钟水饺创始于光绪十九年（1894），创始人钟少白，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。
因开业之初店址在成都的荔枝巷，故又称“荔枝巷水饺”。该店最有名的是红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅盔，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。“钟水饺”在20世纪20年代即闻名成都，成为著名的地方小吃。
钟水饺用的面皮是自制的，这样的面皮软硬合度。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油精炼而成，一小碗红油水饺除了加红油，还要加香料、红糖等特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。
诗曰：
从荔枝巷走来早在光绪年间
你是带着荔枝味的历史光源
钟水饺温情脉脉的成都韵味
让人捕捉了城市的小康休闲
如果说北方饺子是一条壮汉
你则像姑娘具有苗条的身段
这阴柔之美体味了花重锦官
微辣回甜缠绵娇嗔亦像初恋
薄薄的手工皮嫩嫩的猪肉馅
沁脾的辣椒油浓郁的兑汁蒜
复制的红酱油再加点芝麻面
椒盐锅盔再把剩余调料蘸完
大快朵颐后定让人梦绕情牵
古语有道是人生有味是清欢
一河滔滔浑水哪及清溪可爱
钟水饺啊红颜知己可配大宴