冬菜大酿鸭是国宝级大师陈松如的杰作。他曾是北京四川饭店的掌门人。
说到四川饭店的历史渊源，京城恐怕没有第二家川菜馆可以企及。正如《四川饭店记》中所记载的那样：“适逢建国十年大庆，朱总提议，小平运筹，周公首肯，沫若题匾建四川饭店于京华三百年王府之内。”50多年来，四川饭店以其精湛的技艺、别致的风味和优良的服务，接待了无数国家领导人及中外嘉宾，享有“京城川菜第一家”的美誉。
四川饭店的经典菜“干煸牛肉丝”、“干煸冬笋”、“大蒜豆瓣鱼”、“豆渣鸭脯”、“冬菜大酿鸭”等，传承着川菜传统文化。
诗曰：
大师别出心裁
鸭子酿入了冬菜
让你带着家乡的情怀
唱红了一个时代
在那北京四川饭店
多少川人和老帅
把你当作最爱
北京烤鸭红亮气派
但是佐酒下饭
怎及你实惠实在
腌渍调味蒸扣拼摆
多道工艺成就了品牌