书城保健养生本草纲目养生智慧大全集
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第38章 夏日养生,蓄阳防暑是正道(2)

苦瓜看上去没有其它蔬菜那样“漂亮”,然而,苦瓜的魅力就在于此。它不但能以其丑陋的外表赢得世人的青睐,而且还能让这盛夏里闻“苦”肉跳的世人、俗人、凡人在吃饭的时候,只要桌上有苦瓜,一上桌一伸筷子,第一口夹进嘴中的铁定是苦瓜。

苦瓜不单好吃,还有很多的功效。李时珍在《本草纲目》记载:“苦瓜气味苦,寒,无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”的功效。据《隋息居饮食谱》载:“苦瓜,苦寒,涤热、明目、清心,可酱可腌,鲜时烧肉先瀹去苦味,虽盛夏而肉汁能凝,中寒者勿食,热则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”中医学认为苦瓜有清暑涤热、明目解毒、清心养血、益气壮阳、润脾补胃的作用。

同时,苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每100克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝,切片,切块,作佐料或单独入肴,一经炒、炖、蒸、煮,就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈,酿以肉糜,用蒜头、豆豉同煮,鲜脆清香。

我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等,都色美味鲜。苦瓜制蜜饯,甜脆可口,有生津醒脑作用,苦瓜泡制的凉茶,饮后消暑怡神,烦渴顿消。

下面就介绍几种苦瓜的菜肴:

苦瓜炒腊肉

配料:苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。

做法:腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段;食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

贴士:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。

猪蹄炖苦瓜

配料:猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。

做法:猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破;锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮;猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。

排骨鱼头苦瓜汤

这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。

配料:大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。

做法:把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用;大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块;排骨洗净,出水,备用;咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净;锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。

《本草》教你夏季饮食养生之道

夏季阳气盛而阴气衰,宜吃清淡易消化的食物 ,宜多选择稀饭、馒头、面条、瘦肉、冬瓜、鸡蛋、新鲜蔬菜瓜果等清淡而平和的主副食。少食高糖、高盐、高脂食品。另外,夏天气温高,应注意饮食卫生,防止食物中毒。下面就为你介绍几道夏季的金牌食单。

夏季是身体机能旺盛时期,体内过度的旺盛和环境湿热会导致疾病,如中暑、发烧、腹泻等。主要的问题是暑热。夏季食疗的目的是保持体内清爽,避免湿热侵犯,同时滋阴清热,防止功能亢进造成的虚热。针对夏季的这些特点,再结合《本草纲目》的记载,我们特总结了夏季的饮食原则:

宜吃消暑瓜类

对于夏日季节消暑最佳食材,当数瓜类最适宜了,例如冬瓜、笋瓜等,配合中药材如白扁豆 、扁豆花,不但能袪湿解暑,更能补脾开胃以消暑热。其中味甘性寒的冬瓜,有清热利水、消肿解毒、生津除烦之效。如在暑热或感冒期间进食冬瓜,可带来解热治疗的作用。由于冬瓜性偏凉,属虚寒人士者,应尽量避免进食。

不宜吃燥热食物

在夏天一定不能吃太多太热的食物,例如羊肉。现代医学认为,夏季炎热的刺激,令神经中枢处于紧张状态,内分泌腺的活动水平亦会有改变,引致消化能力不佳,胃口变差,不想进食。所以夏天最好多吃一些清淡少油的食物,这样会较易消化,而太过油腻的食物则不适宜,会令胃液分泌减少,胃部排空减慢。身处暑湿季节,多进食清热除湿的食物,有助预防体内受湿热困扰,对解暑生津颇有帮助。相对而言,煎炸燥热的食物,则应少吃为妙。

寒底人少喝凉茶

不少人在夏天都爱喝一杯冰冻凉茶解暑,但原来饮凉茶都要因应个人体质,如寒底人士,饮得太多凉茶随时会头晕眼花,即使热底人多饮亦不适宜,所以一定要留意自己的体质并适当饮用。因为凉茶的药性偏寒凉,具清热解毒、滋阴降火之效,但易患感冒的寒底人饮用太多,反而会加重感冒的病情,所以寒底人应选择以祛湿寒为主的凉茶,如紫苏叶、生姜及大枣等。

下面的菜品是非常适宜夏季食用的,可以为你在炎炎夏季增添一份美食带来的清凉:

椰果西瓜冻

配料:西瓜汁、琼脂、糖和椰果适量。

1.把少量糖和琼脂混合后拌匀。2.将西瓜汁倒入混合好的琼脂中,用小火边煮边搅拌,待煮开后立即关火,再分装到小容器中,并加入适量椰果,放置冰箱冷藏室中,凝结后即成。

凉拌金针菇

做法:金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

凉拌菠菜

原料:菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用。作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油。做法:一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦。

优点: 省时省事,营养丰富、 爽口,是夏天的可口凉菜。

蒜泥莴苣

原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。制作:将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥;将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

上面介绍了瓜果和凉菜,最后该介绍几道夏季适合吃的热菜了。在夏季一味地吃凉拌食物是不健康的,日常生活还应该以热菜为主,这样才有利于保养体内的阳气。最适合夏季吃的热菜有:

鸡油黄瓜煲

原料:取黄瓜500克,鸡油15克,精盐4克,味精3克,黄酒5克,鲜汤200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。

做法:先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉,用铁勺推匀,推和成薄芡。煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。本品特点为色泽多样,口味肥鲜,温中益气,补精添髓,清热利尿。

鸡腿菇咸肉

原材料:鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

制作过程:鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段;烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用;锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。