书城烹饪美食川菜诗百首:用旋律找回记忆
19105100000045

第45章 枸杞炖牛尾汤

枸杞炖牛尾是四川人的传统养生大菜。枸杞有补肾益精,养肝明目,养血安神,生津止渴,润肺止咳之功效。牛尾既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效。久服可延年益寿。李时珍说:牛髓能润肺补肾,泽肌悦面。治理骨折、擦损伤痛,有很奇妙的效果。

因此,枸杞和牛尾是同向的滋补食品,或者说它们是最佳搭档。在清代中叶,枸杞牛尾汤就是四川的一道名菜。秋冬之时川菜筵席往往将这道汤菜作为尾汤上桌,也就是将它作为宴席上的压轴大菜登场的,由是可知它的分量了。

诗曰:

武炖文煨牛尾成了靓汤

枸杞犹如爱妻相伴身旁

胶汁执着化作浓味浓香

别以为杞子仅一点色相

与子携手定能滋补升阳

筵席作为座汤威武雄壮

秋冬之时最宜应时登场

枸杞牛尾可谓最佳搭档