书城烹饪美食川菜诗百首:用旋律找回记忆
19105100000006

第6章 宫保鸡丁

传说清代咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督的丁宝桢(原籍贵州),一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,花生酥脆,很受客人欢迎。由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁广受大众欢迎,名声远播海外,成了一道世界级的名菜。在欧美几乎成了中国菜的代名词,情状类似于西餐之焗牛排那样名扬天下。

诗曰:

宫保鸡丁乃美味之宝

荔枝味加点煳辣海椒

淡淡的甜酸香香的辣

炒得天下啊家喻户晓

昨夜梦见丁宫保在笑

总督是坐的八抬大轿

威风凛凛却去了厨房

本官要宴请同仁同僚

宫保鸡丁千万要炒好

这是咱们府上的骄傲

庖丁遵命请总督放心

少顷满桌皆为之倾倒

鸡丁嫩烫劲足口味妙

风卷残云余味仍袅袅

觥筹交错醉里在说好

一时梦醒香雾还缭绕