毒物简历：黄曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干或储存不当时，很容易被黄曲霉污染而产生此类毒素。它是一级致癌物，毒性极强，比砒霜的毒性强68倍，会破坏人体肝脏组织，甚至会导致肝癌乃至死亡。
毒物隐匿对象：花生、玉米、大米、小麦、食用油、豆类、坚果、肉类、乳制品、水产品等。
对策：
（1）用花生油炒菜时，往油里面放一颗剥了皮的大蒜，大蒜对黄曲霉毒素最敏感，如果蒜瓣变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉毒素；如果蒜瓣是白色，食用油就是好的。
（2）黄曲霉毒素是很苦的，吃花生、核桃等的时候如果感觉很苦，马上吐出来漱口，发霉的花生、核桃等都很容易产生黄曲霉毒素。
（3）买食用油的时候，一定要买优质品牌的产品，不要买粗油或未经精炼的油。
（4）春、夏、秋季节，家里的大米、花生、玉米等不要一次买太多，且要放在通风干燥的地方，避免发霉。
亚硝胺
毒物简历：强致癌物，四大食品污染物之一。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，随食物进入人体，多数排出体外，但在特定条件下会转化成亚硝胺，对人体造成危害。长期食用亚硝酸盐含量高的食物就有可能诱发癌症。
毒物隐匿对象：熏腊食品、咸鱼、咸菜、咸蛋、鲤鱼、腌腊肉、猪肉等。此外，据检测显示，剩饭菜中亚硝酸盐的含量明显高于新鲜饭菜。
对策：
（1）吃熏腊食品的时候不要与酒共食，会加大中毒概率。
（2）多吃新鲜饭菜，少吃剩饭菜。
（3）少吃熏腊制品、腌制品，控制亚硝酸盐的摄入。
（4）多吃抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜、水果等。
丙烯酰胺
毒物简历：一种化学物质，主要用于水的净化、纸浆的加工等。淀粉类食品在高温烹调下很容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺具有神经毒性作用，进入人体后可能导致遗传物质受损和基因突变，还可致癌。
毒物隐匿对象：炸薯条、炸土豆片、咖啡、茶、根茎类食物、谷类、坚果类等。
对策：
（1）少吃油炸淀粉类食物，多吃水果、蔬菜。
（2）每日饮用的咖啡要适量。
（3）避免过度烹饪食物。
苯并芘
毒物简历：一种具有强致癌性的化合物，对眼睛、皮肤有刺激作用，可以通过口、鼻食入、吸入或经由皮肤吸入体内。吸烟出现的烟雾会产生苯并芘，经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品也会产生苯并芘。毒物隐匿对象：吸烟产生的烟雾、反复使用的食用油、煮焦的食物、油炸过火的食物、烤肉、熏制品等。
对策：
（1）炒菜不要过火，高温容易产生苯并芘。
（2）炒完一道菜，洗锅再炒另一道菜，锅底油垢中可能存在苯并芘。
（3）少吃烧烤、油炸类食物，远离烧烤产生的烟雾。
（4）多吃蔬菜、水果，可以降低毒性，降低致癌风险。
杂环胺
毒物简历：烤或煎炸肉类的过程中产生的具有致突变性的化合物，导致基因突变，也可诱发癌症、肿瘤。
毒物隐匿对象：烤鱼、烤牛肉、炸鱼等。
对策：
（1）少吃高温煎炸、烧烤的蛋白质食物，煎烤类食物温度不要太高、太久。
（2）多吃蔬菜、水果类可以降低杂环胺毒性的食物，多吃可以减少杂环胺吸收的粗粮。
汞
毒物简历：俗名水银，一种有毒的银白色重金属元素，是常温下唯一的呈液体的金属。汞很容易蒸发到空气中，通过呼吸道、皮肤或消化道等途径侵入人体。汞的毒性是积累的，很久才能表现出来，主要症状为精神失常、齿龈炎、震颤、产生幻觉等。汞会在食物链中逐渐聚集起来，各类海洋水产动物对汞的聚集作用尤其高。
毒物隐匿对象：鱼、虾、贝类等水产肉类，其中以鲨鱼、金枪鱼、鲭鱼、旗鱼等食肉鱼类及牡蛎、贝类、鲍鱼等甲壳类动物的危害最大，鲈鱼、梭子鱼、鳕鱼等含汞也较多。此外，鱼翅含汞量也较高，孕妇、小孩食用时需注意。
对策：
（1）金枪鱼、贝类、鲍鱼等不能经常吃，甚至天天吃，最好隔一段时间吃一次。
（2）不要吃污染水域中的鱼、贝类。
（3）平时要多喝牛奶，多吃蔬菜、水果，以降低汞的毒性。
有机磷农药
毒物简历：用于防治植物病虫害的一类农药。这类农药品种多、药效高、用途广，所以含此农药的食物也较为泛滥。中此毒，轻则头晕头痛、恶心呕吐；重则瞳孔缩小、昏迷、呼吸麻痹、脑水肿。此毒物无致癌致突变后果。
毒物隐匿对象：新鲜的蔬菜和水果等。
对策：
（1）最好购买无公害的绿色蔬菜、水果。
（2）水果吃前最好去皮，蔬菜洗时要在水中多浸泡几分钟，要洗干净。
（3）烹调可以去除大部分农药。如果无法保证蔬菜是否有农药，最好少吃生蔬菜。
氯丙醇
毒物简历：一类在化学制作豉油的过程中产生的化合物，具有致癌的危害。
毒物隐匿对象：酱油等调味品。
对策：
最好在超市购买正宗品牌产品。看完这些以后，你有没有感到眼前晕乎乎、后背冷飕飕的？今时不比古时，今人不比古人啊！古代遍地、满树都是纯天然绿色食品，现在就算商家们一再标榜自己的产品绿色无公害，可事实上，哪里还有什么纯天然食品！各位厨师家长们，为了你的小孩的健康，为了家人的健康，炼就“火眼金睛术”刻不容缓啊！
你餐桌上的“犹大”
各位厨师家长们，你刚刚放在餐桌上的、准备给自己的亲亲小孩、爸妈、老公吃的饭菜，你了解它们吗？是真的了解，还是只是一知半解、模模糊糊、似懂非懂？如果只是这样，那是完全不够的！现代社会的食品安全大成问题，危机遍地，简直堪比“阿富汗地雷”，这就需要我们拥有一双如地雷探测器般精明的眼睛，能够精确地扫出食品安全的“雷区”，好避开“雷区”，带领你的小孩、家人一起游刃有余地畅游于“无雷地带”。
那么，你端上餐桌的食物，究竟哪些是“雷区”？它们表面看起来喷香扑鼻，实际上却是背叛耶稣的“犹大”，转眼间将你和你的小孩的健康出卖给魔鬼！
“雷区”一号：油炸类
比如油条，可谓是中国的传统早点了。然而正因其传统、普遍，不少人早上不吃上几根油条就舒坦不起来！可是油条却实在不是一种健康、营养的早点。油条高热量、高油脂，并且用来炸油条的油是反复使用的，食用油的各种营养素非但被破坏殆尽，而且还会在反复使用的过程中生成一些对人体有害的物质。动物实验证明，用添加此类油脂的饲料喂养大白鼠，几个月后，大白鼠出现胃损伤、肝瘤、肺腺瘤等症状。专家称，此类高温油脂毒性很强，具有致癌性。此外，油条含有很多铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝，会导致老年痴呆。孕妇、儿童因为处于各种营养需求量大的阶段，更不能多吃油条这类无营养食品，同时，油条还会影响小孩对钙的吸收，容易引起小儿偏食，影响小孩的正常发育。综上所述，用油条做早餐实在不是一项明智的决定！
贴心小窍门
如果真的很喜欢吃怎么办？那就最好自己在家里制作。使用泡打粉代替外卖油条用的明矾，降低油条的铝含量，同时可以避免油的反复使用，会大大降低油条的危害。此外，还可以加入鸡蛋，增加油条的营养。还有，吃油条的时候最好搭配豆浆一起吃，豆浆富含卵磷脂，可以降低油条中铝对人体的危害。
“雷区”二号：腊肉、香肠、咸肉
腊肉也是中国传统食物之一，那叫一个美味啊！可是腊肉中脂肪及胆固醇的含量非常高，比猪肉要高得多！此外，腊肉含盐量高，长期食用会导致机体盐分摄入过多，这一切都会导致机体心血管方面的疾病。对于小孩来说，腊肉除了脂肪，几乎没有营养，而且腊肉含有大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能在体内形成亚硝胺，前面已提到这种物质具有很大的毒性，是一级致癌物。
贴心小窍门
如果实在很想吃，可以在吃的时候将腊肉蒸熟煮透，减少盐味，再加点醋，可以促进亚硝酸盐的分解。此外，可以经常喝点绿茶。经研究，饮用绿茶可以促进亚硝酸盐的分解，降低腊肉的危害。
“雷区”三号：烧烤类
烤肉非常美味，一提起来很多人都会流口水。吃烤肉的时候乐而忘忧，吃完了就不免顾虑重重。因为烤肉实在也不是一种健康、营养的食物，不但高热量、高油脂、高胆固醇，而且肉类在烧烤的过程中会产生大量有毒物质，有些甚至是一级致癌物。
贴心小窍门
1.烧烤最好不要经常吃。
2.吃烧烤要注意不要烤得太焦，太焦的食物中有致癌物质。如果已经烤焦了，那么吃前最好用剪刀剪去焦掉的部分。
3.吃烧烤的时候要注意远离烟雾，烧烤的烟雾中也有致癌物质。
4.选择烧烤食料时，尽量选择瘦肉和鱼、虾、贝类、蔬菜等，少吃肥肉，以减少热量的摄入。
5.烧烤不要跟啤酒一起吃。饮酒过量会使体内血铅含量增高，食品在烧烤过程中产生的有毒物质与血铅结合，可能诱发消化道疾病甚至肿瘤。
“雷区”四号：洋快餐
洋快餐一向是小孩子的最爱，小孩子们一看到“肯德基爷爷”、“麦当劳叔叔”比看到自己亲爷爷、亲叔叔还兴奋！面对小孩的这种热情，家长们即使知道这种东西或许不太营养、健康，但是一面看着大家都在吃，一面挡不住自己小孩的强烈攻势，最后也只好向洋快餐掏钱投诚。可是，事实上洋快餐何止“不太营养健康”，洋快餐根本就是“垃圾食品之首”！它是典型“三高”加“三低”食品，即高脂肪、高热量、高蛋白质及低维生素、低矿物质、低纤维。下面让我们来看看专家们对于洋快餐的控诉吧！
1991年，哈佛大学一教授指出，做洋快餐时使用的氢化油会影响人类内分泌系统，危害健康。
2002年，瑞典安全管理局公布，炸薯条、汉堡等含有大量可诱发肿瘤的物质。
2003年，伦敦《新科学家》杂志报道，洋快餐可引起体内激素变化，导致对其上瘾。
2004年，美国药品与食品管理局公布，炸薯条、爆米花、炸鸡等食物中含的致癌物质最高。
……家长们真的还要只为了小孩一时的哭闹而继续无视这些事实吗？
贴心小窍门
1.最好是改变小孩子的饮食习惯。中国有的是好吃又营养的食物，多给孩子做些这类食物，孩子自然会忘掉洋快餐的味道。
2.针对洋快餐的弊端，对小孩进行营养补充。洋快餐高热量、高脂肪，就多鼓励小孩运动；洋快餐低营养，就在平时多给小孩补充营养；对于洋快餐的低矿物质，就多给小孩喝矿泉水；对于洋快餐的低维生素和纤维，就多给小孩吃各种蔬菜，也可以榨蔬菜汁给小孩喝。
“雷区”五号：方便面
方便面可真是方便啊，真没亏了它的名头！一冲水，一盖盖，三分钟就搞定了！现在方便面也是越来越翻新，口味越来越好了，有些小孩子就是喜欢吃方便面。可是方便面实在不健康，非但高热量、高油脂，而且还有一些谁知道是什么东西的添加剂，也是一种典型的“三高”“三低”食物！小孩常吃方便面而不注意营养的补充就会很容易地出现维生素缺乏、矿物质缺乏等症状，会变成小胖墩，会引发味觉障碍和各种营养失调症。总之，方便面除了“方便”这点好处之外，真的是再没什么好处了！
贴心小窍门
1.改变小孩饮食习惯，多给小孩做些营养又美味的饭菜。
2.对小孩进行针对性的营养补充和体育锻炼。
3.购买方便面的时候要选择非油炸型方便面，煮方便面的时候要多加些蔬菜、肉类，以补充营养。
“雷区”六号：腌制品
现在的腌制品的味道非常鲜美，可不是八九十年代那种老咸菜的味道了！不仅好吃，而且风味独特，一旦爱上那个口味，要戒掉它，实在无异于削肉刮骨啊！可是腌制品是亚硝酸盐的集中地，亚硝酸盐很容易转变成亚硝胺，那可是一级致癌物！而且腌制品含盐量通常很高，会很容易导致食盐摄入超标。食盐超标对大人有害处，对小孩的害处则更多，会诱发多种儿童疾病，还会影响儿童对锌、钾元素的吸收，导致小孩缺锌、缺钾。那该怎么办呢？
贴心小窍门
1.最简单的就是不去碰它！可是想到腌制品的美味，要做到这一点，实在艰难！那就少吃，偶尔吃。
2.最好是先用水煮一下，溶解掉一部分亚硝酸盐，然后再炒。
3.不要与鱿鱼、虾、贝类食物一起吃。这类食物含有胺类，一起吃的话，很容易在肠胃里跟亚硝酸盐结合而成亚硝胺。
4.吃的时候最好搭配葱、蒜，可以抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。
5.维生素C能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺，所以吃腌制品的时候最好配合含维生素C类深色的绿叶蔬菜，饭后多吃维生素C含量高的水果。
6.喝绿茶。绿茶可以降低腌制品中亚硝酸盐的含量。
“雷区”七号：罐头
笔者尚且记得在笔者小的时候，对于父母出门最大的期待就是回来的时候能带一瓶罐头。直到长大了，才知道罐头居然有那么多恐怖的传闻！防腐剂、香精、色素、不新鲜、毫无营养……
贴心小窍门
1.选择罐头时，最好选择大超市的知名品牌，质量比较有保证。
2.千万注意保质期，尽量不要买超市中挂牌减价处理的产品。
3.查看包装是否严整，密封是否完好。
4.罐头再好吃，也要适度食用，不要经常吃。
5.罐头一旦开封很容易坏，所以不要一味地买大罐，最好买可以一顿吃完的罐头。
6.罐头烹饪时间不要过长，因为罐头里面的菜肉已经是熟的了，烹饪过久容易损失更多的营养。
那些如罂粟般的美丽误会
蓝蓝对于蛋糕、糖果之类的食物完全没有抵抗力，不止蓝蓝没有，蓝蓝妈妈也没有。每次母女俩路过蛋糕房，那情景实在让人心疼，一大一小两个胖胖，先是大步向前，然后越走越慢，直到小胖胖蓝蓝再也忍不住停下来，扯着妈妈的手说：“妈妈，我想吃……”蓝蓝妈妈本来还强撑着想抵抗从蛋糕房飘出来的甜香味的魔力，被女儿这么一弄，也忍不下去了，低下头兴奋地对女儿说：“你也忍不住了是吧？那好，咱们今天就不忍了，好好大吃一顿，下次再戒吧！”这样的事情屡屡发生，这样的话也屡屡从蓝蓝妈妈的嘴里跑出来。结果就是直到现在，她们两个也没有戒掉对甜食的依赖。
就是有那么一些食物，它们美得像一个梦。无论是观其色，还是尝其味，它们都甜美得简直让人发狂！尤其是对于女人和小孩，它们的吸引力之大，简直堪比地球引力之于牛顿的那颗苹果！女人和小孩们在看到它们的第一眼就完全被吸引过去了，不来一份誓不罢休。可是，它们的“美”却只是一个误会，或者说，在它们甜美的表象下，掩盖着的却是一堆堆的黄红的脂肪、肿胀的肥肉！它们是一朵朵盛开在丑恶的废墟上的剧毒“罂粟”！
“罂粟”一号：蛋糕
每次跟小孩一起路过西点屋，看见橱窗里那些美丽的蛋糕，小孩尖叫，笔者也跟着沉迷。小孩尖叫，是因为它的美味；笔者沉迷，还因为它的美丽及它带来的种种心情体会。可是它唯一该死的地方就是它的热量！热量！热量！它是导致肥胖的罪魁祸首之一，它会增加糖尿病和乳腺癌的发病率。对于小孩，它会影响小孩的生长发育，对小孩的中枢神经系统发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。它还可能诱发哮喘、肿瘤、过敏等疾病。此外，为了增加蛋糕外观的吸引力，蛋糕中会被放入过量的色素、乳化剂等，这些东西都会对小孩的健康产生不良影响。
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