§§§第一节 安全与消防知识
店铺安全与消防工作的对象为店铺所控制范围内所有人员及所有财产。“所有人员”不仅包括本店的店员，而且也包括所有正在光顾本店的客人，以及合法地待在本店的其他人员。“所有财产”指的则是上述所有人员与本店的所有财产。
因此，所有店员都必须要十分认真的开展并实施安全、消防工并对其进行科学管理，把店铺的安全与消防管理作为日常工作的有机组成部分。
一、开关店安全操作规范
大部分店铺在非作业时间内，未安排人员留守。为了防止窃贼夜间闯入、窃取财物，店铺通常与保安公司合作，安装安全系统。因此有必要对开、关门的作业加以规范，以确保店铺的夜间安全保障。有关的操作标准如下：
1．开关店必须由特定人员在规定的时间，开关安全设定，并依照正常的规定作业进行开关门。
2．负责人员除了必须在记录簿上加以记录并签名外，还必须附有至少两位人员的附属签名，以为证明。
3．开店前应做好以下事项：
（1）清点现金，检查收银机、金库、店长室，并且上锁。
（2）除必需的电力外，其他不必要的电源应关掉，所有插头也应拔起。
（3）检查店内每一角落，包括仓库、作业场、机房、店员休息室及厕所等，防止有人藏匿于店内。
（4）店员安全检查，如检查店员是否携带商场超市的物品。
（5）开关门时应提高警觉，注意周围有无可疑状况。
4．开店后，当班主管应检查正门入口、后门、金库门及所有门窗有无异状，要确保一切正常，没有被破坏的迹象。
二、消防工作内容
店铺应该设立消防管理应急小组，隶属店长直接领导，负责对店铺所有部门实施严格的消防监督，在消防工作上有一定权威。它的主要任务是：
1．负责对店铺店员进行消防业务知识培训。
2．开展防火宣传教育。
3．制定各种防火安全制度，督促各部门贯彻落实防火安全措施，负责调查了解违反消防规定的原因，并提出解决处理的意见，向保安部、总经理报告情况。
4．负责检查店内各部位的防火安全情况以及各种消防设备、灭火器材，发现隐患，及时督促有关部门进行整改。
5．负责将每天店内的消防情况和每周附近消防情况以书面报告的形式呈交店长。
6．负责调配补充消防灭火器材，并与有关部门定期进行消防设备检测、保养、维修，及时排除消防设备故障。
7．负责24小时监视消防主机、闭路电视、防火报警信号。发现火警、火灾及其他问题时，要向保安部、总经理报告，并提出处理方法。
8．负责制定重点部位的灭火作战方案，并负责组织演练。
9．负责店内动火部位的安全监督。
10．负责协助店铺新建、改造工程消防设施的呈报审批手续。
11．负责办理进入店铺施工单位人员出入登记手续，并监督施工期间的消防安全。
12．协助做好重要接待任务时有关消防方面的安全和保卫工作。
13．管理好消防业务档案。
三、消防器材知识
为加强店铺自身的消防自救能力，各商户、设备房和消防监控中心必须配备必要的消防器材。
消防监控中心应配置以下设备，并应专柜安放，由专人管理：
1．手提式二氧化碳灭火器（或推车式ABC干粉灭火器、推车式二氧化碳灭火器）。
2．消防扳手、消防斧。
3．消防头盔、消防面具、口罩。
4．救生绳、备用水带、水枪。
5．铁锹、铁铲、消防桶、斗车、沙袋等。
各部门、设备房应配置的消防器材：手提式二氧化碳灭火器（或推车式ABC干粉灭火器、推车式二氧化碳灭火器）。
四、消防人员作业要求
1．做好班前班后的防火安全检查。
2．熟悉自己岗位的环境、操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材摆放位置，懂得消防器材的使用方法，做好消防器材的保管工作。
3．牢记火警电话119和商场消防中心火警电话。救火时，听从消防中心人员和现场指挥员的指挥。
4．存放易燃易爆物品的地方或物资仓库严禁吸烟。物品、碎纸、垃圾要及时清理，经常保持安全通道的畅通。
5．如发现有异声、异味、异色时要及时报告，并积极采取措施处理。
6．当发生火警火灾时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名或工号，并积极采取措施。取附近的灭火器材扑灭。电器着火先关电源，气体火灾记住关气阀。如果气阀无法关紧的，先不灭火，设法关闭气阀后才能灭火。有人受伤先救人后救火（小火时，同时进行）。
7．如火势扩大到三级（猛烈阶段），必须紧急报警。在场的工作人员应引导顾客进行安全疏散，积极抢救贵重物品，禁止乘坐客用电梯，前往现场的人员走楼梯，救护疏散人员乘消防电梯。
8．发现火场有毒气，有爆炸危险情况时，首先采取防毒防爆的措施，之后，才能进行救火。
9．积极协助做好火灾现场的保护警戒。
五、消防报警系统的检查
对消防报警系统的检查包括日检、月检和年检。
1．每天检查
（1）按主机复位键，检查主机系统是否有异常、故障的显示。
（2）按消声键，消去控制器的声音。
（3）按复位键，或恢复到机器报警前的正常状态。
2．月度检查
（1）完成日检全部内容。
（2）控制器主要工作电压测试。
（3）逐个检查楼内端子箱、箱门关闭及箱体情况是否良好，外观是否洁净完好，箱内接线是否良好。手动方式和自动方式的转换、交流电源和备用电源的转换是否正常。
（4）公共场所烟感器、温感器安装倾斜度不大于45°，与底座接触是否良好，外观是否洁净完好。
（5）随机抽取不低于5％的烟感器喷烟后查看报警是否正确。
（6）任选二点手动报警进行模拟报警，测试报警功能是否正常。
（7）如在检查中发现问题，应立即修复。
（8）对不洁净烟感器、温感器进行清洁，对可能接触不良的部位进行加固。
3．年度检查
（1）查看设备、设施使用年限是否超期，特别是手提式、轻便的灭火器应及时更换。
（2）进行抽点、模拟式联动检查，确定是否需要完善、修正。
（3）对所有公共部位的烟感器和温感器进行外观检查，对有污渍的进行清洁。
（4）对楼层内端子箱进行内部清扫、接线紧固。
六、出现火灾报警时的处理
为确保店铺在发生火灾时能够得到迅速准确的处理，各部门和店员在紧急情况下，应按照自己的职责有条不紊地做好灭火疏散抢险安全工作。当出现火灾报警时，可遵循以下程序处理。
1．报警设备
（1）店铺各种探测器将火灾信号传到消防控制中心。
（2）消防电话。拿起消防专用电话可直接接通消防控制中心，使用普通电话，应牢记消防控制中心及市消防局的报警电话。
（3）手动报警器。启动手动报警器后，可使楼层警铃、火灾报警器的信号传到消防控制中心。
2．报警方式
无论任何时候发生火星、燃烧异味、异响及不正常热感应，每个店员都有责任检查是否属险情，如有险情则立即报警，并尽可能采取处理措施，等待救援人员到来。报警时，按照下列顺序选择报警设备：
（1）使用消防电话。因为消防电话不用拨号码，拿起电话就直通消防控制中心，保证能及时报警。
（2）使用普通电话。如果附近没有消防电话时，可用普通电话拨通上述任何一个报警电话，讲清报警内容。
（3）使用手动报警器。如果发现火情比较严重不能控制时，即可启动手动报警器，因为手动报警器和警铃联动。若报警，必然惊动用户，故除非情况严重，否则不要使用。
3．报警内容
电话报警时，务必讲清下列几项：报警人的姓名和身份、火灾发生的具体地点、燃烧物质、火势大小，问清接报人的姓名。
七、消防灭火方案
1．要从实战出发，设想店内可能发生的火灾，设计应采取的对策。预案设计首先要以营业场所失火为重点，各种不同类型火灾要有不同的预案。每一预案，又要分初起阶段、成灾阶段和蔓延发展阶段的不同灭火对策。
2．预案要以报警、扑救、疏散以及各种灭火、排烟设施的启动、灭火力量的投入时机等为重点内容，并与公安专业消防力量投入灭火相衔接，做好配合工作。
3．预案要逐个制定，急用先订，逐步完整。预案制定后要经店铺负责人审定，并通过消防演习的实践检验不断修订，使之完善、规范。在发生火灾时，不同火情采取不同预案，有条不紊地进行扑救。
八、灭火训练和消防演习
1．防火、灭火知识考核。一般每年举行一次防火、灭火知识考核或消防知识竞赛。事先规定需考核的知识范围、复习参考材料、考核日期，届时进行书面考核。对成绩优异者给予表彰或奖励，不及格者要进行补考，直到及格为止。
2．灭火训练。在手提式灭火器换液和固定消防设置维修检查时，有计划地分批培训义务消防队员，让每一个义务消防队员两年内能有一次灭火器材的实际操作训练的机会。有条件的也可每年举行一次消防运动会，提高操作的熟练程度。
3．消防演习。也就是模拟店铺发生火灾，并按预案进行扑救。通过消防演习，检验店铺防火、灭火的整体功能，如预案是否科学，指挥是否得当，专职消防队员是否称职，义务消防队员是否能及时到位，店员心理承受能力，消防设施是否发挥作用等。通过演习，总结经验、发现不足，以便采取措施，改进工作，提高店铺的防火、灭火、自救的能力。消防演习每年不少于一次。对演习的内容要精心设计，必要时可请公安消防部门代为设计。为了使消防演习真正起到实战练兵的作用，演习的内容和开始的精确时间事先应保密。同时又要避免群众毫无思想准备，届时出现惊慌失措发生意外事故，事先要与店员和顾客打招呼，说明近期要进行一次消防演习，要求店员认真对待，顾客积极配合。消防演习结束，要认真总结，讲评成绩和不足。对演习中好人好事给予必要的表彰和鼓励，对暴露的问题认真进行整改。实施消防演习计划是一项复杂的工作，要防止发生意外事故，因此，第一次消防演习的难度可以低一些，以后逐步提高。为了提高店铺灭火的指挥组织能力，进行消防演习宜请公安消防部门来人指导，帮助店铺做好评估和总结工作。
§§§第二节 作业与设备安全知识
对店员的保护是店铺安全管理的一项重要内容，统计结果显示，店铺店员所遇到的大部分伤害是由于作业过程中对设备的不当操作所造成的。而这种伤害在很大程度上来讲都是完全可以避免的，当然其前提是店员要按照规定的作业标准、流程与设备操作规范去进行作业。
一、店铺作业安全知识
（一）防护用品的安全使用
根据我国劳动法的规定，劳动者在从事具备危险因素的劳动时需要个人防护用品的保护。通常的防护用品有：
1．防护手套
防护手套有棉质材料和化学材料两种。棉质手套多用于搬卸商品时保护双手，化学材质的多用于接触化学试剂时，如生鲜部门接触的清洁剂等。
2．一次性防护手套
主要在操作食品时使用，既是食品操作最基本的卫生要求，又可以起到防止操作者被感染皮肤和血液疾病的作用。
3．防切手套
防止手被切割的手套。用于肉类的分割工作时保护分割者不受伤害。
4．防护眼睛
保护操作者的眼睛。用于室外强阳光下的作业保护。
5．防护头盔
用于货架的组装、拆卸或进入未完工的店铺施工工地时使用，保护头颅不受损伤。
6．防护腰带
有两种防护腰带。一种是高空作业的防护腰带，一种是在从事大运动量体力劳动时，保护腰部不受扭伤的腰带。前一种特别是在高货架的仓储型店铺中，高空作业时必须使用高空防护腰带；后一种是店铺店员在进行搬货、卸货、陈列或做其他仓库整理等工作时，必须使用的。
7．防护棉衣
当店员进入冷冻库作业时，必须穿防护棉衣。
8．防护背心
店员长期在较低温度下作业，如在肉类加工间、蔬果加工间，进冷冻柜（冷藏柜）区域工作，必须穿防护背心。
（二）店铺安全作业知识
1．事前预防
（1）店铺内外凡有打破的玻璃碎片及尖锐的破碎物，应立即清扫干净。
（2）受损或有裂痕的玻璃器具有割伤之虑时，应先用胶布暂时贴住，或暂停使用。
（3）登高必须使用牢固的梯子。
（4）不可站到纸箱、木箱或其他较软而易下陷、倾倒的物品上。
（5）抬重物时，应先蹲下，再将腿伸直抬起物品。
（6）不可用背部力量抬物。
（7）只要发现走道上有任何障碍物，就应立即清除，以免顾客或店员撞到或跌倒。
（8）陈列商品的陈列架或POP展示架，有突出的尖锐物时，应调整改善，以免伤害到人。
（9）不得在店内奔跑，应小心慢走。
2．事中处理
（1）若受伤害者是本店的店员，视情况后送医院治疗，并向店长汇报，严重者还应通知家人。
（2）若受伤害的是顾客，若受伤轻微，则先为顾客作简单处理，并由经理出面赠送小礼物致歉；若须送医院治疗者，则须通报店长，由店长出面及赠送礼物致歉，并负担医药费；严重者应立即通知其家人。
（3）现场要迅速清理，以免影响店铺的继续营业或再度发生意外。
3.事后总结改善
（1）检讨事情发生原因及实际处理的结果。
（2）做成个案，并将处理的程序与结果传达给店铺的所有店员。
4.不符合安全标准的陈列、作业方式
（1）货品陈列不当
电脑货品的陈列高度过高，或是在货架上摆放不整齐，都容易因人为碰撞而使商品倒塌或掉落，造成顾客或店员的意外伤害。
（2）货架摆设不当
货架摆设的位置不当、不稳固或是有突角产生，都可能使顾客在购物时发生意外事故。
（3）地面缺少防滑设施
地面湿滑或水迹出现时，若未能立即处理，也会造成顾客或店员在行走时滑倒而导致受伤。
（4）货架摆设不当
货架摆设的位置不当、不稳固或是有突角产生，都可能使顾客在购物时发生意外事故。
（5）工作人员作业方式不当
店员作业方式不当，可能会造成顾客或店员本身的伤害。例如：补货作业不当，大型推车使用不当，卸货作业不当，都可能造成商品掉落，砸伤或压伤顾客或店员。
（三）搬运、装卸安全作业标准
1．搬运安全作业标准
（1）店员要知道正确的姿势和操作规程，以避免造成自身的伤害。
（2）店员要使用必要的个人防护用品，以保证人身安全。
（3）店员要会正确使用搬运的工具，专业的工具由专业人员操作或必须取得上岗证。
（4）店员要有保护商品不受损失的意识，以适当的方式进行搬运，保证商品不受损坏。
（5）店员要在劳动时注意周围的环境，既避免危险因素的侵害，又避免伤及周围的顾客、同事或设施等。
2．装卸安全作业标准
（1）要有正确的劳动姿势，以避免造成自身的伤害。
（2）要会使用必要的个人防护用品，以保证人身安全。
（3）要树立保护商品或物品不受损失的意识，以适当的方式进行装卸，坚决避免野蛮装卸。
（4）装卸后商品应如何摆放在安全的区域内，是店员在装卸时应考虑的安全因素之一。如将拆卸的设施随便放在通道上，可能会伤及过往的其他同事等。
3．运输安全作业标准