书城保健养生中风食疗菜谱
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第5章 彩熘黄鱼

原 料:

大黄鱼750克,鸡胸脯丁、虾仁、豌豆、熟火腿各25克,淀粉20克,葱段10克,糖20克,料酒25毫升,醋15毫升,清汤100毫升,食用油20毫升,盐、番茄酱、味精各适量。

制作过程:

1.大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,抹上盐,用料酒稍腌,拍上淀粉。

2.锅内倒油烧热,将大黄鱼落锅,炸至金黄色,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内。

3.另取炒锅一只,下油烧热,投入葱段略煸,将鸡胸脯丁倒入煸炒,加料酒、番茄酱、糖、盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚。

4.用水淀粉勾芡,淋上油,拌匀成卤汁,浇在鱼身上,撒上熟火腿丁即成。

营养功效

此菜蛋白质含量丰富,还含有镁、硒、钾、碘等微量元素。

小贴士

炸黄鱼,大火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩。