超市主管应熟记下列电话，并抄录张贴在电话机旁、公布栏或其他的指定地点。
1.119消防电话；
2.110盗窃电话；
3.当地派出所电话；
4.当地电力公司营业所电话；
5.上级主管的联系方式。
§§§第三部分是偷窃管理。
偷窃问题是超市在安全管理上相当重要的一部分。防范的对象除了一般的顾客以外，也不可忽视超市本身的工作人员。
下面列举一些超市的防盗技巧。在开放式的卖场中，把最易失窃的商品陈列在售货员视线最易到达的地方，这样，会给小偷增加作案的困难，有利于商品的防盗。但是，最易失窃的商品最好不要放置在出入口处，出入口处的人员流动大，售货员不易发现或区分偷窃者，容易造成商品失窃。
还可以采取集中的方式，在大场场当中把一些易丢失、高价值的商品集中到一个相对较小的区域，形成类似“精品廊”的购物空间，也是一种好的“安全”的商品陈列方式，非常有利于商品的防窃。
这样的防盗措施还不够，要把损失降低到最小，除了“安全”的陈列方式之外，还可以安装先进的电子商品防盗系统。
§§§第四部分是抢劫。
由于超市的现金流量相当庞大，收银柜台又邻近于出入口的位置，在金钱一进一出的同时，难免引起歹徒注意，而发生抢劫。抢劫的对象，除了超市本身之外，也曾发生歹徒在卖场抢劫其他顾客的事件。因此，在超市营业时间逐渐延长的趋势下，有必要对抢劫的情形加以防范。
§§§第五部分是电子防盗系统的保护。
电子防盗系统从保护形式上可以细分为立式系统、隐蔽式系统、通道式系统等3种类型。
立式系统是商场内最常用的保护方式，检测装置醒目地安在商场出入口处，除检测报警功能外，还有明显的威慑作用。
隐蔽式系统是把系统隐蔽地安装在商场出口的地毯下或天花板处，不影响商店的整体，亦能起到防盗保护作用，满足店内美观又实现防盗的需要。
通道式系统顾名思义，用来保护收银通道，它用在超市收银台的通道出口处，是实现超市防盗的有效方法。
不同类型的商店，在考虑防盗措施时会有所不同。
对于小型超市，安装电子防盗系统的必要性不大，可以采用国外广泛使用的防盗镜保护，防盗镜一般安装在超市的各个角落，能让售货员方便地监视整个超市内的情况，再配合安全的商品陈列、售货员的巡视，一般可以满足其对防盗的需要。
对大型超市，包括仓储式超市，因为其卖场的面积大，经营的商品品种多，每个售货员负责的区域广，依靠售货员来监视整个超市内的商品已不大可能，与一般商场相比，它的丢失情况较为严重，因此，非常有必要安装电子商品防盗系统EAS和闭路电视监控系统。
对于大型的超市商场，服装类占到商品陈列的大部分，在卖场设计中一般均采用开放式陈列。针对各个地区的失窃情况，建议在失窃率较高的地区，对最易丢失的裘皮大衣、女性内衣、高档西服等制品采用局部封闭的保护方式，以便于安装电子商品防盗系统，确保最佳的防盗效果。
图书音像店是失窃案件高发地区。对开架销售的图书音像店，如果不安电子商品防盗系统，其商品丢失是相当严重的。如王府井外文书店、三联书店、海淀图书城等均安装使用了先进的磁场防盗系统。
§§§第六部分是金库管理。
1.新旧任店长交接后，必须立刻将金库密码重新设定，并且只有店长、副店长两人知道。
2.金库室店长室为机密地方，除必要人员，其他不相关人员不可随意进入。
3.金库门应随时关上并上锁。
4.店长每天上班后、下班前，第一要务就是检查金库门有无上锁和异状发生，如有任何问题，应立即向上反应。
§§§第七部分是停电应变处理。
由于国内的电力管理仍未完善，而电力又是超市必备的营业条件，一旦停电，除了加速低温商品的损坏，以及无法营业的损失以外，还可能造成顾客或员工乘机窃取公司的财物。因此管理者必须针对停电，拟定一套应变作业程序，以减少公司损失。
安全管理总结
归纳起来，造成灾害发生的原因有以下几点：
1.设备老旧。许多超市所购买的设备往往一摆好多年，既不淘汰更换，也不做定期检查，例如：各项消防设施、逃生设备、工作器械补货梯、推车、电气用品等等等。一旦要使用时，不是老旧磨损，就是已经过期而不能继续使用，不仅危害到公众的权益，也使得内部员工的工作安全无法得到有效保障。
2.基本常识不足。超市人员对于安全的常识往往不够充分，甚至在观念上也有所偏差。例如：在用电方面，用电量超过负荷或者电源使用不当；在工作方面，不良的工作习惯和卖场的设计；在意外伤害方面，不当的医护处理和时效上的延误；以及在消防设施方面，不知如何操作消防设备和不重视消防设施的维护等等，都是造成意外灾害的主要原因。
3.缺乏警觉性。许多意外事故在演变成重大伤害之前，经常是因为员工缺乏高度的警觉性，从而导致成一发不可收拾的局面。例如：对于小火苗的发生掉以轻心，从而演变成大火灾；使用各项器械设施，发现不良或故障情形时不予注意；以及对于顾客特殊异常的行为或要求不理会，而导致顾客受伤或使店内遭受财务损失等等。
安全管理改善
为了有效预防上述各项安全管理上的疏失，可以就下列原则作为改善的依据。
首先是事前改善原则。
1.妥善规划。依据各项安全管理项目，做好事故预防、处理及善后作业的详细步骤、程序与注意事项。除了做成明确的书面说明之外，还可列出安全管理项目检查表为超市人员作业的依据。
2.定期教育。定期举办员工安全管理课程，以增加员工的安全常识、正确的处理作业、良好的道德观念，加强灾害意识，和纠正错误的观念。
3.定期演习。为使员工能充分理解并应用日常安全教育中所得到的知识，应定期举办各项演习，用来测验员工的安全管理能力和临场的应变经验。演习的方式可采取预先知会或临时通知的方式。
4.定期检查。定期检查超市内的各项安全设施的使用器械，对于老旧、损坏或过期者，应做立即的修复或更换。
5.培养警觉心。养成员工发现问题，马上反应的习惯。良好的保安警觉是减少意外事件发生的有力保证。
其次是事中改善原则。
1.沉着冷静。不管发生任何状况，必须保持沉着冷静的态度，凡事不可轻举妄动，保证自身安全为首要条件。
2.迅速且适当的处理。根据事前所做的各项安全作业指示，分别各就各位，执行自己的任务。
最后是事后改善原则。
1.事故原因的追查。除了找出意外事件的导火线，对于导火线背后的真正原因也须一并追查。
2.责任的追查。清查相关人员的责任，不仅可以对尽职的员工奖励，也可对失职人员有所警告。
3.补救措施的建立。亡羊补牢虽然不能挽回事故所造成的损失，但是针对事故的原因，迅速建立各项补救措施，仍可避免日后发生类似的事件。
超市应变处理原则
尽管事变的发生大部分都属于临时的状况，但是如果能够针对前文述及的各项安全管理项目，在平日做好事前防范的工作，而在意外事故发生的同时，所编制的“应变处理小组”也能依据正确的作业程序来处理，则可将事故造成的伤害降至最低程度。等到事故发生之后，也必须按照顺序处理好善后的工作，以加速重建和复原的工作。
有效预防卖场的各项安全管理是超市从业人员不可推卸的责任，除了必须维护消费者的购物安全以及员工的工作安全之外，还可以减少公司财物上的损失。
为了确实掌握卖场各项安全管理，经营者必须归纳出相关的安全管理项目，从而编制“应变处理小组”，和制定各项安全管理规划，对事前、事中、事后的应变作业程序，作成书面指示，以为员工遵循的依据。
此外，除了各项安全设施应依照政府的规定予以日后设置，并定期实施检查之外，员工的安全教育训练、演习和灾害意识和警觉性的培养，也是不可忽视的一环。有了良好的事前防范，才能减少事故发生的机会，或是当事故发生时，才可以迅速有效地处理，以减少人员及财物上的损失。
而每次意外事故发生之后，也必须追查事故发生的原因及责任，做好善后工作及各项补救措施，作为经验和教训。
超市卫生管理
场地的卫生
场地卫生管理包含以下几方面内容：
首先在作业场前应设置更衣室。
更衣室的设置，应在让所有从业人员在作业前，换穿工作服及贮放穿戴的衣物、佩饰。更衣室内应设置储衣柜，并置鞋架，室内须配置镜子用来整理仪容。
其次进口处设有完整的个人消毒设施。
1.消毒室的墙面须贴白磁砖以利清洗。
2.入口处设有刷鞋池，并备有鞋刷。
3.入口处两边的墙壁钉有清洁液架，来放置清洁液或肥皂。
4.两边设置洗手台，并安置数个肘压式的水笼头及毛刷。
5.洗手台的下方设消毒池，池深约20厘米，可淹过鞋面，消毒池内泡消毒剂，或用200毫克／米3有效氯的消毒液。每日须更换或补充氯水，以维持有效氯的浓度，达到消毒效果。
6.洗手台后侧墙边设置纸巾架或毛巾架。
7.毛巾架后侧设手指消毒器。
8.设置手肘或脚踏式的门，防止手部再污染。
最后是作业场的场地设施要求。
1.作业场的地面须以磨石或金刚砂等不透水材料铺设，也应该有适当的斜度，以利排水，防止地面积水滋生细菌或湿滑，保护作业安全。作业场的地面在每天作业前、后及午休前应冲洗，以维持场地卫生。
2.墙面须贴1米高度以上的白磁砖或粉刷白色漆，以利清洗。
3.设有完善的排水设施
生鲜食品处理，用水量相当的多，如果作业场场地无良好的排水设备，常常会使作业场积水，而无法作业。
4.作业场内不得堆放与处理无关的物品，
5.作业场应有良好的照明和空气调节设施。作业场的光度应维持在100勒以上，同时要注意灯管、灯泡，并避免设在生产线正上方，同时要加护罩，以免破碎时掉入生鲜食品中。
6.作业场内应有防止病媒侵入的设施。
防治病媒的方法有二：
第一种方法是防止病媒侵入作业场：设置纱门、黑走道、空气帘、水封式水沟。
第二种方法是捕杀病媒：以化学药品毒杀或捕虫灯、捕鼠笼、捕蝇纸等捕捉病媒。
7.设置冷冻、冷藏库贮存原料与半成品、成品。
为保持生鲜食品的鲜度，生鲜食品的原料、半成品、成品等应减少暴露于常温的时间，并应立即迅速送进冷冻、冷藏库降温。
8.区隔处理不同种类的产品。
为防止产品相互污染，应分别设置果菜、水产、畜产及加工室，而且同一容器中不得混装产品。
设备的卫生
在处理生鲜食品的过程中，除了手会直接接触生鲜食品外，还有各种处理器具、包装容器以及运输工具等，也与生鲜食品有接触，为防止病媒侵入，其卫生管理也相当重要，须做好各项设备、器具的清洁。
1.配置高温及高压热水冲洗设备
依据实验资料显示82℃的热水为脂肪的最佳溶解温度，所以生鲜食品作业场应安装锅炉供应82℃的热水，并备有冲洗场地的高压喷洗枪等设备。
2.每天清洗各项股备
与生鲜食品有接触的设备，每天应在作业前、作业后及午休前做3次清洗工作，以防止碎肉、菜屑等残留于机器中产生腐败，滋生细菌而污染食品。
3.清洗并消毒处理刀具
切割用之刀具，每天也需清洗3次，并在作业结束后用消毒过的毛巾擦干，置入刀具杀菌箱内做消毒处理，或送入冷冻库中做消毒作业。
4.作业工作台的卫生
处理生鲜食品的工作台，其台面应以不透水的材料制成（如不锈钢），以利作业台的清洗，并应每天清洗3次。
5.配置容器洗涤设备
运送生鲜食品所用的容器，运送中难免会沾上油垢或灰尘，为避免生鲜食品受污染，凡再进场使用的容器均须先以容器洗涤机冲洗、消毒后，才能存放生鲜食品。
仓库卫生
仓库的卫生管理也是相当重要，其原则如下：
1.须以栈板堆放商品，防止商品受潮。
2.堆放商品时不得紧贴墙壁，至少应留有5厘米的距离。
3.须有防鼠防蟑螂等设备，并定期做除虫的消毒作业。
4.按类别堆放商品，并有系统的贮存。
5.洗衣粉、清洁剂等商品，不要与饼干类食品贮放在一起，以防止污染。
6.仓库应保持通风良好，温度不宜过高，否则会影响商品品质。
7.应按先进先出法则，处理库存品。
【顶级策略】
安全卫生的购物环境是吸引顾客的法宝。