248.维生素E有哪些主要生理作用？
维生素E的主要生理作用有：①促进人体的生长发育。②调节脂蛋白代谢，防止动脉粥样硬化的发生。③维生素E有很强的抗氧化作用，可以防止体内不饱和脂肪酸发生氧化反应，清除体内的过氧化脂质和自由基，维护生物膜和体内一些重要物质的完整性，延缓细胞衰老，预防肿瘤。④保持红细胞的完整性。⑤促进核酸和蛋白质的合成。⑥对机体免疫系统功能有重要影响，可以刺激体液免疫和细胞免疫，延缓免疫系统的衰退过程。⑦与生育能力有关。⑧预防脑血管疾病，最新研究发现，维生素E可抑制脑血管痉挛，增加脑血管血流量，改善微循环，预防血栓栓塞。⑨预防胆结石形成，维生素E有助于肝脏中的胆固醇分解为胆汁酸，因此可以预防胆结石形成。
249.维生素E有哪些美誉？
维生素E有“青春素”、“长寿素”、“抗衰老维生素”等美誉。目前美国、日本、欧洲有许多人都将天然维生素E作为每日的“生活第四餐”。
250.维生素E缺乏有哪些危害？
维生素E缺乏可出现生殖功能障碍，造成红细胞破坏、肌肉病变、贫血症等。
251.维生素E过量有哪些危害？
维生素E过量时会引起乏力、轻度恶心、头痛、眩晕、视物模糊、口腔炎，妇女会引起月经过多或闭经等。有高血压、动脉硬化性心脏病、甲状腺功能不全、糖尿病、高胆固醇血症、肝功能不正常者，还可诱发血小板聚集和血栓。长期大剂量使用维生素E，可导致血管栓塞、高血压、视力模糊、乳腺肿大、软弱乏力、免疫力低下、性功能减退等，严重者还可发生内分泌改变。婴幼儿大量摄入维生素E时，可造成坏死性小肠或结肠炎。
252.富含维生素E的食物有哪些？
富含维生素E的食物有：各种植物油（麦胚油、玉米油、豆油、花生油、橄榄油、棉子油、芝麻油）、谷物的胚芽、瘦肉、奶类、蛋类、菠菜、洋白菜、柑橘、芝麻、花生、核桃、杏仁、葵花子、绿茶等。
253.各国维生素E每日摄入量的标准是多少？
我国维生素E成人每日推荐量为30毫克。美国、瑞士、英国和德国的营养学家联合推荐，维生素E的每日需要量为200～800单位，其安全量的上限为1600单位（或1073毫克）。
254.何谓维生素K？有什么主要生理作用？
维生素K又称凝血维生素。具有凝血活性，是一种能促进血液凝固的脂溶性维生素。人体缺少它，则凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。
255.维生素K如何摄取和合成？
维生素K与众不同的是它不仅可以从食物中摄取，还可以由肠道的细菌合成，人的肠道中有一种大肠杆菌可以源源不断地制造维生素K，因此，人体一般不会缺乏。
256.维生素K主要存在于哪里？
维生素K广泛存在于绿色植物如苜蓿、菠菜等，另外猪肝、蛋黄中也富含维生素K。
257.维生素K缺乏和过量有哪些危害？
维生素K缺乏的危害有：凝血时间延长，发生创伤时流血不止。过量的危害有：维生素K中毒出现恶心、呕吐等胃肠道反应，严重者可导致肝损害。
258.何谓B族维生素？包括哪些？
B族维生素也叫乙族维生素，共有8种，冠之以“族”。B族维生素包括硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（烟酸）、泛酸、吡哆醇（维生素B6）、叶酸、钴胺素（维生素B12）以及生物素。
259.B族维生素有哪些共同特性？
B族维生素有两个共同的特性：①它们都是人体必不可少的，都必须从外界摄入。②它们都是直接或间接管理和调节人体几种主要宏量营养素（蛋白质、脂肪和糖类）代谢不可缺少的物质。
260.何谓维生素B1？有哪些主要生理作用？
维生素B1是最早被分离出来的一种维生素。因为它的分子结构中含有氨基和硫，故又称硫胺素或抗脚气病维生素。维生素B1的主要生理作用有：①是机体中许多重要辅酶的组成部分，参与体内糖代谢，也参与支链氨基酸代谢。②维生素B1在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面有重要作用。③可以消除疲劳。④能稳定神经系统，对抗焦虑、抑郁、紧张等。
261.维生素B1有哪些新用途？
最新研究发现，维生素B1有以下新用途：①防止铅蓄积中毒：因为其可以阻碍或抑制铅的吸收。②治疗失眠：每晚睡前服用7～8片，获效后逐渐减量至维持量3片。③治疗荨麻疹：维生素B1分别于合谷、曲池、三阴交、足三里穴位注射给药，对慢性荨麻疹有较好的疗效。④治疗腹泻：服用黄连素无明显效果的腹泻患者，改用维生素B1穴位注射，1～2次即可治愈。
262.维生素B1有哪些化学特点？在加工中如何防止流失破坏？
维生素B1的化学性质是：属于水溶性，在酸性环境中稳定；在中性、尤其是碱性环境中会很快地被氧化而破坏；另外，维生素B1对亚硫酸盐极为敏感，在有亚硫酸盐存在的时候，能迅速分解破坏，并丧失其活性。其次，一些食物含有“抗硫胺素因子”，通过氧化还原反应过程可使硫胺素失活。为了防止维生素B1破坏，在烹煮加工米面、豆类时不宜加碱，如油炸面食，既加碱又经过高温，可使其中的维生素B1全部破坏。
263.维生素B1缺乏有哪些危害？
维生素B1缺乏的危害有：①膳食中维生素B1摄入不足，糖类代谢就会发生障碍，首先影响神经系统，因为神经系统所需能量主要来自糖类。同时，糖类的一些不完全的产物，如α－酮酸，在血液中蓄积还会导致酸碱平衡紊乱。②维生素B1摄入不足，轻者表现为肌肉无力、精神淡漠和食欲减退，口角炎、唇炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、角膜血管增生，重者会发生脚气病，是由于神经系统代谢紊乱所致。
264.富含维生素B1的食物有哪些？
富含维生素B1的食物有：动物内脏（肝、心、肾），肉类，蛋，奶类，粗粮，粮谷类，豆类，花生，蔬菜，鱼，动物内脏，坚果等。另外绿叶蔬菜中维生素B1含量也很丰富。
265.维生素B1的供给量标准是多少？
我国营养学会推荐的供给量：成人1.2～2.0毫克／天。
266.何谓维生素B2？其理化性质有哪些特点？
维生素B2其分子结构中含有核糖醇，且呈黄色，故又称核黄素。维生素B2属于水溶性维生素，可溶于水，但一般溶解度较小，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定，容易被破坏；对光特别敏感，在紫外线照射下，可被降解为无活性作用的光黄素、光色素。
267.维生素B2有哪些主要生理作用？
维生素B2的主要生理作用有：①是人体内许多重要辅酶的组成成分。②促进发育和细胞的再生。③促进皮肤、指甲、毛发的生长。④在糖类、脂肪和蛋白质三大营养素能量代谢中起重要作用。⑤激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的作用。⑥参与体内铁的吸收、储存与动员。⑦消除口腔内的炎症，增进视力，防治白内障。
268.维生素B2缺乏有哪些危害？
维生素B2缺乏的主要表现为眼、口、唇、舌、皮肤和黏膜的炎症等多方面的变化。①眼：球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时发生水泡。严重时角膜下部出现溃疡，发生睑缘炎，出现畏光、流泪与视物模糊等。②口腔：发生口角炎、唇炎、舌炎等。③皮肤：发生脂溢性皮炎。④阴囊：发生阴囊皮肤损害等。
269.富含维生素B2的食物有哪些？
富含维生素B2的食物有动物内脏、禽蛋类、奶类、豆类、新鲜蔬菜、菌藻类、螃蟹、鳝鱼等。畜禽的湿肝脏中最多，每100克含量在1毫克或以上。
270.维生素B2的供给量是多少？
我国营养学会推荐的供给量：成人1.2～2.0毫克／天。
271.何谓尼克酸？有哪些主要生理作用？
尼克酸又名烟酸、维生素PP。其主要生理作用有：①在体内代谢过程中起维持皮肤与神经的健康等作用。②促进脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢。③协助胃液、胆汁的分泌，帮助消化。④降低体内胆固醇、三酰甘油的水平。⑤扩张血管，使血压下降。⑥维持正常的神经功能，预防和缓解头痛等。
272.尼克酸缺乏有哪些危害？
尼克酸缺乏可导致维生素PP缺乏症即癞皮病。前期症状为易疲劳、乏力、工作能力减退、记忆力差和经常失眠；典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，即“三D”症状。维生素PP严重缺乏时还可导致精神症状，如急躁、忧虑、记忆力丧失，情绪变化无常，失眠或嗜睡、昏睡、木僵乃至发展为痴呆症。
273.富含尼克酸的食物有哪些？
尼克酸广泛存在于各种动物性和植物性食物中，动物肝脏、肾脏、肉类、鱼类以及花生中含量最丰富，每100克食物含量可达10～20毫克；奶、蛋类含量虽不高，但色氨酸较多，可转化为尼克酸；谷类等含量也较高。
274.尼克酸的供给量是多少？
我国营养学会推荐的供给量：成人12～20毫克／天。
275.何谓维生素B6？
维生素B6属于水溶性维生素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式，它们易溶于水，对酸相当稳定，在碱性溶液中易破坏，对光较敏感。
276.维生素B6有哪些主要生理作用？
维生素B6的主要生理作用有：①在氨基酸代谢、脂肪代谢、血红素合成等过程中起重要作用。②能增加血浆胰岛素的生物活性，使晚期妊娠糖尿病患者的血糖水平恢复正常。③对脂肪代谢有一定影响，能防止由血脂过高引起的动脉粥样硬化。④维持神经系统及脑细胞的正常功能，提高免疫功能，预防某些癌症。⑤缓解更年期、月经期的不适。⑥缓解呕吐、晕车、晕船等症状。⑦减少夜间肌肉痉挛、手足麻木、神经痛等症状。
277.维生素B6缺乏有哪些危害？
单纯的维生素B6缺乏较少见，常伴有其他B族维生素摄入不足。临床可见有皮肤损害、贫血、惊厥、抗体生成减少、伤口不易愈合、口腔及牙龈发炎及神经精神症状，眩晕、恶心、呕吐、精神抑郁等。
278.富含维生素B6的食物有哪些？
富含维生素B6的食物有酵母、麦芽、动物肝肾、鸡肉、蛋黄、瘦肉、鱼、全谷、燕麦、豆类、花生、核桃、其他坚果、香蕉、番茄酱、大白菜等。
279.维生素B6的供给量标准是什么？
由于维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用，因此维生素B6的需求量与蛋白质的摄入多少有关。每摄入1克蛋白质，维生素B6的供给量为0.02毫克。