147.什么是脂类？营养学上重要的脂类有哪些？
脂类是指生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物，来自脂肪酸与醇生成的脂或类脂。营养学上重要的脂类有脂肪（三酰甘油）、磷脂和固醇类。人体内储存的脂类中，三酰甘油高达99％。
148.脂类有哪些主要生理作用？
脂类是人体生长发育的主要营养素，脂肪是体内贮存能量的仓库，主要提供热能。脂类的主要生理作用有：①供给能量：脂肪是产生热能最高的热源物质，1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生37.6千卡的能量，比1克蛋白质或1克糖类高1倍多。②构成机体的重要成分：如磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层。③提供必需脂肪酸：脂肪酸能促进生长发育，维持皮肤及毛细血管的健康，促进胆固醇代谢，防止冠心病等。④促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、D、E、K均为脂溶性维生素，不溶于水，食物脂肪可促进其吸收。⑤维持体温和保护内脏：皮下脂肪可防止热能过快丧失而导致的体温下降，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击，保护内脏的作用。⑥增加饱腹感：脂肪在胃肠道内停留时间长，胃排空时间延长，从而增加了饱腹感。⑦增加食品口感：用油脂烹调食物可以改善食物的色、香、味、形等，增加食品的口感，从而起到促进食欲的作用。
149.什么是脂肪酸？
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的基本成分。
150.什么是类脂？
类脂是与脂和油很类似的一类化合物，种类很多，主要有磷脂、鞘脂类、糖脂、类固醇和固醇、脂蛋白类五种。
151.什么是卵磷脂？
卵磷脂即磷脂酰胆碱，是磷脂酰与胆碱形成的复合物。所有的天然油脂以及蛋黄、肝脏和大脑的脂肪都可提供卵磷脂。卵磷脂是两种B族维生素－胆碱和肌醇的优质来源。
152.什么是类固醇？
类固醇又称“甾族化合物”，具有重要的生理作用，在自然界广泛分布，也有人工合成的物质。类固醇的学名叫作“肾上腺皮质素”，正常人的肾上腺每天都会分泌一定量的类固醇来维持体内正常的生理功能，如调节血糖、蛋白质、脂肪及电解质的代谢，它是维持生命不可或缺的重要激素。
153.脂肪酸分为哪几类？
脂肪酸分为三类，即单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
154.什么是单不饱和脂肪酸？
单不饱和脂肪酸是指碳链中只含有一个不饱和双键的脂肪酸，其富含抗氧化物、矿物质以及非常有益健康的“好脂肪”。
155.什么是多不饱和脂肪酸？
多不饱和脂肪酸是指碳链中含有两个以上不饱和双键的脂肪酸。多不饱和脂肪酸是构成细胞膜的成分之一，是维持人体细胞健康不可或缺的元素。
156.多不饱和脂肪酸如何分型？
多不饱和脂肪酸可分为Ω－3、Ω－6、Ω－9三型，其中尤以前两型最为重要。
157.什么是饱和脂肪酸？
饱和脂肪酸是指碳链中不含不饱和双键的脂肪酸。饱和脂肪酸多的动物油熔点一般都比较高，常温下多为固体状态，这种脂肪酸会使胆固醇水平增高，容易导致动脉粥样硬化。
158.什么是必需脂肪酸？主要来源有哪些？
必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，亚油酸、α－亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。
含必需脂肪酸较多的油脂为红花子油、玉米油、大豆油等植物油，在动物性脂肪中则以鸡油中含量较高。
159.什么是非必需脂肪酸？
非必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身可以合成，不一定需要通过食物供给的脂肪酸。
160.什么是亚油酸？
是一种必需脂肪酸，在人体内不能合成，必须要在膳食中摄取，是促使血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸。它可以促进体内多余的胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，因而具有促进血液循环，软化血管，降低血清胆固醇含量，防止动脉硬化的功能。
161.什么是游离脂肪酸？
游离脂肪酸是中性脂肪分解的物质。当肌肉活动所需能源－肝糖原耗尽时，脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。因此，游离脂肪酸可以说是进行持久活动所必需的物质。
162.什么是胆固醇？
胆固醇是人体生长发育的主要营养素，胆固醇是固醇的一类，并且是其中最重要的一类。
163.胆固醇的主要生理作用有哪些？
胆固醇的主要生理作用有：①构成细胞成分：胆固醇存在于细胞的各种结构中，嵌在磷脂双层之间，使细胞膜具有流动性，以发挥细胞膜结构的功能。②参与神经传导：胆固醇在神经系统中能促进神经兴奋。③参与激素代谢：胆固醇参与多种激素的代谢，如性激素、肾上腺皮质激素的合成，都必须以胆固醇为原料。④促进胆汁合成：胆固醇是合成胆汁酸和维生素D3的原料，前者可以帮助脂肪消化吸收，后者可预防儿童佝偻病。
164.什么是外源性胆固醇？什么是内源性胆固醇？
外源性胆固醇是指通过外源性的食物摄入体内的胆固醇，每日约为300毫克。内源性胆固醇是指机体通过肝脏合成的胆固醇，每日约为1000毫克。
165.什么是高密度脂蛋白胆固醇？
高密度脂蛋白胆固醇（HDL）是通过超速离心方法分离出来的一种血液脂蛋白。HDL是血液中密度最高、颗粒最小的脂蛋白。它可将蓄积于末梢组织的游离胆固醇与血液循环中脂蛋白或与某些大分子结合而运送到各组织细胞，主要是由肝脏合成。
它是由载脂蛋白、磷脂、胆固醇和少量脂肪酸组成，有限制动脉粥样硬化的发生发展等作用。
166.什么是低密度脂蛋白胆固醇？什么是极低密度脂蛋白？
低密度脂蛋白胆固醇（LDL）是由极低密度脂蛋白（VLDL）转变而来的。极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL）主要功能是运输肝脏中合成的内源性三酰甘油。
167.什么是“好胆固醇”？哪些食物富含“好胆固醇”？
“好胆固醇”，即高密度脂蛋白胆固醇（HDL），又称为长寿蛋白，是由不饱和脂肪酸形成，约占总胆固醇的1／3，它扮演着血管“清道夫”的角色，可以减少“坏胆固醇”在血管壁内的沉积，还能帮助收集及运送血管内的“坏胆固醇”并“押解”运送到肝脏中“消化掉”，由于其可以降低血液中胆固醇的浓度，减少脂质在血管壁的沉积，起到抗动脉粥样硬化的作用，所以被称为“好胆固醇”。
海鱼、贝类、燕麦、西兰花、小油菜等富含“好胆固醇”。
168.什么是“坏胆固醇”？
坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇（LDL），由饱和脂肪酸形成，约占总胆固醇的60％，它升高后会进入并滞留于血管壁，形成斑块，斑块多了就会引发冠状动脉硬化和心脏病。这些斑块如同在血管里埋下的“不定时炸弹”，一旦破裂，就会引发心肌梗死甚至猝死。