化酶的分泌,并能促进胃肠蠕动,因而有改善食欲,促进消化的作用,尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸,有利尿消肿的作用,对肝硬化有辅助治疗效果。李子中含有多种营养成分,有养颜美容、润滑肌肤的作用。

【食疗功效】 李子性味甘,酸。入肝、肾经。清热,生津,利水,健胃,泻肝胆火。主治虚劳内热、消渴、腹水、小便不利、消化不良、嘈杂嗳气。

【食用方法】 李子是常见水果之一,可生食、煎汤,或制果脯,亦可制成罐头。李子性味甘酸平,有清肝涤热、生津、利水的作用,妊娠呕吐稍食李子可开胃止呕。饭后食李,能增加胃酸,帮助消化;在暑热时食李,有生津止渴,去暑解热的功能。

【药膳方剂】

李子黄瓜皮饮

[原料]李子150克,黄瓜皮50克。

[做法]将李子、黄瓜皮入锅,加水500毫升,煎煮15分钟,去渣,取药液即成。

[用法]饮汁,每日1剂,早、晚分服。

[防治]肝硬化腹水。

李子肉汁

[原料]成熟鲜李子300克。

[做法]将李子洗净去核,绞汁备用。

[用法]饮之。

[防治]咽干唇燥、胆囊炎。

李子百合

[原料]鲜李子500克,百合100克。

[做法]将鲜李子洗净去核切成块,同洗净的百合一起入锅,加水300毫升,煎煮10分钟即成。

[用法]食李子肉与百合,饮汤,每日1剂,早、晚分服。

[防治]咳嗽、糖尿病。

【食用宜忌】 李子含高量的果酸,有肠胃不良者最好少吃,否则食用过量会引起轻微的腹泻。李子味道苦涩或放入水中漂浮者有毒,不宜食用。过量食用易引起胃痛。李子多食生痰,损坏牙齿,未成熟而苦涩的李子不可食。一次食李子过多,可引起虚热脑涨。

★柿子

柿树在我国北方山区栽种很多,果实橙黄色或红色,素有晚秋佳果的美称。在华北山区,柿子成熟的时候,漫山遍野都是一树一树的红灯笼,分外壮观。柿子的品种繁多,目前已有近千个品种。著名的品种有北京的大盖柿、河北的莲花柿、浙江的铜盆柿、河南的水柿、陕西的鸡心黄、山东菏泽的镜面柿、江苏的大红叶、福建的红柿、广东的大红柿等。

柿子有大量的有机酸和鞣质等成分,有助胃肠对食物进行消化,增进食欲,又因鞣质有涩肠止血之功,可用于治疗咯血、便血、尿血、血痢和痔疮出血,柿酚有驱肠内钩虫、绦虫、线虫的作用。

【食疗功效】 柿子性味甘,涩,寒。入心、肺、大肠经。清热,润肺,生津,止渴。主治肺萎、咯血、咽喉干燥、热渴、口舌生疮。

【食用方法】 鲜柿果实丰腴多汁、味甘可口,是大众喜爱的时鲜果品。可生食,也可加工成柿饼、柿糕,还可用来酿酒、制醋等。

柿子脱涩方法:我国的柿子品种很多,据不完全统计,约有柿种800多个。一般可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿的品种较多,涩柿子去涩法是石灰水浸泡法:用1∶5的石灰水。待澄清后用浸泡涩柿子。一周后,涩味清除。喷洒法:将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒。两次即可,三四天后,涩味可清除。混装法:将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在容器里密闭起来,一周后涩味消除。温水浸泡法:把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除涩味。

【药膳方剂】

青柿蜂蜜汁

[原料]青柿子。未成熟者1000克,蜂蜜50毫升。

[做法]将八成熟柿子洗净去柄、切细块,用纱布挤压取汁,大约在400毫升左右,入锅中文火煮沸,渐煎熬成糨糊状,兑入蜂蜜,拌匀,再煎成膏状出锅备用。

[用法]每次15毫升左右,入杯中加沸水冲溶饮用,每日1次。

[防治]甲状腺功能亢进、心悸、无力等。

柿饼肉丝

[原料]柿饼300克,猪瘦肉100克,精制植物油30克,葱15克,生姜5克,精盐1克,黄酒5克,味精1克。

[做法]将猪瘦肉洗净,切成丝;柿饼去蒂、核,洗后切成细条。炒锅上火,放油烧热,下入葱、生姜煸香,再下入猪瘦肉丝煸炒,加入黄酒、精盐、味精,待肉丝炒熟后,将柿饼丝放入,翻炒几下装盘即成。

[用法]食用,量随意。

[防治]更年期综合征。

柿饼黑木耳

[原料]柿饼50克,黑木耳10克,精盐1克。

[做法]将黑木耳泡发后摘洗干净,放入锅内,加水500毫升,置火上煮开。加入洗净去蒂的柿饼煮烂,加精盐调味即成。

[用法]食用。

[防治]高血压病、动脉硬化症。

【食用宜忌】 柿虽好吃,但应适量。因柿含鞣酸较多,食用过多,除感口涩、舌麻外,还会使肠液分泌减少而致大便干燥。此外,鞣酸易与铁质结合而妨碍人体对食物中铁的吸收,故缺铁性贫血患者不宜食柿。螃蟹富含蛋白质,蛋白质与鞣酸可结合成凝固状块,而积聚于胃或肠内,产生呕吐或腹痛、腹泻等症状,故柿与螃蟹不可同吃。

柿子性寒,凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者忌食。

柿子不宜与地瓜共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状,严重者可致胃出血而危及生命。食柿子前后不可食醋。

柿子也不能空腹时吃,更忌与酸性食物同吃。因为柿子含有大量的鞣酸、树胶和果胶,鞣酸在胃内经胃酸的作用,会沉淀凝结成块,留在胃中,形成“胃柿结石”。“胃柿结石”会愈结愈牢,不易粉碎,会引起胃黏膜充血、水肿;糜烂、溃疡,严重者可引起胃穿孔。

★甘蔗

甘蔗中含有丰富的碳水化合物及新鲜的蔗糖、果糖和葡萄糖,食后分解,易被人体吸收,可为机体补充充足的热能,对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。据研究证明,甘蔗渣中含有对小鼠艾氏癌和内瘤-180有抑制作用的多糖类。主要由五碳糖和六碳糖组成。还有人从甘蔗提取的糖汁中,分离出一种棕色多糖。该物质具有免疫性抗肿瘤和抗病毒的作用,而且有明显的抗高血脂功效。

【食疗功效】 甘蔗有解热止渴,生津润燥,和中宽膈,下气止呕,助脾健胃,利尿,滋养的功效。可用于口干舌燥,津液不足,小便不利,大便秘结,反胃呕吐,消化不良,发烧口渴等症状。生蔗汁被喻为“天生复脉汤”,最适合热性病饮用。

【药膳方剂】

甘蔗茅根阿胶汤

[原料]甘蔗500克,白茅根60克,阿胶20克,马齿苋30克。

[做法]先将甘蔗洗净去节切块绞汁去渣,白茅根、马齿苋入锅加水700毫升,煎煮40分钟,去渣取药液,再用锅将药液煮沸兑入甘蔗汁,煮沸,离火加入阿胶,溶化后即成。

[用法]每日1剂,早、晚分服。

[防治]肾炎尿中带血、原因不明血尿、尿道炎、膀胱炎、肺结核。