书城保健养生本草纲目养生智慧大全集
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第64章 温文爽口难割舍,《本草》推荐的养生白果妙食(1)

中医还讲究医食同源,水果也有四性五味,按照适合的体质来选择水果。水果有五颜六色的外表,其中也同样有不同的功效。白色水果养肺。秋季天气转凉,气候燥湿,容易皮肤干燥、喉咙不适。这时,应该多吃白色的水果如梨子。下面我们就来为大家一一介绍各种温良的白果。

1、水蜜桃 —— 天下第一果

据《本草纲目》载:桃实“作脯实。益颜色,肺之果,肺病宜食之”。

【水蜜桃时间】

水蜜桃为蔷薇科植物或山桃的成熟果实。原产我国陕西、甘肃一带。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征,在民间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。在果品资源中,桃以其果形美观,肉质甜美被称为“天下第一果”。

水蜜桃性温,味甘、酸,归肺、胃、肝、大肠经。桃的营养价值是比较高的,桃中除了含有多种维生素、果酸以及钙、磷、钾等无机盐外,铁含量在水果中是较高的,为苹果的4-6倍。另外,桃中还含有一种特殊的抗凝物质。

桃有补益气血,养阴生津的作用,可用于大病之后,气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者;桃的含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;桃含钾多,含钠少,适合水肿病人食用;桃仁有活血化淤,润肠通便作用,可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗; 桃仁提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳,同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。

【厨前密语】

1. 鲜食,作脯食,或煎汁饮汤食肉;

2. 食用前要将桃毛洗净,以免刺入皮肤,引起皮疹;或吸入呼吸道,引起咳嗽、咽喉刺痒等症。

3、吃桃之前,可先将桃子放入温水中轻搓,即可去掉桃毛。

【好果妙制】

头牌菜品:水蜜桃派

主料:甜派皮250克,蜜桃300克

辅料:果胶3克,鸡蛋60克,鸡蛋黄20克,小麦面粉40克,杏仁125克

调料:牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克

制作步骤:

1. 无盐牛油放置室温软化,用打泡器稍微打发;

2. 加入过筛后的糖粉拌至乳白色后,分次加入全蛋及蛋黄拌匀;

3. 加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;

4. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派盘内整形后用叉子插孔,松弛约15分钟;

5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋(无需使用挤花嘴)挤入甜派皮中,用抹刀抹均匀以整形;

6. 将水蜜桃从罐头中取出,用纸巾稍微吸干水分后,排入挤花袋中;

7. 再放入烤箱190/190℃烘烤约50~60分钟;

8. 将烤好的水蜜桃派取出,将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。

亲尝体验:甜品点心,酸软可口。

美容餐:水蜜桃润肤酒

主料:蜜桃600克

辅料:冰糖200克,江米酒600克

制作步骤:

1. 水蜜桃洗净擦干水分,完全晾干后,去除果核,果肉切小片;

2. 以一层水蜜桃片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;

3. 再倒入高粱酒,然后封紧瓶口;

4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。制作要诀:可将水蜜桃酒与酸奶混拌成酱汁,淋在奇异果、哈密瓜、菠萝等水果上食用。

美容智囊:1. 中医认为水蜜桃是养颜补血的美肤圣品,可活血、补气、调节肠道机能; 2. 水蜜桃酒还可平衡体内酸碱值、排毒、净化血液。

食疗汇:抗压水蜜桃醋

主料:蜜桃600克,冰糖500克,陈醋600克

制作步骤:

1. 水蜜桃洗净擦干水分,切开后去除果核,果肉切小片;

2. 以一层水蜜桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;

3. 再倒入糯米醋,然后封紧瓶口;

4. 贴上制作日期卷标,放置阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封稀释饮用。

食疗功效:1. 水蜜桃醋香气浓郁,具有补气活血、润肠通便效用; 2. 含钾量丰富,可安稳情绪与稳定血压。

水蜜桃汁

主料:水蜜桃1/3个。

制作步骤:

1.水蜜桃用清水洗净。

2.去皮,以果汁机打汁即可。

3.4~9个月大婴儿,每次喂食1~2小匙。

4.10~12个月大婴儿,每次喂食2~4小匙。

食疗功效:补充维生素C,婴儿食谱。

水蜜桃宜忌:未成熟的桃子和腐烂的桃子对身体有害,不宜食用。

2、甘蔗 —— 甘凉滋养佳品

据《本草纲目》载:甘蔗性平,有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效,可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭、肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。

【甘蔗时间】

甘蔗是禾本科甘蔗属植物,原产于热带、亚热带地区,是我国制糖的主要原料。

甘蔗是能清、能润,甘凉滋养的食疗佳品,古往今来被人们广为称道,就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道:“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。”

甘蔗性凉、味甘。甘蔗可食部分含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁等成分。甘蔗汁中含天门冬素、天门东氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸等多种物质。茎节含维生素B6,茎短含维生素B1、维生素 B2、还含有蔗糖、葡萄糖、果糖。蔗糖中贴的含量特别多,居水果之首,故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗所含的营养成分,都对于人体健康有益。

甘蔗味甘、性寒,归肺、胃经;具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效;主治口干舌燥,津液不足,小便不利,大便燥结,消化不良,反胃呕吐,呃逆,高热烦渴等。

【厨前密语】

1、优质甘蔗选择:鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则,摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬,瓤部呈乳白色,有清香味);闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软,瓤部颜色略深、呈淡褐色,闻之无味或略有酒槽味;

2、竹蔗有两种,皮色深紫近黑的甘蔗,俗称黑皮蔗,性质较温和滋补,喉痛热盛者不宜;皮色青的青皮蔗,味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热。

【好果妙制】

头牌菜品:甘蔗萝卜汤

主料:甘蔗120克,萝卜150克

制作步骤:

1.甘蔗去皮洗净,切碎;鲜萝卜择洗干净,切碎。

2.切碎的甘蔗、萝卜放入锅内,加入开水适量,放在火上烧沸,煮至萝卜熟烂,去渣取汁。

亲尝体验:甘甜可口。

美容餐:甘蔗牛奶

主料:甘蔗汁50毫升,牛奶150毫升

制作步骤:将甘蔗汁与牛奶一起混匀即可。

美容智囊:妊娠后期胎火大,改善怀孕后期胎火大、口干、便秘等症状,亦可美白皮肤。

食疗汇:甘蔗生姜汁

主料:甘蔗100克,姜汁10克

制作步骤:

将甘蔗取汁,备用。

将甘蔗汁、生姜汁混合,隔水烫温。

食疗功效:1. 清热和胃,润燥生津,降逆止呕。2. 适用于妊娠胃虚呕吐者。3. 甘蔗有滋阴润燥、调中和胃的作用。

甘蔗马蹄糖水

主料:甘蔗200克,马蹄150克,红枣50克,红糖50克,桂圆肉10克

制作步骤:

1、甘蔗去皮切成圆段,马蹄去皮,红枣洗净。

2、用炖盅一个,加入甘蔗、马蹄、红枣、桂圆肉、红糖,注入适量的清水,加盖。

3、三将炖盅放入锅内,隔水用大火炖2小时即成。

食疗功效:具有滋阴润肺的作用。

甘蔗宜忌:脾胃虚寒,糖尿病患者忌食,小儿麻痹者和痘疹不出者宜食。

3、梨子 —— 天然矿泉水

据《本草纲目》载:梨“润肺清心、消痰降火、解疮毒酒毒”。《本草通玄》称“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”,有其清热安神之功效,对缓解高血压、失眠、惊悸有辅助治疗。

【梨子时间】

梨又名快果、玉乳,为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等的果实,8~9月间果实成熟时采收,鲜用或切片晒干,所以又有“秋风起兮梨子熟”之说。主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。古人称梨为“百果之宗”。又因鲜嫩多汁,酸甜适口,所以又有“天然矿泉水”之称。中国是梨的最大起源中心,至少有3000多年的栽培历史。

梨性凉,味甘、酸,归肺、脾、心经。梨不仅含有蛋白质、钙、磷、钾等矿物质及多种维生素、有机酸,还含有大量的水分和糖,梨所含的糖主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖。

梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;梨有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用;梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;食梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌;梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。

【厨前密语】

1. 梨性寒凉,一次不要吃得过多。

2. 梨可清喉降火,播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

【好果妙制】

头牌菜品:银耳百合炖雪梨

主料:梨1200克

辅料:银耳(干)30克,百合10克,枸杞子10克

调料:冰糖30克

制作步骤:

1. 雪梨削去皮,去掉梨核,然后切成块;

2. 银耳、百合、枸杞子、冰糖分别用水洗净;

3. 银耳用水浸泡发后撕成小朵;

4. 先把撕好的银耳放入炖盅内,加入清水,放在火上先用大火烧开;

5. 盖好盖,改用小火炖1小时左右;

6. 到银耳软烂时,揭去盖,再放入洗好的百合、枸杞子、冰糖及雪梨块,加盖继续用小火炖30分钟左右;

7. 当梨块软烂时即可。

亲尝体验:色彩鲜艳,汤汁浓稠甜润

美容餐:雪梨鲜奶炖木瓜

主料:雪花梨350克,木瓜300克,牛奶500克

调料:蜂蜜5克

制作步骤:

1.雪梨、木瓜分别用水洗净,削去外皮,去掉核、瓤,切成块。

2.雪梨、木瓜块放入炖盅内,加入鲜牛奶、清水,放在火上,先用大火烧开,盖好盖,改用小火炖半小时,至雪梨、木瓜软烂时,放入蜂蜜调好口味即可。

美容智囊:滋阴丰胸、美容减肥。

食疗汇:梨藕汁

主料:梨200克,莲藕150克

制作步骤:

1. 将梨去皮和核;

2. 藕洗净去藕节,切碎备用;

3. 用洁净的纱布绞取汁液,饮服即可。

食疗功效:本品具有化痰止咳、清肺润燥之功效,适用于肺热燥咳、咽喉口干者食用。

八宝瓤梨

主料:梨500克

辅料:糯米100克,百合30克,莲子30克,薏米50克,樱桃30克,核桃30克,蜜枣50克,蜜橘30克

调料:白砂糖100克,猪油(炼制)15克

制作步骤:

1、将梨削皮后,在梨把顶端1.5厘米处切下;

2. 于剖口处挖去核及部分内瓤,入0.5%的明砚水中漂五分钟后捞出,用清水冲洗干净;3. 百合、莲米、苡仁等用水发透;

4. 蜜樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘均切小颗;

5. 糯米煮至断生,然后将百合、莲米、苡仁、樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘品共纳一碗加白糖,化猪油拌匀;

6. 瓤入梨内,盖上梨把,逐一制完后,放于盘中上笼蒸至软透时,取出挂上糖汁即可。

制作要诀: 1. 糯米需氽断生方可沥起,否则会夹生; 2. 糖汁要浓稠,以能挂于梨上为宜。

食疗功效:有生津解渴、止咳化痰、清热降火、润肺止咳、解除酒毒之功效。

鸭梨杏仁清热饮

主料:鸭梨150克

辅料:甜杏仁10克

调料:冰糖10克

制作步骤:

1. 将鸭梨去皮、核,切片备用;

2. 甜杏仁去皮,尖,备用;

3. 将梨、杏仁、冰糖一同放入砂锅内;

4. 加适量清水煎煮半小时,取汁待凉饮用。

食疗功效:本品具有清热润肺、止咳之功效,可作为中老年肺炎患者的辅助治疗饮品。

梨子宜忌:脾胃虚弱的人不宜吃生梨,可把梨切块煮水食用;吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻;

4、荔枝 —— 果中皇后

据《本草纲目》载:荔枝可“止渴、益人颜色”,“通神、益智、健气、治瘰疬、瘤赘”,实为水果之上品。

【荔枝时间】

荔枝又名离枝,为无患子科植物荔枝的果实,原产于我国南部,以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多,每年6~7月间果实成熟时采收。其肉厚多汁,色、香、味俱佳,是我国南方“名果之一”,素有“果中皇后”之美誉。杨贵妃与荔枝的故事源远流长,苏东坡的名言“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”同样风靡至今。

荔枝性温,味甘、酸,归心、肝、脾、胃经。荔枝中含有丰富的果糖、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸、果胶等有机酸,以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。

荔枝所含丰富的糖分具有补充能量,增加营养的作用,研究证明,荔枝对大脑组织有补养作用,能明显改善失眠、健忘、神疲等症;荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质,有助于增强机体免疫功能,提高抗病能力;荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用;荔枝拥有丰富的维生素,可促进微细血管的血液循环,防止雀斑的发生,令皮肤更加光滑。

【厨前密语】

新鲜荔枝应该色泽鲜艳,个大均匀,皮薄肉厚,质嫩多汁,味甜,富有香气;挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该发紧而且有弹性;从外表看,新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳;如果荔枝头部比较尖,而且表皮上的“钉”密集程度比较高,说明荔枝还不够成熟,反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显,味道一定会很甘甜。

【好果妙制】

头牌菜品:冰糖荔枝

主料:荔枝350克,菠萝350克

辅料:豌豆50克

调料:冰糖150克,香精1克

制作步骤:

1. 先将豌豆粒焯水过凉;

2. 菠萝切成方丁;

3. 菠萝丁逐个镶入荔枝;

4. 将镶好的菠萝荔枝,口朝上摆入容器中;

5. 豌豆粒摆在四周,放上红樱桃,加清水适量;

6. 下入香精与冰糖,上笼蒸约20分钟,取出即可上桌。

亲尝体验:色彩鲜艳,味甜微酸,清心爽口,甜食佳品

美容餐:山楂荔枝汤

主料:山楂50克,荔枝50克

制作步骤:

1. 将山楂洗净;

2. 荔枝去枝、去皮;

3. 山楂、荔枝放入水中煮沸;

4. 改小火煨10分钟,即可饮用。

美容智囊:开胃健脾,滋补健美,常饮用使肤色红润、细嫩。

荔枝圆肉汤

主料:荔枝200克,桂圆肉100克

调料:炼乳(甜,罐头)50克,冰糖10克

制作步骤:

1. 将荔枝,龙眼肉(桂圆肉)切成小块。

2. 锅内放清水煮化冰糖,再加炼乳(奶粉,鲜奶都可)煮开,即起锅盛入汤碗内,撒上荔枝和龙眼块即成。

美容智囊:此汤益心脾,增智慧,填精髓,美容颜,适用于心脾两虚,以致失眠健忘,贫血,或病后津液不足等症。

食疗汇:滋补荔枝酒

主料:荔枝600克

辅料:冰糖150克,江米酒600克

制作步骤:

1. 荔枝洗净,完全晾干后,剥除壳与果核,取果树肉备用;

2. 以一层荔枝肉、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;

3. 再倒入米酒头,然后封紧瓶口;

4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。

制作要诀:荔枝甜度很高,所以配方中的糖量加得比较少。

食疗功效:具补中益气、降血脂、促进微细血管血液循环的保健作用。

荔枝粥

主料:粳米100克

辅料:荔枝35克

制作步骤:

1. 将干荔枝去皮并洗净;

2. 荔枝与淘洗干净后粳米一同置于铝锅内,加入适量清水;

3. 用武火煮沸后,再改用文火熬煮至粥熟即成。

食疗功效:本品具有温阳益气、生津养血之功效,适于骨质疏松等症患者食用。

荔枝宜忌:尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用;贫血、胃寒和口臭者也很适合;糖尿病人慎用荔枝,阴虚火旺、有上火症状的人不要吃,以免加重上火症状,阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用;荔枝含有单宁、甲醇等,多食容易生内热,患有阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用。

5、椰子 —— 果菜两用

据《本草纲目》载:“椰子瓤,甘,平,无毒,益气,治风,食之不饥,令人面泽。椰子浆,甘,温,无毒,止消渴,涂头,益发令黑,治吐血水肿,去风热。”

【椰子时间】