书城保健养生中风食疗菜谱
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第26章 清烩鲈鱼片

原 料:

鲈鱼1条,马蹄100克,黑木耳、韭黄各30克,鸡蛋2个,料酒15毫升,盐3克,水淀粉15克,葱10克,姜5克,香油15毫升,食用油30毫升。

制作过程:

1.鲈鱼杀好洗净,取肉,骨煲汤备用;韭黄切段,黑木耳切小片,马蹄切片;鸡蛋磕碎取蛋清;姜、葱切末。

2.将鱼肉切成片,加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。锅内放油烧热,放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

3.原锅仍置火上,留底油,放入葱末、姜末煸香,再放入韭黄段及其他配料煸炒,加入鲈鱼骨浓汤,加料酒、盐煮沸,倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

营养功效

常食鲈鱼能健脾、补气。

小贴士

烩多用于鱼虾、肉丝、肉片的烹制,此菜需大火煮沸片刻后加入淀粉勾芡。