书城保健养生健康生活的909个禁忌
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第10章 嗜吃的健康陷阱(2)

温馨提醒:咸鱼在烹调时不可用油炸,而应尽量炖食。因为经油炸后的咸鱼中亚硝胺的含量比炖鱼高2.5倍以上。如果炖吃咸鱼,并且不喝汤,可以使亚硝胺量减少到最低限度。

▲饮食西化

专家分析:恶性肿瘤、脑血管疾病、心脏疾病及糖尿病.....这些在先进国家名列前茅的死因如今在中国也开始“流行”,从好的一面看,这是经济繁荣与社会的进步,但从坏的一面来看,这却是国民饮食不均衡与太西化所导致。2004年死亡者的十大死因之首仍是恶性肿瘤,其和第四位的心脏疾病、第五位的糖尿病都与近15年来的汉堡、炸鸡、薯条、比萨等西式饮食有绝对关系,而所造成的社会现象是每7个人中就有一位胖子,以及各种减肥热潮。医学上已知,油脂的氧化所产生的有害自由基可能对基因、细胞造成不同程度的伤害,形成癌、高脂血症、血管硬化、糖尿等,最终转变成恶性肿瘤、心脏疾病、糖尿病等文明病。另外烧烤、油炸、臭氧、烟(油烟)、病毒也是文明病的帮凶。

温馨提醒:美国麻州医学界强烈建议多喝绿茶,喝少量红酒,补充维生素A、C、E和抗氧化剂,多摄取鱼肉(尤其是深海鱼类)、足量的天然钙(尤其是中年以后的胖子)等来减少文明病的发生以及骨质疏松问题。

▲常吃糖

专家分析:酷爱甜食的人注意了,巧克力、蛋糕、甜点、布丁、可乐、汽水、果汁等,这些看了都叫人心动流口水的甜食,除了带给我们味觉上的甜蜜感、心情上的兴奋感外,还是让你变肥,加速细胞老化的元凶呢! 我们吃糖时,它会刺激身体分泌脑内啡,这种神经传导物质,会使人感觉舒适、镇定。但是糖吃太多不但会引起肥胖,更可怕的是,吃太多糖还会增加体内的自由基,加速细胞的氧化,增加低密度胆固醇(LDL),使患心血管疾病与糖 尿病的机会增加。曾有实验证实,糖的摄取会干扰白血球的免疫功能,在糖吃下去后30分钟,白血球的活动就会减缓,而且在5个小时之内都不会恢复,若每天摄取超过100克的糖分,对人体免疫系统将会有很大的影响。并且糖摄取过多,还会造成食物中摄取的钙质被排出体外,导致钙质不足与骨质疏松症,使身体流失矿物质,并且消耗体内的维生素C、B族、E,使血压升高,增加血液中甘油三脂与胆固醇的含量,使胰脏与肾上腺素的负担过重。

温馨提醒:若要预防老化、预防慢性病、远离肥胖,糖的摄取必须减少!

▲贪吃“头”类

专家分析:许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实,这些鱼、禽类的头很好吃,而且营养价值很高。可是,这些“头”类的害处也不少。就拿鸡来说,民谚道:“十年的鸡头赛砒霜。"意思是说,鸡越老,鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析,其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于鸡的脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物,如果食用过多,可能会引起中毒反应。所以,鸡头不宜多吃。那么鱼头呢?由于近年来整体环境恶化,导致水源污染增加,使有害物质侵入鱼体,再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端,这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多,这种现象在医学上称为累积作用。另外,有些不法养殖者和商贩,在饲料里添加化学物质,更加重了鱼体内有害物质的累积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头 内。

温馨提醒:奉劝那些喜欢吃“头“的食客,还是改掉这一嗜好为好。

▲过多食用“辛味食物”

专家分析:绝大多数辛辣食物都属温热性质,吃后能促进血液循环,令气血运行更好,脏腑得到适当滋养和推动。但是,食用过多辛辣食物,不仅会让人便秘、上火,还容易患上感冒或其他疾病。这是因为含有辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜的食物,在中医里统称“辛味食物”。这些食物具有很大的“发散”作用,过多食用,容易“耗气”,严重者可导致气虚,而气虚者最为明显的表现就是免疫力降低。因此,很多人辣的食物吃多了,反而会觉得浑身无力、容易疲倦。这种气虚的症状一旦找上门来,感冒等疾病也就会不期而至。对有的慢性病患者,如溃疡、便秘、痔疮、高血压、眼疾、皮肤病、青春痘,更无异于火上加油。

温馨提醒:吃辣后,最好适当增加饮水量和蔬菜、水果的摄入,以淡化辛味食物对身体的不利影响。

▲多吃肉

专家分析:美国医学工作者曾进行了一次有对照的病例调查研究,在居民中挑选了148名患胰腺癌的20—74岁间的已婚男性,并在美国西部地区随机挑选对照者,作为调查研究的对象。他们对这些男性的妻子也进行了调查,并让她们填写了各种食品食用量的问卷调查表。结果发现,患胰腺癌的危险随蛋白质摄入的增加而增加。这种危险主要发生在65岁以上的人身上,而概率系数随总食肉量的增加而升高,也随牛肉、鸡肉或猪肉摄入量的增加而升高。但食用其他富含蛋白质的食品,如鱼、蛋、乳制品及奶类时,危险性就会不增加或很少增加。

温馨提醒:为了降低胰腺癌的发病几率,应控制各类大牲畜肉的食摄量。一般而言,成人每天的食肉量应为50—100 克,可根据个人的体重和肥胖程度适当增减。但应注意的是,每天吃瘦肉别超过100克,尤其是瘦猪肉。

▲贪吃野味

专家分析:众所周知,2003年在世界范围内大流行的“非典型肺炎”完全是果子狸惹的大祸。东北林业大学野生动物资源学院教授华育平,针对现在某些人吃猴、熊、甲鱼、蝗虫、鸟类,或什么野生动物都敢吃的现象严肃指出,吃野生动物易患各种怪病,甚至威胁到性命。

灵长类动物、啮齿类动物、鸟类等各类野生动物与人的共患性疾病有100余种,如狂犬病、结核、甲肝等。我国主要猴类——猕猴,有10%-60%携带B病毒,只要被它挠一下,甚至吐上一口口水,都可能会导致感染;而生吃猴脑者感染B病毒的可能性就更大了。如果感染了,其后果不堪设想。现在人们所食用的野生动物,大多生存环境不明、来源不明,卫生检疫部门难以对其进行有效地监控,许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、贮存、加工和食用过程中扩散、传播。而且,由于病体罕见,人吃野生动物染病之后,往往诊断不清,难以治疗,甚至会莫名其妙地送命。许多野生动物携带的病毒,寄生在动物的肌肉、血液和内脏里,而且“蒸煮不惧”,煎、炒、烹、炸等方法更是对它无可奈何。

温馨提醒:无论是就保护生态平衡而言,还是从保护身体健康的角度出发,切莫再乱吃野生动物了。

▲熏烤食品

专家分析:北京的烤鸭驰名中外,新疆的烤羊肉串风行国内,还有人们爱吃的烤鸡、烤地瓜等,熏烤食品种类繁多,数不胜数。熏烤食品风味别致,使人“过口难忘”,偶尔贪吃一次,对人体健康也没有多大的影响。但倘若经常吃或大量食用,就会对人体产生很大的危害,因为熏烤食品中含有致癌的苯并芘和其他多环芳烃化合物。这些化合物是在熏烤食品时,食物本身的油脂焦化和燃料不完全燃烧产生的。而这些物质主要分布在熏烤过的食物表层,有极强的致癌作用,人吃了之后,就有可能会引起人体细胞突变,罹患癌症。

美国近期的一项研究结果表明,吃烧烤、熏烤太过分的蛋白质类食物,如烤羊肉、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,促使眼睛近视。而且,中老年人一般消化能力较差,多吃熏烤食品会导致消化不良等病症。

温馨提醒:最好不吃或尽量少吃熏烤食品。