书城保健养生本草纲目养生智慧大全集
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第81章 营养补益气血必需,蛋奶豆制品里寻长寿(2)

主料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。

制作步骤:

1.将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;

2.白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,

3.待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。

食疗功效:

助消化、清火和通便

【奶粉宜忌】

不要在奶瓶里放入过量的奶粉,这样容易导致奶粉发潮结块。

奶酪——含钙最多的奶制品

【奶酪本色】

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中“黄金”。

奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收;奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美; 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻; 奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面; 英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。

【厨前叮咛】

1、一般人群均可食用

2、对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。

美味头牌菜:柳橙芝士蛋糕

主料:消化饼干 7个、奶油乳酪220g、砂糖50g、 低筋面粉50g 、干桃鲁酒20g、 鸡蛋(打散) 1粒 鲜奶酪 220g、 柑橘果酱(低糖) 100g

辅料:奶油适量,低筋面粉适量

制作步骤:

1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后,再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

3.将软质的乳酪搅拌均匀

亲尝体验:香甜可口,奶香浓郁

食疗主打餐:芒果毛士斯蛋糕

主料: 15cm或18cm清蛋糕、奶酪 200 克

辅料:芒果茸 100 克、忌廉芝士 100 克、细砂糖 50 克、蛋黄 3 只、鱼胶粉8克、柠檬汁10克、酒 15克

制作步骤:

1.清蛋糕放入模中

2.忌廉芝士打起备用

3.将忌廉芝士(软化状)和细砂糖混和,然后加入蛋黄

4.将鱼胶粉片座热水浸溶

5.加入芒果茸,蓝姆酒,柠檬茸,柠檬汁,忌廉,鱼胶粉溶液混和,然后倒入蛋糕模中.放入雪柜雪冻。

食疗功效:促进代谢,增强活力。

【奶酪宜忌】

奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

黄豆——豆中之王

【黄豆本色】

黄豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。

【厨前叮咛】

1、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;

2、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

美味头牌菜:黄豆小米粥

主料:小米100克,大豆50克

辅料:白砂糖10克

制作步骤:

1.将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄

豆过筛去渣。

2.锅中加入约1500毫升冷水,烧沸,下入黄豆浆,再次煮沸以后,下入小

米,用小火慢慢熬煮。

3.见米烂豆熟时,加入白糖调味,搅拌均匀,即可盛起食用。

亲尝体验:

清爽可口,清香美味

食疗主打餐:黄豆猪蹄汤

主料:猪蹄250克,大豆250克

调料:黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克

制作步骤:

1.猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮; 黄豆提前浸泡1小时,备用;

2.姜洗净切片;大葱切段;

3.猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫;

4.加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;至半酥,加精盐,再煮1小时;

5.调入味精,即可食用。

食疗功效:补脾益胃,养血通乳。

【黄豆宜忌】

大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用;食用时宜高温煮烂,不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。

毛豆——儿童天然补铁食物

【毛豆本色】

毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

【厨前叮咛】

若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。

美味头牌菜:盐煮毛豆

主料:毛豆500克

辅料:大葱10克,姜10克,盐8克

制作步骤:

1、豆荚洗净;

2、葱、姜切片;

3、水烧大开,放入毛豆、葱片、姜片和精盐,烧开;

4、转小火慢煮至熟即可。

亲尝体验:清淡爽口。

食疗主打餐:丝瓜毛豆

主料:丝瓜150克,毛豆150克

辅料:盐2克,味精3克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉(豌豆)5克

制作步骤:

1.丝瓜去皮,切成片;

2.毛豆去壳,洗净,入沸水汤锅烫一下后捞起;

3.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下丝瓜、毛豆炒出香味;

4.烹调料,丝瓜断生时勾芡收汁,汁亮起锅装盘即成。

食疗功效:

肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

【毛豆宜忌】

幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。

纳豆——炒蒸后的美味调料

【纳豆本色】

纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化?新鲜市场》一书介绍,两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。

【厨前叮咛】

1、纳豆尽可能不加热吃。

2、晚餐吃纳豆效果最好

3、纳豆保质期稍过也能吃

美味头牌菜:秘制纳豆

主料:纳豆500g、

辅料:糖100g麦芽糖300g

制作步骤:

1、纳豆洗干净用水泡四小时

2、放到小锅里,添上1/3锅的水,先大火煮开,倒入一点凉水,再大火煮开,再倒一点凉水,再次煮开后转小火焖煮至豆子酥软

3、加入糖,麦芽糖,慢慢搅动,大火将糖煮溶并收干水即可

4、约半小时关火。 加小苏打红豆容易酥烂

亲尝体验:

外部完整、内部酥烂

食疗主打餐:糖纳豆

主料:纳豆500克

辅料:豆瓣酱100克,红糖200克

制作步骤:

1、 将纳豆稍加冲洗,然后用冷水浸泡大约4个小时

2、 锅中接水,将黄豆一并放进去,开大火煮;水开了以后用汤勺翻搅,改

用小火焖,20分钟后,加入两勺豆瓣酱调味,继续焖;5分钟后再次搅拌,此时加入红糖,即可。

食疗功效:适宜女性补血养身。

【纳豆宜忌】

纳豆适宜与圆葱、大白萝卜末、朝鲜辣白菜、生蛋黄、海带、芝麻、蜂蜜同吃。