书城保健养生本草纲目养生智慧大全集
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第59章 美丽是吃出来的,《本草》推荐的美容黑蔬精华(2)

食疗功效:1. 本品具有行气解毒、降脂降压之功效,适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用; 2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。

紫茄子粥

主料:茄子(紫皮、长)150克,粳米100克

制作步骤:

1. 把紫茄子洗净,切小块;

2. 粳米淘洗干净;

3. 粳米与茄子块一起入锅,加水适量,先用武火烧沸;

4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止,加盐、味精调味即成。

食疗功效:本粥具有清热、活血、益中的功效,故可用于急性黄疸型肝炎。

清蒸茄子

主料:茄子(紫皮、长)500克

调料:植物油10克,盐3克

制作步骤:

1. 茄子洗净,放入碟内,隔水蒸;

2. 熟后取出,加盐适量。

食疗功效:茄子具有清热止血、消肿止前的功效,适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子宜忌:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

5、黑豆——减少皮肤皱纹

据《本草纲目》载:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”

【黑豆时间】

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子,又名乌豆、黑豆,民间多称黑小豆和马科豆,有矮性或蔓性,黑豆,民间多称黑小豆和马科豆。原产中国东北,现河南亦有种植。

黑豆,性味甘、平、无毒;黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动;黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆可提供食物中的粗纤维,促进消化,防止便秘发生;另外,根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

【厨前密语】

黑豆的吃法也有很多种,磨面可蒸成馒头;煮熟可做凉拌菜;炒熟可做零食、小吃;磨成豆浆可做饮料;

【好菜妙制】

头牌菜品:黑豆松仁肉丁

主料:黑豆100克,猪肉(瘦)200克

料:松子仁50克,黄瓜50克

调料:料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)30克,花生油60克,葱汁8克,姜汁7克

制作步骤:

1. 将黑豆用温泡涨;

2. 黑豆在鸡汤内煮烂捞出;

3. 猪肉黄瓜均切小丁;

4. 猪肉丁用葱姜汁5克、精盐1克入味;

5. 再用淀粉20克上浆,并将余下料酒、精盐、味精、白糖、淀粉、葱姜汁兑成芡汁;

6. 勺内加花生油烧热,下入肉丁炒散至断生;

7. 下入煮好的黑豆、黄瓜丁略炒;

8. 烹入兑好的芡汁翻匀,撒入松仁炒匀出勺。

亲尝体验:色泽美观,滑嫩酥香。

美容餐:制首乌黑豆粥

主料:黑豆30克,何首乌20克,枣(干)30克,稻米100克

调料:冰糖30克

制作步骤:

1. 将制首乌、黑豆、红枣、大米淘洗干净,去泥沙;

2. 冰糖捣碎;

3. 将制首乌、红枣、黑豆、大米同放铝锅内,加适量水,置旺火上烧沸;

4. 用文火煮45分钟,加入冰糖搅匀即成。

美容智囊:延缓衰老、美容养颜食谱。

食疗汇:法制黑豆

主料:黑豆500克

辅料:山茱萸10克,土茯苓10克,当归10克,桑椹10克,熟地黄10克,补骨脂10克,菟丝子10克,旱莲草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克

调料:盐3克

制作步骤:

1.将黑豆用温水泡30分钟备用。

2.将以上中药装入纱布袋内,扎紧口,放入锅内加水适量,煎煮,每半小时取煎液1次,再加水煎煮,如此共取煎液4次,合并煎液,放入锅内。

3.药液锅内倒入黑豆,放入食盐,先以武火烧沸,再用文火煎熬,至药液干涸,即停火。

4.将黑豆曝晒至干,装入瓶中贮藏备用。

用法:每日随量嚼食。

食疗功效:补肾,益精,强筋壮骨。适用于头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦、腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。

黑豆酿梨

主料:梨500克

辅料:黑豆50克,冰糖30克

制作步骤:

1.将梨子削去表皮,冲洗后,在靠梨柄处切开留作梨盖,用小勺挖去梨核。

2.将小黑豆择净,用清水洗干净,晾干水汽,装入梨孔内,如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上,用竹签插牢,放在瓷盅内,加入冰糖盖上盅盖,再将盅放在加水的锅内,置中火上徐徐蒸炖,水沸后约40分钟即熟,将梨取出,装入盘内即成。

红枣黑豆炖鲤鱼

主料:鲤鱼1条(约500克),红枣10粒,黑豆20克。

特色:鲤鱼有补中益气利水通乳的功效,黑豆有治脚气水肿,大枣也有治疗全身浮肿的作用。此菜对妊娠手足发肿或患有寒冷症、手足冰冷者有效,可预防孕妇发生水肿。

制作步骤:

1、将鲤鱼宰净,去鳞、去鳃、去肠脏。

2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开,洗净。

3、红枣去核,洗净。

4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水,盖好,隔水炖3小时即成。

食疗功效:用于肺热咳嗽、痰多、气喘等症有一定疗效;宜供老年慢性气管炎有热痰者食用。

黑豆宜忌:黑豆虽系保健佳品,但一定要做熟吃,因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分,可影响蛋白质的消化吸收,引起腹泻。

6、香菇——民间“山珍”

据《本草纲目》载,香菇“益气、不饥、治风破血”,具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能。

【香菇时间】

香菇又称为香蕈、香菌、冬菇。香菇是我国著名食用菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,在民间素有“山珍”之称,被誉为“蘑菇皇后”。

香菇性平、微凉,味甘,归肝经。其水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用,可以延缓衰老;香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

【厨前密语】

1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

【好菜妙制】

头牌菜品:卤汁香菇

主料:香菇(鲜)250克

调料:盐2克,酱油3克,八角2克,味精1克,白砂糖2克,香油50克

制作步骤:

1.将水发香菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出。

2.炒锅置中火上,倒入蒸透的香菇和汤汁,加酱油,白糖,精盐,八角卤入味,待汤汁收稠时,加入味精,淋入芝麻油炒匀,即可出锅装盘。

制作要诀:

1.注意选用肉厚,体积中等的香菇,并要涨发透。

2.以小火卤制为主,使香菇透出香味,吸足卤汁而起鲜。

3.卤汁紧而浓,味不能过咸,过淡,以鲜咸为主,咸中带甜。

亲尝体验:棕褐色,质嫩,口味鲜香咸甜。

美容餐:发菜香菇酸辣汤

主料:发菜(干)20克,辣椒(红、尖、干)200克,金针菇50克,鸡蛋70克,香菇(干)30克,红萝卜50克,榨菜50克

调料:花生油15克,酱油3克,淀粉(玉米)10克,味精3克,盐3克,胡椒粉5克,白醋8克,香油5克,香菜10克,黑醋5克

制作步骤:

1. 发菜入水中浸20分钟,红辣椒洗净切丝,金菇去沙根部份后洗净,蛋打散。

2. 炒锅入油,先放下香菇炒香,再放入红辣椒,金菇及其他丝料炒,然后加进素汤、酱油、盐、味精和胡椒粉滚煮2分钟,加入生粉勾芡滚起后熄火。熄火后等1分半钟再将蛋汁淋入汤汁里,并以锅铲推匀,然后全部移入汤碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽,即可供食。

美容智囊:清肠除斑、消脂降压、含粗纤维、美容减肥食谱。

食疗汇:芹菜炒香菇

主料:芹菜400克,香菇(鲜)50克

调料:盐2克,淀粉(豌豆)10克,酱油3克,味精1克,植物油30克

制作步骤:

1、芹菜去叶、根,洗净,剖开,切成2厘米长的段,用盐拌匀约10分钟,清水漂洗,滤干待用。

2、香菇切片。醋、味精、淀粉混和后装在碗里,加水约50毫升对成芡汁待用。

3、炒锅烧热后,倒入菜油30克,油炼至无泡沫、冒青烟时,入芹菜煸炒2-3分钟,投入香菇片迅速炒匀,再加入酱油稍炒,淋入芡汁,速炒起锅即成。用法:佐餐食之。

食疗功效:平肝清热,益气和血。用于肝阳上亢的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者的保健膳食。

香菇肉丝

主料:芦笋300克

辅料:猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)50克,鸡蛋100克

调料:大葱5克,姜5克,植物油25克,盐5克,淀粉(玉米)10克,香油2克

制作步骤:

1. 香菇洗净后切成丝,泡至有液体浸出,将浸出液体滤净备用;

2. 芦笋切成丝状;

3. 猪肉切成丝状,再打入鸡蛋搅拌;

4. 将肉丝入锅过油后捞出,并在余油中倒入葱、姜略微翻炒一下;

5. 再放入芦笋、香菇、肉丝、盐翻炒;

6. 把香菇浸出液倒入锅内略煮,然后以淀粉勾芡,最后淋上香油即可出锅。

食疗功效:提高机体对肿瘤的免疫力,能干扰病毒和癌细胞的生长。

香菇宜忌:香菇与毛豆、油菜相宜 香菇与豆腐、驴肉相克

7、豆豉——蛋白质之源

据《本草纲目》载:“黑豆性平,作豉则温,既经蒸煮,能升能散,得葱则发汗,得盐则止吐,得酒则治风,得蒜能止血,炒熟能止汗。”

【豆鼓时间】

豆豉(音chǐ ),我国传统发酵豆制品,是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,古代称豆豉为“幽菽”,主要产于湖南浏阳。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。

豆豉性平,味甘微苦;大家都知道大豆含有丰富的蛋白质,原来在大豆发酵过程中,约有百分之五十的大豆蛋白质会变成可溶性氮,百分之十会则被分解成为氨基酸,令豆豉营养价值变得相当高,味道亦甚为鲜美。若要测定其营养素,其中所含的蛋白质比牛肉更为高。

豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。

【厨前密语】

1、豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。

2、豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

【好菜妙制】

头牌菜品:豆豉炒茄子

主料:茄子(紫皮、长)400克

辅料:豆豉50克

调料:大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖20克,料酒20克,香油5克,植物油50克

制作步骤:

1.茄子洗净去皮,切成3厘米大的菱形块;干辣椒切成小段。

2.炒锅上火,放入油烧至六成热时放入茄块炸熟,成金黄色时捞出。继续起锅上火,放点底油,放入干辣椒段炸成深红色时,放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味,放入炸好的茄子继续煸炒几下,烹入酱油、料酒,加入盐、味精、糖再炒一会儿,最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

亲尝体验:口味干香、辣,豆豉香味浓郁。

美容餐:蚝油豆豉苦瓜

主料:苦瓜150克,豆腐(北)250克

辅料:香菇(鲜)30克

调料:植物油30克,蚝油5克,豆豉10克,盐3克,香菜10克

制作步骤:

1. 将苦瓜切开,去瓤洗净切块;

2. 香菜择洗干净后切末;

3. 豆腐切块;

4. 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐块煎至金黄色,捞出控油;

5. 炒锅注油烧热,放入香菇、苦瓜块煸炒,加入蚝油、豆豉、少许水小火略焖;

6. 锅内再放入豆腐块炒匀,加入精盐、香菜末即可。

美容智囊:清热去火、减肥美容食谱。

食疗汇:洋葱豆豉炒鸡蛋

主料:鸡蛋150克

辅料:洋葱(白皮)80克

调料:豆豉10克,植物油10克,盐3克

制作步骤:

1.鸡蛋去壳,在碗内搅匀,洋葱头去衣,洗净,切成粒,豆豉洗净;

2.起油锅,放洋葱粒,豆豉炒几翻,放盐调味,炒将熟时倒鸡蛋同炒,炒熟随量食用或佐膳。

食疗功效:养血补虚、健胃除烦;

豆豉烧苦瓜

主料:苦瓜500克

辅料:豆豉15克

调料:盐6克,味精2克,大蒜(白皮)50克,大葱10克,植物油80克,香油10克,辣椒油15克

制作步骤:

1. 苦瓜切4.5克厘米长的筒,放入开水锅中焯过,捞出投凉水,去籽,挤干水分,改成3厘米宽的块;

2. 大蒜切片,葱切花,豆豉用开水泡出味;

3. 将植物油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色后,放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味,收干汁,放香油、葱花、装盘即成。

食疗功效:健脾开胃、利尿食谱。

淡豆豉蒸鲫鱼

主料:淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克

制作步骤:

1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2.将鱼置武火上蒸20分钟即成。

食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。

食疗功效:清热解毒,利湿消肿。

豆豉宜忌:由于豆豉本身由大量的糖份和盐等发酵制成,所以高血压病患者不宜进食过量,体质虚寒者亦不宜大量食用。

8、黑芝麻——养护头发防脱白

据《本草纲目》载,黑芝麻:补肝、益胃、精血、润肠、生津、明目、乌发、养颜等。

【黑芝麻时间】

黑芝麻古称胡麻,为胡麻科植物脂麻的黑色种子,含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。我国南北多数省区有栽培。原产印度与热带非洲,现广植于全世界热带至温带地区。