书城保健养生中风食疗菜谱
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第12章 炸熘鳜鱼

原 料:

鳜鱼600克,猪肉、竹笋、香菇各25克,水淀粉90克,葱白5克,料酒5毫升,清汤200毫升,酱油50毫升,糖75克,醋75毫升,食用油150毫升,味精、盐各适量。

制作过程:

1.在鳜鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀,约切四五刀。猪肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。

2.锅内下油烧热,用水淀粉均匀地涂在鱼身及刀口内,将鱼全部投入油锅,炸10分钟,并用筷子在肉厚处扎几个孔,炸好的鱼捞起。

3.将另一炒锅内下油烧热,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁等下锅略煸,再放入料酒、酱油、糖、味精和清汤,煮沸后,将醋、盐、水淀粉调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟油,将芡汁浇在鱼身上,即成。

营养功效

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。

小贴士

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿,既可除腥,又能增加鲜味。