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第26章 观代谢,视行为,了解健康状况(3)

茶叶虽然对健康养生有如此多功效,然而并不是人人都适宜饮茶,有八种患者就不宜饮茶:

便秘患者:因为茶叶的儿茶多酚类物质对肠胃类粘膜具有一定的收敛作用,因而影响了对食物的消化吸收功能,使大便干结,引起或加重便秘。

神经衰弱或失眠症患者:由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统,有着明显的兴奋作用,饮茶尤其是饮浓茶,会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。

贫血患者:因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。

缺钙的人或骨折患者:因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收,同时还能促使尿中钙的排出,使人体钙质少进多出,导致缺钙和骨质疏松,使骨折难以康复。

胃溃疡患者:因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶,而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性,使胃壁细胞分泌大量胃酸。

痛风病患者:因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情,因而患者不宜饮茶,更不宜饮泡得过久的茶。

高血压或心脏病患者:由于茶叶中含有咖啡碱,对人体有强心兴奋作用,而这种兴奋过程会影响到肌体的生理活动,提高某些基础代谢。

泌尿系统结石患者:由于茶叶中含有较多的草酸,饮茶将会加重结石的发展。

§§§第十四节有益身体健康的食品

一、大蒜

很少有植物能像大蒜那样作为良药,医治那么多疾病。例如古罗马学者蒲林尼就曾经提出61种大蒜处方来医治蛇伤、痔疮、溃疡、气喘、惊厥和感冒等病症。而且,大蒜的医疗价值在二战期间得到了广泛证实,那时的军医们将大蒜汁作为预防脓毒血症和创伤感染、坏疽的药物。

近年来,人们又发现了大蒜的许多药理作用,发现大蒜能预防和治疗多种疾病,美国科学家已把大蒜列为基本健康食品。

杀菌、消炎作用:大蒜对沙门菌等引起的细菌性痢疾有治疗作用,还能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、新型隐球菌(可致严重的脑膜炎)、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫等多种致病微生物。据研究,蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶,在胃中可生成大蒜素,具有较强的杀菌能力。

抗癌作用:大蒜能阻断致癌物亚硝胺的化学合成,能抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒,能加速体内过氧化物的分解,减少恶性肿瘤所需的氧气供给,从而抑制癌细胞。科学家认为,大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

降血脂作用:某人的血脂高于正常值,每天吃1~2头大蒜,3个月后血脂竟降至正常。实验研究对大蒜的降血脂作用予以肯定。

预防心、脑血管疾病:大蒜含有一种配糖体,这种配糖体能溶解肌体内的淤血和血栓,防止血管尤其是冠状动脉的栓塞,因而可改善心脑血管动脉硬化,减少血栓形成的危险,使心脏病和脑中风(脑血栓和脑出血)的发作危险大为减少。科学家已经成功地从大蒜中提取能预防高血压、防治缺血性脑血管疾病的药物。

增强免疫系统功能的作用:有动物实验表明,大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统功能的作用。

抗衰老作用:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。大蒜提取物的体外抗氧化作用优于人参,其有效成分可以保护血管内皮细胞免受过氧化氢作用,对延缓衰老有一定作用。

健脑益智作用:大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合产生一种“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物氧化供能,为大脑细胞提供足够的能量,所以食大蒜能使大脑思维敏捷。

预防放射性物质危害的作用:奥地利塞伯斯多夫研究中心的实验研究证实,含稀释大蒜汁培养基中的细菌受放射性物质的损伤比对照组减轻5%以上,并与动物细胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提出,多食大蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御能力。

其他作用:大蒜挥发油可起到保护肝脏的作用,并能提高肝脏的解毒能力;大蒜还可促进胃液分泌,促进对维生素B族的吸收,增进食欲;大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质,有助于控制内分泌腺,调节人体对脂肪和糖类的消化吸收,促进肌体的代谢活动,可抗肥胖。

二、萝卜

吃萝卜对身体有益,尤其是在冬天吃萝卜,可以保暖防寒,温中健胃。研究发现,萝卜含水分91.7%,含丰富的维生素C,含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁和其他维生素,还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。

实践证明,萝卜具有防癌、抗癌功能,原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C,它是保持细胞间质的必需物质,起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道,萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。原因之二是萝卜含有一种糖化酵素,能分解食物中的亚硝胺,可大大减少该物质的致癌作用。原因之三是萝卜中有较多的木质素,能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高2~4倍。

萝卜中所含萝卜素即维生素A原,可促进血红素增加,提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维,可促进胃肠蠕动,推动大便排出。医学研究发现,常吃萝卜可降低血脂,软化血管,稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是有益无害的。

三、姜

夏季吃姜很有益处,这与人们的夏日生活习惯和生姜的多种药用作用有关。

增进食欲:炎炎夏日,人体受暑热侵袭,或出汗过多,消化液分泌减少,而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经,刺激胃粘膜上的感受器,通过神经反射促使胃肠道充血,增强胃肠蠕动,促进消化液的分泌,使消化功能增强。它还能刺激小肠,使肠粘膜的吸收功能增强,从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。因此,夏日食姜可明显增进人们的食欲。

解毒杀菌:夏季,人们喜食冷饮、冷菜、冰棒、雪糕等冷制品,这些食品极易受到外界病菌的污染,若不慎食入,便会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外,夏季气温高,鱼、肉等不宜保存,新鲜程度低,若在烧菜时放些生姜,既可调味,又可解毒。

驱风散寒:夏日里,人们喜欢食冷制品,若贪食过多,则易致脾胃虚寒,出现腹痛、腹泻等症状,而生姜有温中、散寒、止痛作用,可避免上述现象发生。生姜的挥发油可促进血液循环,对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用,在饮食中加些姜,可提神醒脑,疏风散寒,防止肚腹受凉及感冒。

降脂利胆:生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物,相当于血液的稀释剂和防凝剂,对降血脂、降血压、预防心肌梗塞,均有特殊作用。另外,生姜还可防治胆囊炎和胆结石。现代临床研究还证实,生姜可以调节前列腺的机能,而前列腺素在控制血液粘度和凝集方面有重要作用。

防止衰老:最新研究成果还显示,常食生姜可除老年人体表的“老年斑”。

四、辣椒

研究发现辣椒中有两种成分有药理效应:一种叫做辣椒素,它是辣椒之所以辛辣的来源,在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉中都很多;另一种叫做辣椒红素,存在于红色、黄色的辣椒、甜椒中,辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂。

辣椒的主要药理作用如下:

解痛:自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导p物质,而p物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。因为辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来疏解带状疱疹、三叉神经痛等疼痛。

改善微循环:将辣椒素涂在皮肤上,会扩张微血管,促进循环,而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理,把辣椒素放入袜子里,成为“辣椒袜”,供冬天取暖用。

祛痰解热:辛辣的食物可以稀释分泌的粘液,并帮助痰被咳出,防止阻碍呼吸道。

抗癌:从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度地区的民族,罹患癌症的几率都比西方国家少。科学家推测,这些辛辣的食物中,本身含有许多抗氧化的物质,氧化和慢性病、癌症及老化本来就有直接的关联。最近也有美国夏威夷大学的研究指出,辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因(因为器官癌化时,细胞间交换讯息的系统会发生故障),这可能在预防癌症上有重要功用。

预防动脉粥样硬化:一只红辣椒中含有β胡萝卜素,可以满足一个人一日所需的份量,而β胡萝卜素是强有力的抗氧化剂,可以防止低密度胆固醇(LDL)被氧化成有害的型态。

五、其他有益健康的食品

番茄:多项研究发现蕃茄内含的番茄红素,能够大幅减少患前列腺癌等癌症的几率,在烹煮的过程中,番茄红素就会自然释放。番茄生食也很好,是最佳的维他命C来源。

菠菜:含丰富的铁及维他命B,能有效防治血管方面疾病,并能预防盲眼症。

坚果:它不仅可以提供好的胆固醇,并能降低血液中的三酸甘油脂含量,是预防心脏病的最佳食物,不论是花生或杏仁果等,都是好的选择。惟一要注意的是,食用时必须要适量,千万不要过度食用。

椰菜花:多项研究指出,椰菜花富含胡萝卜素及维他命C。长期食用椰菜花可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率。最佳的食用方法是,简易烹调后使劲咀嚼。白菜、豆芽也是不错的选择。

燕麦:每天食用燕麦可以降低胆固醇,研究发现,燕麦也可以降低血压,它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉,如此一来可以减少摄取其他油腻食品,达到控制体重的目的。

鲑鱼:经常食用可以防止血管阻塞,甚至有研究发现,鲑鱼含的Omega-3s成分可以减缓脑部老化,预防老年痴呆等疾病。

草莓:在所有蔬果中含有极高的抗氧化剂,除了可以预防心脏病和癌症,还能增进脑力。

绿茶:研究发现,经常饮用绿茶可以预防癌症,每天食用绿茶患胃癌、食道癌及肝癌的几率较低,日本研究发现,每天喝10杯绿茶,可以减少患心脏病的风险。

红酒:酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂,能够增加好的胆固醇,减少血管硬化,但要注意的是,饮用红酒千万不能过量,否则弄巧成拙,反而容易患乳癌,引发中风,得不偿失。

§§§第十五节用蜂蜜来代替糖

世界卫生组织一份有关人类死因的调查分析显示,长期高糖饮食者的平均寿命,比正常饮食者约短10~20年。研究人员指出,长期高糖饮食,会使体内环境失调。由于糖属酸性,摄入过量会改变血液酸碱度,降低肌体免疫力,引起经常性感冒以及龋齿、骨质疏松等病症;吃糖过多还会影响体内脂肪消耗,造成脂肪堆积,导致血脂过高、动脉血管硬化和肥胖症;尤其是粗纤维类糖食用过多,还会刺激肠粘膜,加重肝脏负担,引起腹胀、腹泻,进而阻碍各种营养素的吸收与利用;摄取糖类过量,会使人产生饱腹感,不思饮食,影响其他食物摄入,导致营养缺乏。研究表明,自幼嗜糖,到老年极易罹患高血压、冠心病等心脏血管疾病;长期高糖饮食,还会影响骨骼生长发育,引致佝偻病;多食糖会造成体内维生素B1消耗过多,引起眼球内膜弹性减退、眼球变形、视神经炎和轴性近视,甚至引发脚气病、慢性消化不良、多动症等病症。

然而,绝大多数的人最喜欢的味道是甜味,如何在享受甘甜的同时,又控制食糖的摄入量呢?健康专家的建议是:以蜜代糖。的确,蜂蜜是糖类的理想替代品,蜂蜜不但具有多种保健功能,而且还有美肌肤之功效。

蜂蜜是由蜜蜂自花朵所采收、以砂糖为主要成分(约50%)的花蜜所酿成的。蜜蜂在将花蜜采收时,会混合其唾液,经过唾液的酵素作用,砂糖转变为葡萄糖与果糖。

由于砂糖转变为葡萄糖与果糖的工作,已由蜜蜂所代劳,所以蜂蜜在进入人体后,可以减轻肠胃的负担,这也就是蜂蜜常被用为病人手术后的流质食品,以及新生儿适合喝蜂蜜水的原因。

一般砂糖都经过精制的程序,所以糖分的纯度很高,原有的矿物质已流失殆尽,营养素也保留甚少;蜂蜜就不一样了,它完整保留了各种营养素,包括钙、铁、镁、钾、钠等矿物质,维生素K、B1、B2、B6等,以及各种有机酸和酵素类等,这些都是人体所必需的。

蜂蜜营养丰富,对许多疾病具有治疗作用:

治疗贫血:经常食用蜂蜜,可以增加血液中血红蛋白的含量,血红蛋白对红细胞有极其重要的作用。建议每天食用100克蜂蜜,不要再吃其他糖类。其中一部分宜空腹食用,并且隔一小时后再吃东西。

润肠通便:用于津亏血虚所致之肠燥便秘,常单用内服或作栓剂纳入肛内。

润肺止咳:用于肺燥干咳、肺虚久咳、咽干口燥等症,可单用或与沙参、生地等配伍。用于润肺止咳的紫菀、冬花、枇杷叶等,常用蜂蜜作辅料拌炙。

解毒:用于解乌头、附子毒,可单用内服;用于治疗烧伤、疮疡,可外涂以解毒护疮。

预防血管硬化:蜂蜜可以预防和延缓血管硬化。每3个月至少应该有15天食用蜂蜜。

改善睡眠:蜂蜜是帮助睡眠的良药,因为它是一种能作用于全身的镇静剂。可以在临睡前取一满勺蜂蜜,加上少许椴树花、西番莲、缬草(可以单取一种,也可以混合),用35摄氏度温水冲制,就成了一杯很好的安睡宁神蜂蜜茶。

保护肝脏:蜂蜜护肝,隔天早晨空腹和每晚临睡前食用。

调节血压:如果没什么禁忌,可以将一勺蜂蜜和两勺苹果醋,各用半杯水调制,每天空腹食用,无论对高血压还是低血压都有调节作用。

护理皮肤:蜂蜜可以营养皮肤、治愈伤痛,还可起到日常皮肤护理作用。将两勺蜂蜜与20毫升的新鲜凤梨果汁混合,用毛刷涂到脸上,10分钟后用清水洗净,可以消除雀斑。

补充体力:也可以增强对疾病的抵抗力,即使在患有传染病的情况下,病情也会减轻,病后也恢复得快。

治疗口腔溃疡:经常食用蜂蜜,对牙齿无妨碍,还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。蜂蜜中含有抗菌成分,可以治疗口腔溃疡,并加速伤口愈合。