火锅的品种较多，根据制造原料不同，可分为紫铜火锅、黄铜火锅、紫铜挂锡火锅、铝火锅、搪瓷火锅等多种；根据燃料的不同，可分成燃炭火锅、燃酒精火锅、电火锅。目前，人们普遍使用的是燃炭火锅。鉴别燃炭火锅质量优劣的方法：
①质量高的火锅外表光洁，无锈蚀，无砂眼，无磕碰痕迹；烧炭用的篦子疏密恰当。既不漏炭，又通风良好；烟筒凸肚有2／3在水面以上，上火快。火锅质量较差则不符合这些要求。
②质量高的火锅摸上去溜滑，焊接口牢固而平滑；质量差的火锅摸上去粗糙，焊接口凸凹不平。
③用物体轻轻敲击锅体，听其声音。质量高的火锅发出的声音圆润悦耳；质量差的火锅发出的声音沙哑、有杂音。
铝制品的质量鉴别
铝制品，主要有精铝（软铝）制品和铸铝（硬铝）制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。
鉴别铝制品的主要方法是：
①看底部。把铝制品放在平面上，用手指按压铝制品的底部，观察其变形情况，如果变形严重，说明底部铝质较薄，质量不良。
②看表面状态。质量合格的铝制品表面光洁亮泽，整体颜色一致，无气孔、无灰渣等现象。如表面粗糙、无光泽，各部分颜色不一致，或有气孔、有灰渣，则是伪劣品。
③看杂斑。合格的铝制品表面应无任何白斑或杂斑，如果出现白斑、杂斑，则是由于铝料中含有铁、铜、锌、硅等杂质较多或受到碱、盐的侵蚀所造成的，是伪劣品。
④看结构情况。铝制品边缘应光滑，无毛刺，各部分衔接应紧密，铆钉应牢固无松动现象，所有配件、附件应完好无损。否则，即是伪劣产品。
铝锅的质量识别
在挑选铝锅时，应注意锅身挺直圆正，锅底、锅盖及内外洁白光亮，没有暗色、黑色斑痕或裂缝，同时要检查部件结构，如铆钉、环头等部是否牢固，有无麻点、砂眼。
铝锅的底部和壁的厚度要配合适当，厚底薄壁制品，底与壁的厚度之比不得少于1．7：1。铝制品的内径和盖的配合要松紧适当，内径－的误差在0．1～±0．5毫米之间。锅柄铆接要牢固，在锅内装入重量比该锅容水量重2倍的均匀物质，以1秒钟提起1米的速度连续提起10次，锅柄不变形、无松动为合格。胶木配件要结实，将配件放入沸水中，煮15分钟取出，用冷水迅速冷却到常温，以没有裂纹和气泡为合格。
初使用铝锅，不要烧水或蒸馒头，以免使铝锅发黑。锅面有污垢不能用砂纸擦，更不要用浓碱水洗，宜用肥皂水洗擦。搪瓷制品的质量鉴别
搪瓷制品是在薄钢片表面用钛白、锑白、锑钛混合涂搪，经800～900℃高温烧制而成的。搪瓷日用制品主要是盆、碗、杯之类。其质量鉴别与选购要点如下。
（1）察看制品上是否贴盖生产厂商标、批号和检验合格证。
（2）察看制品等级。每个产品都有等级标志，等级划分采用两种方法：以“一级品”、“二级品”、“等外品”来划分；以“合格品”、“不合格品”划分。购买时应注意辨别。
（3）检查制品外观质量。要求搪瓷面光滑，涂搪均匀，目测无露金属的泡孔，无影响美观的凹凸点，外观良好。购买时应注意：
①影响使用寿命的缺陷。如鳞爆、裂纹、脱瓷、爆点、砂眼、气泡、脱焊、边缘有锯齿形裂纹等。
②稍影响使用寿命和外形美观的缺陷。沸孔点、焦边、凹凸点粒、黑线纹、把刺手和底变形。
③影响外形美观的缺陷。有碰坏掉瓷硬伤、边缘不齐、瓷面不均、杂点异色、饰花模糊、白线纹等。
④挑选自己喜爱的颜色、花样和款式。注意喷花（印花）色彩是否明快，饰花是否清楚。
⑤有盖的制品要注意盖和身是否吻合。盖上后应能协调匹配，转动灵活，但用手推动盖子不应有直缝空隙。盖与身的颜色应基本协调一致。如有不锈钢包边的，钢圈应牢靠，表面要光滑，焊接头应不刺手等。
锑搪瓷和钛搪瓷制品的识别
搪瓷制品就是将瓷釉搪涂在金属坯上，经过高温煅烧而成的一种产品。
瓷釉是由许多矿石原料熔成的玻璃质。采用锑化合物（如氧化锑）作为乳浊性原料而制成的面釉，称为“锑釉”，用它搪涂在金属坯上，就是锑搪瓷。锑釉不耐酸侵蚀，所以，它在酸性食物的侵蚀下，便会解析出来，如被摄入人体，对健康是有害的。目前，锑釉已不允许用来搪涂食具器皿，只能用来搪涂洗涤用具。
钛搪瓷是采用钛化合物作为乳浊性原料而制成的面釉，称为“钛釉”，用它搪涂在金属坯上，即是钛搪瓷。由于钛釉密着力很强，故不易掉瓷。此外，钛搪瓷的耐酸性很强，而且没有毒性，因而被普遍用来生产餐具。
在选购搪瓷制品时，应如何区别锑搪瓷和钛搪瓷呢？此时，只须观察一下制品商标的颜色，就可知道了。如果是天蓝色的，即为锑搪瓷；如呈蓝色或浅蓝色，那就是钛搪瓷。不锈钢制品的选购
不锈钢是在钢中加入合金元素形成的特殊钢种。由于不锈钢具有不易生锈、化学稳定性好、光亮清洁、不会产生致癌物质等优点，深受人们的喜爱。
在挑选不锈钢器皿时，除要注意表面的平顺、光洁程度外，还要注意根据使用要求的不同而选用不同的品种。
具体选购方法如下：
①用棉纱沿制品的边缘滑动，如有挂丝断丝现象，说明有粗糙毛刺；也可用指甲盖轻轻滑动检查，凭指甲感觉也可查出有无毛刺。
②察看表面，不能有凹凸、划痕或砂眼。要注意器皿的耳、把手等握件的焊结，连接胶木件螺丝钉均应牢固。平底锅放在柜台上，锅底要基本平稳，晃动不能太大。
③花纹要求清晰鲜明，不能模糊不清。
④装配必须紧密牢固，不能有松动现象。有盖的锅、盒等要注意盖与锅或盒之间应紧密吻合，不能有翘起等不平的现象。
⑤外观精致，形状对称美观。
⑥如有电器部分，必须检查其电气性能。
不锈钢与不锈铁制品识别
市场上供应的不锈钢炊具，并非都是真正用不锈钢制成的。有些表面上虽光亮闪闪，实际上是用不锈铁制成的。在湿度很大或遇有酸性物质和盐分的情况下，仍会生锈。区分不锈钢与不锈铁制品的方法如下。
①标志识别。根据国家规定，生产厂家都要在制品上铸压钢印标记，例如：18～8、18～0、13～0等，破折号前面的数字表示含铬量（％），后面的数字表示含镍量（％），18～8表示含18％的铬和8％的镍，属于优质不锈钢；18～0和13～0，分别表示含18％和13％的铬，而不含镍，实际上是不锈铁。不锈钢既含铬又含镍，但因镍矿较少，故有的制品以锰代镍。
②磁铁识别。除制品标记识别外，还可用磁铁鉴别。不锈钢制品不被磁铁吸引，而不锈铁则会被磁铁吸引。
③在价格上，镍属于稀有贵重金属，所以，凡含有镍的制品比同体积不含镍的制品，成本都要高，因此，不锈钢制品较贵。在市面上选购时，可以判定价格低的不是不锈钢炊具，尤其是购小货摊上的要特别注意。
菜刀的选购
菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、钢、不锈钢之分。普通菜刀分为300克、400克、500克等不同重量规格。肉片刀则分为一、二、三号等等。从形状上分，菜刀还有方头与圆头的区别。一般家用菜刀，以400克重的为宜，这种刀不重、不轻，既可切菜，也可切肉；300克菜刀小巧轻便、人口少的家庭可以选用，但用它来切菜略轻了些，使起来费力。而人口多的家庭或集体食堂宜选用500克的菜刀。一般方头刀与圆头刀的功能相差不大，但对剔除骨头上的肉，切肉丝、肉片等来说，圆头刀较方头刀更为适宜。
另外，家里若能备置肉片刀和硬物刀与菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的损伤，延长刀的使用寿命，而且这两种刀用于切肉片、肉丝、剁肉馅、剁骨头，比普通菜刀顺手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。当然，也可以选用不锈钢菜刀，这种刀轻快、易磨、易洗、不生锈，但这种刀一般只用来切熟食，切生肉则比较吃力，须配用其他菜刀。还有一种圆头的前劈后斩刀，这种刀头圆体轻，使用方便，适用范围广，前劈后斩和一般的刀法都能应付。
购买菜刀时，注意看刀口是否整直，夹钢有无裂痕现象，刀口上有没有发蓝或发黄光的地方（这种现象是砂轮磨得过重了，产生了“退火”，钢质就变软了）；还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根至刀口往上推，如刀背上出现均匀的刀印，就表示软硬适度，如有“打滑”，说明该处过软或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有无裂痕或虚泡；刀头和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固圆正。
砧板的选购
砧板多为原木横截而成，常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕树等，以枫木和榕树为佳，因其木质坚硬，且有股特殊气味。挑选时应注意：
①看整个砧板是否厚薄一致，有没有开裂。
②看年轮。一般是以年轮圆正，纹路清晰而细密的为好。
③如果有木节，则要看木节是否与木质紧密相连。如果木节与木质有明显接痕或裂缝（俗称死节），则不宜选购，因这种死节容易脱落而使砧板留下一个坑。
塑料砧板是近几年出现的新产品，它是用无毒塑料制成的，除不怕水外，还有耐磨、耐用的特点，使用方便。
识别铁木砧板与普通砧板
砧板有普通木砧板和“铁木”砧板之分。砧板的质量要求：木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑。普通木砧板，常用枫木、梓木、荷木等木制成。“铁木”，产于广西和泰国、越南。因其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清洁卫生、使用寿命长的优点。品质以颜色越暗红越好，断面呈大理石花纹、色暗青的，更是质坚如铁。
（1）如何识别铁木砧板与普通木砧板。
①看相对密度。“铁木”砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。
②看纹理。木为斜纹，普通木则否。
③看硬度。木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。
（2）防止砧板开裂的方法。砧板过于干燥，会有不同程度的裂缝甚至破裂而不能用。
①将干燥的砧板浸泡在饱和的食盐液中（把清水烧开，加入食盐搅拌，直至加入的食盐不再溶解为止，待冷却后浸泡），让它浸没砧板，1星期后洗净阴干。
②将用盐水浸过而干燥后的砧板，双面都浇上烧热至50～60℃的植物油，油干后即可使用。
③要防止太阳光直接晒在砧板上，并经常用干净的湿布盖住砧板，以保持砧板的湿润。杯盘碗碟质量好坏鉴别
优质产品应具备以下特点：
①容器口彩绘边线均匀整齐，图案清晰美观，内外壁无釉泡，无黑斑，无裂纹。
②用木棍轻轻敲击，声音清楚响亮。
③将容器反扣在玻璃板上，边缘无缝隙，圆、正无斜。
达不到以上标准，彩绘边线不均不齐，有釉泡、黑斑或裂纹，敲击声音沉厚混浊或有颤丝音，有裂痕或砂眼，或歪扭、偏而不圆正者，均属次品或劣品。
瓷器的质量鉴别与选购
常用瓷器有美术瓷器和日用瓷器两大类。美术瓷器主要指花瓶、花盆、瓷雕塑品等，是供陈列观赏的艺术品。日用瓷器包括碗、杯、盘、碟、盆、茶具等，是日常生活用品。瓷器的质量鉴别与选购，可采用以下方法：
①首先识别瓷器的等级标汇。标汇通常印在底部，其中加盖圆形“○”印记的是一等品，盖方形“口”印记的是二等品，盖三角形“△”印记的是三等品，底部印有“次品”标记的为不合格产品。
②看。即检查瓷器的整体形状和外观质量。仔细观察瓷器的上下内外，要求形状规整，无变形，无缺损，清新秀丽，底部平整。瓷器的大小高低和谐一致，如选购碟碗，可一只只叠起来，看其间隔是否均匀，大小是否整齐一致。选购花瓶花盆之类，可先放在平面上，看是否会摇晃，瓶口是否在一个水平上。再看外观质量，如釉面是否光洁润滑，有无擦伤痕、针孔、黑点、黏沙、黄斑、气泡、烟黛等。
③听。就是检查瓷器的内在质量。将瓷器托起，用手轻轻弹扣瓷器，倾听其发出的声音，如声音清脆悦耳、铿锵响亮，说明瓷胎密实，在高温烧制时瓷化完全，且瓷器完好无损；如声音沙哑，说明有隐裂或破损，不宜选购。
④比。即对配套的瓷器进行相对比较，看它们各配件的造型、图案和颜色是否协调一致，每件（套）瓷器之间相互比较，择优选购。烧制的图案有釉下彩与釉上彩之分，选购时应尽量选购釉下彩制品，因为釉下彩有一层釉作保护层，不但彩色花纹不易脱落，而且不易溶出铅，有利于人体健康。
⑤试。即从使用效果考虑进行试盖、试装、试套、试漏、试摆，检查盖子是否合适，套装的瓷器是否配套；有特殊功能要求的瓷器还要进行其他试漏或功能试验等。
日用瓷器的质量鉴别
（1）要仔细看。
①看品种，根据自己的审美观点，看瓷器的选型和画面，选择自己喜爱的品种。
②看实用性和价钱，瓷器的实用性很重要，例如茶壶，要看壶盖是否密合，壶盖要选择口沿深一些的，按规定，壶盖在倾斜70度时，盖子不脱落，当盖子向一边移动时，盖子与壶口的距离不得超过3毫米。壶嘴的口部不得低于壶口3毫米。价格方面一定要进行比较，选择瓷器要物美价廉。
③看瓷器是否周正、平稳。选择的方法有几种：单个的盘碗可扣在柜台上，看是否平稳；也可托起，用眼睛瞄盘碗的口沿，看口沿是否在水平上；如果买的碗和盘较多，可把碗或盘摞在一起，每件瓷器之间的距离相等，即说明碗盘周正。
④看有无黑色斑点，看黑斑是在瓷器器皿内还是外，以不影响美观为宜。
⑤看瓷面有无拉釉或是干裂。有的瓷器在制造过程中，瓷胎上釉不均匀，也有拉釉的地方；有的烧制时火候掌握不好，有干裂的地方，例如茶杯把手接头的地方容易干裂，买的时候更要注意。
（2）要仔细听。将选中的瓷器用手轻轻托起，在瓷器的边沿上用拇指弹一下，听其声音，如声音清脆、纯正，就说明瓷器无裂纹；如声音沙哑，必有裂痕；如声音呈“啪、啪”声，证明要坏了。声音越清越纯，越说明瓷质密度均匀。
（3）要选用含铅量低的瓷器。例如青花瓷、釉下彩瓷、贴花瓷、青花玲珑瓷等，一般不宜选釉上粉彩的瓷器。如果喜欢釉上粉彩的画面，也要买那些在瓷器外部有画面的，切记不宜购买瓷器内部有粉彩画面的。因为内部有粉彩画面的，长期使用后，引起铅中毒的可能性较大。
（4）要选购名家瓷厂的产品。我国是瓷器生产大国，厂家很多。有全民的、集体的，也有个体的。名瓷厂家都有标志，一般在碗底，要注意识别。
禹县钧瓷的挑选
钧瓷是我国一种古老的瓷器。产于河南禹县。现在市场上的钧瓷日用品和工艺品，种类和品种繁多，生产的厂家也不少。怎样选购到较好的钧瓷日用品和工艺品呢？
选购时，应注意3个方面：
①造型。钧瓷的选型种类很多，有仿古型、神话传说型的，也有现代型的等等。可根据个人爱好来选择。
②图案。钧瓷不事雕琢，都是天然图案，在烧制的过程中自然形成的各种花纹，有的像朝霞，有的像云霓，有的像碧波，越是纹路清晰，价值就越高。
③釉面颜色。钧瓷的釉面有红色、蓝色、橘黄色等，但以红里透紫，紫中有蓝或青中透红为上品。如果选一件造型、图案、颜色都是上乘的钧瓷就更为理想了。
④在选购时，还要注意产地，最好挑选河南禹县钧瓷生产厂的产品和该厂经销单位出售的产品，以防假冒或粗制仿造的钧瓷产品。
瓷碗的选购
选购瓷碗时，应注意以下3点：