书城管理超市经理人知识读本
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第24章 超市日常管理(4)

超市主管应熟记下列电话,并抄录张贴在电话机旁、公布栏或其他的指定地点。

1.119消防电话;

2.110盗窃电话;

3.当地派出所电话;

4.当地电力公司营业所电话;

5.上级主管的联系方式。

§§§第三部分是偷窃管理。

偷窃问题是超市在安全管理上相当重要的一部分。防范的对象除了一般的顾客以外,也不可忽视超市本身的工作人员。

下面列举一些超市的防盗技巧。在开放式的卖场中,把最易失窃的商品陈列在售货员视线最易到达的地方,这样,会给小偷增加作案的困难,有利于商品的防盗。但是,最易失窃的商品最好不要放置在出入口处,出入口处的人员流动大,售货员不易发现或区分偷窃者,容易造成商品失窃。

还可以采取集中的方式,在大场场当中把一些易丢失、高价值的商品集中到一个相对较小的区域,形成类似“精品廊”的购物空间,也是一种好的“安全”的商品陈列方式,非常有利于商品的防窃。

这样的防盗措施还不够,要把损失降低到最小,除了“安全”的陈列方式之外,还可以安装先进的电子商品防盗系统。

§§§第四部分是抢劫。

由于超市的现金流量相当庞大,收银柜台又邻近于出入口的位置,在金钱一进一出的同时,难免引起歹徒注意,而发生抢劫。抢劫的对象,除了超市本身之外,也曾发生歹徒在卖场抢劫其他顾客的事件。因此,在超市营业时间逐渐延长的趋势下,有必要对抢劫的情形加以防范。

§§§第五部分是电子防盗系统的保护。

电子防盗系统从保护形式上可以细分为立式系统、隐蔽式系统、通道式系统等3种类型。

立式系统是商场内最常用的保护方式,检测装置醒目地安在商场出入口处,除检测报警功能外,还有明显的威慑作用。

隐蔽式系统是把系统隐蔽地安装在商场出口的地毯下或天花板处,不影响商店的整体,亦能起到防盗保护作用,满足店内美观又实现防盗的需要。

通道式系统顾名思义,用来保护收银通道,它用在超市收银台的通道出口处,是实现超市防盗的有效方法。

不同类型的商店,在考虑防盗措施时会有所不同。

对于小型超市,安装电子防盗系统的必要性不大,可以采用国外广泛使用的防盗镜保护,防盗镜一般安装在超市的各个角落,能让售货员方便地监视整个超市内的情况,再配合安全的商品陈列、售货员的巡视,一般可以满足其对防盗的需要。

对大型超市,包括仓储式超市,因为其卖场的面积大,经营的商品品种多,每个售货员负责的区域广,依靠售货员来监视整个超市内的商品已不大可能,与一般商场相比,它的丢失情况较为严重,因此,非常有必要安装电子商品防盗系统EAS和闭路电视监控系统。

对于大型的超市商场,服装类占到商品陈列的大部分,在卖场设计中一般均采用开放式陈列。针对各个地区的失窃情况,建议在失窃率较高的地区,对最易丢失的裘皮大衣、女性内衣、高档西服等制品采用局部封闭的保护方式,以便于安装电子商品防盗系统,确保最佳的防盗效果。

图书音像店是失窃案件高发地区。对开架销售的图书音像店,如果不安电子商品防盗系统,其商品丢失是相当严重的。如王府井外文书店、三联书店、海淀图书城等均安装使用了先进的磁场防盗系统。

§§§第六部分是金库管理。

1.新旧任店长交接后,必须立刻将金库密码重新设定,并且只有店长、副店长两人知道。

2.金库室店长室为机密地方,除必要人员,其他不相关人员不可随意进入。

3.金库门应随时关上并上锁。

4.店长每天上班后、下班前,第一要务就是检查金库门有无上锁和异状发生,如有任何问题,应立即向上反应。

§§§第七部分是停电应变处理。

由于国内的电力管理仍未完善,而电力又是超市必备的营业条件,一旦停电,除了加速低温商品的损坏,以及无法营业的损失以外,还可能造成顾客或员工乘机窃取公司的财物。因此管理者必须针对停电,拟定一套应变作业程序,以减少公司损失。

安全管理总结

归纳起来,造成灾害发生的原因有以下几点:

1.设备老旧。许多超市所购买的设备往往一摆好多年,既不淘汰更换,也不做定期检查,例如:各项消防设施、逃生设备、工作器械补货梯、推车、电气用品等等等。一旦要使用时,不是老旧磨损,就是已经过期而不能继续使用,不仅危害到公众的权益,也使得内部员工的工作安全无法得到有效保障。

2.基本常识不足。超市人员对于安全的常识往往不够充分,甚至在观念上也有所偏差。例如:在用电方面,用电量超过负荷或者电源使用不当;在工作方面,不良的工作习惯和卖场的设计;在意外伤害方面,不当的医护处理和时效上的延误;以及在消防设施方面,不知如何操作消防设备和不重视消防设施的维护等等,都是造成意外灾害的主要原因。

3.缺乏警觉性。许多意外事故在演变成重大伤害之前,经常是因为员工缺乏高度的警觉性,从而导致成一发不可收拾的局面。例如:对于小火苗的发生掉以轻心,从而演变成大火灾;使用各项器械设施,发现不良或故障情形时不予注意;以及对于顾客特殊异常的行为或要求不理会,而导致顾客受伤或使店内遭受财务损失等等。

安全管理改善

为了有效预防上述各项安全管理上的疏失,可以就下列原则作为改善的依据。

首先是事前改善原则。

1.妥善规划。依据各项安全管理项目,做好事故预防、处理及善后作业的详细步骤、程序与注意事项。除了做成明确的书面说明之外,还可列出安全管理项目检查表为超市人员作业的依据。

2.定期教育。定期举办员工安全管理课程,以增加员工的安全常识、正确的处理作业、良好的道德观念,加强灾害意识,和纠正错误的观念。

3.定期演习。为使员工能充分理解并应用日常安全教育中所得到的知识,应定期举办各项演习,用来测验员工的安全管理能力和临场的应变经验。演习的方式可采取预先知会或临时通知的方式。

4.定期检查。定期检查超市内的各项安全设施的使用器械,对于老旧、损坏或过期者,应做立即的修复或更换。

5.培养警觉心。养成员工发现问题,马上反应的习惯。良好的保安警觉是减少意外事件发生的有力保证。

其次是事中改善原则。

1.沉着冷静。不管发生任何状况,必须保持沉着冷静的态度,凡事不可轻举妄动,保证自身安全为首要条件。

2.迅速且适当的处理。根据事前所做的各项安全作业指示,分别各就各位,执行自己的任务。

最后是事后改善原则。

1.事故原因的追查。除了找出意外事件的导火线,对于导火线背后的真正原因也须一并追查。

2.责任的追查。清查相关人员的责任,不仅可以对尽职的员工奖励,也可对失职人员有所警告。

3.补救措施的建立。亡羊补牢虽然不能挽回事故所造成的损失,但是针对事故的原因,迅速建立各项补救措施,仍可避免日后发生类似的事件。

超市应变处理原则

尽管事变的发生大部分都属于临时的状况,但是如果能够针对前文述及的各项安全管理项目,在平日做好事前防范的工作,而在意外事故发生的同时,所编制的“应变处理小组”也能依据正确的作业程序来处理,则可将事故造成的伤害降至最低程度。等到事故发生之后,也必须按照顺序处理好善后的工作,以加速重建和复原的工作。

有效预防卖场的各项安全管理是超市从业人员不可推卸的责任,除了必须维护消费者的购物安全以及员工的工作安全之外,还可以减少公司财物上的损失。

为了确实掌握卖场各项安全管理,经营者必须归纳出相关的安全管理项目,从而编制“应变处理小组”,和制定各项安全管理规划,对事前、事中、事后的应变作业程序,作成书面指示,以为员工遵循的依据。

此外,除了各项安全设施应依照政府的规定予以日后设置,并定期实施检查之外,员工的安全教育训练、演习和灾害意识和警觉性的培养,也是不可忽视的一环。有了良好的事前防范,才能减少事故发生的机会,或是当事故发生时,才可以迅速有效地处理,以减少人员及财物上的损失。

而每次意外事故发生之后,也必须追查事故发生的原因及责任,做好善后工作及各项补救措施,作为经验和教训。

超市卫生管理

场地的卫生

场地卫生管理包含以下几方面内容:

首先在作业场前应设置更衣室。

更衣室的设置,应在让所有从业人员在作业前,换穿工作服及贮放穿戴的衣物、佩饰。更衣室内应设置储衣柜,并置鞋架,室内须配置镜子用来整理仪容。

其次进口处设有完整的个人消毒设施。

1.消毒室的墙面须贴白磁砖以利清洗。

2.入口处设有刷鞋池,并备有鞋刷。

3.入口处两边的墙壁钉有清洁液架,来放置清洁液或肥皂。

4.两边设置洗手台,并安置数个肘压式的水笼头及毛刷。

5.洗手台的下方设消毒池,池深约20厘米,可淹过鞋面,消毒池内泡消毒剂,或用200毫克/米3有效氯的消毒液。每日须更换或补充氯水,以维持有效氯的浓度,达到消毒效果。

6.洗手台后侧墙边设置纸巾架或毛巾架。

7.毛巾架后侧设手指消毒器。

8.设置手肘或脚踏式的门,防止手部再污染。

最后是作业场的场地设施要求。

1.作业场的地面须以磨石或金刚砂等不透水材料铺设,也应该有适当的斜度,以利排水,防止地面积水滋生细菌或湿滑,保护作业安全。作业场的地面在每天作业前、后及午休前应冲洗,以维持场地卫生。

2.墙面须贴1米高度以上的白磁砖或粉刷白色漆,以利清洗。

3.设有完善的排水设施

生鲜食品处理,用水量相当的多,如果作业场场地无良好的排水设备,常常会使作业场积水,而无法作业。

4.作业场内不得堆放与处理无关的物品,

5.作业场应有良好的照明和空气调节设施。作业场的光度应维持在100勒以上,同时要注意灯管、灯泡,并避免设在生产线正上方,同时要加护罩,以免破碎时掉入生鲜食品中。

6.作业场内应有防止病媒侵入的设施。

防治病媒的方法有二:

第一种方法是防止病媒侵入作业场:设置纱门、黑走道、空气帘、水封式水沟。

第二种方法是捕杀病媒:以化学药品毒杀或捕虫灯、捕鼠笼、捕蝇纸等捕捉病媒。

7.设置冷冻、冷藏库贮存原料与半成品、成品。

为保持生鲜食品的鲜度,生鲜食品的原料、半成品、成品等应减少暴露于常温的时间,并应立即迅速送进冷冻、冷藏库降温。

8.区隔处理不同种类的产品。

为防止产品相互污染,应分别设置果菜、水产、畜产及加工室,而且同一容器中不得混装产品。

设备的卫生

在处理生鲜食品的过程中,除了手会直接接触生鲜食品外,还有各种处理器具、包装容器以及运输工具等,也与生鲜食品有接触,为防止病媒侵入,其卫生管理也相当重要,须做好各项设备、器具的清洁。

1.配置高温及高压热水冲洗设备

依据实验资料显示82℃的热水为脂肪的最佳溶解温度,所以生鲜食品作业场应安装锅炉供应82℃的热水,并备有冲洗场地的高压喷洗枪等设备。

2.每天清洗各项股备

与生鲜食品有接触的设备,每天应在作业前、作业后及午休前做3次清洗工作,以防止碎肉、菜屑等残留于机器中产生腐败,滋生细菌而污染食品。

3.清洗并消毒处理刀具

切割用之刀具,每天也需清洗3次,并在作业结束后用消毒过的毛巾擦干,置入刀具杀菌箱内做消毒处理,或送入冷冻库中做消毒作业。

4.作业工作台的卫生

处理生鲜食品的工作台,其台面应以不透水的材料制成(如不锈钢),以利作业台的清洗,并应每天清洗3次。

5.配置容器洗涤设备

运送生鲜食品所用的容器,运送中难免会沾上油垢或灰尘,为避免生鲜食品受污染,凡再进场使用的容器均须先以容器洗涤机冲洗、消毒后,才能存放生鲜食品。

仓库卫生

仓库的卫生管理也是相当重要,其原则如下:

1.须以栈板堆放商品,防止商品受潮。

2.堆放商品时不得紧贴墙壁,至少应留有5厘米的距离。

3.须有防鼠防蟑螂等设备,并定期做除虫的消毒作业。

4.按类别堆放商品,并有系统的贮存。

5.洗衣粉、清洁剂等商品,不要与饼干类食品贮放在一起,以防止污染。

6.仓库应保持通风良好,温度不宜过高,否则会影响商品品质。

7.应按先进先出法则,处理库存品。

【顶级策略】

安全卫生的购物环境是吸引顾客的法宝。