书城美食中华营养百味:美女瘦身食谱
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第1章 家常菜篇

平菇豆腐汤

原料:平菇250克,豆腐1块(约200克),花生油、葱花、精盐、味精各适量。

做法:

1.豆腐切成小块。

2.平菇洗净切成片。

3.炒锅内注入花生油烧热,投入平菇翻炒片刻,加适量清水煮沸,下入豆腐块,煮沸后撒入葱花,加精盐、味精调味即成。

冰糖银耳雪蛤汤

原料:雪蛤(林蛙油)15克,银耳15克,冰糖15克。

做法:

1.银耳用清水发透,除去黄蒂,撕成小朵。冰糖打碎成屑。雪蛤用温水发透,除去筋膜、黑子。

2.将雪蛤、银耳同放炖锅内,加清水500毫升,旺火煮沸,改文火炖煮35分钟,加入冰糖屑即成。

莲子银耳菠菜汤

原料:菠菜150克,新鲜莲子20颗,银耳50克,高汤1500毫升,姜、葱、料酒、精盐各适量。

做法:

1.银耳洗净沥干,加料酒浸泡至变软,去黄蒂,撕成小朵。菠菜择去黄叶,洗净切段。

2.莲子洗净去心,泡软。葱、姜洗净,切丝。

3.汤锅内倒入高汤煮滚,放入莲子煮5分钟,加入菠菜、银耳、葱姜丝,调入精盐,煮至汤沸腾即可。

芒果杏仁银耳汤

原料:芒果肉、杏仁各25克,枸杞10颗,银耳50克,冰糖、蜂蜜、湿菱粉各适量。

做法:

1.银耳洗净,撕成小朵。

2.杏仁洗净,横向一片为二,用温水泡去表皮。

3.芒果肉切成条备用。

4.汤锅内加清水,放入银耳、杏仁,烧开后撇去表层浮沫,改中火炖至银耳黏稠,加入芒果肉、枸杞、冰糖,烧开后加蜂蜜调味,用湿菱粉勾芡即成。

山楂糕冰糖银耳汤

原料:山楂糕25克,干银耳100克,冰糖200克,糖桂花少许。

做法:

1.银耳泡发好后撕成小朵;山楂糕切成菱形片。

2.冰糖用开水化开成糖水。

3.汤锅内加清水适量,倒入糖水,煮沸后撇去浮沫,放入山楂糕和银耳,小火煮至银耳黏稠后盛出,撒上糖桂花即可。

银丝羹

原料:鲜笋500克,鲜汤、干淀粉、精盐、味精各适量。

做法:

1.鲜笋削皮,煮熟,切成极细的丝,用干淀粉拌匀。

2.锅内加鲜汤(笋汤或菌汤均可)烧沸,投入笋丝,加精盐、味精调味,煮熟后装入汤碗即成。

莴苣竹笋

原料:竹笋400克,莴苣200克,香油、料酒、姜末、精盐、味精、白糖各适量。

做法:

1.将莴苣去皮洗净,切为滚刀片。

2.将去壳的竹笋洗净,切成滚刀片。

3.把竹笋、莴苣一起放入开水锅内焯一下,捞出沥干水分。将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴苣片中,淋香油即可。

冬笋肉丝尖椒

原料:冬笋100克,瘦肉50克,尖椒20克,植物油、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法:

1.将冬笋和尖椒洗净,切成丝。

2.将猪肉洗净,切成丝。

3.炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即可。

雪菜冬笋

原料:雪菜梗100克,冬笋200克,植物油、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉各适量。

做法:

1.雪菜梗洗净,切成3厘米长的段。

2.冬笋洗净,切成小块。

3.炒锅烧热,放入植物油,加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟,放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、芝麻油调味即成。

胡辣冬笋汤

原料:冬笋罐头1个,胡萝卜1根,油豆腐50克,高汤1000毫升,辣椒酱少许,精盐、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:

1.冬笋洗净控水,切片。

2.油豆腐切块,胡萝卜洗净切条。

3.锅中加色拉油烧热,下辣椒酱、油豆腐略炒,倒入适量高汤煮沸,下入冬笋、胡萝卜,调入精盐、鸡精、胡椒粉煮15分钟即可。

双豆百合汤

原料:绿豆、红小豆、百合各25克,精盐或白糖少许。

做法:

1.绿豆、红小豆、百合洗净,用适量清水浸泡半小时。

2.将绿豆、红小豆、百合一同入锅,加适量清水,旺火煮滚,改小火煮至绿豆、红小豆熟烂,依个人口味加精盐或白糖调味即可。

口蘑豆芽汤

原料:口蘑50克,黄豆芽200克,花生油25克,精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:

1.口蘑切薄片,放清水中浸泡。黄豆芽择去根须,洗净沥水。

2.炒锅置中火上烧热,放入黄豆芽煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅,放入清水中洗一下。

3.炒锅置旺火上,倒入浸泡口蘑的清水,放入黄豆芽和口蘑片,加精盐烧沸,改中火熬煮10分钟,撇去浮沫,再改旺火烧沸,加味精、胡椒粉调味,淋入花生油即成。

银芽韭菜

原料:绿豆芽500克,韭菜100克,植物油、姜末、精盐、味精各适量。

做法:

1.将绿豆芽去根并洗净。

2.韭菜择好,洗净,切成段。

3.将炒锅放旺火上,倒入植物油,烧热,放姜末、精盐煸炒片刻,再放绿豆芽,翻炒至熟,加入韭菜、味精炒几下即可。

香椿芽拌豆腐

原料:豆腐200克,香椿芽50克,精盐、味精、香油各适量。

做法:

1.豆腐上笼蒸透,待凉后切丁。

2.将香椿芽洗净。

3.将洗净的香椿芽沸水焯后,沥干,切成碎末,用香油略炒后拌入豆腐中,加精盐、味精调味后即成。

鱼香豆腐

原料:豆腐500克,咸鱼25克,生姜、葱、精盐、酱油、花生油、味精、胡椒各适量。

做法:

1.将豆腐洗净,切成2厘米见方的块。

2.咸鱼、生姜、葱切成粒。

3.将锅置火上,倒入花生油,烧至八成热时放入豆腐,将其皮炸至金黄色时捞出。锅中留底油,放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒,加水同煮5分钟,加味精、胡椒炒匀即成。

牛肉末烧豆腐

原料:豆腐、牛肉、蒜苗两棵、豆瓣酱各适量。

做法:

1.豆腐切成块,牛肉切成碎末,蒜苗切碎。

2.锅内烧开水,放少许盐倒入豆腐烧开滚2分钟捞出。

3.锅内烧热油放入牛肉炒变色,倒入豆瓣酱炒匀,再倒入豆腐翻炒,加开水没过材料,大火烧开,小火熬至汤汁浓稠,倒入蒜苗翻炒均匀即可。

香椿木耳豆腐汤

原料:嫩香椿芽50克,黑木耳5克,豆腐350克,湿淀粉、精盐、香油、清汤各适量。

做法:

1.黑木耳用清水泡发后洗净。香椿芽洗净,用沸水焯烫一下捞出。

2.豆腐切成1厘米厚的大片,撒少许盐,上笼用小火蒸约15分钟,取出放凉,切成1厘米见方的丁。

3.锅内放清汤,烧开后放入豆腐、黑木耳、香椿芽,再次烧开后加精盐调味,用湿淀粉勾芡后淋上香油即成。

海带豆腐汤

原料:海带100克,豆腐200克,葱花、姜末、植物油、盐各适量。

做法:

1.海带用温水泡发,洗净切片。

2.豆腐洗净,切大块,入沸水汆一下捞出晾凉,切成小方丁。

3.葱花、姜末入热油锅内煸香,投入海带、豆腐稍炒,加清水烧沸,改为文火续煮,加盐煮至海带、豆腐入味即可。

翡翠白玉汤

原料:豆腐300克,菠菜叶100克,清汤1500克,香油25克,精盐、味精各适量。

做法:

1.菠菜叶洗净后入沸水中焯一下,捞出挤干水分,切段。

2.豆腐切成象眼片,下锅煮开后捞起待用。

3.炒锅置旺火上,倒入清汤,烧开后加入精盐,放入菠菜和豆腐片烧沸,加入味精,除去浮沫,淋香油,起锅盛入汤碗中即成。

三色瘦身菜

原料:西芹400克,草莓200克,百合100克,植物油、盐、味精、大蒜、湿淀粉各适量。

做法:

1.将西芹洗净,刨去外皮,切菱形片。百合去蒂剥开,用清水稍泡2分钟,洗净泥沙。草莓洗净去蒂,切成片。蒜剁成米粒状。

2.锅置旺火上,放入清水烧沸,加入盐、味精,下入西芹、百合焯水至断生,捞出,沥干水分。锅内留底油,下蒜末炒香,再加入草莓、西芹、百合,放入盐、味精,炒拌均匀,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

鲜奶白果雪梨汤

原料:雪梨2个,鲜牛奶250克,白果10颗,蜂蜜、白砂糖、湿淀粉各适量。

做法:

1.雪梨去皮、核,切成小滚刀块。白果取肉,洗净备用。

2.锅内放适量清水,放入雪梨块、白果煮熟。

3.加入蜂蜜、牛奶搅匀,用白砂糖调味,以湿淀粉勾芡,装盘即成。

牛奶木瓜养颜汤

原料:熟透的木瓜2个,鲜牛奶500毫升,白砂糖适量。

做法:

1.木瓜洗净,去皮、籽,切细丝。

2.木瓜丝放入锅内,加水、白砂糖熬煮至木瓜熟烂。

3.注入鲜奶调匀,再煮至汤微沸即可。

决明柠檬茶

原料:决明子1大匙,柠檬半个。

做法:

1.柠檬洗净,切片。

2.将柠檬片与决明子放入杯中,冲入刚煮沸的开水至八分满,盖上杯盖,闷5分钟即可。

山楂决明红枣汤

原料:山楂20克,草决明15克,红枣5粒,冬瓜子、冰糖各适量。

做法:

1.山楂、草决明、红枣分别洗净。

2.冬瓜子剥壳取仁。

3.将山楂、草决明、红枣、冬瓜子同放汤锅内,加适量清水,武火煮沸,改文火煲1小时,加冰糖调味,代茶饮用。

益母草泡红枣

原料:益母草20克,红枣100克,红糖20克。

做法:

1.益母草、红枣各加650克水,浸泡30分钟。

2.泡过的益母草倒入沙锅中,大火煮沸,改小火煮30分钟。用双层纱布过滤,约得200克药液,为头煎。药渣加500克水,煎法同前,约得200克药液,为二煎。

3.合并两次药液,倒入汤锅中,加红枣煮沸,倒入盆中,加入红糖溶化,再泡30分钟即可。血虚寒凝型月经后期者,分早晚温热服用,每次约200克,每日1剂。

核桃豆奶

原料:核桃100克,鲜牛奶、豆浆各100毫升,白糖适量。

做法:

1.核桃破壳取肉,加水磨成浆。

2.将核桃浆、牛奶、豆浆同入汤锅内,旺火煮沸,加入白糖调味即成。

芝麻桃仁薏米汤

原料:薏米200克,黑芝麻25克,核桃仁50克,湿藕粉、白砂糖、蜂蜜各适量。

做法:

1.核桃仁洗净,掰小块。

2.黑芝麻、薏米洗净,沥水备用。

3.锅内放清水,加入薏米、核桃仁、黑芝麻、白砂糖,烧开后以小火煮至薏米酥烂,加入蜂蜜拌匀,改旺火烧沸,拌入调匀的湿藕粉即成。

白煮肉拌黄瓜

原料:黄瓜500克,瘦肉100克,当归3克,生姜、醋、白糖、精盐、菜油各适量。

做法:

1.将黄瓜洗净,生姜切丝。

2.将黄瓜切去两端再切成3厘米长的段,用滚刀法切成大片,再切成粗条。

3.当归洗净,切片。猪肉洗净,用开水煮熟,捞出待凉后切丝。

4.将肉丝与黄瓜丝一同放入小盆内,加姜丝、白糖、醋、精盐拌匀。净锅上火,加入菜油烧热,将锅离火,随即下入当归片,待炸出香味时,将当归取出不用,将热油淋在黄瓜丝上拌匀即可。

芹菜炒肉丝

原料:芹菜250克,猪肉100克,香油、太白粉、酱油、精盐、味精、植物油各适量。

做法:

1.芹菜洗净,切段,用盐水浸泡。

2.猪肉洗净,切丝,加香油、太白粉、酱油、味精、精盐拌匀。

3.炒锅中倒入植物油,油烧热后倒入肉丝,用旺火炒熟,加芹菜一起翻炒片刻即可。

肉丝炒绿豆芽

原料:瘦猪肉100克,绿豆芽300克,姜丝、酱油、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法:

1.瘦肉洗净,切成细丝。绿豆芽去根,洗净。

2.将肉丝放入碗中,加入酱油、精盐和水淀粉拌匀。

3.在热油锅内放入肉丝翻炒几下,下洗净的绿豆芽爆炒,随即将所有的调料下锅同炒片刻即可。

青椒炒肉丝

原料:猪瘦肉300克,青椒100克,蛋清1只,精盐、黄酒、猪油、干湿淀粉、肉鲜汤各适量。

做法:

1.将猪肉洗净,切成丝,用精盐、蛋清、干淀粉拌匀。

2.将青椒洗净,剥去蒂和籽,切成丝。

3.炒锅在旺火上烧热下油,油热后,把肉丝下锅滑熟,倒入漏勺沥油。锅内留油少许烧热,将青椒丝放入炒几下,加精盐、味精、黄酒、肉鲜汤,加盖烧沸后,用湿淀粉勾芡,把肉丝放入炒匀,淋上熟油即可。

香菜肉丝

原料:瘦猪肉200克,香菜300克,精盐、料酒、葱丝、姜丝、香油、植物油各适量。

做法:

1.将肉洗净,切成丝,加入味精、胡椒粉及精盐和料酒调匀。

2.将洗净的香菜切成长3厘米左右的段。

3.将锅内倒入植物油,油热后放进肉丝翻炒,八成熟后把香菜及料汁倒入,迅速炒匀,熟后淋上香油即可。

枸杞肉丝

原料:枸杞100克,瘦猪肉500克,青笋100克,猪油、精盐、白糖、味精、黄酒、高汤、芝麻油、酱油各适量。

做法:

1.猪瘦肉洗净,去筋膜,切成长丝。

2.青笋洗净切成与肉丝同样长的细丝。

3.枸杞洗净。

4.将炒锅置火上,放油烧热,将肉丝、笋丝同时下锅滑散,烹入黄酒,下入白糖、酱油、精盐、高汤、味精搅匀,投入枸杞,颠翻几下,淋入芝麻油推勺,起锅即成。

花生炖猪蹄

原料:花生仁、猪蹄、盐、味精、葱、姜、料酒各适量。

做法:

1.猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水放于光波炉内煮沸,撇去浮沫。

2.加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟,再加入花生仁、盐、味精调味,再高火15分钟即可。

益母草炖猪肉

原料:猪瘦肉150克,益母草15克。

做法:

1.益母草洗净,用净纱布包好。

2.猪瘦肉洗净,切薄片。

3.将益母草纱布包和猪瘦肉一同放入锅中,加适量水同煮。吃肉喝汤。对月经无定者,可于月经前3天开始食用,每日1剂,连用3~5天。

银芽里脊汤

原料:猪里脊肉100克,绿豆芽150克,精盐、葱花、黄酒、湿淀粉、清汤、植物油各适量。

做法:

1.绿豆芽掐去两头,洗净沥水。

2.猪里脊肉洗净,切成细丝,沥水后用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。

3.植物油烧至四成热,倒入里脊丝推散,待浮起即捞出控油。

4.锅内留少许底油,将绿豆芽煸炒至断生,倒入里脊丝,加入清汤,烧开后以精盐调味,撒上葱花即成。

番茄肉片胡萝卜汤

原料:猪瘦肉150克,番茄100克,胡萝卜250克,大蜜枣4个,湿淀粉、精盐、黄酒、清汤各适量。

做法:

1.番茄洗净,切成小块。猪瘦肉切薄片,用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。胡萝卜去皮,切成圆片。蜜枣去核,切成丝。

2.锅内加清汤,烧开后放入胡萝卜、番茄、蜜枣烧开,改中火煮至胡萝卜熟烂。

3.汤锅移旺火上,大滚后汆入肉片,待肉片上浮,加精盐调味即可。

瘦肉番茄粉丝汤

原料:猪瘦肉100克,番茄100克,粉丝50克,葱、姜、上汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。

做法:

1.瘦肉、番茄、葱、姜洗净后分别切成细丝。

2.粉丝用温水泡发。

3.炒锅上火,加入上汤烧开,放入粉丝、葱姜丝,烹入料酒烧开,再加入肉丝、番茄丝,待汤再次沸腾后加精盐、味精调味,速起锅,淋入香油即可。

豉汁蒸排骨

原料:小排、蒜末、姜末、青椒、葱花、干豆豉、黄酒、生抽、白糖、盐、油各适量。

做法:

1.排骨洗净、沥干剁成块备用,红灯笼椒切成小粒备用。

2.中火加热炒锅中的油至五成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

3.将炒好的材料放入装有排骨块的大碗中,加入红灯笼椒粒、黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,腌制15~30分钟。

4.将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花,大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15~20分钟。

苦瓜炖猪排骨

原料:苦瓜600克,猪排骨300克,精盐、味精各适量。

做法:

1.将苦瓜洗净,去瓤,切成条状,放入大碗内,加精盐适量拌匀,10分钟后,将苦瓜捏挤出水。

2.将排骨洗净,斩成小块。

3.排骨块放入锅内,加水适量,用中火烧开,改用文火炖至排骨快熟时,倒入苦瓜,加入适量精盐,改用中火烧开后,再用文火炖至两者均熟烂,加入味精,搅匀即可。

大豆排骨汤

原料:猪排骨250克,大豆150克,精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。

做法:

1.大豆洗净,用小火炒熟。

2.猪排骨治净,剁成3厘米长的段,入沸水锅汆水,捞出后再用冷水洗净。

3.沙锅内加清汤,放入大豆、排骨、姜片,调入黄酒、酱油、白糖,旺火烧开后撇去浮沫,改小火炖2小时至大豆酥烂,用精盐调味即成。

杞菊排骨汤

原料:排骨100克,枸杞10颗,菊花10朵,姜1片,精盐少许。

做法:

1.排骨洗净,剁成小块。

2.枸杞、菊花用冷水洗净备用。

3.汤锅内放适量清水烧开,加入排骨、姜及枸杞,旺火煮开后改用中火煮至排骨酥烂,放入菊花煮沸,加精盐调味即可。

红枣莲藕猪蹄汤

原料:猪蹄400克,老藕400克,莲子20颗,红枣12个,陈皮10克,精盐、姜片各适量。

做法:

1.莲子、陈皮洗净控干。红枣洗净去核。藕洗净,切1厘米厚的片。

2.猪蹄治净,切块。

3.沙锅内加清水,旺火烧开,放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片,烧开后撇去浮沫,改用中小火继续煨至猪蹄熟烂,加精盐调味即成。

海带黄豆猪蹄汤

原料:猪蹄、黄豆、海带、枸杞子、盐、鸡粉、葱段、姜片、大葱、花雕酒各适量。

做法:

1.浸泡海带、黄豆以及冲泡猪蹄,将猪蹄用斩刀斩成大块,海带切块。

2.将猪蹄冷水下锅,焯一下,除去猪蹄中的血污。

3.炒锅上火烧热,倒入色拉油,把葱姜放入爆香,放入猪蹄,烹入适量的花雕酒;将猪蹄倒入汤煲中,加入热水。

4.大火煲30分钟,撇去浮沫。改中火,放入黄豆煲制40分钟。将海带和枸杞放入,大火煲30分钟,加盐和鸡粉即可。

鸡腿菇拌猪肚

原料:猪肚500克,鲜鸡腿菇200克,辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。

做法:

1.猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。

2.鸡腿菇洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。

3.将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。

炒肚片

原料:熟猪肚300克,茭白120克,熟猪油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤各适量。

做法:

1.熟肚切成薄片。

2.茭白根剥壳洗净,切成薄片。

3.将锅烧热,用猪油滑锅后,再加猪油,待油烧至五成熟时,将茭白下锅滑炒几下,倒入漏勺,沥干油。

4.原锅留油,将肚片、茭白投入略煸后,下黄酒、精盐、鲜汤,烧滚后加味精,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,出锅即成。

大白菜猪肝汤

原料:猪肝200克,大白菜叶150克,枸杞8颗,湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油各适量。

做法:

1.大白菜叶洗净,切成小片。

2.猪肝洗净,挤去血水,切成薄片,加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。

3.油锅中加花生油烧至七成热,加入白菜叶、盐快速炒拌,加入枸杞稍炒,加适量开水烧至沸腾,放入猪肝煮熟,加精盐调味即成。

灵芝猪心

原料:猪心500克,灵芝20克,生姜、葱、精盐、猪油、湿淀粉、味精、胡椒粉各适量。

做法:

1.将灵芝切成细末。姜切丝、葱切段。

2.猪心对剖两块洗净。

3.锅内加清水烧沸,放入猪心煮至七成熟时捞出,切成薄片,煮猪心的原汁保留。

4.净锅置火上,加入猪油,待油烧热时下姜丝、葱段,加灵芝末、猪心的原汁、酱油、黄酒、猪心片和其他调料,烧入味后,下湿淀粉收汁,装盘即可。

爆炒腰花

原料:猪腰子、青椒、胡萝卜、盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、醋、水淀粉、麻油、白糖各适量。

做法:

1.猪腰治净,打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放入加有花椒粒的清水里浸泡15分钟后捞出沥干。

3.青椒、胡萝卜切块,姜、蒜、干红辣椒切末,取一个小碗,调入调料拌匀做成料汁备用。

4.热锅下油,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入腰花翻炒至变色,盛出。锅内余油再次烧热,下青椒、胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花和调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。

麻酱腰片汤

原料:猪腰3个,黄瓜100克,芝麻酱50克,精盐、黄酒、白糖、香油、清汤各适量。

做法:

1.黄瓜洗净,切成蓑衣状,用少许盐抓匀,腌渍10分钟,加芝麻酱、精盐、白糖、香油调匀,装小碟中。

2.猪腰治净,切大片,用黄酒、精盐抓匀,腌渍15分钟,入沸水汆至断生,捞起控水。

3.锅内放清汤,旺火烧开后投入黄瓜烧约2分钟,倒入腰片煮熟,用精盐调味,淋少许香油,带芝麻酱小碟上桌即成。

猪血黄花菜

原料:猪血200克,黄花菜100克,花生油、葱段、精盐、味精各适量。

做法:

1.将猪血洗净,切块。

2.将黄花菜用清水发好,洗净,切段。

3.锅内加入花生油,烧热,放入葱段,炒至色黄时,加入猪血、水发黄花菜,炒熟,用精盐、味精调味即可。

清炖栗子乌鸡

原料:乌鸡1只,栗子250克,精盐、味精各适量。

做法:

1.将乌鸡去毛,剖腹去内脏。

2.将乌鸡用温水洗净,放入沙锅中。

3.将栗子洗净,切口,放入开水中焯一下,剥去外壳,放入沙锅中。沙锅中加水适量,用文火炖至鸡熟烂为止,放入精盐及味精调味即成。

菠菜板栗鸡汤

原料:鸡翅200克,栗子100克,菠菜100克,蒜仔2瓣,姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。

做法:

1.鸡翅洗净,改刀,放入沸水中汆透。

2.板栗放入沸水中煮熟,剥壳去薄皮取肉。菠菜洗净,入沸水中烫一下,捞出挤干水分。

3.锅置火上,放入色拉油烧热,炒香蒜仔、姜片,下入鸡翅、栗子,淋入老抽、烧汁炒至鸡翅上色,烹入料酒,倒入适量清水煮开,小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜,撒少许味精续煮2分钟即可。

首乌木耳鸡片汤

原料:鸡脯肉250克,笋片25克,黑木耳5克,首乌15克,陈皮丝3克,红椒丝3克,干淀粉、精盐、黄酒、清汤各适量。

做法:

1.鸡脯肉洗净,切小丁,裹干淀粉敲成鸡片。

2.首乌切薄片,加清水熬煮30分钟,取汁待用。

3.锅内加清汤、黄酒,用精盐调味,倒入首乌汁,加陈皮丝、笋片、红椒丝烧开,投入鸡片推散,放黑木耳烧开,至鸡片熟透入味即成。

青椒炒鸡蛋

原料:新鲜青椒100克,鸡蛋3个,猪油、精盐、味精、香醋、葱花各适量。

做法:

1.把青椒用清水洗净,去籽,切成细丝。

2.将鸡蛋打在碗里,用筷子搅匀。

3.锅内放入猪油适量,烧热,将蛋汁倒入锅中,炒好倒出。往锅内再加入适量油,烧热,放入葱花炝锅,随即放入青椒丝,加精盐炒几下,待青椒丝呈翠绿色时,放入味精、炒好的鸡蛋,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

香椿炒鸡蛋

原料:香椿150克,鸡蛋4个,植物油150克,葱、香油、精盐、味精各适量。

做法:

1.将香椿洗净,切碎。将葱去黄叶,洗净,切成葱花。

2.将葱花和精盐放入大碗内,打入鸡蛋,用筷子打匀至起泡。

3.将约75克植物油倒入锅内,待烧至八成热时,将蛋羹倒入,炒至嫩熟,盛入碗内。将剩下的油全部倒入锅内,烧至八成热,倒入香椿,撒上精盐,翻炒至熟后,倒入炒蛋和葱花,翻炒均匀,浇上香油,撒上味精即成。

百合莲肉炖蛋

原料:百合、莲子肉各50克,鸡蛋2~3个,冰糖适量。

做法:

1.将鸡蛋煮熟,去壳待用。

2.将百合和莲子肉洗净。

3.将洗净的百合、莲子与鸡蛋同放入碗内,加适量冰糖,隔水炖半小时左右即可。

芦荟蛋饼

原料:鸡蛋250克,芦荟叶肉10克,豆油、香葱末、蒜泥、香菜末、盐、味精、发酵粉、淀粉各适量。

做法:

1.将鸡蛋打散入碗,加入香葱末、蒜泥和焯过的芦荟叶肉,再加入盐、味精、淀粉、发酵粉,与鸡蛋打匀,成蛋浆。

2.油锅内入豆油烧热,倒入蛋浆,使蛋品迅速凝结成块,煎至两面金黄,装盘,撒香菜末即成。

翡翠鸭掌

原料:拆骨鸭掌100克,青椒100克,蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。

做法:

1.青椒去籽、蒂,洗净后切成块,投入沸水锅内焯熟,用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。

2.鸭掌洗净,一切两半。

3.炒锅上火,放入色拉油烧至六成熟,先将蒜泥下锅煸香,再投入鸭掌、青椒,加入绍酒、味精和少量清汤煮沸,用水淀粉勾芡,翻炒几下浇上卤汁起锅即可。